劉珊

摘要：我國(guó)是農(nóng)業(yè)文明的發(fā)源地之一，擁有五千年的農(nóng)耕歷史。農(nóng)業(yè)文明中包含許多種文化，糧食文化就是其中的一部分。本文以歷史時(shí)期為劃分，對(duì)糧食文化的發(fā)展進(jìn)行研究。

關(guān)鍵詞：糧食文化

1 糧食文化

“文化”一詞最早來(lái)源于拉丁文中的“culture”， 其釋義中提到了耕作、栽培的詞匯，這不難看出“文化”與“農(nóng)耕”之間存在著緊密的關(guān)系，也可以說人類在耕作的同時(shí)也在創(chuàng)造著文化，文化來(lái)源于農(nóng)耕。《中國(guó)糧食文化概說》一書中糧食文化的概念為：糧食文化，是人們?cè)陂L(zhǎng)期的糧食實(shí)踐活動(dòng)中所形成的獨(dú)特具有糧食特色的物質(zhì)財(cái)富和精神文化財(cái)富的總和，包括糧食生產(chǎn)方式、物質(zhì)產(chǎn)品、行為模式、風(fēng)俗習(xí)慣、審美情趣、思維方式、價(jià)值觀念以及組織制度等。

2 糧食文化的發(fā)展

2.1 新石器時(shí)代

最初，人類在原始時(shí)期使用過采集、狩獵的方式獲取糧食，由于早期天然的“糧食”作物較為豐富，所以人類并沒有意識(shí)到需要自行種植作物。距今28000—12000年，當(dāng)時(shí)處于冰期和間冰期交替之中，氣候干冷，狩獵不易，植物減少，人們的食物匱乏，當(dāng)人們意識(shí)到天然的食物已經(jīng)不能夠滿足需求的時(shí)候，種植糧食的活動(dòng)就逐漸發(fā)展起來(lái)了。在距今13000—12000年左右，氣候轉(zhuǎn)為較溫暖濕潤(rùn)，由之前的食物匱乏的經(jīng)歷，所以變得更加珍惜這些野生谷物，并且模仿大自然中野生谷物的生長(zhǎng)方式，將采集的野生谷物撒在地上，讓它自然生長(zhǎng)，到成熟時(shí)用手摘取，這就是最初種植糧食作物的方式。根據(jù)民族學(xué)的資料顯示，我國(guó)云南的獨(dú)龍族目前還從事刀耕火種的粗放農(nóng)業(yè)，采集和狩獵在家庭副業(yè)中占有相當(dāng)大的比重。他們?cè)诜N植的時(shí)就是將種子灑在地上后再拔起周圍的雜草，這樣拔起的泥土可以覆蓋種子，也除去了雜草。

隨著人類的發(fā)展，人口逐漸增多，需要的食物也越來(lái)越多，這種情況就會(huì)需要更多的耕地。于是人們用火焚燒地面上的野草雜樹之外，砍伐荒地上的樹木和刨掘樹根，平整地面，開拓更多的耕地，但這些操作僅僅靠雙手是無(wú)法完成的，所以出現(xiàn)石斧、石錛，耒耜，以及用于收割的石刀、石鐮，用于脫殼加工的石磨盤、石磨棒等工具。

2.2 夏、商、周

隨著人口不斷增多，以及生產(chǎn)力的發(fā)展推動(dòng)著農(nóng)業(yè)技術(shù)的進(jìn)步。青銅的出現(xiàn)，促進(jìn)了農(nóng)具的發(fā)展，大量的青銅農(nóng)具應(yīng)用于耕地之中，提高了勞動(dòng)效率和糧食的產(chǎn)量。黍、稷（粟）、稻、來(lái)（小麥）、牟（大麥）、菽（大豆）、麻為當(dāng)時(shí)的主要作物。并且在夏商周時(shí)期人們掌握了選種子的技術(shù)，根據(jù)不同成熟期、不同播種期、不同品質(zhì)、不同色澤等方面篩選出優(yōu)質(zhì)的種子。與農(nóng)耕密切相關(guān)的物候?qū)W、歷法、氣象、土壤、生物相關(guān)的知識(shí)也初步形成。商代的歷法、西周的《周禮》中都總結(jié)出了季節(jié)、氣候的變化對(duì)農(nóng)耕的影響，這對(duì)生產(chǎn)實(shí)踐發(fā)揮著積極作用。

由此可見，夏商周時(shí)期的農(nóng)業(yè)技術(shù)已經(jīng)基本擺脫了原始農(nóng)業(yè)的耕作方式逐漸走向成熟，精耕細(xì)作的技術(shù)形成雛形，出現(xiàn)在某些生產(chǎn)活動(dòng)中，為春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的耕種奠定基礎(chǔ)。

2.3 春秋戰(zhàn)國(guó)

春秋戰(zhàn)國(guó)是封建社會(huì)的開始，中國(guó)兩千多年的封建社會(huì)始終奉行“重農(nóng)抑商”政策，把農(nóng)業(yè)放在商業(yè)之上。戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，戰(zhàn)事不斷，人們對(duì)糧食生產(chǎn)的重要性有了更進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)。管仲提出"倉(cāng)稟實(shí)則知禮節(jié)，衣食足則知榮辱"的看法，把農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與國(guó)強(qiáng)民富聯(lián)系起來(lái)。他還告誡統(tǒng)治者，“凡有地牧民者，務(wù)在四時(shí)，守在倉(cāng)稟?！被诖朔N認(rèn)識(shí)，一些諸侯國(guó)提出了“耕戰(zhàn)”的口號(hào)，并通過鼓勵(lì)農(nóng)民發(fā)展農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，多打糧食，支援戰(zhàn)爭(zhēng)。此時(shí)的糧食不僅是日常生活所需，更是保障國(guó)家安全的必然需求。這個(gè)時(shí)期青銅農(nóng)具和鐵制農(nóng)具得到廣泛使用，冶鐵技術(shù)的發(fā)明標(biāo)志著新的生產(chǎn)力出現(xiàn)，開始轉(zhuǎn)向精耕細(xì)作的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式。

2.4 秦漢

秦漢時(shí)期建立了中國(guó)歷史上第一個(gè)大一統(tǒng)的國(guó)家，社會(huì)穩(wěn)定促進(jìn)了國(guó)家的各方面發(fā)展。鐵農(nóng)具和、牛耕、鐵犁得到大量使用，促使農(nóng)業(yè)發(fā)展繁榮，糧食產(chǎn)量不斷增加，種類不斷豐富。秦漢時(shí)期主要糧食作物種類與戰(zhàn)國(guó)以前大體一致?！稓飫僦畷芬院獭?、稻、黍、小麥、大麥、大豆、小豆、麻為九谷。粟仍然保持最重要糧食作物的地位。許慎編纂的《說文解字》中記載到東漢時(shí)期已有：“麥八個(gè)品種、 禾七個(gè)品種、稻六個(gè)品種、豆四個(gè)品種、麻四個(gè)品種、黍三個(gè)品種。”其次麥和水稻的種植更加普遍成為主要的農(nóng)作物，麥在北方得到大力推廣，南方的糧食種植主要是水稻，并且已經(jīng)推廣到北方的部分地區(qū)麥和稻成為人們的主要糧食來(lái)源。再次蔬菜和經(jīng)濟(jì)作物的品種也進(jìn)一步增加。

2.5 魏晉南北朝、隋唐

魏晉南北朝社會(huì)動(dòng)蕩，戰(zhàn)亂頻發(fā)，人口大量遷移，農(nóng)業(yè)發(fā)展遭到破壞。由于大量人口遷往南方，也將北方的農(nóng)業(yè)技術(shù)傳入南方。北魏賈思勰所寫的《齊民要術(shù)》是當(dāng)時(shí)的重要農(nóng)書，其中記載了許多重要的農(nóng)業(yè)耕作經(jīng)驗(yàn)以及糧食的種類，其中又以粟和稻最為突出，《齊民要術(shù)》中補(bǔ)充86個(gè)，加上粱的品種4個(gè)，秫品種6個(gè)，共記載粟類品種106個(gè)。水稻品種《齊民要術(shù)》補(bǔ)充24個(gè)。

隋唐的統(tǒng)一結(jié)束了分割的局面，社會(huì)經(jīng)濟(jì)有較大的發(fā)展，出現(xiàn)了中國(guó)封建經(jīng)濟(jì)發(fā)展的有一個(gè)鼎盛時(shí)期。筒車、高轉(zhuǎn)筒車、立水井等先進(jìn)灌溉工具的發(fā)明，為水稻大規(guī)模的種植創(chuàng)造了有利的條件。耕作方面的牛耕技術(shù)由原來(lái)的一人一牛演變?yōu)殚L(zhǎng)轅犁和適合山地耕作的犁，唐代后直轅犁發(fā)展成曲轅犁。

魏晉南北朝及隋唐時(shí)期的農(nóng)業(yè)，生產(chǎn)工具和耕作栽培技術(shù)繼承了漢代的成就并有重大創(chuàng)新與發(fā)展，這一領(lǐng)域中的生產(chǎn)力水平高于兩漢，并帶動(dòng)了勞動(dòng)效率的提高。

2.6 宋元、明清

此時(shí)的經(jīng)濟(jì)中心向南轉(zhuǎn)移，民間有“蘇（州）湖（州）熟，天下足”的農(nóng)諺。長(zhǎng)江流域成為水稻的主產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量遠(yuǎn)超過北方旱作農(nóng)業(yè)，并且取代粟成為主要的糧食。由于北方人的遷移帶了了北方的飲食文化，對(duì)麥的需求增大，促進(jìn)了南方對(duì)麥種植的數(shù)量，隨后形成了稻麥二熟制。宋元時(shí)期，作物的種類有所增加，其中的蕎麥和薥黍（即高粱），油料作物油菜等就是這一時(shí)期新增的種類。

明清時(shí)期，農(nóng)業(yè)中心區(qū)仍是長(zhǎng)江中下游地區(qū)，在原有的作物類型外引進(jìn)了甘薯、玉米、花生、馬鈴薯等新的作物。農(nóng)田水利的興修、土地利用技術(shù)的提高、耕作栽培技術(shù)進(jìn)一步的細(xì)化、多熟制的推廣、經(jīng)濟(jì)作物的發(fā)展及農(nóng)業(yè)的萌芽。該時(shí)期為中國(guó)傳統(tǒng)農(nóng)學(xué)最為發(fā)達(dá)的時(shí)期，許多農(nóng)書出版，其中最具有代表性的當(dāng)屬徐光啟的《農(nóng)政全書》，書中最大的貢獻(xiàn)就是對(duì)“風(fēng)土學(xué)”的闡述，以及對(duì)甘薯、棉花等作物的栽培經(jīng)驗(yàn)總結(jié)和病蟲害的防治。

（作者單位：河南工業(yè)大學(xué)）