世藏吉

摘 要：飲食文化是中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分，基于民族文化差異又衍生出獨具特色的“民族食品”，在當(dāng)前市場經(jīng)濟環(huán)境下的食品產(chǎn)業(yè)鏈條中有著舉足輕重的地位。其中，藏族同胞在獨特的生產(chǎn)、生活條件下創(chuàng)造出的傳統(tǒng)飲食文化體系內(nèi)，“乳制品”有著特殊的象征意義，存在巨大的市場開發(fā)和推廣價值。然而，由于藏族地區(qū)經(jīng)濟整體落后，導(dǎo)致現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展緩慢、產(chǎn)品營銷宣傳不到位，傳統(tǒng)乳制品所占市場份額很小，進而也限制了產(chǎn)品創(chuàng)新開發(fā)和產(chǎn)業(yè)規(guī)?；l(fā)展。本文采用SWOT模型對藏族傳統(tǒng)乳制品展開市場分析，并提出促進市場競爭力的合理化建議。

關(guān)鍵詞：藏族飲食文化；傳統(tǒng)乳制品；市場分析；SWOT

一、藏族傳統(tǒng)乳制品市場的SWOT分析

SWOT分析模型下包括四個維度，分別是“優(yōu)勢”（S）、劣勢（W）、“威脅”（T）和“機會”（O），通過對這四個維度下情況進行統(tǒng)籌歸納，能夠清晰地判斷出一個產(chǎn)業(yè)或產(chǎn)品的市場突破口，為提升市場競爭力提供依據(jù)。

（一）藏族傳統(tǒng)乳制品市場優(yōu)勢

藏族文化博大精深，高原雪山更是被世人稱之為“人間凈土”，由此藏族傳統(tǒng)食物也會被蒙上一層“神圣色彩”，其中蘊含的濃厚宗教、神秘禁忌、新奇習(xí)俗等，對于消費者都有強烈的吸引力。而藏族傳統(tǒng)乳制品歷史悠久，與藏族同胞所創(chuàng)造的民族文化、宗教文化、地域文化等深度融合，有效地提升了乳制品作為“食品”的市場經(jīng)濟價值。

同時，從乳制品產(chǎn)業(yè)原料角度出發(fā)，藏族地區(qū)具有得天獨厚的奶源條件。一方面，藏族是我國主要牧區(qū)之一，牛羊畜類存量巨大，自然生態(tài)環(huán)境十分優(yōu)越，牧草幾乎不存在任何污染情況，此處奶源具有天然、綠色、生態(tài)等優(yōu)勢。另一方面，藏族地區(qū)晝夜溫差大，光照時間長，牧草所蘊含的營養(yǎng)積累豐富，由此獲得的奶源在品質(zhì)上也具有優(yōu)勢。

（二）藏族傳統(tǒng)乳制品市場劣勢

藏族傳統(tǒng)乳制品面臨的市場劣勢相對集中，且與其他民族傳統(tǒng)食品、地域特色食品等存在同質(zhì)性特征——首先，關(guān)于文化差異性問題。作為一類民族的、傳統(tǒng)的、地域的食品，藏族乳制品勢必面臨多元文化價值觀的沖擊，國內(nèi)外大量“特色食品”形成的競爭力不可小覷，如國內(nèi)同類型的“清真乳制品”，以及帶有異域風(fēng)情的海外“乳制品”等，相對而言已經(jīng)覆蓋了較大的市場份額；其次，關(guān)于乳制品種類及標(biāo)準(zhǔn)問題。藏族傳統(tǒng)乳制品中以“獨立形態(tài)”出現(xiàn)的品種并不多，且形式較為單一，如“酥油”、“曲拉”、“奶渣”等，難以適應(yīng)市場消費“眾口難調(diào)”的需要，同時藏族奶制品在市場中仍屬于“小眾化”類型，在相關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)上并不清晰，這也就限制了規(guī)?；\營；再次，產(chǎn)量限制問題。奶源是乳制品的基礎(chǔ)條件，但藏族地區(qū)的奶源主要是由牦牛提供的，在產(chǎn)量方面無法與高產(chǎn)的荷蘭牛、娟姍牛等相比，且在養(yǎng)殖方面較為分散，進軍乳制品市場必然會受到原料限制。

（三）藏族傳統(tǒng)乳制品市場威脅

立足乳制品宏觀市場研究，整個行業(yè)存在著巨大的競爭，諸如光明、伊利、蒙牛等各大乳制品企業(yè)早已經(jīng)展開品牌化、集團化運營，在市場營銷方面具有“碾壓性優(yōu)勢”，任何一種新的品牌要進軍乳制品市場，都會面臨巨大的生存壓力。具有“藏文化”特質(zhì)的乳制品在品牌建設(shè)、市場覆蓋等方面相對滯后，貿(mào)然進入很難打開市場局面，且以整個市場為目標(biāo)展開藏族傳統(tǒng)乳制品經(jīng)營，還要面臨產(chǎn)品研發(fā)、包裝、運輸?shù)却罅考?xì)節(jié)性挑戰(zhàn)。

（四）藏族傳統(tǒng)乳制品市場機會

立足“一帶一路”國家戰(zhàn)略，藏族地區(qū)迎來了經(jīng)濟發(fā)展的良好契機，配合“鄉(xiāng)村振興”、“精準(zhǔn)扶貧”等一系列針對經(jīng)濟落后地區(qū)的扶持政策，藏族傳統(tǒng)乳制品可做為一種區(qū)域經(jīng)濟振興的“產(chǎn)業(yè)項目”，通過政府扶持的方式打開局面。

二、藏族傳統(tǒng)乳制品市場發(fā)展的策略

基于“發(fā)揮優(yōu)勢、規(guī)避劣勢、抓住機會、抵御威脅”的原則，藏族傳統(tǒng)乳制品市場發(fā)展的策略可從三個方面著手。

（一）核心策略：深入挖掘藏族傳統(tǒng)乳制品文化優(yōu)勢

從食材角度出發(fā)，乳制品對藏族飲食文化具有特殊的象征意義，它的生產(chǎn)、加工、食用等與藏族同胞生活息息相關(guān)，其中蘊含著豐富的宗教、習(xí)俗、節(jié)日等意義。通過深入挖掘其中蘊含的文化優(yōu)勢，可以很好地彌補乳制品產(chǎn)品小眾化的缺陷。例如將藏藥價值與乳制品相結(jié)合開發(fā)“藥膳”，或者將藏傳佛教文化與乳制品相結(jié)合開發(fā)“教膳”等。

（二）短期策略：廣泛布局藏族傳統(tǒng)乳制品市場格局

短期來看，藏族傳統(tǒng)乳制品市場發(fā)展需要依賴已有的市場格局，借助其他市場媒介來打開局面。例如加大藏族傳統(tǒng)乳制品與“旅游產(chǎn)業(yè)”的結(jié)合，藏族得天獨厚的自然風(fēng)光、人文社會、歷史名勝等，每年都吸引大量的國內(nèi)外游客，將傳統(tǒng)乳制品與旅游業(yè)進行“捆綁”，有利于藏族傳統(tǒng)乳制品的傳播，在此基礎(chǔ)上結(jié)合消費者反饋，重新開發(fā)更具有市場接受性的“新產(chǎn)品”——例如，酥油茶作為一種常見的藏族乳制品飲料，可根據(jù)口味、營養(yǎng)、包裝等不斷改進，擴展成“系列產(chǎn)品”。

（三）長遠策略：不斷完善藏族傳統(tǒng)乳制品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)

藏族傳統(tǒng)乳制品在整體規(guī)模上較小，無法形成市場覆蓋效應(yīng)，而從一類產(chǎn)品擴展成一個產(chǎn)業(yè)鏈，就需要對整個產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)進行建設(shè)、健全。首先，加速構(gòu)建藏區(qū)奶源供應(yīng)體系。從規(guī)?；嵌瘸霭l(fā)，充足且高質(zhì)量的奶源保障是不可或缺的，藏族地區(qū)應(yīng)加速規(guī)?；B(yǎng)殖、改良奶牛品質(zhì)，從根源上解決奶源供給不足的問題；其次，加強與知名企業(yè)的戰(zhàn)略合作。藏族傳統(tǒng)乳制品所形成的“商品”，與國內(nèi)市場廣義上的“乳制品”存在很大差異，因此在競爭上只是相對的，據(jù)此可尋求與光明、伊利、三元等大型企業(yè)集團合作，充分利用企業(yè)的研發(fā)能力，以此塑造藏族傳統(tǒng)乳制品的“品牌”。再次，加強“互聯(lián)網(wǎng)+”時代的全方位營銷，例如可借助藏族傳統(tǒng)節(jié)日、紀(jì)念活動等，增加品牌曝光度，廣泛與電子商務(wù)平臺合作，豐富產(chǎn)品銷售渠道。

三、結(jié)束語

立足當(dāng)今社會消費觀念，消費商品本身所具有的“物質(zhì)價值”已經(jīng)無法滿足消費者的需要，人們往往是基于對某一種文化的向往，才會主動接觸并消費對應(yīng)地商品。因此，藏族傳統(tǒng)乳制品的市場發(fā)展，需要緊扣“文化”，不斷強化文化因子的滲透，在此基礎(chǔ)上依次構(gòu)建短期策略、長遠策略，實現(xiàn)乳制品經(jīng)濟價值的提升。

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