陳存霞 王玉華 董笑菲 李俊林 薛霞科 李青 于存昌 李得艷

摘要：試驗旨在研究蛋雞基礎(chǔ)日糧中添加冬蟲夏草菌絲體培養(yǎng)物對雞蛋內(nèi)容物營養(yǎng)成分的影響。將100只14周齡、同一批次孵化且產(chǎn)蛋率相近的產(chǎn)蛋母雞隨機分成2組，每組50只，為試驗組和對照組，試驗組飼喂改良日糧（基礎(chǔ)日糧中添加5%的冬蟲夏草菌絲體培養(yǎng)物），對照組飼喂基礎(chǔ)日糧。試驗預(yù)飼期7d，正式期30d，試驗最后1d，在每組中隨機選擇60枚雞蛋測定內(nèi)容物中的營養(yǎng)成分。結(jié)果表明：試驗組雞蛋中粗脂肪、膽固醇含量顯著低于對照組;卵磷脂、蛋白質(zhì)、氨基酸、鈣、硒含量顯著高于對照組;水分、維生素A含量2組間差異不顯著。說明在蛋雞日糧中添加冬蟲夏草菌絲體培養(yǎng)物有利用提高雞蛋的蛋品質(zhì)及營養(yǎng)水平。

關(guān)鍵詞：冬蟲夏草;菌絲體;培養(yǎng)物;雞蛋;食用品質(zhì)

中圖分類號：S831 文獻標(biāo)識碼：B doi：10.3969/j.issn.2096-3637.2019.18.003

0 引言

冬蟲夏草（Cordyceps sinensis）是冬蟲夏草真菌寄生在蝙蝠鵝科昆蟲上形成的菌核和子座復(fù)合物，是我國高原特有的珍貴藥材和滋補品[1]。冬蟲夏草營養(yǎng)含量非常豐富，富含10多種氨基酸、多種肽類及蟲草素、甘露醇、多糖等活性成分，具有增強免疫、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、抗腫瘤、抗疲勞、降血糖等功能[2]。由于天然冬蟲夏草生長條件苛刻，加之資源、氣候、人工采挖等因素導(dǎo)致冬蟲夏草產(chǎn)量匱乏[3]。

目前利用冬蟲夏草無性型即麥角科真菌中國被毛孢通過深層液體發(fā)酵技術(shù)培養(yǎng)冬蟲夏草菌絲體代替天然冬蟲夏草的技術(shù)產(chǎn)業(yè)得到了廣泛應(yīng)用[4]。但在生產(chǎn)中剩余了大量的菌絲體培養(yǎng)物，其中含有未被提取完的冬蟲夏草菌絲體、可能含有過量的培養(yǎng)基養(yǎng)分、還含有中國被毛孢的孢外代謝產(chǎn)物等有效活性成分。安超[5]等研究表明，冬蟲夏草發(fā)酵菌絲體及培養(yǎng)物中含有與野生冬蟲夏草及百令膠囊相同的有效成分，認為培養(yǎng)物是重要的有效成分組成，應(yīng)該被濃縮、干燥，與菌絲體一起作為原料藥。楊吉祥[6]等研究表明冬蟲夏草發(fā)酵液醇提成分中蟲草素含量為28.47mg/L、次黃嘌呤23.436mg/L。趙萍[7]等研究表明，冬蟲夏草菌絲體發(fā)酵液胞外多糖為1.28mg/mL，且具有清除自由基能力和還原能力。

有報道稱，蟲草菌絲體及發(fā)酵液作為飼料添加劑具有抗生素的抗菌、促生長的作用，且具有多種優(yōu)勢。劉天美[8]發(fā)現(xiàn)，添加冬蟲夏草發(fā)酵濾液的黃粉蟲羽化率更高、羽化更整齊、產(chǎn)卵量高且卵質(zhì)量有所提高。王法盈等[9]在日糧中添加10%蛹蟲草菌糠，仔雞成活率、日增重、產(chǎn)蛋率、日產(chǎn)蛋量均提高，料肉比、飼料成本顯著下降。魏建忠[10]等表明，在基礎(chǔ)日糧中添加0.25蟲草真菌地頂孢霉培養(yǎng)物，可提高仔豬日增重10.4%，飼料轉(zhuǎn)化率提高2.6%，腹瀉率降低57.7%，能促進仔豬生長和提高免疫功能。目前，對工廠化生產(chǎn)發(fā)酵冬蟲夏草菌的培養(yǎng)物還未得到合理化的應(yīng)用，通常生產(chǎn)廠家將培養(yǎng)物當(dāng)做廢料排棄，造成冬蟲夏草資源的浪費。

1 材料與方法

1.1 試驗動物

試驗用產(chǎn)蛋雞由青海省互助縣松多鄉(xiāng)海東雞養(yǎng)殖合作社提供并就此地開展試驗。選取同一批次孵化且健康、產(chǎn)蛋率基本一致的14月齡母雞100只，隨機分為2組，每組50只。

1.2 試驗日糧

1.2.1 試驗基礎(chǔ)日糧

試驗基礎(chǔ)日糧由青海省互助縣松多鄉(xiāng)海東雞養(yǎng)殖合作社提供，根據(jù)當(dāng)?shù)仫暳显霞癗RC（1994）營養(yǎng)需要量配制，其原料組成及營養(yǎng)成分見表1。

1.2.2 冬蟲夏草菌絲體培養(yǎng)物

冬蟲夏草菌絲體培養(yǎng)物由青海珠峰冬蟲夏草原料有限公司提供，其制備工藝：冬蟲夏草菌種（中國被毛抱菌）的分離→菌種的純化復(fù)壯→種子液的制備→液體培養(yǎng)基的制作→一級罐發(fā)酵→二級罐發(fā)酵→三級發(fā)酵罐發(fā)酵→菌絲體的分離→培養(yǎng)物噴霧干燥。營養(yǎng)成分見表2。

1.3 試驗設(shè)計

試驗采用單因素單水平完全隨機分組設(shè)計，隨機選取的100只產(chǎn)蛋雞平均分為2組，每組50只，為試驗組和對照組，試驗組飼喂基礎(chǔ)日糧中添加5%冬蟲夏草菌絲體培養(yǎng)物的改良日糧，對照組飼喂基礎(chǔ)日糧。

1.4 飼養(yǎng)管理

試驗用雞為青海省海東雞，俗稱“蔥花雞”，該種雞體型較小，性情活潑，易應(yīng)激，善飛翔，野性足，通常以散養(yǎng)為主[11]，所以將其放養(yǎng)于山坡間，試驗組和對照組山坡間用圍欄隔開，兩組蛋雞在完全相同的條件下飼養(yǎng)，自由采食，自由飲水。

1.5 樣品處理及測定方法

采集的新鮮雞蛋于4℃冰箱中冷藏保存。卵磷脂的測定選用蛋黃，用蛋液分離器將蛋清蛋黃分離，采用分光光度法測定[12];其他營養(yǎng)指標(biāo)均采用全混合雞蛋，將雞蛋用勻漿機充分混合均勻后按照國標(biāo)方法測定。

1.6 數(shù)據(jù)處理

試驗數(shù)據(jù)均先用Exccl初步整理，再用SPSS19.0統(tǒng)計軟件進行方差分析，以P<0.05作為差異顯著的判斷標(biāo)準(zhǔn)，P<0.01為差異極顯著的判斷標(biāo)準(zhǔn)，數(shù)據(jù)均以平均數(shù)士標(biāo)準(zhǔn)差表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 對雞蛋中常規(guī)營養(yǎng)成分的影響

蛋雞日糧中添加5%的冬蟲夏草菌絲體培養(yǎng)物能顯著影響雞蛋中的營養(yǎng)成分，其中粗脂肪的含量顯著低于對照組，降低11.07%;粗蛋白的含量顯著高于對照組，相比對照組提高8.13%;膽固醇含量較對照組極顯著下降，降低20.98%。見表3。

2.2 對雞蛋中無機微量元素及卵磷脂的影響

蛋雞日糧中添加5%的冬蟲夏草菌絲體培養(yǎng)物能影響其礦物質(zhì)及卵磷脂的含量，鈣含量及硒含量極顯著高于對照組，分別提高77.59%和455.5%;卵磷脂含量顯著高于對照組，提高6.85%;維生素A兩組間差異不顯著。見表4。

2.3 對雞蛋中氨基酸含量的影響

蛋雞日糧中添加5%冬蟲夏草菌絲體培養(yǎng)物能顯著提高雞蛋中氨基酸的含量，其中氨基酸總量顯著高于對照組，提高3.17%;人體必需氨基酸含量提高3.52%（P<0.05），風(fēng)味氨基酸含量提高2.7%（P<0.05）。見表5。

3 討論

3.1 對雞蛋中蛋白質(zhì)含量的影響

雞蛋被營養(yǎng)學(xué)家稱為“完全蛋白質(zhì)的模式”，所含蛋白質(zhì)與人體蛋白質(zhì)十分相似，因此雞蛋是老少皆宜的營養(yǎng)佳品，受到廣大消費者的青睞。試驗在蛋雞基礎(chǔ)日糧中添加5%冬蟲夏草發(fā)酵菌絲體培養(yǎng)物飼喂蛋雞30d后，測得雞蛋中粗蛋白質(zhì)含量提高8.13%，顯著高于對照組。孫漢呈[13]等在蛋鴨飼料中添加0.1%和0.4%蟲草飼料添加劑——地頂抱霉培養(yǎng)物飼喂蛋鴨28d后，鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量分別增加5.55%和17.15%，試驗與前人研究結(jié)果一致。

3.2 對雞蛋中粗脂肪及膽固醇含量的影響

過多食入膽固醇、脂肪會引起高血脂、血栓進而引發(fā)動脈粥樣硬化等一系列疾病。結(jié)果顯示，冬蟲夏草發(fā)酵菌絲體培養(yǎng)物可有效降低雞蛋中粗脂肪及膽固醇的含量，分別降低11.07%和20.98%。楊景晃[14]等研究表明，在蛋雞日糧中添加0.2%“蟲草欣康”——地頂抱酶培養(yǎng)物可顯著降低雞蛋中膽固醇的含量并能提高機體的部分免疫機能，其中膽固醇降低43.3%;孫漢呈[13]等在蛋鴨中的研究顯示，能降低膽固醇含量42.14%。蟲草培養(yǎng)物中含有蟲草多糖等活性成分，能乳化機體血液中膽固醇，通過血液循環(huán)減少家禽卵巢中膽固醇的合成，進而降低蛋中膽固醇含量。試驗與前人研究結(jié)果相符，但膽固醇的降低幅度小于前人研究結(jié)果，可能是由于冬蟲夏草菌絲體培養(yǎng)物中有效活性成分較地頂抱霉培養(yǎng)物低導(dǎo)致。

3.3 對雞蛋中卵磷脂含量的影響

卵磷脂被譽為與蛋白質(zhì)、維生素并列的“第三營養(yǎng)素”，也被稱為“健腦的黃金，養(yǎng)血的極品”，蛋黃中的卵磷脂具有清除自由基，促進脂類代謝、延緩機體衰老、提高大腦活力、抗腫瘤、促進維生素A、D、E的吸收等多種功能，還可將膽固醇乳化為細小的顆粒并透過血管壁被組織利用，從而防治血脂、血栓的形成[15]。孫漢呈[13]等研究顯示，蟲草飼料添加劑對蛋鴨中卵磷脂的含量可提高27.97%。結(jié)果表明，在蛋雞日糧中添加冬蟲夏草菌絲體培養(yǎng)物，雞蛋中卵磷脂的含量可提高6.85%，與前人研究結(jié)果相符。

3.4 對雞蛋中微量元素含量的影響

冬蟲夏草菌絲體培養(yǎng)物中含有微量的麥角甾醇、蟲草素、甘露醇等活性成分，其中，麥角甾醇在家禽體內(nèi)會轉(zhuǎn)化成維生素D，能促進家禽對鈣、磷元素及其他營養(yǎng)物質(zhì)的有效利用，提高飼料的轉(zhuǎn)化率[16]。試驗組雞蛋中鈣、硒含量分別提高77.59%和455.5%。

3.5 對雞蛋中氨基酸含量的影響

氨基酸含量是衡量畜產(chǎn)品品質(zhì)好壞的重要指標(biāo)，其決定著畜產(chǎn)品口感和風(fēng)味，也直接影響著人類健康。陳安徽[17]等研究發(fā)現(xiàn)在肉仔雞飼料中添加蟲草飼料添加劑，能顯著提高肌肉中氨基酸含量。本試驗在蛋雞飼料中添加冬蟲夏草菌絲體培養(yǎng)物，雞蛋17中氨基酸總量、人體必需氨基酸、風(fēng)味氨基酸含量均顯著高于對照組。說明冬蟲夏草菌絲體培養(yǎng)物中活性成分參與蛋雞的代謝活動，增加雞蛋中氨基酸的沉積，提高雞蛋品質(zhì)。

4 結(jié)論

在蛋雞日糧中添加冬蟲夏草菌絲體培養(yǎng)物，可有效改善雞蛋中的營養(yǎng)成分，提高雞蛋中蛋白質(zhì)、卵磷脂、鈣、硒、風(fēng)味氨基酸、必需氨基酸及氨基酸總量的含量，明顯降低雞蛋中粗脂肪和膽固醇含量。說明冬蟲夏草菌絲體培養(yǎng)物可作為家禽的飼料添加劑應(yīng)用于生產(chǎn)中，這為家畜綠色飼料添加劑的開發(fā)提供了理論依據(jù)，也為目前工廠化生產(chǎn)冬蟲夏草菌絲而產(chǎn)生的培養(yǎng)物的應(yīng)用提供合理的方向，在其他家畜方面的應(yīng)用還有待于進一步研究。

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作者簡介：陳存霞（1990-），女，青海西寧人，畜牧師，碩士研究生，研究方向：動物營養(yǎng)與飼料科學(xué)。