馮凡

摘 要 農(nóng)藥殘留快速檢測在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管過程中發(fā)揮著重要的作用，但在鹽都區(qū)農(nóng)藥殘留快速檢測工作中，仍存在檢測隊(duì)伍不穩(wěn)定、操作人員培訓(xùn)不規(guī)范、檢測覆蓋面存在盲區(qū)、檢測方法自身存在局限等問題?；诖耍Y(jié)合鹽都區(qū)農(nóng)藥殘留快速檢測的實(shí)際情況，針對存在的問題提出相應(yīng)的對策與建議，為今后鹽都區(qū)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管工作提供參考。

關(guān)鍵詞 農(nóng)產(chǎn)品;質(zhì)量安全;農(nóng)藥殘留;快速檢測

中圖分類號：S481.8 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2019.12.065

人們的生活水平在不斷提高，食品安全暴露出來的問題也逐漸引起人們的重視。農(nóng)產(chǎn)品作為食品中重要的部分，其質(zhì)量安全問題也是不容忽視的。為了保障人們“舌尖上的安全”，應(yīng)當(dāng)不斷加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管工作，擴(kuò)大農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測覆蓋面。當(dāng)前，我國針對農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留的檢測方法有常規(guī)定量檢測和快速定性檢測兩種。常規(guī)定量檢測所需要的檢測儀器費(fèi)用高昂、檢測成本高，要求檢測人員的技術(shù)水平高，檢測周期也比較長。因此，無法實(shí)現(xiàn)大面積推廣和應(yīng)用，不能達(dá)到對農(nóng)產(chǎn)品的全面、及時監(jiān)控。而快速定性檢測的檢測方法相對簡單，檢測成本較低，檢測速度快，易于實(shí)現(xiàn)現(xiàn)場速測，在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管中發(fā)揮著重要的作用。近年來，隨著農(nóng)產(chǎn)品種植業(yè)的規(guī)?；潭鹊募哟?，江蘇省鹽城市鹽都區(qū)農(nóng)產(chǎn)品的檢測任務(wù)也在不斷增加。在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管過程中，先用快速檢測的方法對農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留情況進(jìn)行粗篩選，再用定量的方法將的陽性結(jié)果進(jìn)行確證，這種農(nóng)產(chǎn)品的檢測方式也使得我國農(nóng)藥殘留快速檢測技術(shù)在快速地發(fā)展。

1 農(nóng)藥殘留快速檢測方法簡介

我國農(nóng)藥殘留快速檢測技術(shù)分為化學(xué)檢測、生化檢測和生物檢測。目前，這三類中研究較多的是免疫分析法、生物傳感器法、活體檢測法、酶抑制法等。免疫分析法和生物傳感器法因?yàn)槠錂z測成本較高尚未能大規(guī)模商品化，主要停留在研究開發(fā)階段[1]。活體檢測方法雖然是一種相對簡單的檢測方法，但它極易受外界因素的影響，而且由于對不同種類的農(nóng)藥檢測結(jié)果的反應(yīng)程度不一，造成其隨機(jī)性較大，定性較差，不適合大規(guī)模推廣使用[2]。

酶抑制法則是生化檢測中應(yīng)用最為廣泛的一種檢測方法。酶抑制法主要是利用有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥對動物體內(nèi)乙酰膽堿酶具有抑制作用，其抑制率與農(nóng)藥的濃度呈正相關(guān)。在檢測實(shí)驗(yàn)中在農(nóng)產(chǎn)品樣品提取液中加入乙酰膽堿酯酶及其底物，乙酰膽堿酶促使底物水解后，水解產(chǎn)物與顯色劑反應(yīng)就會產(chǎn)生顏色反應(yīng)，有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥能夠抑制乙酰膽堿酶的活性，使底物無法分解，從而不顯色，用此來判定是否有有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥的殘留存在。再測定吸光度值，得出抑制率，就可以判斷出農(nóng)藥殘留的情況。酶抑制法具有快速方便、前處理簡單、成本較低等優(yōu)點(diǎn)，適用于現(xiàn)場的定性檢測，易于在基層推廣。也是一些蔬菜生產(chǎn)基地、農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場和農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)管部門應(yīng)用最多的檢測方法。2001年農(nóng)業(yè)部頒布了《蔬菜上有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測方法標(biāo)準(zhǔn)》（NY/T448—2001）[3]，2003年衛(wèi)生部又頒布了《蔬菜中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留量的快速檢測國家標(biāo)準(zhǔn)方法》（GB/T 5009.199—2003）[4]，2017年國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布了《蔬菜中敵百蟲、丙溴磷、滅多威、克百威、敵敵畏殘留的快速檢測方法KJ201710》。這一系列的檢測標(biāo)準(zhǔn)也說明了酶抑制法已經(jīng)成為我國農(nóng)藥殘留快速檢測的主流技術(shù)。

2 鹽都區(qū)農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留快速檢測開展的現(xiàn)狀

2.1 農(nóng)藥殘留快速檢測室的建設(shè)情況

為確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管工作的順利開展，提高農(nóng)產(chǎn)品的檢測頻率和覆蓋面，確保合格的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入市場，鹽都區(qū)的農(nóng)殘速測工作從無到有，農(nóng)殘檢測室也從開始的零星分布到現(xiàn)在分布于全區(qū)所轄的19個鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道），檢測點(diǎn)在不斷增加。截至2018年，鹽都區(qū)共建成快速檢測室37家。在已建成的快速檢測室中，屬于鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）的快速檢測室共13家，大型種植基地的快速檢測室共有24家，鄉(xiāng)鎮(zhèn)的覆蓋率達(dá)68%，蔬菜種植基地的快速檢測室也呈現(xiàn)不斷增加的趨勢。鹽都區(qū)所有的檢測室都配備了快速檢測儀器以及相關(guān)的檢測設(shè)備，明確了相關(guān)的檢測人員，負(fù)責(zé)對轄區(qū)內(nèi)的種植基地和農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行檢測。鹽都區(qū)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管部門對檢測人員開展集中培訓(xùn)，使所有檢測人員能夠熟悉掌握檢測流程及技術(shù)規(guī)范且具備獨(dú)立操作能力，保證鹽都區(qū)所有檢測室都處于正常運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)。農(nóng)產(chǎn)品快速檢測工作已經(jīng)成為鹽都區(qū)農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)管工作的一個重要手段，為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的監(jiān)管工作提供了有利的支持。

2.2 農(nóng)藥殘留快速檢測室的監(jiān)管機(jī)制

鹽都區(qū)所有的農(nóng)殘速測室都建立了相關(guān)的崗位責(zé)任制度，明確了檢測人員的工作職責(zé)，對樣品的處理、儀器的管理與使用、檢測的過程以及檢測結(jié)果的上報(bào)都制訂了相關(guān)的管理制度。并且，所有的農(nóng)殘速測儀器都與省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯管理平臺相連接，檢測數(shù)據(jù)可以直接上傳至平臺，保證農(nóng)產(chǎn)品的快速檢測工作能夠及時地向農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管提供相關(guān)數(shù)據(jù)。同時，鹽都區(qū)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管部門對各鄉(xiāng)鎮(zhèn)及規(guī)模種植基地的快速檢測室的檢測工作進(jìn)行日常督查，使快速檢測室的檢測工作能夠有效開展。

3 鹽都區(qū)農(nóng)藥殘留快速檢測工作中存在的問題

3.1 檢測隊(duì)伍不穩(wěn)定，技術(shù)有待提高

鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)殘速測室的檢測人員多數(shù)是兼職從事檢測工作，基層的檢測人員流動性較大，導(dǎo)致農(nóng)殘快速檢測隊(duì)伍不穩(wěn)定、業(yè)務(wù)不熟悉，檢測結(jié)果存在檢測數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確，甚至有假數(shù)據(jù)的現(xiàn)象產(chǎn)生。

3.2 操作人員培訓(xùn)不規(guī)范，難以做到持證上崗

目前，各檢測室的檢測人員的技能學(xué)習(xí)大多是“老帶新”模式，甚至有的直接根據(jù)儀器使用說明進(jìn)行自學(xué)，未能形成規(guī)范的培訓(xùn)。各檢測室的檢測人員很難做到持證上崗，在平時的檢測中，操作不規(guī)范的現(xiàn)象常有發(fā)生，而這些也都會對檢測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性有一定的影響。

3.3 檢測覆蓋面仍存在盲區(qū)

目前，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)仍以分散經(jīng)營為主，而鹽都區(qū)農(nóng)殘速測主要針對一些大規(guī)模種植基地。一些分散的家庭種植和自耕農(nóng)的農(nóng)產(chǎn)品沒有列入試驗(yàn)范圍。而這一部分的農(nóng)產(chǎn)品則由于其自身的不確定性和隨機(jī)性較難監(jiān)管到，一旦流入市場，則會帶來安全隱患。盡管農(nóng)殘速測相對于定量檢測，在農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)管工作上已經(jīng)存在相對大的優(yōu)勢，但是面對分散供應(yīng)的農(nóng)產(chǎn)品，依然存在檢測覆蓋面不足的問題。

3.4 檢測方法自身存在局限性

目前，鹽都區(qū)內(nèi)的農(nóng)產(chǎn)品快速檢測室所采用的檢測方法均是酶抑制法，該方法僅僅可以檢測有機(jī)磷和氨基甲酸酯兩類農(nóng)藥，具有較強(qiáng)的專一性，無法覆蓋到其他種類的農(nóng)藥。而且在平時的檢測中，當(dāng)使用這種方法檢測辣椒、藕、韭菜等蔬菜等一些種類的蔬菜時可能會出現(xiàn)假陽性[5]，對結(jié)果的準(zhǔn)確性有很大的影響。另外，一些其他的因素也會對檢測結(jié)果產(chǎn)生影響，如樣品提取液的pH、反應(yīng)的時間和溫度等。

4 做好農(nóng)藥殘留快速檢測工作的對策

4.1 擴(kuò)大檢測范圍，增加農(nóng)殘速測人員

對轄區(qū)內(nèi)的專業(yè)合作社、家庭農(nóng)場和規(guī)模種植大戶等進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量抽查的全覆蓋，根據(jù)鹽都區(qū)的農(nóng)產(chǎn)品種植實(shí)際情況繼續(xù)增加鄉(xiāng)鎮(zhèn)及規(guī)模以上種植基地農(nóng)產(chǎn)品快速檢測室的建設(shè)。并且根據(jù)各個基地的產(chǎn)出情況安排相應(yīng)的快速檢測項(xiàng)目，加強(qiáng)鄉(xiāng)鎮(zhèn)檢測和企業(yè)自檢，擴(kuò)大檢測覆蓋面及檢測頻率，真正做到“企業(yè)首測，行業(yè)抽測，國家監(jiān)測”的三級管理運(yùn)營機(jī)制，盡可能將流入市場的農(nóng)產(chǎn)品納入到檢測的范圍，把好鹽都區(qū)農(nóng)產(chǎn)品的準(zhǔn)出關(guān)。

4.2 加快引進(jìn)人才，加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測工作專業(yè)性較強(qiáng)、技術(shù)要求較高，要在增加各個鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)產(chǎn)品檢測人員的數(shù)量的同時，提高檢測人員的專業(yè)素質(zhì)。從高校畢業(yè)生中擇優(yōu)錄取高素質(zhì)的專業(yè)檢測人員，保證每個鄉(xiāng)鎮(zhèn)及規(guī)模種植接地檢測室配備1～2名專業(yè)的檢測人員，建設(shè)一支穩(wěn)定的農(nóng)殘快速檢測隊(duì)伍，提高各鄉(xiāng)鎮(zhèn)及基地檢測室的檢測能力。并且加強(qiáng)對檢測人員的技能培訓(xùn)教育，增加同行業(yè)間的學(xué)習(xí)與交流，使農(nóng)殘快速檢測工作上升一個新的高度。

4.3 關(guān)注農(nóng)殘速測方法的研究進(jìn)展，不斷學(xué)習(xí)新技術(shù)

近年來，農(nóng)藥殘留快速檢測技術(shù)不斷更新、完善和迅速發(fā)展，新的檢測方法也不斷涌現(xiàn)。日常檢測工作中也應(yīng)緊跟著新技術(shù)發(fā)展的步伐，及時學(xué)習(xí)新的檢測方法，引進(jìn)新的檢測技術(shù)，不斷地提高自身的檢測水平，以滿足不同種類的蔬菜對農(nóng)殘速測的需求。

5 結(jié)語

農(nóng)藥殘留快速檢測是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管工作中必不可少的手段，它能夠快速有效地篩查果蔬的農(nóng)藥殘留情況，與農(nóng)藥殘留定量檢測相結(jié)合形成有效的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)。有助于提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管的水平，從源頭上保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，確保廣大消費(fèi)者“舌尖上的安全”。

參考文獻(xiàn)：

[1] 朱赫，紀(jì)明山.農(nóng)藥殘留快速檢測技術(shù)的最新進(jìn)展[J].中國農(nóng)學(xué)通報(bào)，2014，30（4）：242-250.

[2] 涂憶江.我國農(nóng)藥殘留快速檢測技術(shù)的研究與應(yīng)用現(xiàn)狀[J].農(nóng)藥科學(xué)與管理，2003，24（4）：41-46.

[3] 中華人民共和國農(nóng)業(yè)部.NY/T 448—2001 蔬菜上有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留快速檢測方法[S].北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2001.

[4] 中華人民共和國衛(wèi)生部，中國標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會.GB/T 5009.199-2003 蔬菜中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留快速檢測[S].北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2004.

[5] 沈海斌，樊曉青，郁樊敏，等.集中蔬菜對酶抑制率試驗(yàn)初報(bào)[J].上海蔬菜，2004（5）：15-17.

（責(zé)任編輯：趙中正）