摘要：凡是能明顯促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)、提高瘦肉率及減少脂肪生成的都可以稱為“瘦肉精”。日常生活中比較常見(jiàn)的有鹽酸克侖特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺等。但是“瘦肉精”對(duì)人的副作用很大，食用被“瘦肉精”污染的肉會(huì)間接危害身體健康。該文論述了瘦肉精的危害及檢測(cè)方法。

關(guān)鍵詞：瘦肉精;危害;檢測(cè)方法

中圖分類(lèi)號(hào)：S851.66 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B doi：10.3969/j.issn.2096-3637.2019.16.057

0 引言

“瘦肉精”最開(kāi)始是一種應(yīng)用于人的呼吸系統(tǒng)的藥。20世紀(jì)80年代發(fā)現(xiàn)“瘦肉精”可促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成，實(shí)現(xiàn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)再分配，改善胴體品質(zhì)。當(dāng)“瘦肉精”超過(guò)治療劑量用于家畜飼養(yǎng)時(shí)，可以促進(jìn)脂肪分解，抑制脂肪沉積，增加動(dòng)物的瘦肉量、少長(zhǎng)脂肪、減少飼料使用量，提高飼料轉(zhuǎn)化率，使動(dòng)物提前出欄、降低成本;屠宰后，肉色鮮紅，脂肪層級(jí)薄，瘦肉豐滿，賣(mài)相好。因此，在利益驅(qū)使下，“瘦肉精”被用作牛、羊、豬、禽等畜禽的促生長(zhǎng)劑、飼料添加劑，這一情況讓“瘦肉精”在畜牧業(yè)中大展拳腳。在中國(guó)，豬的理想狀態(tài)是身體健康，先長(zhǎng)骨架、再長(zhǎng)肉，而不希望被生長(zhǎng)，因此，我國(guó)任何類(lèi)型的“瘦肉精”均被禁止使用。

1 用途與危害

1.1用途

20世紀(jì)80年代初起，美國(guó)一家公司開(kāi)始在飼料中添加克倫特羅，增加動(dòng)物瘦肉率。要提高動(dòng)物的瘦肉率，以克倫特羅為例，添加量是人用藥劑量的10倍以上，并且還需要大量時(shí)間的使用[1]。克倫特羅進(jìn)入動(dòng)物機(jī)體后代謝時(shí)間較緩慢，在動(dòng)物屠宰上市后，機(jī)體仍然會(huì)殘留較高含量的克倫特羅，這種殘留物質(zhì)進(jìn)入人體后，使人體慢性蓄積克倫特羅，最終導(dǎo)致中毒。如果消費(fèi)者一次性攝入量過(guò)大，會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重的生理反應(yīng)，進(jìn)而造成中毒現(xiàn)象，甚至引發(fā)死亡，因此我國(guó)已將瘦肉精列入禁用藥物。但很多養(yǎng)殖戶不顧農(nóng)業(yè)部的規(guī)定，為提高動(dòng)物的瘦肉率，長(zhǎng)時(shí)間大劑量使用克倫特羅。通過(guò)在飼料中添加克倫特羅能進(jìn)一步提高動(dòng)物的生長(zhǎng)速度，增加瘦肉率，使動(dòng)物的商品性能較好。屠宰后，肉質(zhì)鮮紅，脂肪層較薄，瘦肉豐滿。

1.2對(duì)人的危害

人食用被“瘦肉精”污染的動(dòng)物產(chǎn)品后，“瘦肉精”會(huì)快速進(jìn)入人體，且性質(zhì)穩(wěn)定，難以消除，當(dāng)人體內(nèi)“瘦肉精”積累到一定量時(shí)，便會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀，中毒后，人就會(huì)像“打了雞血”，心臟興奮起來(lái)，心跳加快、血壓升高，手腳顫抖且伴有心悸、頭暈、惡心、乏力等癥狀，特別是對(duì)高血壓、心臟病、甲亢等疾病患者危害更大，嚴(yán)重的可能導(dǎo)致死亡，長(zhǎng)期使用可能導(dǎo)致染色體畸變，誘發(fā)惡性囊腫。更有運(yùn)動(dòng)員被瘦肉精“陷害”，誤以為服用興奮劑。雖然目前未有中毒患者死亡的報(bào)道，但給患者的精神、健康及正常生活工作造成嚴(yán)重危害。

1.3對(duì)動(dòng)物的危害

克倫特羅作為瘦肉率最高、使用最為典型的瘦肉精，既不是獸藥，也不是添加劑，是腎上腺素類(lèi)神經(jīng)興奮劑，是目前嚴(yán)重阻礙畜牧業(yè)健康發(fā)展和畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的一類(lèi)藥物?？藗愄亓_早期主要應(yīng)用于臨床急救和肺科疾病治療。由于克侖特羅屬于非蛋白質(zhì)類(lèi)激素，具有很強(qiáng)的耐熱性，違規(guī)使用后在動(dòng)物組織中形成殘留，尤其是大量藥物，會(huì)殘留在動(dòng)物的肝臟等內(nèi)臟器官中，飼喂“瘦肉精”的豬，逐漸發(fā)生四肢震顫物理，在長(zhǎng)途販運(yùn)途中經(jīng)常發(fā)生急性心力衰竭等副作用，導(dǎo)致猝死。人食用這些殘留超標(biāo)的臟器組織后，直接危害人類(lèi)身體健康，嚴(yán)重的還會(huì)導(dǎo)致死亡[2]。

2 瘦肉精快速檢測(cè)卡檢測(cè)方法及注意事項(xiàng)

瘦肉精是鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺和沙丁胺醇等物質(zhì)的俗稱。曾被廣泛作為飼料添加劑使用，在畜牧養(yǎng)殖業(yè)中帶來(lái)很大的效益[3]。但是人食用含鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺或沙丁胺醇?xì)埩舻膭?dòng)物性食品，殘留通過(guò)食物進(jìn)入人體，就會(huì)在人體積蓄，導(dǎo)致中毒。因我國(guó)生豬飼養(yǎng)量大，分布廣泛，儀器檢測(cè)方法不能滿足實(shí)際生產(chǎn)中現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)的需求?！笆萑饩比?lián)快速檢測(cè)卡，具有操作方便、快捷、靈敏、高效等特點(diǎn)。

2.1樣品處理

（1）尿樣必須收集在干凈、干燥、不含有任何防腐劑的塑料或玻璃容器里，如尿樣混濁，可在室溫下沉淀5min后再檢。在產(chǎn)地檢疫中，現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)時(shí)曾遇到因尿液太混濁、液面不動(dòng)的現(xiàn)象。

（2）尿樣若不能及時(shí)送檢，應(yīng)在2～8℃冷藏保存，保存時(shí)間不能超過(guò)24h，以免失效或污染。若需長(zhǎng)期保存，應(yīng)于-20℃冷凍，切忌反復(fù)凍融。冷藏或冷凍尿樣需恢復(fù)至室溫后方可進(jìn)行檢測(cè)。

2.2檢測(cè)卡檢測(cè)與判定

（1）從包裝好的未開(kāi)封的鋁箔袋中取出檢測(cè)卡，將檢測(cè)卡取出后，放置于桌面上，選擇檢測(cè)卡附帶的滴管，吸取待檢尿液樣本或者肉樣經(jīng)過(guò)煮沸得到的冷卻上層清液，向樣品孔中滴加3～4滴樣品。一段時(shí)間后觀察測(cè)試區(qū)和控制區(qū)內(nèi)的顏色變化情況。當(dāng)檢測(cè)結(jié)果穩(wěn)定之后，進(jìn)行結(jié)果判定。如果控制區(qū)內(nèi)存在1條紫紅色的條帶，測(cè)試區(qū)域內(nèi)存在1條肉眼可看見(jiàn)紫紅色條帶，不管顏色深淺，均判定為陽(yáng)性。如果控制區(qū)內(nèi)存在1條紫紅色的條帶，測(cè)試區(qū)域內(nèi)不存在1條肉眼可以看見(jiàn)紫紅色條帶，判定為陰性。如果控制區(qū)內(nèi)不顯色，不論測(cè)試區(qū)域內(nèi)是否存在顯色變化，該檢測(cè)均無(wú)效，需要領(lǐng)取檢測(cè)卡，重新做實(shí)驗(yàn)。

（2）檢測(cè)卡為一次性產(chǎn)品，注意防潮保護(hù)，4～30℃密封保存，忌冷凍，忌重復(fù)使用，忌使用過(guò)期、破損、污染或無(wú)效的檢測(cè)卡。

2.3滴加樣品

（1）將檢測(cè)卡平放在于凈平坦的臺(tái)面上，用一次性塑料滴管垂直滴加2～3滴無(wú)空氣泡的待測(cè)樣品于加樣孔中。樣本不能濺到或者直接滴到檢測(cè)卡中央的白色面膜，這樣會(huì)影響顯色效果。如果不小心把樣本濺到檢測(cè)卡中央的白色面膜，結(jié)果無(wú)顯示。

（2）滴加、吸取尿樣時(shí)請(qǐng)使用本產(chǎn)品所帶滴管，滴管不可重復(fù)使用，以免出現(xiàn)交叉污染;滴加尿樣時(shí)要嚴(yán)格按照說(shuō)明書(shū)操作，以免影響顯色效果。

2.4觀察結(jié)果

加樣后靜置3～5min，觀察顯色區(qū)變化，判斷結(jié)果。因不同樣本之間存在差異，有的檢測(cè)線可能出現(xiàn)顏色偏淺，但只要出現(xiàn)紅色條帶，即可判定為陰性。出現(xiàn)陽(yáng)性結(jié)果時(shí)，需用本檢測(cè)卡復(fù)檢一次，若還是呈現(xiàn)陽(yáng)性或判定結(jié)果有爭(zhēng)議，需將樣品送入實(shí)驗(yàn)室，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)。當(dāng)環(huán)境溫度過(guò)低時(shí)，也會(huì)影響顯色，有可能出現(xiàn)假陽(yáng)性結(jié)果，建議最好在不低于10℃的環(huán)境溫度下操作。

2.5結(jié)果判定

（1）陰性（-）：T線顯色、C線顯色，表明樣品中無(wú)待測(cè)物或待測(cè)物濃度低于檢測(cè)限，檢測(cè)合格。

（2）陽(yáng)性（+）：T線不顯色、C線顯色，表明樣品中待測(cè)物濃度高于檢測(cè)限，檢測(cè)不合格。

（3）無(wú)效：未出現(xiàn)C線，表明操作不正確或檢測(cè)卡已變質(zhì)或失效，檢測(cè)無(wú)效，需重新檢測(cè)或進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)。

3 結(jié)束語(yǔ)

“瘦肉精”危害大，社會(huì)影響惡劣，已成為一種嚴(yán)重危害畜牧業(yè)健康發(fā)展和畜產(chǎn)品安全的“毒品”，不單是危害人的身體健康，更多的是使人們不敢再去相信市場(chǎng)的許多東西，對(duì)社會(huì)誠(chéng)信、經(jīng)濟(jì)發(fā)展問(wèn)題都有不良的影響。希望廣大畜牧從業(yè)者看到瘦肉精的危害后，能不將這樣的“毒品”添加在人們的食品中，從源頭保證食品安全。

參考文獻(xiàn)

[1]劉一坤.淺析“瘦肉精”的危害和快速檢疫方法[J].中國(guó)畜牧獸醫(yī)文摘，2017，33（1）：21.

[2]劉東昊.瘦肉精的危害與檢測(cè)方法[J].現(xiàn)代食品，2018（13）：109-112.

[3]羅兆欣.“瘦肉精”的危害及生物化學(xué)檢測(cè)方法探析[J].現(xiàn)代食品，2019（3）：30-32.

作者簡(jiǎn)介：劉芳（1983-），女，漢族，畜牧師，學(xué)士學(xué)位，主要從事畜牧獸醫(yī)工作。