摘要：幼兒園學(xué)生是一個(gè)特殊的群體，具有自身較為獨(dú)特的身心發(fā)展特征，他們剛剛進(jìn)入到群體性的生活環(huán)境，在生活環(huán)境、飲食習(xí)慣等諸多方面都有一個(gè)不斷適應(yīng)的過程，作為幼兒園學(xué)校而言要積極通過多種方式保障學(xué)生的安全，為每一個(gè)幼兒的健康茁壯成長保駕護(hù)航。在幼兒園整體教學(xué)管理工作中，幼兒教師在其中扮演著非常關(guān)鍵的作用，其基本的工作職責(zé)是為幼兒提供生活方面的幫助和照顧、輔助專業(yè)教師進(jìn)行課堂教學(xué)活動(dòng)，由于是幼兒最為直接的管理者和生活照料者，幼兒教師對于幼兒學(xué)生的影響是非常之大的，而且這種影響是潛移默化的，國家教育部長陳寶生在新聞?dòng)浾邥?huì)上說，為國家培養(yǎng)人才的人必須是高素質(zhì)的，那么幼兒教師也是這樣。

關(guān)鍵詞：幼兒;飲食習(xí)慣養(yǎng)成;教學(xué)與實(shí)踐

隨著我國幼教事業(yè)的不斷發(fā)展，幼兒教育各個(gè)領(lǐng)域和環(huán)節(jié)都在朝著高效、科學(xué)及精細(xì)化的方向發(fā)展，我國整體幼教事業(yè)取得了階段性的成績。作為幼兒學(xué)生日常生活照顧、安全防護(hù)、班級生活管理任務(wù)的重要執(zhí)行者，幼兒教師在幼兒園教育教學(xué)體系中扮演著關(guān)鍵的角色，其專業(yè)核心素養(yǎng)的高低直接影響著學(xué)校和發(fā)展和學(xué)生個(gè)體的健康成長，意義重大。幼兒學(xué)生作為一個(gè)正在成長發(fā)育的群體，其合理科學(xué)的飲食是十分關(guān)鍵的，因此如何合理安排幼兒園的日常飲食是幼兒教師面臨的最為重要的命題，幼兒教師在學(xué)校的統(tǒng)一安排下要積極做好幼兒的日常飲食工作，提高認(rèn)識，統(tǒng)一思想，積極構(gòu)建科學(xué)的幼兒日常飲食運(yùn)行保障機(jī)制，保障每一個(gè)學(xué)生都能夠健康茁壯地成長。

如前所述，幼兒教師對于幼兒學(xué)生的健康成長具有重要的影響，而幼兒教師合理的知識結(jié)構(gòu)和持續(xù)專業(yè)化的發(fā)展是保證其工作質(zhì)量的基礎(chǔ)，這里面作為幼兒教師而言如何科學(xué)合理地安排幼兒的日常飲食是最為重要的命題和任務(wù)，因?yàn)槲覀兌贾烙變簩W(xué)生是一個(gè)正在茁壯成長的群體，其健康的發(fā)育需要充足而科學(xué)的飲食作為基礎(chǔ)，在學(xué)校而言幼兒教師是在學(xué)校統(tǒng)一指導(dǎo)之下具體安排幼兒飲食的主要力量，幼兒教師要強(qiáng)化認(rèn)識、統(tǒng)一思想，合理科學(xué)地安排好學(xué)生的日常飲食。以下本文將重點(diǎn)圍繞幼兒教師如何合理安排幼兒飲食這一命題，從多個(gè)視角闡述和探討問題，重點(diǎn)探討了當(dāng)下我國幼兒園中幼兒教師統(tǒng)籌安排飲食的方式方法和一些需要注意的基本原則，以和學(xué)界交流。

一、 幼兒教師要在學(xué)校的統(tǒng)籌安排下制定好學(xué)生中長期的飲食計(jì)劃，既要做到營養(yǎng)均衡，也要因時(shí)制宜地有所調(diào)整

幼兒園的學(xué)生正處于長身體的重要時(shí)期，所以幼兒教師首先要注意的是飲食的營養(yǎng)均衡原則，積極做好平衡膳食和合理營養(yǎng)，要有一個(gè)科學(xué)合理的關(guān)于日常飲食的中長期規(guī)劃。實(shí)際上關(guān)于幼兒的飲食有兩個(gè)基本要求，即充足的營養(yǎng)和均衡的營養(yǎng)，即通俗意義上的吃飽和吃好，要保證幼兒從日常食物中攝取的營養(yǎng)素和熱量不多不少、恰到好處，只有這樣才能促進(jìn)學(xué)生的健康成長。

具體而言，幼兒教師要積極參考國家相關(guān)的文件要求，結(jié)合自身幼兒園的實(shí)際情況制定出一個(gè)中長期飲食計(jì)劃和具體化了的食譜，長時(shí)間的一個(gè)飲食計(jì)劃，短的一星期的飲食計(jì)劃，甚至一天、一餐飯的詳細(xì)飲食計(jì)劃，只有具備了計(jì)劃性才能保證幼兒飲食的科學(xué)性。

在幼兒飲食中要適當(dāng)控制高脂肪、高蛋白食物，而像蔬菜、玉米等食物要保證充足，同時(shí)幼兒教師還要做到因時(shí)制宜，如最簡單的根據(jù)季節(jié)的變化而適當(dāng)?shù)卣{(diào)整具體的食譜，一年不同的時(shí)期市面上常見的食材種類不一樣，每一個(gè)季節(jié)學(xué)生的身體情況和活動(dòng)量等都有差異，在這種情況下要有所應(yīng)變，如春季到來時(shí)，天氣漸漸暖和，學(xué)生的活動(dòng)量多了，這時(shí)幼兒教師要安排諸如排骨、蝦等富含鈣元素的食物，而冬季就需要相應(yīng)地多安排高熱量、高蛋白的食物，適當(dāng)?shù)乜梢宰寣W(xué)生吃一點(diǎn)紅棗等食物。

二、 幼兒飲食在烹調(diào)的過程中要注意一系列的問題，如洗菜要認(rèn)真仔細(xì)、配菜要科學(xué)搭配等，從而不斷提高膳食質(zhì)量

幼兒飲食在從整體上保證科學(xué)搭配的基礎(chǔ)上還要切實(shí)注意到接下來的每一個(gè)小環(huán)節(jié)，如烹調(diào)。因?yàn)榕胝{(diào)很大程度上可以影響和改變食物的屬性，其間牽涉到食物的衛(wèi)生問題，也影響口感，只有真正在從食物沖洗到切菜、炒菜等一系列環(huán)節(jié)上做到仔細(xì)耐心和科學(xué)合理，最終的成品即食物才會(huì)是色香味俱全的。

比如在摘菜和洗菜的過程中一定要做到認(rèn)真仔細(xì)，一些已經(jīng)變質(zhì)的黃菜葉、爛菜葉一定要挑揀出來，同時(shí)好的食材要做到認(rèn)真沖洗，以除去殘留在食材表面的一些微生物和農(nóng)藥等有害物質(zhì)。在切菜的過程中一定要具體結(jié)合菜品的特點(diǎn)和學(xué)生的消化特點(diǎn)，一些食物如海帶、芹菜等一定要切細(xì)切小。諸如以上這樣的小問題都是需要我們特別注意的。

三、 在學(xué)生就餐過程中幼兒教師要認(rèn)真負(fù)責(zé)，既要維持秩序也要注意及時(shí)糾正一些學(xué)生不合理的飲食習(xí)慣，注意養(yǎng)成良好的就餐習(xí)慣

學(xué)生在餐廳吃飯的時(shí)候應(yīng)該是幼兒教師最忙碌的時(shí)候，因?yàn)檫@時(shí)的幼兒教師既要分配菜品、維持就餐秩序，重點(diǎn)我們認(rèn)為要做的是觀察學(xué)生的飲食習(xí)慣，對于一些不文明、不科學(xué)的飲食習(xí)慣要及時(shí)進(jìn)行糾正。如有的學(xué)生在就餐過程中可能喜歡大聲喧嘩，也可能亂跑亂跳，這時(shí)候幼兒教師要積極地維持整體的就餐秩序，做到井然有序，在這個(gè)環(huán)節(jié)幼兒教師實(shí)際上更大的責(zé)任還在于對學(xué)生飲食和飲食習(xí)慣的監(jiān)督上，如有的學(xué)生有挑食的習(xí)慣，長期不吃自己不喜歡吃的食物，只吃自己喜歡吃的，這樣對于學(xué)生的健康成長不利，幼兒教師就要及時(shí)發(fā)現(xiàn)，通過講故事等一些學(xué)生樂于接受的方式鼓勵(lì)學(xué)生做到飲食合理搭配。只有這樣長期堅(jiān)持，學(xué)生的紀(jì)律意識、吃飯的營養(yǎng)問題等才能得到合理的解決。

四、 總結(jié)語

總的來講，幼兒學(xué)生作為國家和民族的希望和未來處于特殊的身心發(fā)展階段，他們的健康成長事關(guān)國家的長遠(yuǎn)發(fā)展，因此就幼兒的日常飲食而言意義重大，以幼兒園教師為主體的各個(gè)因素要高度重視，積極謀劃，科學(xué)合理地安排學(xué)生的飲食，保障他們的健康茁壯成長。

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作者簡介：

張蕾，貴州省福泉市，貴州省福泉市第五集團(tuán)幼兒園。