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面包好幫手 黃油&果醬

2019-09-10 07:22:44
美食 2019年5期
關(guān)鍵詞:曲奇吐司果醬

黃油

黃油面包是西方特別常見的一種家餐面食。因?yàn)榘l(fā)出特有的非常濃郁的黃油香味,因此叫黃油面包,口感是比較酥脆的,不管是聞著還是吃著都比較香。有時(shí)候我們會(huì)弄混奶油和黃油,是因?yàn)榘凑瘴覈?guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的定義,奶油和黃油是一個(gè)東西。剛開始的時(shí)候,Butter就被翻譯成奶油。

如果之前打發(fā)奶油不用打蛋器,而用攪拌機(jī),結(jié)果會(huì)怎樣?

在沒有空氣進(jìn)入時(shí),攪拌機(jī)高速轉(zhuǎn)動(dòng)的葉片會(huì)把脂肪球結(jié)構(gòu)破壞,脂肪便聚合在一起形成了固體。把這些固體收集起來(lái),擠壓掉多余的水分,便能得到黃油(Butter)。所以,黃油80%的成分是脂肪,只有一點(diǎn)點(diǎn)水。如果說(shuō)奶油是水包油的乳化體系,那么黃油就是有油包水的乳化體系。

黃油的用途非常廣泛,可以做曲奇、面包、涂抹吐司等等,當(dāng)然烹飪西餐的時(shí)候也會(huì)被當(dāng)做“油”來(lái)使用。

我們?cè)诔匈I黃油的時(shí)候,會(huì)發(fā)現(xiàn)存在兩大類選擇——有鹽黃油(Salted Butter,含有1.2%-1.5%的鹽)和無(wú)鹽黃油(Unsalted Butter)兩大類。一般的建議是,無(wú)鹽黃油用于烘焙,有鹽黃油作為調(diào)料,比如抹在吐司上。但由于有鹽黃油的含鹽量很低,所以用來(lái)做曲奇,口味上不會(huì)有太大的區(qū)別。

果醬

果醬可以涂抹于面包或吐司上食用,自制飲料喝的時(shí)候也可以用,還可以用來(lái)做甜品,或者做烘焙的時(shí)候用,好吃又營(yíng)養(yǎng)。可以自制一些果醬存放好,早晨吃吐司的時(shí)候抹上一些增加風(fēng)味。

最常用的草莓果醬

食材:

草莓500g、檸檬半個(gè)、白糖100g

做法:

1、草莓放在清水中浸泡一會(huì)兒,然后反復(fù)用清水沖凈。去掉草莓的葉子,和葉子下面的梗。

2、把草莓對(duì)半切開后,切成1cm大的顆粒。

3、將切好的草莓放入鍋中,擠入半個(gè)檸檬的檸檬汁,再放入白糖攪勻,放置15分鐘。

4、待草莓出湯后,大火加熱煮開后,撇去浮沫,轉(zhuǎn)成中火,邊攪拌邊熬煮,直到草莓醬變粘稠關(guān)火。

5、自然冷卻后,再分裝在玻璃容器中,蓋上蓋子,放入冰箱冷藏保存,至少可以保存1個(gè)月。

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