林波

我正在參與制定的《食品工業(yè)企業(yè)社會責(zé)任實施指南》標(biāo)準(zhǔn)中，價值鏈管理是食品企業(yè)的特定議題之一。食品行業(yè)跟電子信息等行業(yè)供應(yīng)鏈的最大不同，在于食品行業(yè)的供應(yīng)鏈上游大部分并非工廠，而是一個一個的農(nóng)戶、養(yǎng)殖戶。這就意味著不是簡單地制定一個采購標(biāo)準(zhǔn)就能解決問題，而更需要品牌商投入更多的時間精力，真正去指導(dǎo)和幫助農(nóng)民提高種植技術(shù)和可持續(xù)發(fā)展能力。

11月12日-14日，我隨《食品工業(yè)企業(yè)社會責(zé)任》專家組去雀巢公司位于云南普洱的咖啡中心調(diào)研，和雀巢的農(nóng)藝師一起走到咖啡田里和當(dāng)?shù)氐目мr(nóng)進(jìn)行了深入的交流。雀巢公司在30多年的時間里始終奉行“創(chuàng)造共享價值”經(jīng)營理念，力求實現(xiàn)小農(nóng)戶、社區(qū)、雀巢公司“三贏”，打造出富有特色的食品企業(yè)供應(yīng)鏈管理模式，給我留下了深刻的印象，也因此對食品行業(yè)供應(yīng)鏈的可持續(xù)發(fā)展路徑有了思考和啟發(fā)。

三贏模式，共創(chuàng)價值

食品質(zhì)量安全問題是關(guān)系國計民生的重要問題，也已成為世界性公共衛(wèi)生問題。腐敗變質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品及食品成為影響消費者健康的重要因素。這些不安全食品的出現(xiàn)都與初級農(nóng)產(chǎn)品原料向終端產(chǎn)品轉(zhuǎn)化的食品供應(yīng)鏈管理有著密切關(guān)聯(lián)，因此，從源頭上管理食品質(zhì)量成為后期食品產(chǎn)品質(zhì)量保證的最重要環(huán)節(jié)。從食品企業(yè)的角度來說，希望降低采購成本、控制質(zhì)量，而采購源頭的農(nóng)戶希望提高收入、脫貧致富，農(nóng)戶所在的地方政府需要帶動地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展，如何將這三者的利益統(tǒng)一到一起？雀巢的做法值得借鑒。

雀巢扎根云南多年，并沒有僅僅將云南作為保證公司采購高水平咖啡豆的產(chǎn)區(qū)，而是致力于保證咖啡豆達(dá)到優(yōu)質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的同時，以自身的技術(shù)優(yōu)勢幫助當(dāng)?shù)匕l(fā)展咖啡種植產(chǎn)業(yè)。不僅傳授先進(jìn)、可持續(xù)的栽培方法，為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民提供資金、種苗支持以及無息農(nóng)具貸款，還引進(jìn)高產(chǎn)的小粒種咖啡（俗稱阿拉比卡豆）新品種，從而促進(jìn)了云南普洱咖啡種植區(qū)的整體發(fā)展。

除了參觀咖啡中心的倉庫、品質(zhì)鑒定過程等，我們還去了幾戶咖農(nóng)的家。據(jù)大河村村委會干部介紹，過去大河村是一個典型的貧困村，在發(fā)展咖啡種植之前，人均純收入不足200元，在雀巢的支持下，如今大河村自己種植咖啡7000余畝，全村年產(chǎn)咖啡1050余噸，實際經(jīng)濟(jì)收入1490萬余元，咖啡產(chǎn)業(yè)成為全村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的第一產(chǎn)業(yè)。

雀巢與普洱的成功合作，促使云南省政府于1998年出臺了《關(guān)于加快咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見》，為咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了政策支持。從上世紀(jì)90年代初少量采購，到2016-2017年采購季達(dá)1.2萬余噸，占云南咖啡總產(chǎn)量約11%，雀巢與普洱的合作越發(fā)緊密。經(jīng)過近30年的發(fā)展，咖啡產(chǎn)業(yè)已逐漸成為云南尤其是普洱的代表產(chǎn)業(yè)之一，普洱咖啡被國際咖啡組織（ICO）認(rèn)定為“一類產(chǎn)品”，普洱市因此獲得了“中國咖啡之都”的稱號。

據(jù)悉，雀巢和當(dāng)?shù)乜Х裙九c小咖啡農(nóng)場主簽訂了長達(dá)10年的購銷合同，讓咖農(nóng)不再擔(dān)心咖啡豆的銷售，可以安心種植咖啡，消除了后顧之憂。如今，雀巢的咖啡全部從云南采購，再也無需從國外進(jìn)口。

科技引領(lǐng)，創(chuàng)新為本

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷提到過，我國擁有全球基數(shù)最大的食品科技人員和有效的人才培育體系;我國的食品科技因與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的深入對接而充滿活力、定力和張力。在國家科技項目的牽引下，企業(yè)研發(fā)投入的比例增加。2016年，全國食品企業(yè)總計440億元資金投入到科研的實踐、產(chǎn)品創(chuàng)新及與科研院所的科技合作中。以科技為基的新品，是驅(qū)動企業(yè)銷售增長的主要因素。我國食品企業(yè)未來的競爭力，在于產(chǎn)業(yè)鏈安全與產(chǎn)品的差異化定位及健康內(nèi)涵，這既源于企業(yè)對科研的逐步積累，更源自企業(yè)對市場競爭與長遠(yuǎn)發(fā)展的戰(zhàn)略選擇。

雀巢在價值鏈中引入國際咖啡可持續(xù)發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)。2012年，雀巢啟動4C（Command Code for the Coffee Community，咖啡社區(qū)的通用管理規(guī)則）認(rèn)證，2015年開始，所有在云南采購的咖啡必須通過4C認(rèn)證; 2019年啟動“咖啡和種植者公平規(guī)范（C.A.F.E. Practices，簡稱CP）”認(rèn)證，CP實踐是由星巴克與全球科學(xué)認(rèn)證體系（SCS）、國際保護(hù)（CI）公司發(fā)起建立并由第三方評估、認(rèn)證和審計的可持續(xù)咖啡項目。雀巢對這些通過認(rèn)證的成員都會進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督和管理。

創(chuàng)新推動食品行業(yè)整體向前發(fā)展，中國食品工業(yè)的戰(zhàn)略調(diào)整正從追求產(chǎn)值到追求價值。53個行業(yè)中，包括飲料、發(fā)酵食品、營養(yǎng)食品、白酒等在內(nèi)的26個行業(yè)的利潤總額實現(xiàn)增長，其中15個行業(yè)利潤總額增長超過5億元。如今，越來越多的食品供應(yīng)鏈上的企業(yè)正利用區(qū)塊鏈等新技術(shù)來保證食品源頭的安全和質(zhì)量。例如，沃爾瑪利用區(qū)塊鏈技術(shù)從進(jìn)貨、管理到配送及供應(yīng)鏈各個環(huán)節(jié)進(jìn)一步加強(qiáng)食品追蹤、可追溯性和安全性，提升中國食品供應(yīng)鏈的透明度，進(jìn)一步保障消費者飲食安全。

長期投入，持續(xù)經(jīng)營

食品行業(yè)因為承載著長期積淀的歷史文化，很多企業(yè)都是長期經(jīng)營，商務(wù)部認(rèn)定的中華老字號企業(yè)中很多都是食品企業(yè)，例如我曾經(jīng)去調(diào)研過的王致和食品有限公司、全聚德烤鴨、稻香村糕點等。而食品企業(yè)要在供應(yīng)鏈上創(chuàng)造價值，需要有前瞻的眼光和持續(xù)的投入。

雀巢故事打動人的正是其長期的投入和人情味。雀巢公司和云南結(jié)緣始于1988年。那一年雀巢公司在云南尋找咖啡種植基地，最后選擇以普洱為雀巢中國咖啡發(fā)展之地。2013年，習(xí)近平主席在比利時《晚報》上發(fā)表了一篇文章說，有位比利時人從2004年起一直在云南邊陲教中國農(nóng)民種咖啡脫貧致富。習(xí)主席說的這個比利時人，就是雀巢公司的咖啡專家——鄔特。作為雀巢派駐云南的第五任咖啡專家，鄔特在普洱翻山越嶺，走村到戶，巡訪農(nóng)戶和咖啡基地，主持編寫了《咖啡種植冊》。2012年，云南省普洱市科學(xué)技術(shù)協(xié)會授予其 “優(yōu)秀科普工作者”稱號，這是歷史上首次把該稱號授予外籍人士。

陪同我們前去的雀巢咖啡中心主任農(nóng)藝師候家志在咖啡中心已經(jīng)待了幾十年，跟當(dāng)?shù)氐目мr(nóng)都非常熟悉，咖農(nóng)們一見他就親熱地拉著手半天不松手，聊家常、聊收成，親如一家。雀巢還從2013年開始設(shè)立“獎學(xué)金”項目，幫扶、鼓勵本地咖農(nóng)的子女接受高等教育。

利用技術(shù)優(yōu)勢、深入田間地頭、與農(nóng)民和當(dāng)?shù)卣畬崿F(xiàn)共贏，并且長期堅持下去，這可以成為食品行業(yè)供應(yīng)鏈實現(xiàn)價值共創(chuàng)的重要參考樣本。