克力奇

在中國的傳統(tǒng)文化中，家人團聚圍坐在一起，共享年夜飯，是過春節(jié)最為核心的內容之一。改革開放四十年來，中國老百姓生活水平不斷提高，一家人相約到餐廳共進年夜飯已經成為很多人的選擇。2019年春節(jié)前，商務部市場運行司副司長王斌在《進一步優(yōu)化供給推動消費平穩(wěn)增長促進形成強大國內市場的實施方案（2019年）》有關情況發(fā)布會上表示，一些老字號特色飯店年夜飯的預訂率超過了90%。

2019年除夕夜，位于北京市朝陽區(qū)的一家云南菜餐廳，大廳散臺區(qū)坐滿了顧客。餐廳創(chuàng)始人劉新說，今年春節(jié)前所有散臺和包廂均被預訂，預訂率和上座率為100%。而同時，除了在餐廳內與家人團聚的顧客外，今年還有不少預訂外賣的顧客。

這家餐廳有50多名員工，包括廚師、服務員在內的絕大多數人來自云南。和往年一樣，今年除夕夜他們都沒有回家過年，而是穿梭在大廳與后堂之間忙碌著。

劉新從事餐飲行業(yè)已有16年，他介紹，中國人以往過年講求吃大魚大肉，油水要多。近些年來，隨著人們健康意識不斷增強，年夜飯的營養(yǎng)與品質得到重視，并且要吃出“文化”。劉新說，云南物產豐富，蔬菜、水果、肉類品種齊全，因此云南菜種類繁多，最為典型的就屬“土鍋子”“。土鍋子”使用土陶火鍋，用云南當地的土壤制作而成。不同于北京涮肉、重慶火鍋的吃法，土鍋子可謂包羅萬象，鍋內先放滿云南當地特色蔬菜、肉品、菌類等，慢火慢煮，肉、菜味相互融合，鮮醇合二為一。因而“土鍋子”也成了每一桌的必點菜品。

劉新認為，包括云南菜在內的中國菜系都講究“入味”，將無味變有味，將有味做到極致，這就好比中國文化講求的“融合”、“團圓”，春節(jié)更是講求團圓、團聚。簡單的一道菜品滿含著中國智慧和中國人追求和平、團圓的情懷。

時間臨近晚上10點，店內的顧客陸續(xù)離開。屬于員工自己的年夜飯也擺上了桌。今年除夕夜的最后兩個小時，所有店員一同度過。“我們日復一日，年復一年，朝夕相處，不是一家人，已經勝似一家人了。”劉新的得意門生、“90后”主廚孔祥勇笑著說。