摘要 為了適應(yīng)應(yīng)用型本科人才培養(yǎng)的需要，本文從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)手段、教材與師資建設(shè)等方面探討了改革的思路與經(jīng)驗(yàn)，使得課程更加系統(tǒng)和與時(shí)俱進(jìn)，學(xué)生不但具有較強(qiáng)的實(shí)踐動(dòng)手能力，還具有一定的分析問(wèn)題與解決問(wèn)題的能力。

關(guān)鍵詞 應(yīng)用型本科;食品微生物檢測(cè)實(shí)驗(yàn);改革;實(shí)踐

中圖分類號(hào) G642.0

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A

文章編號(hào) 1007-5739（2019）08-0257-01

作為新轉(zhuǎn)型的應(yīng)用型本科院校，武漢設(shè)計(jì)工程學(xué)院的辦學(xué)宗旨是通過(guò)強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)，培養(yǎng)具有較強(qiáng)社會(huì)適應(yīng)能力和競(jìng)爭(zhēng)能力的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。食品安全檢測(cè)技術(shù)是該校食品質(zhì)量與安全專業(yè)的專業(yè)核心課程，其60學(xué)時(shí)的實(shí)驗(yàn)包括食品微生物檢測(cè)和食品理化檢測(cè)實(shí)驗(yàn)2部分。食品微生物檢測(cè)是食品安全控制鏈中的傳統(tǒng)監(jiān)控點(diǎn)凹，為了使學(xué)生系統(tǒng)地掌握各項(xiàng)檢測(cè)技能，不但能直接適應(yīng)各企事業(yè)單位的食品檢測(cè)崗位，并具有分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的基本能力，在教學(xué)過(guò)程中不斷進(jìn)行改革和探索，并取得了一定成效。

1改革教學(xué)內(nèi)容

由于學(xué)校最初是華中農(nóng)業(yè)大學(xué)的獨(dú)立院校，所以該實(shí)驗(yàn)課程開設(shè)之初沿用了華農(nóng)本部的實(shí)驗(yàn)教學(xué)項(xiàng)目，如表1所示。但隨著教學(xué)的深人以及食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的更新，發(fā)現(xiàn)這些項(xiàng)目的開設(shè)并不系統(tǒng)。在新一輪的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)某類預(yù)包裝食品的微生物限量，包括菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌或酵母菌以及GB29921中的致病菌限量，其中致病菌以沙門氏菌和金黃色葡萄球菌檢測(cè)最為廣泛。由于先修課程食品微生物實(shí)驗(yàn)中已開展了菌落總數(shù)及大腸菌群的測(cè)定，為此保留了霉菌與酵母菌計(jì)數(shù)、沙[J].氏菌檢驗(yàn)及金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)3個(gè)項(xiàng)目，加上先修課程中的2項(xiàng)，就已經(jīng)涵蓋了一般食品的基本檢測(cè)項(xiàng)目。

相對(duì)于普適性，牛乳中抗生素殘留檢測(cè)（TTC法）及罐頭食品的商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)是針對(duì)于特殊食品的檢測(cè)方法，將其移至綜合實(shí)習(xí)中開展，而將空出的學(xué)時(shí)給予新增項(xiàng)目沙”]氏菌的PCR檢測(cè)，同時(shí)保留金黃色葡萄球菌腸毒素的ELISA檢測(cè)。這是由于隨著現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展，免疫學(xué)與分子生物檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)逐漸滲人到食品檢測(cè)領(lǐng)域，有必要使學(xué)生接觸到傳統(tǒng)檢測(cè)方法以外的新興檢測(cè)手段，拓寬其視野，使之能更好地適應(yīng)檢測(cè)領(lǐng)域的發(fā)展。通過(guò)增加口與刪減開設(shè)的項(xiàng)目，使實(shí)驗(yàn)內(nèi)容更加系統(tǒng)覆蓋面更廣。

2檢測(cè)過(guò)程的優(yōu)化

在課堂進(jìn)行致病菌（金黃色葡萄球菌和沙門氏菌）的檢測(cè)時(shí)，為了能讓學(xué)生在有限的時(shí)間內(nèi)觀察到陽(yáng)性結(jié)果的典型現(xiàn)象，起初將陽(yáng)性標(biāo)準(zhǔn)菌株直接加入樣品，有助于學(xué)生對(duì)標(biāo)準(zhǔn)陽(yáng)性現(xiàn)象的理解，但是卻忽略了與相似菌群的對(duì)比。在實(shí)際檢測(cè)工作中，通常會(huì)出現(xiàn)許多和目標(biāo)菌類似的菌，需要通過(guò)生化鑒定等方式進(jìn)行鑒別。為此，在改革中將一些與目標(biāo)菌群類似的菌一起混人樣品，如在進(jìn)行沙門氏菌的檢測(cè)時(shí)，不但將同為腸道菌群的大腸桿菌一起混人，還加入了自行從食品中分離出的甲型副傷寒沙門氏菌及沙”]氏菌靛基質(zhì)陽(yáng)性變體，這樣可豐富生化鑒定的結(jié)果。以往沙”門氏菌生化鑒定結(jié)果判斷是難點(diǎn)，而通過(guò)對(duì)這些菌生化特征的鑒別與比較，學(xué)生好突破了這一難點(diǎn)。此外，金黃色葡萄球菌和沙門氏菌的檢測(cè)，除了采用國(guó)標(biāo)方法檢測(cè)外，還分別開設(shè)了免疫學(xué)檢測(cè)與分子生物學(xué)檢測(cè)（表1），在授課時(shí)注意引導(dǎo)學(xué)生將傳統(tǒng)檢測(cè)方法與現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行比較，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)病原菌檢測(cè)手段的理解。

通過(guò)這些優(yōu)化措施拓寬了學(xué)生的視野，提高了分析問(wèn)題的能力，以此將他們與?？婆囵B(yǎng)“技工型”操作人員區(qū)分。

3緊跟最新國(guó)家（行業(yè)）標(biāo)準(zhǔn)

GB4789系列是開設(shè)檢測(cè)項(xiàng)目的重要依據(jù)，開課之初采用的是2010年版本，2017年6月GB4789-2016正式生效，隨即照此對(duì)檢測(cè)內(nèi)容進(jìn)行了更新。如霉菌酵母菌計(jì)數(shù)改用正置培養(yǎng)，絕大部分食品的金黃色葡萄球檢測(cè)改為第二：法定量檢測(cè)等而對(duì)于現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)免疫學(xué)和分子生物學(xué)檢測(cè)方法，也參考了出，入境檢驗(yàn)檢疫行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。緊跟最新標(biāo)準(zhǔn)，讓學(xué)生能學(xué)以致用，畢業(yè)后能直接適應(yīng)食品檢測(cè)崗位的需要4。

4教材建設(shè)與教師培訓(xùn)

在改革過(guò)程中，重新編寫了適用于本院學(xué)生的實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書。其中，3個(gè)傳統(tǒng)檢測(cè)項(xiàng)目的實(shí)驗(yàn)操作部分完全與國(guó)標(biāo)相對(duì)應(yīng)，而每個(gè)實(shí)驗(yàn)的引言部分，除了介紹實(shí)驗(yàn)原理，還介紹了該項(xiàng)檢測(cè)的相關(guān)背景，以及在哪些領(lǐng)域采用，從而拓寬了學(xué)生的知識(shí)面;而實(shí)驗(yàn)結(jié)果部分，則采用列表格法，要求學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象進(jìn)行詳細(xì)的觀察與記錄，并對(duì)檢測(cè)結(jié)果做出判斷，引導(dǎo)學(xué)生形成嚴(yán)謹(jǐn)?shù)乃季S方式。除此之外，對(duì)于2個(gè)新興檢測(cè)項(xiàng)目，還以附錄的形式，詳細(xì)介紹了PCR與ELISA技術(shù)的相關(guān)知識(shí)，供需要的同學(xué)查閱，從而彌補(bǔ)了食品專業(yè)的學(xué)生在分子生物學(xué)與免疫學(xué)知識(shí)上的不足。

食品與生物科技學(xué)院一向重視教師隊(duì)伍的建設(shè)。2017年10月，由食品伙伴網(wǎng)主辦的“食品微生物檢驗(yàn)實(shí)際操作培訓(xùn)班”在武漢舉行，本院派出2位教師參加了培訓(xùn)，經(jīng)過(guò)學(xué)習(xí)，教師掌握了GB4789-2016的各項(xiàng)檢驗(yàn)操作，消除了之前對(duì)于新國(guó)標(biāo)的一些疑惑，在采用新國(guó)標(biāo)教學(xué)時(shí)游刃有余。此外，教師還積極與一些企業(yè)檢測(cè)部門溝通，進(jìn)一步積累各種實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，不斷提升自身知識(shí)與素養(yǎng)。

5結(jié)語(yǔ)

自食品微生物檢測(cè)實(shí)驗(yàn)課開設(shè)以來(lái)，一直在進(jìn)行改革和探索，力圖使教學(xué)內(nèi)容和教材更加科學(xué)、系統(tǒng)，緊跟時(shí)代步伐;教學(xué)手段適合于應(yīng)用型本科，不但培養(yǎng)了學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力，還能拓寬他們的知識(shí)面，提高他們分析問(wèn)題的邏輯思維能力。實(shí)踐證明，改革取得了一定成效，但是也還存在一定的不足之處，如何對(duì)學(xué)生的課堂表現(xiàn)進(jìn)行更科學(xué)的考核，還需要在教學(xué)實(shí)踐中進(jìn)一步探索。

6參考文獻(xiàn)

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