劉志鋒 吳佩遙 崔玉影

[摘 要]隨著社會(huì)互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，懶人經(jīng)濟(jì)的興起，便捷了人們的生活，也讓眾多的互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)者和傳統(tǒng)行業(yè)經(jīng)營者又看到了新的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。上門服務(wù)成為了傳統(tǒng)企業(yè)借助互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型的新契機(jī)，對(duì)于餐飲行業(yè)來說，上門服務(wù)同樣備受餐飲企業(yè)們的熱衷，外賣的快速興起引起廉價(jià)料理包等衛(wèi)生健康隱患，越來越多的人開始抵制外賣，但又想體驗(yàn)足不出戶就能享受干凈衛(wèi)生的熱菜生活，一個(gè)全新的O2O模式下的上門廚師便出現(xiàn)了，通過利用社會(huì)閑置的廚師或家庭廚師資源，線上即時(shí)下單，線下廚師即刻上門服務(wù)做飯，新鮮食材現(xiàn)炒現(xiàn)做，讓顧客吃到最衛(wèi)生的飯菜。

[關(guān)鍵詞]懶人經(jīng)濟(jì);衛(wèi)生;O2O模式;上門服務(wù)

[中圖分類號(hào)]F724.6 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A

O2O模式即online to online （在線離線/線上線下），是指將線下的商務(wù)機(jī)會(huì)與線上互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合，使互聯(lián)網(wǎng)成為線下交易的平臺(tái)。目前上門廚師行業(yè)在國內(nèi)還是很稀缺，如果可以通過O2O的模式將社會(huì)閑置的家庭廚師和廚師資源利用起來，則在未來將有很大的市場(chǎng)，但與此同時(shí)其做菜水平缺乏標(biāo)準(zhǔn)化。在互聯(lián)網(wǎng)+的大背景下，如何將O2O模式應(yīng)用于上門廚師行業(yè)是我們面臨的問題和挑戰(zhàn)。

1 上門服務(wù)行業(yè)的現(xiàn)狀及問題

1.1 上門服務(wù)行業(yè)現(xiàn)狀

隨著社會(huì)互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，懶人經(jīng)濟(jì)的興起，便捷了人們的生活的同時(shí)，也讓眾多的互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)者和傳統(tǒng)行業(yè)經(jīng)營者又看到了新的市場(chǎng)機(jī)會(huì)，O2O模式的出現(xiàn)更是衍生了餓了么、美團(tuán)外賣、滴滴出行、貨拉拉、菜鳥裹裹等眾多擁有巨大消費(fèi)市場(chǎng)的公司，上門送餐，上門接送，上門取、發(fā)貨等服務(wù)已經(jīng)漸漸離不開我們的生活，可以說上門服務(wù)行業(yè)目前在中國依舊是朝陽產(chǎn)業(yè)。

1.2 上門服務(wù)行業(yè)存在的問題

1.2.1 配送費(fèi)用導(dǎo)致成本增加。以美團(tuán)外賣為例，消費(fèi)者每個(gè)訂單的配送費(fèi)一般在3-5元的水平，商家把15%的平臺(tái)費(fèi)與10%的配送服務(wù)費(fèi)以提高商品價(jià)格的方式轉(zhuǎn)嫁給消費(fèi)者之后，就產(chǎn)生了高達(dá)商品價(jià)款25%的“隱性配送費(fèi)”。

1.2.2 人身安全隱患難以消除。上門服務(wù)的安全問題一直被消費(fèi)者放在首位，上門服務(wù)行業(yè)如果沒有完善的警報(bào)系統(tǒng)和安全預(yù)防系統(tǒng)，則無法得到消費(fèi)者的擁護(hù)。當(dāng)消費(fèi)者是女性或未成年人獨(dú)自在家接受上門服務(wù)時(shí)，就可能會(huì)存在心存歹念的人產(chǎn)生危害消費(fèi)者生命及財(cái)產(chǎn)的問題。

1.2.3 生產(chǎn)過程非透明。餓了么、美團(tuán)等外賣平臺(tái)在用戶爆發(fā)式增長的背后，帶來的是一層層非透明的灰色利潤鏈。商家為降低成本選擇最劣質(zhì)的食材以及簡陋的生產(chǎn)環(huán)境，而食品生產(chǎn)廠家則抓住商家低價(jià)的消費(fèi)心理制造成本更低的“廉價(jià)料理包”。

2 O2O模式對(duì)上門服務(wù)的影響

2.1 對(duì)傳統(tǒng)上門服務(wù)的影響

傳統(tǒng)上門服務(wù)面臨著“安全系數(shù)低、缺少平臺(tái)推廣”等致命劣勢(shì)。擁有的客戶群體小，局限性大，缺乏安全保障。O2O模式利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)可以將項(xiàng)目利用網(wǎng)絡(luò)快速傳播的特點(diǎn)，準(zhǔn)確快速地推送到符合此項(xiàng)目的特定人群，提高訂購率以及使用人數(shù)，并且安全性高。

2.2 O2O模式下上門廚師的優(yōu)勢(shì)

將O2O模式與上門廚師相結(jié)合，將線上線下互相資源置換，利用網(wǎng)絡(luò)傳播速度快、更新實(shí)效性強(qiáng)的優(yōu)點(diǎn)，來發(fā)掘線下?lián)碛泻脧N藝的廚師并且給廚師提供靈活性強(qiáng)、環(huán)境好以及高薪酬的工作。目前，一二線城市餐飲業(yè)的廚師薪資在5000～20000不等。雖然沒有太大的心理壓力，可還是會(huì)有過度勞累的現(xiàn)象。而“餓了么、美團(tuán)外賣”這一外賣配送行業(yè)的崛起也影響著餐飲業(yè)的營業(yè)額下降，而廚師面臨的是減員或辭退的風(fēng)險(xiǎn)。在此模式下，廚師可以發(fā)布自己的特色菜和手藝菜，這一特性也激勵(lì)了廚師對(duì)自己能力的提升。

2.2.1 節(jié)約“隱性配送費(fèi)”。傳統(tǒng)外賣模式是將配送費(fèi)的一部分加入到消費(fèi)單價(jià)里，或者變相降低食材的質(zhì)量或者店鋪的生產(chǎn)環(huán)境以此來達(dá)到讓消費(fèi)者以為“價(jià)廉”的目的。上門廚師完全沒有任何配送費(fèi)，制作方法、制作流程全是公開透明的，是消費(fèi)者看得見摸得到的，所有定價(jià)全是有平臺(tái)統(tǒng)一制定，優(yōu)秀廚師可根據(jù)顧客的星級(jí)評(píng)定來提升自己的定價(jià)。

2.2.2 新鮮食材看得見。上門廚師項(xiàng)目對(duì)新鮮食材采用兩種模式。一、消費(fèi)者提供食材;訂購上門廚師的客戶消費(fèi)水平大部分在社會(huì)普遍消費(fèi)水平中等偏上，追求品質(zhì)生活的人群，對(duì)食材乃至食材的原產(chǎn)地都有很高的要求。二、消費(fèi)者選定廚師及菜品，廚師在與本平臺(tái)合作的品牌超市購買放心有機(jī)食材，并在后臺(tái)上傳消費(fèi)憑證，增加食材安全的可信度。

3 分析O2O模式下的上門廚師

3.1 運(yùn)營模式

3.1.1 上門廚師注冊(cè)流程

（1）提供體檢報(bào)告和健康證。

（2）通過家庭廚師或者星級(jí)廚師統(tǒng)一考試認(rèn)證，認(rèn)證廚師類型及等級(jí)。

（3）注冊(cè)成為平臺(tái)上門廚師。

（4）發(fā)放統(tǒng)一的衛(wèi)生服飾用具。

3.1.2 運(yùn)行模式

（1）消費(fèi)者選擇指定菜品下單。

（2）平臺(tái)自動(dòng)提供距離最近廚師或星級(jí)最高廚師兩個(gè)選擇模式。

（3）選擇自備材料或者廚師代購材料。

（4）消費(fèi)者支付指定菜品制作費(fèi)用，費(fèi)用由平臺(tái)暫時(shí)保管。

（5）消費(fèi)者品嘗后對(duì)菜品和廚師分別評(píng)價(jià)，對(duì)特別滿意的廚師進(jìn)行打賞。

3.1.3 盈利點(diǎn)

（1）利用平臺(tái)暫存資金的時(shí)間價(jià)值增加盈利。

（2）注冊(cè)的上門廚師提供專業(yè)服務(wù)，實(shí)現(xiàn)平臺(tái)附加價(jià)值。

（3）專業(yè)提供指定菜品的制作，提高企業(yè)競爭力。

（4）尋找知名商家合作收取平臺(tái)費(fèi)或廣告費(fèi)。

3.2 O2O平臺(tái)模式可行性分析

生活服務(wù)行業(yè)的可改造性很強(qiáng)，其中餐飲行業(yè)作為一種具備剛性需求、日常服務(wù)頻率高、沒有市場(chǎng)壟斷現(xiàn)象且具有較好付費(fèi)能力的行業(yè)，的確是適合進(jìn)入互聯(lián)網(wǎng)的生活服務(wù)行業(yè)。餐飲O2O服務(wù)平臺(tái)能夠通過線上發(fā)掘增量市場(chǎng)，服務(wù)半徑得到擴(kuò)大。眾所周知，線下餐飲店鋪由于可選擇的范圍有限、服務(wù)半徑小、品牌宣傳較難而無法形成規(guī)模經(jīng)濟(jì)，實(shí)體餐飲店在高的房租、人力、市場(chǎng)營銷的成本重壓下自然加重了經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)，傳統(tǒng)店鋪的經(jīng)營難度較高。而通過線上與線下結(jié)合模式就可以高效解決這些問題。

4 O2O模式下的上門廚師未來的發(fā)展機(jī)遇

4.1 未來需要面臨的難題

4.1.1 消費(fèi)口味眾口難調(diào)。餐飲業(yè)實(shí)體店與O2O共同面臨的一個(gè)大問題就是消費(fèi)者的消費(fèi)心理和對(duì)飲食的口味和愛好。如果不能很好地統(tǒng)計(jì)和分析消費(fèi)者的口味和對(duì)流行美食的分析能力，對(duì)市場(chǎng)占額會(huì)有很大影響也會(huì)導(dǎo)致消費(fèi)者認(rèn)為該模式更新慢，漸漸會(huì)失去興趣。

4.1.2 服務(wù)水平難以統(tǒng)一。廚師入駐后，會(huì)安排統(tǒng)一系統(tǒng)的服務(wù)培訓(xùn)，并進(jìn)行考試，如不及格的廚師不會(huì)被平臺(tái)上顯示推送，并會(huì)定期對(duì)廚師的服務(wù)以及個(gè)人素質(zhì)等方面進(jìn)行考試及評(píng)定。

4.2 問題對(duì)策

對(duì)策一：O2O的優(yōu)勢(shì)就在于可以利用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)對(duì)每一位消費(fèi)者進(jìn)行喜愛的口味以及經(jīng)常瀏覽喜愛料理的風(fēng)格進(jìn)行大數(shù)據(jù)分析以此來精準(zhǔn)地推薦相應(yīng)的廚師給消費(fèi)者，增加消費(fèi)者的喜愛度和下單率。廚師也可以在此單結(jié)束對(duì)消費(fèi)者喜愛的風(fēng)格和口感要求進(jìn)行標(biāo)簽備注，方便系統(tǒng)推薦風(fēng)格符合的廚師。

對(duì)策二：我們會(huì)對(duì)于廚師上門的服務(wù)質(zhì)量一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，并會(huì)定期對(duì)廚師的服務(wù)以及個(gè)人素質(zhì)等方面進(jìn)行考試及評(píng)定。此外最為重要的是，廚師做飯水平也有高有低，我們也會(huì)針對(duì)不同廚師制定不同的價(jià)格。

[參考文獻(xiàn)]

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[收稿日期]2018-12-03

[基金項(xiàng)目]本文系哈爾濱商業(yè)大學(xué)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。

[作者簡介]劉志鋒（1997—），男，廣東省汕頭市人，本科，研究方向：經(jīng)濟(jì)管理;吳佩遙（1996—），女，黑龍江省七臺(tái)河市人，本科，研究方向：經(jīng)濟(jì)管理;崔玉影（1997—），女，黑龍江省哈爾濱市人，博士研究生，講師;研究方向：項(xiàng)目管理、經(jīng)濟(jì)管理。