龔德明

在贛南鄉(xiāng)村，家家戶戶都有一至兩把祖輩留傳下來的腹大頭小、外加提手和壺嘴、色呈銀灰的錫質(zhì)老酒壺，這種酒壺是用于盛米酒的。據(jù)說，錫質(zhì)壺具盛茶不變味，盛酒酒更香。

老家人稱釀酒為“蒸酒”，經(jīng)濟條件較為寬裕的家庭，一年到頭，月月都蒸酒，天天都須用酒壺盛酒，飯前斟上滿滿一碗酒，就著下飯菜美美地喝下去。但大多數(shù)人家僅在夏收夏種的“雙搶”及過年過節(jié)之前蒸酒?！半p搶”期間，一家人喝酒較為隨意，大都不用酒壺，從酒缸里挖起酒釀酒糟，天氣熱，加上幾勺井水，天氣冷，沖入幾勺滾燙的開水，泡好后，直接舀至各人碗里，大碗大碗喝起來。但每逢過年過節(jié)、招待客人或紅白喜宴，則必定用上酒壺。

將用井水泡好過濾后的生酒，裝入酒壇，以谷殼、木屑為燃料將其煮沸成淡黃清澈、醇香撲鼻的熟酒。每當(dāng)飲用，用帶把的竹筒從酒壇里舀酒入壺，提著酒壺把酒篩到各人碗里，既方便，也具有一種儀式感。新春正月，家家灶臺的溫鼎內(nèi)隨時熱著一壺酒，既供自己一家人享用，也用于招待新年進(jìn)門的客人。有經(jīng)驗的篩酒者，酒壺提得由低到高，酒入碗里絲毫不外濺，頗有“飛流直下”的美感。有不懂規(guī)矩的小孩，見滿滿一壺酒，拉過酒壺，對著壺嘴便喝。還有的后生，趁無客人在場，喝酒也不用碗，雙手握著酒壺舉高，仰起頭張開口，直接把壺里的酒篩到嘴里，“咕咚”“咕咚”喝個痛快。

當(dāng)誰家要大辦酒席時，前來幫忙的鄰居族人要到全村各家各戶去借酒壺，數(shù)十桌酒席，每桌放上一壺酒，還要用容量為酒壺數(shù)倍的錫質(zhì)大燙壺盛上熱好的酒，在客人們大快朵頤、大碗喝酒的過程中，隨時為每桌的酒壺添滿酒。在老家餐桌上提著酒壺給人們篩酒也是有講究的，先上席，再前席，先大手邊（左邊），后小手邊（右邊）。給左邊客人篩酒，應(yīng)右手提酒壺；給右邊客人篩酒，應(yīng)左手提酒壺，以避免自己的手臂擋住客人視線。有善于言辭的提酒壺篩酒者，在給客人或長輩加酒時，還要說“添起來！加起來！添財添丁添福壽！”之類的吉祥祝福話。喝酒者也客氣地站起身，滿臉笑容地回：“有了！有了！多謝！多謝！托你的金口吉言！托大家的福！”酒席上那種親切、友好、熱情的氛圍立即被營造出來。給客人加過酒，酒壺放于桌面上，壺嘴不能朝向他人，只能朝自己，這是一種對客人的尊重與禮貌。

因家家戶戶至少有一把酒壺，新成家的要添置酒壺，原先的酒壺用了會老舊，因此，當(dāng)時就有以加工錫質(zhì)茶壺、酒壺為職業(yè)的手藝人，老家人稱之“錫匠師傅”。幾乎每年農(nóng)閑時都會有錫匠師傅來到村里加工酒壺，以老舊錫質(zhì)器具和當(dāng)時的錫質(zhì)牙膏皮為原料，在一個以木炭為燃料的火爐上置一鐵勺。風(fēng)箱一拉，爐火燒得呼呼響，勺內(nèi)的原料錫熔化成液態(tài)，師傅趁熱將之倒入兩層夾板之間或模具里，經(jīng)過對錫片裁剪、焊接、敲擊、打磨數(shù)道工序，便是一把銀白锃亮的新酒壺。那時，鄰鄉(xiāng)一位鐘姓錫匠師傅帶著兩名徒弟，每次來到我們村里，都是上家請下家迎，生意頗好。

隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，鄉(xiāng)村人喝的酒已有不同價位的啤酒、紅酒和白酒，擺酒席時也基本不用米酒了，制作錫壺的手藝人現(xiàn)在也極少見了，但家家戶戶米酒仍然少不了，酒壺依舊在用。今年69歲的堂哥，前些年舉家遷入城里，每逢過年過節(jié)，老嫂子都會早早蒸好糯米酒，喝酒時，還是用老家?guī)淼木茐厥⒕坪Y酒。堂哥說：“習(xí)慣了！只有用酒壺篩出那滾燙醇香的米酒到碗里，才有真正喝酒的感覺和味道?！痹诶霞胰说男哪恐校茐?，乃是豐收富裕、幸福喜慶、熱情好客的標(biāo)志。