鄭子喬，羅 星

(中國農(nóng)業(yè)大學(xué) 煙臺(tái)研究院，山東 煙臺(tái) 264670 )

世界上已被描述的真菌達(dá)12萬余種，能形成大型子實(shí)體或菌核組織的達(dá)6 000余種，可供食用的有2 000余種，能大面積人工栽培的只有40種～ 50種[1]。食用菌是指多種大型真菌的統(tǒng)一名稱，?？吹降母鞣N菇類，如木耳、金針菇、銀耳、竹蓀等都屬于食用菌的一類。在食用菌的栽培技術(shù)方面，我國是以傳統(tǒng)分散式家庭栽培為主，采用這種方式生產(chǎn)出的食用菌質(zhì)量不穩(wěn)定，且產(chǎn)量也得不到控制。通過相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，利用工廠化的栽培模式，可以讓食用菌在可以控制的條件下進(jìn)行生長(zhǎng)發(fā)育，以得到質(zhì)量和產(chǎn)量的一致。

工廠化栽培是我國未來食用菌生產(chǎn)發(fā)展的重要方向[2]。通過改變食用菌的生長(zhǎng)環(huán)境，觀察在不同溫度和濕度環(huán)境下食用菌的栽培效果，使其規(guī)模達(dá)到最大生產(chǎn)量，并逐步取代傳統(tǒng)的不穩(wěn)定栽培方式，以實(shí)現(xiàn)全年穩(wěn)定的工廠化栽培。

1 溫度與濕度相對(duì)食用菌生長(zhǎng)發(fā)育的影響

1.1 溫度條件

在正常的情況下，食用菌大體可以分為菌絲體發(fā)育和子實(shí)體生長(zhǎng)兩個(gè)階段。溫度的高低可以影響菌絲的發(fā)育速度以及子實(shí)體的分化質(zhì)量和數(shù)量[3]。

1.2 濕度條件

食用菌在栽培生長(zhǎng)與周圍環(huán)境中空氣相對(duì)濕度以及培養(yǎng)料中水分緊密相關(guān)[4]。當(dāng)培養(yǎng)料中的水分含量非常高時(shí)，能夠通過蒸發(fā)培養(yǎng)料中的水分以及菌絲自身呼吸與蒸騰作用，使周圍空氣中的相對(duì)濕度提升，保證其在較低的環(huán)境濕度中依然能夠持續(xù)生長(zhǎng)。當(dāng)含培養(yǎng)料中水分很低的時(shí)候，水分蒸發(fā)和菌絲自身呼吸不能提升環(huán)境濕度，那么其生長(zhǎng)速度將會(huì)變得緩慢。

2 材料與方法

2.1 栽培方式

食用菌對(duì)光照的需求不高，因此受光照強(qiáng)度影響較小，能夠廣泛的栽培于各地區(qū)。在本試驗(yàn)中光照強(qiáng)度不作為環(huán)境影響因素，只對(duì)溫度與濕度這兩個(gè)環(huán)境因素下食用菌栽培效果進(jìn)行研究分析。

2.2 溫度因素設(shè)置

研究資料表明，大部分食用菌所要求的溫度相對(duì)較高，因此將被測(cè)試食用菌的周圍溫度通過人工手段進(jìn)行控制，分別為：16℃、18℃、20℃、22℃、24℃、26℃、28℃、30℃。

2.3 濕度因素設(shè)置

利用人工控制環(huán)境的因素，將食用菌的生長(zhǎng)環(huán)境調(diào)整成60%、65%、70%、75%、80%、85%、90%不同濕度的環(huán)境進(jìn)行栽培試驗(yàn)，同時(shí)將室內(nèi)的溫度設(shè)定在22℃[5]。

2.4 食用菌的栽培期處理

為了證明食用菌會(huì)受到濕度的影響，在人工的栽培室中，對(duì)食用菌進(jìn)行栽培，除了溫度和濕度不斷變化，其他的條件維持不變，接著測(cè)量食用菌的各個(gè)指標(biāo)，包括菌柄直徑、菌蓋直徑、子實(shí)體的重量以及高度[6]。

2.4.1 栽培技術(shù)

栽培的過程中，第一步采用臭氧發(fā)生器對(duì)室內(nèi)進(jìn)行全面消毒，栽培食用菌要選擇優(yōu)質(zhì)土壤，去除多余雜物，加入少量的生石灰粉以及磷酸二氫鉀，在采用稀釋180倍的甲醛水溶液，對(duì)栽培土壤進(jìn)行消毒，然后使用塑料薄膜覆蓋土壤24 h，便于殺蟲殺菌，等待氣味散盡后再使用[7]。

2.4.2 栽培處理

把發(fā)滿菌的菌袋放到床架上，每個(gè)菌袋距離為4cm～5 cm，間隔使用土壤覆蓋。所有菌袋放置完畢后，將其表面再覆蓋一層土，厚度為4 cm～6 cm（正常要先覆蓋粗土，接著覆蓋細(xì)土，厚度為5 cm）。土壤覆蓋后澆水1次，接著蓋上塑料薄膜進(jìn)行保溫以及保濕[8]。

在發(fā)菌期間，濕度保持在70%～80%，溫度保持在20℃～ 24℃，所有的栽培室內(nèi)的處理要保證相同。接著，在菌絲發(fā)育時(shí)，將所有在室內(nèi)的菌絲表面覆蓋土層，并揭去薄膜，開始培養(yǎng)出菇，要通過不同的溫度和濕度相結(jié)合，對(duì)食用菌的生長(zhǎng)以及發(fā)育進(jìn)行觀察[9]。

2.4.3 采收及轉(zhuǎn)潮處理

對(duì)于食用菌在潮濕期間的管理非常重要。假如在菌蓋開傘之前或者菌環(huán)沒有松動(dòng)脫落時(shí)進(jìn)行采收，其菇體就會(huì)老化而變黑，因此要盡量避免這類情況的發(fā)生。

將菇采集完畢之后，需要立刻稱重測(cè)量，接著使用刀具把殘留的菇腳切除，再利用少量的石灰水對(duì)土層噴水1次以及少量的福爾馬林進(jìn)行噴灑消毒。在經(jīng)過消毒以后，覆蓋薄土1 cm～2 cm。再從新噴灑1次石灰水對(duì)土層的水分進(jìn)行調(diào)節(jié)。重新覆蓋1層清潔土壤，將床面弄平整以后，3 d之內(nèi)不噴水。重復(fù)上述操作直至下一次操作。

在栽培室，將溫度設(shè)置為22℃，相對(duì)濕度設(shè)置為75%，培養(yǎng)料每投放1次，可以采集4次潮菇。4次潮菇的產(chǎn)量見表1。

表1 出菇產(chǎn)量Tab.1 Yield of Pleurotus ostreatus

通過表1能夠看出，出菇的量主要集中在第一潮與第二潮，占總產(chǎn)量的87%以上，第三潮與第四潮才占總產(chǎn)量的13%，而且第三潮與第四潮出菇，生長(zhǎng)速度較慢，對(duì)經(jīng)濟(jì)成本的影響較大。經(jīng)過兩潮菇以后，需要再一次噴灑營養(yǎng)水進(jìn)行彌補(bǔ)出菇消耗的營養(yǎng)，增加產(chǎn)量。

3 結(jié)果與分析

3.1 溫度對(duì)食用菌生長(zhǎng)的影響

對(duì)人工栽培室中的食用菌生長(zhǎng)發(fā)育進(jìn)行分析，選擇合適的溫度[10]， 在16℃～30℃范圍內(nèi)，每間隔2℃進(jìn)行溫度的水平設(shè)置，食用菌栽培效果檢測(cè)，其相對(duì)濕度要控制在80%，要重點(diǎn)進(jìn)行溫度的分析，對(duì)食用菌長(zhǎng)度、子實(shí)體重量以及菌柄直徑的影響。

3.2 溫度對(duì)食用菌菌柄直徑的影響

食用菌菌柄原始直徑與最終直徑都是隨著溫度升高而降低，見圖1。

圖1 溫度變化對(duì)食用菌菌柄直徑的影響Fig.1 Effect of temperature change on the diameter of edible fungus stalk

由圖1可知，食用菌菌柄的直徑，日均增長(zhǎng)量處于20℃～ 30℃時(shí)較快，而當(dāng)溫度達(dá)到26℃時(shí)就是最大值。隨著溫度的增加，菌柄直徑下降速度快，在28℃之后又會(huì)變得較為穩(wěn)定[11]。

3.3 溫度對(duì)食用菌菌柄長(zhǎng)度的影響

食用菌菌柄原始長(zhǎng)度在16℃～30℃的之間變化不明顯，見圖2。

圖2 溫度對(duì)食用菌菌柄長(zhǎng)度的影響Fig.2 Effect of temperature on stalk length of edible fungi

由圖2可知，由于個(gè)體差異及測(cè)量誤差導(dǎo)致食用菌菌柄長(zhǎng)度變化較小，但還是能夠看出食用菌柄長(zhǎng)度也會(huì)隨著溫度的升高而增大。食用菌的子實(shí)體菌柄在生長(zhǎng)過程中，其主要是靠細(xì)胞的延伸，溫度越高細(xì)胞延伸越快，溫度較低的時(shí)候比較矮粗，溫度高時(shí)就細(xì)長(zhǎng)。

3.4 溫度對(duì)食用菌實(shí)體重量的影響

食用菌子實(shí)體的生長(zhǎng)， 在16℃～ 30℃之間的變化，見圖3。

圖3 溫度對(duì)食用菌子實(shí)體重量的影響Fig.3 Effect of temperature on body weight of edible fungi

由圖3可知，食用菌的子實(shí)體生長(zhǎng)過程中，子實(shí)體的最終重量在16℃～ 28℃之間差異比較大，24℃時(shí)是最大值，超過26℃，重量的下降速度非常迅速，這說明子實(shí)體的增長(zhǎng)量是每日隨著溫度的提升而升高，隨著溫度的降低而下降。在24℃時(shí)每日平均增長(zhǎng)量會(huì)達(dá)到最大值。

3.5 濕度對(duì)食用菌生長(zhǎng)的影響

水分對(duì)食用菌的生長(zhǎng)發(fā)育期很重要，尤其是在子實(shí)體的生長(zhǎng)發(fā)育期間，更應(yīng)該補(bǔ)充水分。研究結(jié)果表明[12]，食用菌從菌蕾一直到子實(shí)體的成熟，其細(xì)胞數(shù)目不會(huì)增多，這就說明子實(shí)體的發(fā)育主要是依賴細(xì)胞儲(chǔ)備水分以及養(yǎng)料。

本次培養(yǎng)料中的含 水量要控制在75%左右，主要研究的是空氣相對(duì)濕度對(duì)食用菌生長(zhǎng)發(fā)育影響。因此，在空氣相對(duì)濕度為65%～95%時(shí)，每隔5%要設(shè)置1個(gè)濕度水平，在7個(gè)濕度水平環(huán)境下進(jìn)行食用菌栽培。

3.5.1 濕度對(duì)食用菌菌柄直徑的影響

濕度對(duì)食用菌菌柄直徑的影響，見圖4。

圖4 食用菌菌柄直徑隨濕度的變化Fig.4 Variation of stalk diameter of edible fungi with Humidity

由圖4可知，菌柄的原始直徑在所有濕度之間的差異不大，細(xì)小的浮動(dòng)是主要由個(gè)體之間差異以及測(cè)量時(shí)誤差引發(fā)的。最終的菌柄直徑以及每日增長(zhǎng)的量，都根據(jù)濕度的增加而增大。濕度超出100%，不計(jì)算其結(jié)果。

3.5.2 濕度對(duì)食用菌菌柄長(zhǎng)度的影響

濕度對(duì)食用菌菌柄長(zhǎng)度的影響，見圖5。

圖5 濕度對(duì)食用菌菌柄長(zhǎng)度的影響Fig.5 Effect of humidity on stalk length of edible fungi

由圖5可知，食用菌的長(zhǎng)度和菌柄的直徑之間的情況相似，一旦相對(duì)濕度超過80%以上，那么菌柄的長(zhǎng)度變化會(huì)較小，平均每日的增長(zhǎng)量較穩(wěn)定。相對(duì)濕度的不同對(duì)菌柄直徑的原始長(zhǎng)度并沒有較大影響，食用菌菌柄的原始長(zhǎng)度變化為20 mm左右。

3.5.3 濕度對(duì)食用菌實(shí)體重量的影響

濕度對(duì)食用菌實(shí)體重量的影響，見圖6。

圖6 食用菌子實(shí)體重量隨濕度的變化Fig.6 Variation of fruiting body weight of edible fungi with Humidity

由圖6可知，在相對(duì)濕度超出80%以上，食用菌子實(shí)體的最終重量將會(huì)變得穩(wěn)定，外界條件不變時(shí)，平均每日的增長(zhǎng)量也會(huì)變得相同[13]。這說明原始重量不隨濕度變化而變化。

4 結(jié)論

近年，我國傳統(tǒng)的食用菌栽培正逐步被工廠化栽培代替。通過利用溫度與濕度對(duì)食用菌的生長(zhǎng)進(jìn)行控制，分析二者對(duì)食用菌栽培效果的影響，保證食用菌質(zhì)量不變的同時(shí)提升產(chǎn)量，使食用菌栽培的經(jīng)濟(jì)效益逐漸上漲。