上海市同濟(jì)醫(yī)院臨床營養(yǎng)科 羅斌 吳萍

到2050年，地球?qū)碛?0億人口。隨著經(jīng)濟(jì)增長，人類對動物產(chǎn)品的需求量急劇增加，這對環(huán)境、資源都帶來了極大的挑戰(zhàn)，而昆蟲是可持續(xù)的蛋白質(zhì)來源，或許可以成為這項(xiàng)挑戰(zhàn)的解決方案之一。

聯(lián)合國糧農(nóng)組織曾公布過一份《食用昆蟲——糧食和飼料安全的未來前景，2013》的報(bào)告，重點(diǎn)內(nèi)容是“鼓勵(lì)人類吃蟲養(yǎng)蟲”。據(jù)估計(jì)，至少有20億人在傳統(tǒng)飲食習(xí)慣中，把昆蟲作為原材料，在世界范圍內(nèi)，有超過1900種被用為食物。

國人吃蟲也不是什么稀罕事了

云南人以吃蟲為特色，傣族有句老話：“綠的都算菜，動的都是肉”，所以，很多昆蟲都是傣族的美味佳肴。其實(shí)不僅是傣族，白族、哈尼族、仫佬族等等云南的其他少數(shù)民族都有吃昆蟲的習(xí)慣。

看看外國人是怎么吃蟲的

不久前，一種以蠕蟲為原料的餡餅在瑞士的超市上架了。瑞士第二大零售業(yè)巨頭Coop集團(tuán)宣布還將上架其他以昆蟲為食材的食品。根據(jù)該國政府最新修改的《食品安全法》，瑞士允許售賣昆蟲食材。

我在網(wǎng)上找了相關(guān)的照片，完全沒有任何“違和感”，相反，從包裝上看還挺正常的，挺想知道口感如何。

昆蟲的營養(yǎng)價(jià)值

蛋白質(zhì)

昆蟲體內(nèi)的蛋白質(zhì)含量豐富，營養(yǎng)價(jià)值高。在近百種昆蟲蛋白質(zhì)的研究中，必需氨基酸的含量在10%～30%之間，占到氨基酸總含量的30%～50%。如柞蠶中的蛋白質(zhì)高于雞蛋、豬肉，又多是球蛋白和清蛋白，易于消化吸收，是理想的營養(yǎng)食品。

脂類物質(zhì)

昆蟲中含有豐富的脂肪，其中亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等重要脂肪酸含量高，可與魚肉相媲美。在昆蟲的不飽和脂肪酸中以亞油酸占的比例最大，其次是亞麻酸。不飽和脂肪酸具有降低血脂、減少炎癥，調(diào)節(jié)免疫能力等作用。

糖類

昆蟲體內(nèi)含糖量在1%～10%左右。除糖原、葡萄糖、果糖外，昆蟲血液中還含有大量的海藻糖。昆蟲的體表含有大量的幾丁質(zhì)，其主要成分是乙酰氨基葡萄糖，又稱甲殼素。它屬于膳食纖維的—種，能促進(jìn)消化道蠕動、預(yù)防腸癌的發(fā)生。

維生素

昆蟲及其產(chǎn)品含有大量的維生素，可為人們提供豐富的維生素源。特別是在一些昆蟲體內(nèi)水溶性維生素B1、B2的含量比蔬菜和水果的含量還高，并且加工過程對其影響較小，因此是維生素B1、B2豐富膳食來源之一，具有較高開發(fā)價(jià)值。

昆蟲食品的開發(fā)

螞蟻食品

在螞蟻系統(tǒng)食品中，初級加工品有蟻粉、蟻粉膠囊，蟻茶、蟻酒、菜肴等，精加工食品有口服液、飲料、沖劑等。蟻粉粗蛋白含量為51.23%，并含有豐富的鋅、鐵、鈣、磷，硒等28種人體所需的礦物質(zhì)。此外，還含有多種甾類、活性酶、蟻醛、蟻酸以及人體必需脂肪酸等，具有抗炎、抗風(fēng)濕，抗癌等多種藥效。

蠅卵食品

蠅卵與蠅蛆的營養(yǎng)成分全面，尤其是粗蛋白含量相當(dāng)高，其蛋白質(zhì)含量與魚相近或略高；其他成分均高于魚，并且還含有大量生命活動所必需的微量元素。歐美國家用蠅卵粉或蠅蛆粉做成各種糕點(diǎn)、飼料等；日本早已證明蠅類蛋白能延長人的壽命。

蚯蚓食品

蚯蚓不但營養(yǎng)豐富，而且有很高的藥用價(jià)值，具有清熱、祛風(fēng)、通絡(luò)、平喘、利尿等功效。蚯蚓肉和牛肉混合制成的漢堡包，其售價(jià)比一般漢堡包高得多，味道鮮美，香嫩可口。目前，東南亞、日本、美國、加拿大都大力發(fā)展蚯蚓飼養(yǎng)業(yè)，蚯蚓食品年貿(mào)易額達(dá)20億美元，其中，日本是蚯蚓消費(fèi)量最大的國家。

吃蟲也是身份的象征？

不管你信不信，據(jù)說，某電子商務(wù)平臺上也有銷售油炸螞蚱的店鋪，其生意的火爆程度不遜于“國民夜宵”小龍蝦，而且，炸螞蚱的價(jià)格甚至比小龍蝦還高。趕緊上某寶輸入“油炸螞蚱”進(jìn)行搜索，果然，價(jià)格不菲，平均下來，20～30元/200g，一斤這算下來也要70元左右，確實(shí)比小龍蝦都要貴，看到這個(gè)價(jià)格不禁感嘆，在未來的某一天“車?yán)遄幼杂伞睍弧俺韵x自由”取代，吃蟲也是有身份的象征。

吃蟲子安全性高不高？

對于吃蟲子，相比“敢不敢吃”，人們或許更關(guān)心“能不能吃”。在食物鏈中，等級越低的生物，其體內(nèi)積累的毒素越少。相反，越是處于食物鏈頂層的捕食動物，其體內(nèi)積累的毒素越多。昆蟲位于食物鏈的底端，壽命又很短，往往只有幾個(gè)月，因此不太可能存在毒素含量過高的問題。所以，消費(fèi)者不用擔(dān)心其體內(nèi)重金屬和毒素的沉積問題。唯一需要擔(dān)心的是寄生蟲的問題，所以最好選用人工養(yǎng)殖的昆蟲進(jìn)行食用。如果對某些特定昆蟲過敏，那就要盡量避免食用此類昆蟲。

TIPS

俗話說：“一俊遮百丑”。當(dāng)“里里外外”的包裝都做好了，或許有一天我們真的會聽到這樣的問候語：今天，你吃蟲子了嗎？