烽火臺(tái)

釣白鰷不用想那么多，它們的胃口好著呢，只要是落水的東西，先別管好不好吃，能不能吃，搶到嘴里再說(shuō)，萬(wàn)一是好吃的被同伴搶去了呢？所以先下嘴為強(qiáng)是它們最大的特點(diǎn)，不能吃再吐掉，哪怕是一粒小石頭子，它們也能搶得急頭白臉，所以釣它們完全不用在乎餌料的成分和味型，甚至連狀態(tài)都不必在意。

白鰷魚(yú)，小名青鱗子、 ?子、尖嘴子等，是一種小型魚(yú)。站在釣魚(yú)的角度上講，別看這個(gè)東西長(zhǎng)不大，卻是鬧鉤的禍?zhǔn)字唬鼈償?shù)量龐大、分布廣泛、搶食積極、游動(dòng)迅速，從水面到水底，全方位、無(wú)死角地到處游蕩，無(wú)孔不入，只要發(fā)現(xiàn)魚(yú)餌，大規(guī)模的白鰷軍團(tuán)立刻蜂擁而至，浮標(biāo)被拉得里倒外斜不說(shuō)，它們又能以驚人的破壞力在短時(shí)間內(nèi)把窩子掃蕩一空。釣魚(yú)人對(duì)它恨之入骨，無(wú)可奈何又避之不及。

不過(guò)，從另一個(gè)角度講，常年釣魚(yú)的人大多對(duì)吃魚(yú)沒(méi)什么興趣，而這種小型魚(yú)卻是個(gè)例外。這小東西好吃，非常好吃。白鰷最活躍的季節(jié)正是天氣最炎熱的季節(jié)，把這種小魚(yú)腌至微咸，然后油炸，幾瓶冰啤酒根本不夠喝，如果你只需一盤(pán)子下酒，那你根本不用特意去釣，你正常用面餌釣魚(yú)，不論用多大的鉤子，一天下來(lái)都能釣一盤(pán)子以上。如果特意去釣，那收獲肯定多了去了。如果為了吃的話，這東西可謂多多益善，因?yàn)樗贸?，全家人都?ài)吃，數(shù)量少了怕是不夠，為此我們有的時(shí)候還是需要專(zhuān)門(mén)釣上一陣的。

專(zhuān)門(mén)釣白鰷，其實(shí)沒(méi)啥專(zhuān)門(mén)的方法，這東西數(shù)量太大，只要不把鉤子扔到樹(shù)上就不愁它不咬鉤，但為了提高效率，還是需要講究一點(diǎn)點(diǎn)方法的。雖然白鰷可以全水層鬧鉤不止，但它們屬于上層魚(yú)，所以釣它們還是釣浮效率更高。這里所說(shuō)的釣浮是指釣半水到水皮之間的水層，個(gè)別的天氣比如水溫還沒(méi)升上來(lái)的季節(jié)，大風(fēng)大浪的天氣，它們還是喜歡稍深一些的水層，到了風(fēng)平浪靜、艷陽(yáng)高照的夏季，則釣水皮的效率最高，因?yàn)樗€短，所以釣組到位的速度就快，加上它們又生活在水面附近，隨時(shí)隨地準(zhǔn)備搶食任何落水的東西，它們的密度在這個(gè)位置也最大，所以釣水皮是最高效的。

關(guān)于用餌，有些較真的釣友總要非常教條地問(wèn)上一句：哪種味型的最好使呀？其實(shí)釣白鰷不用想那么多，它們的胃口好著呢，只要是落水的東西，先別管好不好吃，能不能吃，搶到嘴里再說(shuō)，萬(wàn)一是好吃的被同伴搶去了呢？所以先下嘴為強(qiáng)是它們最大的特點(diǎn)，不能吃再吐掉，哪怕是一粒小石頭子，它們也能搶得急頭白臉，所以釣它們完全不用在乎餌料的成分和味型，甚至連狀態(tài)都不必在意，它們搶得太兇了。如果有人整出來(lái)個(gè)釣白鰷的配方和專(zhuān)用餌，我可以百分百肯定那是忽悠人的。不過(guò)，面餌有個(gè)缺點(diǎn)：不論空竿還是中魚(yú)都要重新上餌，盡管拉餌的速度比搓餌快，但還有更節(jié)省時(shí)間的餌——蚯蚓。釣鯽魚(yú)時(shí)，要掛整條活蚯蚓，或者在鉤尖處留出一段不停蠕動(dòng)，釣白鰷則不同，它畢竟嘴更小，吞食大的食物比鯽魚(yú)費(fèi)勁，如果也在鉤尖留出一段蚯蚓，那里就會(huì)成為它們最佳的攻擊位置，結(jié)果就是標(biāo)相很大，可提竿必空，所以只掛一小段就成，用魚(yú)鉤從蚯蚓的體腔內(nèi)穿過(guò)，使鉤尖微微外露就可以了。用蚯蚓最大的優(yōu)點(diǎn)是，一小段可以釣好幾條魚(yú)，只要蚯蚓在就會(huì)有魚(yú)咬鉤，可以代替蚯蚓的還有中間帶孔的霧化小顆粒，用它也可以連續(xù)釣好幾條魚(yú)。

其實(shí)，釣白鰷還有更專(zhuān)業(yè)的釣組，效率更高，我甚至把它歸到捕魚(yú)工具的類(lèi)別里，不過(guò)從形式上來(lái)說(shuō)，它還是屬于釣的范疇。

左上圖中的釣組是我見(jiàn)過(guò)的最高效的釣白鰷釣組，它的特點(diǎn)是有一個(gè)餌筐，餌筐的下面是一串4～6枚的小鉤。它的工作原理是在餌筐里塞進(jìn)一塊面餌，拋竿入水后緩慢回拉，餌筐中的餌料在移動(dòng)中不斷地霧化，白鰷們就會(huì)尾隨而來(lái)，看到小鉤子誤把它當(dāng)做食物，不分青紅皂白上去就是一口，然后提竿的手就會(huì)不間斷地感到“噔噔噔”的感覺(jué)，出水后往往會(huì)是一小串白鰷，銀光閃閃歡蹦亂跳;摘魚(yú)后繼續(xù)拋投，直到餌筐中的餌料消失殆盡再重新上餌，這種釣法特別適合新手，那種連續(xù)上魚(yú)的成就感能讓新手迅速上癮。

另外的釣組就是模擬餌了。無(wú)論是模仿昆蟲(chóng)還是羽毛，都是在利用白鰷魚(yú)喜歡在水面上追逐捕食不慎跌落水中的小昆蟲(chóng)的天性。這種釣組不僅不用上餌，還能兼釣馬口、小翹嘴——它們比白鰷還愛(ài)吃昆蟲(chóng)，可謂無(wú)肉不歡。

其實(shí)，專(zhuān)釣白鰷的方法還有很多，只是釣這小東西太容易，所以在技術(shù)層面上的探討并不豐富，以上僅僅是我個(gè)人掌握的，學(xué)會(huì)一兩招對(duì)付白鰷就綽綽有余了。

把白鰷釣上來(lái)的目的就是為了吃，吃白鰷的方法可就多種多樣了，小白鰷可以油炸，體型中等的可以燉，大個(gè)兒的白鰷干煎最好。

先說(shuō)說(shuō)油炸，這是吃小魚(yú)最簡(jiǎn)單的一招，稍稍有些廚房經(jīng)驗(yàn)的人都會(huì)打理得明明白白。油炸白鰷也有好幾種做法，但不管怎么做，將魚(yú)收拾干凈后加佐料腌制一會(huì)兒總是必不可少的一個(gè)環(huán)節(jié)，至于怎么收拾算干凈，每個(gè)人的標(biāo)準(zhǔn)并不相同，有的人根本不去魚(yú)鱗也照吃。

腌制后就要下油鍋了，有的人掛糊，有的人不掛糊，掛糊的可能用面粉，也可能用淀粉，反正大同小異，沒(méi)啥大學(xué)問(wèn)。

關(guān)于燉，我倒是有個(gè)與眾不同又非常受歡迎的做法：先收拾魚(yú)，去頭、去鱗、去內(nèi)臟。白鰷魚(yú)的魚(yú)頭沒(méi)肉，留著沒(méi)用，鱗也不像有些魚(yú)的鱗片油炸后有香酥的口感，所以也不留;收拾好洗凈后，把魚(yú)碼放到砂鍋中，加入適量水，水不能多，水多意味著湯大，味道不夠濃，然后加姜片、蔥段，還要放少許糖，糖的作用是提鮮，增加口感。另外，白水燉淡水魚(yú)都會(huì)有些許土腥味，加少許的糖能化解掉這個(gè)味道。糖的量要把握好，因?yàn)槠鸬氖翘狨r的作用，所以口感上以沒(méi)有明顯的甜味為宜;然后再放些油，白水燉魚(yú)口感會(huì)有些澀，加入一些油就會(huì)變得潤(rùn)起來(lái)。紅辣椒段也是必不可少的，但是也不能放多，哪怕是喜歡吃辣也不要多放，在湯里直接燉辣椒所產(chǎn)生的辣味太直接，沒(méi)有被油脂包裹著的辣椒油的香潤(rùn)感，如果你覺(jué)得辣得不過(guò)癮，可以在出鍋前加入辣椒油。

上面的環(huán)節(jié)完成后就可以小火慢燉了。本來(lái)白鰷魚(yú)嬌小的身體開(kāi)鍋就熟，但是為了讓湯里增加魚(yú)鮮，還是多煮一會(huì)兒為好，等魚(yú)湯的顏色變得有些灰白了就大功告成了，加鹽、雞精、香菜等就能上桌了。這道燉白鰷的特點(diǎn)是魚(yú)肉特別嫩，輕輕一嘬就能讓肉刺分離，而且魚(yú)湯非常鮮，老少皆宜。

再說(shuō)說(shuō)干煎大白鰷。大白鰷比較少見(jiàn)，其實(shí)再大也不過(guò)1兩多重的樣子，達(dá)到2兩標(biāo)準(zhǔn)的簡(jiǎn)直鳳毛麟角。大白鰷也是可以油炸可以燉的，但是個(gè)人覺(jué)得干煎最能體現(xiàn)出大白鰷的特點(diǎn)。油炸的口感是酥的，干煎則突出的是脆，大白鰷畢竟比小白鰷肉厚，干煎配合著更厚的肉更有嚼勁。不過(guò)，我發(fā)現(xiàn)很多人只把大白鰷洗凈后腌漬一下就下鍋，這樣做不妥，大白鰷肉厚，用刀斜著來(lái)幾個(gè)刀花才能讓佐料味道充分浸入。下鍋后用熱油小火慢慢地焙，外脆里嫩下酒好去了。