方靖

摘要 ? ?食品快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全領(lǐng)域越來越受重視和廣泛應(yīng)用。針對(duì)以往食品快速檢測(cè)技術(shù)課程教學(xué)中存在的一些問題，教學(xué)改革從課程內(nèi)容選取、實(shí)訓(xùn)教材改革、強(qiáng)化“以學(xué)生為主體”的教學(xué)模式、開發(fā)多途徑實(shí)訓(xùn)機(jī)會(huì)等方面進(jìn)行，實(shí)踐表明改革后的教學(xué)能讓學(xué)生更好地學(xué)習(xí)食品快速檢測(cè)技術(shù)、掌握更熟練的技能，直接連接了社會(huì)需求和學(xué)生技能培養(yǎng)，提高了學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性，增強(qiáng)了學(xué)生的就業(yè)信心，使本專業(yè)學(xué)生能夠?qū)崿F(xiàn)與食品安全快速檢測(cè)實(shí)際崗位的“零距離”對(duì)接。

關(guān)鍵詞 ? ?食品快速檢測(cè)技術(shù);教學(xué)改革;實(shí)踐

中圖分類號(hào) ? ?G712 ? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 ? ?A

文章編號(hào) ? 1007-5739（2019）13-0245-02 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 開放科學(xué)（資源服務(wù)）標(biāo)識(shí)碼（OSID）

Teaching ?Reform ?and ?Practice ?of ?Food ?Rapid ?Detection ?Technology ?Course

FANG Jing

（Guangdong Polytechnic of Environmental Protection Engineering，F(xiàn)oshan Guangdong 528000）

Abstract ? ?Rapid food detection technology is gaining more and more attention in the field of food safety and is widely used.In view of some problems existing in the teaching of food rapid detection technology course in the past，the teaching reform was carried out from the aspects of course content selection，training materials reform，strengthening the "student-centered" teaching mode，and developing multi-channel training opportunities.Practice showed that the reformed teaching could enable students to better learn the rapid food testing technology，master more skilled skills，directly connect with social needs and student skills training，improve students′ learning initiative，enhance students′ employment confidence，achieve a"zero distance"connection with the actual position of food safety and rapid detection.

Key words ? ?rapid food detection technology;teaching reform;practice

隨著社會(huì)與經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們對(duì)食品安全日益關(guān)注。近些年來，我國(guó)食品安全問題頻發(fā)，諸如添加劑濫用、食品污染、違法造假等問題屢見不鮮。食品快速檢測(cè)技術(shù)是一種快速、方便、準(zhǔn)確度高、成本低、普及門檻低的食品安全分析檢測(cè)技術(shù)，是食品監(jiān)管的重要手段，正在被越來越廣泛地重視和應(yīng)用[1-2]，社會(huì)及市場(chǎng)對(duì)該項(xiàng)技能人才的需求巨大。食品快速檢測(cè)技術(shù)課程的教學(xué)改革目標(biāo)是培養(yǎng)與實(shí)際崗位“零距離”的食品快速檢測(cè)技能人才?，F(xiàn)將食品快速檢測(cè)技術(shù)課程改革思路與實(shí)踐效果總結(jié)如下，以供參考。

1 ? ?食品快速檢測(cè)技術(shù)課程教學(xué)中存在的問題

1.1 ? ?課時(shí)較少，難以完成廣泛的檢測(cè)項(xiàng)目

食品快速檢測(cè)技術(shù)涉及的食品門類眾多、檢測(cè)項(xiàng)目廣泛，但由于學(xué)生課程安排課時(shí)有限，導(dǎo)致食品快速檢測(cè)所涉及的很多門類和內(nèi)容無法充分展開。按照檢測(cè)項(xiàng)目，食品安全快速檢測(cè)包括獸藥殘留、農(nóng)藥殘留、重金屬、添加劑、非法添加物、劣質(zhì)食品、微生物、生物毒素、轉(zhuǎn)基因、包裝材料等10個(gè)檢測(cè)大項(xiàng)，而每個(gè)項(xiàng)目下又涉及眾多小項(xiàng)目，例如獸藥殘留可以分為抗生素類、化學(xué)藥品類、激素類、殺蟲劑、生化藥品等小項(xiàng)目，即便每個(gè)小項(xiàng)目選取 1～2 個(gè)進(jìn)行學(xué)習(xí)，也很難在有限課時(shí)內(nèi)完成[3]。

1.2 ? ?實(shí)訓(xùn)教材更新速度慢，適用教材較少

食品安全快速檢測(cè)技術(shù)及其相關(guān)技術(shù)是近些年來才被發(fā)展和重視起來的，相較于傳統(tǒng)基礎(chǔ)學(xué)科，該課程的相關(guān)教材和教學(xué)內(nèi)容比較薄弱[4]，實(shí)訓(xùn)教材的更新跟不上日新月異的食品快速檢測(cè)產(chǎn)品開發(fā)及技術(shù)發(fā)展，不能適應(yīng)產(chǎn)教融合以滿足培養(yǎng)與崗位“零距離”對(duì)接技能人才的需要。

1.3 ? ?實(shí)驗(yàn)室場(chǎng)地有限，實(shí)訓(xùn)設(shè)備不足

廣東環(huán)境保護(hù)工程職業(yè)學(xué)院建有食品快速檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，但面積較小，在擺放基本的檢測(cè)設(shè)備之后，剩余空間不足以容納1個(gè)班40～50學(xué)生同時(shí)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。同時(shí)現(xiàn)共配套實(shí)訓(xùn)設(shè)備如食品快速檢測(cè)儀等僅8～10臺(tái)，因而在有限的實(shí)訓(xùn)課時(shí)內(nèi)難以滿足每位學(xué)生每個(gè)項(xiàng)目能獨(dú)立操作完成實(shí)驗(yàn)的能力培養(yǎng)目標(biāo)。

1.4 ? ?實(shí)訓(xùn)耗材偏貴

食品快速檢測(cè)技術(shù)的實(shí)訓(xùn)耗材主要為試紙條、膠體金、酶聯(lián)免疫等相關(guān)檢測(cè)項(xiàng)目的檢測(cè)試劑盒。這些材料多為一次性使用，無法重復(fù)練習(xí)，使用成本較高，實(shí)驗(yàn)室購(gòu)進(jìn)的實(shí)訓(xùn)耗材并不充足，無法滿足學(xué)生多次練習(xí)至熟悉掌握的要求。

1.5 ? ?學(xué)生被動(dòng)學(xué)習(xí)的思維慣式，學(xué)習(xí)效果較差

大多數(shù)高職類學(xué)生習(xí)慣了被動(dòng)學(xué)習(xí)的思維模式，不善于主動(dòng)學(xué)習(xí)，更不愿意進(jìn)行課前預(yù)習(xí)和課后復(fù)習(xí)，僅依靠課堂學(xué)習(xí)，而在課堂學(xué)習(xí)時(shí)易出現(xiàn)思想不集中或跟不上進(jìn)度的現(xiàn)象，造成課堂學(xué)習(xí)效果不理想、實(shí)訓(xùn)技能掌握不扎實(shí)的狀況。

2 ? ?改革措施與成效

2.1 ? ?以崗位需求為導(dǎo)向，選取課程內(nèi)容

通過行業(yè)企業(yè)調(diào)研走訪及實(shí)際工作人員的信息反饋，在廣泛的食品快速檢測(cè)項(xiàng)目中，確定市場(chǎng)應(yīng)用最廣泛和需求最大的食品快速檢測(cè)項(xiàng)目為農(nóng)藥殘留檢測(cè)與獸藥殘留檢測(cè)兩大項(xiàng)，以此為實(shí)訓(xùn)課程內(nèi)容核心，安排課程教學(xué)與實(shí)訓(xùn)[5]。由于集中了精力、強(qiáng)調(diào)了重點(diǎn)，學(xué)生對(duì)果蔬中農(nóng)藥殘留和肉制品、水產(chǎn)品中獸藥殘留的檢測(cè)技能的掌握更加牢固，一方面滿足了市場(chǎng)對(duì)食品快速檢測(cè)人員常做項(xiàng)目的技能要求，另一方面學(xué)生在深入理解和掌握一些重點(diǎn)項(xiàng)目后能夠舉一反三，有利于對(duì)其他項(xiàng)目的理解和操作。

2.2 ? ?實(shí)訓(xùn)教材改革

由于食品快速檢測(cè)產(chǎn)品開發(fā)及技術(shù)發(fā)展較快，傳統(tǒng)教材出版模式進(jìn)度難以緊跟行業(yè)發(fā)展變化，而通常食品快速檢測(cè)的產(chǎn)品均會(huì)配套相應(yīng)的使用說明書。因此，實(shí)踐教學(xué)時(shí)以產(chǎn)品操作說明書替代傳統(tǒng)實(shí)訓(xùn)教材，一方面能更好地配套不同快速檢測(cè)試劑公司的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目試劑盒產(chǎn)品，另一方面契合了食品快速檢測(cè)的實(shí)際工作情景，使學(xué)生在練習(xí)實(shí)驗(yàn)操作的同時(shí)鍛煉了對(duì)產(chǎn)品說明書的閱讀及理解能力，利于日后實(shí)際快檢工作的無縫對(duì)接。

2.3 ? ?強(qiáng)化“以學(xué)生為主體”

開展以“以學(xué)生為主體”的教學(xué)模式，結(jié)合食品快速檢測(cè)實(shí)驗(yàn)操作容易上手的特性，利用學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)的興趣，尤其是對(duì)未做過且稍微努力一下又能完成的實(shí)驗(yàn)充滿好奇和探索熱情的特點(diǎn)，引導(dǎo)和激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，運(yùn)用項(xiàng)目教學(xué)法[6]、工作過程導(dǎo)向教學(xué)法，以完成某一檢測(cè)項(xiàng)目為目標(biāo)，布置學(xué)生任務(wù)，由教師做引導(dǎo)，以學(xué)生為主體完成從實(shí)驗(yàn)原理理解和展示、實(shí)驗(yàn)材料準(zhǔn)備、實(shí)驗(yàn)操作過程探索、結(jié)果判定依據(jù)查找與判定、報(bào)告編寫等工作全過程[7]。在帶著任務(wù)和目標(biāo)的學(xué)習(xí)過程中，學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性增強(qiáng)，課堂內(nèi)思想不集中的比例大幅降低，學(xué)習(xí)效率大幅提高。

2.4 ? ?開發(fā)多途徑實(shí)訓(xùn)機(jī)會(huì)，促進(jìn)技能學(xué)與用

在實(shí)訓(xùn)課堂內(nèi)由于時(shí)間、場(chǎng)地、設(shè)備、耗材成本等條件限制，學(xué)生人均練習(xí)機(jī)會(huì)不充足。在改革中嘗試開發(fā)多途徑食品快速檢測(cè)實(shí)訓(xùn)機(jī)會(huì)，大力促進(jìn)學(xué)校對(duì)外服務(wù)開展，依托項(xiàng)目平臺(tái)、場(chǎng)地、經(jīng)費(fèi)，為學(xué)生提供更充足的設(shè)備耗材及實(shí)訓(xùn)機(jī)會(huì)。例如在學(xué)校開展食品快速檢測(cè)相關(guān)對(duì)外培訓(xùn)，通過項(xiàng)目開展租借校內(nèi)外培訓(xùn)場(chǎng)地，短時(shí)間內(nèi)解決實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地不足的問題;通過與企業(yè)方合作或利用項(xiàng)目經(jīng)費(fèi)租借相關(guān)實(shí)訓(xùn)設(shè)備，解決實(shí)訓(xùn)設(shè)備不足問題。項(xiàng)目開展時(shí)引入學(xué)生作為培訓(xùn)前的志愿者，鼓勵(lì)其進(jìn)行設(shè)備耗材準(zhǔn)備甚至培訓(xùn)項(xiàng)目組織及部分培訓(xùn)教學(xué)材料編寫，在培訓(xùn)中引入學(xué)生作為現(xiàn)場(chǎng)小助教，有利于及時(shí)幫助學(xué)習(xí)，及時(shí)解答操作中的疑問，使對(duì)外培訓(xùn)效率及效果大幅提高，使學(xué)生主人翁精神得到充分發(fā)揮，使參與對(duì)外培訓(xùn)學(xué)生由原來的“被動(dòng)學(xué)”變成“主動(dòng)學(xué)”，在培訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)現(xiàn)“邊教邊繼續(xù)學(xué)、邊用邊深入學(xué)”，極大地提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性。又例如在對(duì)學(xué)校食堂、周邊市場(chǎng)定期開展食品快檢抽檢等的對(duì)外服務(wù)中以及對(duì)學(xué)校附近居民小區(qū)開展食品安全知識(shí)宣傳活動(dòng)中，鼓勵(lì)學(xué)生參與組織和承擔(dān)抽樣、檢測(cè)、出報(bào)告等工作，使學(xué)生學(xué)以致用，使技能得到充分鍛煉。這樣以來，不僅解決了時(shí)間、場(chǎng)地、設(shè)備、耗材成本等條件限制的問題，同時(shí)也增加了學(xué)生與企業(yè)、社會(huì)的交流機(jī)會(huì)，讓學(xué)生充分接觸到行業(yè)、企業(yè)的人和事，使學(xué)生在對(duì)外服務(wù)的過程中了解行業(yè)企業(yè)需求，利于學(xué)生找準(zhǔn)自身定位，為實(shí)習(xí)、工作做準(zhǔn)備。另外，學(xué)生直接與企業(yè)行業(yè)人員培訓(xùn)交流時(shí)所表現(xiàn)出的良好能力與素質(zhì)，提高了學(xué)院形象，促使很多企業(yè)在人員培訓(xùn)后均提出了招收本院本專業(yè)實(shí)習(xí)生或畢業(yè)生的意向，進(jìn)而拓寬了本專業(yè)甚至本院學(xué)生的實(shí)習(xí)、就業(yè)渠道。

3 ? ?結(jié)語(yǔ)

本課程通過不斷的教學(xué)改革與實(shí)踐，直接連接了社會(huì)的需求和學(xué)生的技能培養(yǎng)，探索出師生教學(xué)成果與社會(huì)及時(shí)對(duì)接轉(zhuǎn)化的方式，實(shí)現(xiàn)了院校教學(xué)與實(shí)際應(yīng)用結(jié)合，建立起了學(xué)生發(fā)展與社會(huì)需求相互促進(jìn)的關(guān)系，提高了學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性，使本專業(yè)實(shí)習(xí)生、畢業(yè)生能夠快速對(duì)接和適應(yīng)食品安全快速檢測(cè)崗位工作，增強(qiáng)了學(xué)生的就業(yè)信心。

4 ? ?參考文獻(xiàn)

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