景鑫

PART1 一起去逛有機(jī)食物百貨！

在市集風(fēng)情的GREEN&SAFE尋找當(dāng)季與自然風(fēng)味

GREEN&SAFE有機(jī)餐廳最早來(lái)自臺(tái)灣，也是一家有機(jī)食物百貨。近一世紀(jì)前，一家小小的“永豐商店”在臺(tái)灣安平—占堡開(kāi)張，提供居民柴米油鹽等日常昕需，這也是品牌創(chuàng)始人何傳先生與“人”緊密相連的開(kāi)始。在上海開(kāi)設(shè)的GREEN&SAFE目前擁有4家分店，以及一個(gè)齊民市集，東平路上的GREEN&SAFE是第—家，隱藏在安靜的巷子里，夏天早上十點(diǎn)半，茂盛的洋槐樹(shù)下，店里店外就已經(jīng)坐了不少人。

“從農(nóng)場(chǎng)到餐桌”，是GREEN&SAFE的品牌理念，除了提供多樣化的飲食體驗(yàn)之外，GREEN&SAFE也在分享一種安全美味的生活。走進(jìn)店內(nèi)零售雜貨鋪，會(huì)看到歐洲傳統(tǒng)農(nóng)夫市集風(fēng)情，除了農(nóng)場(chǎng)新鮮直送的當(dāng)季有機(jī)蔬菜外，還提供經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)無(wú)農(nóng)藥殘留的安心水果、健康無(wú)施打抗生素的安心肉品，以及來(lái)自世界各地的頂級(jí)食材、香料，還有每日烘焙的歐式面包，滿足日常所需。賞味，賞的就是當(dāng)季，當(dāng)季的作物不僅產(chǎn)量最多，也是品質(zhì)最好的時(shí)候，在GREEN&SAFE，“順應(yīng)天時(shí)”的方式才是真正的“新鮮”。

前不久，我們走進(jìn)了GREEN&SAFE東平路店，來(lái)了一次關(guān)于食物的“賞味”之旅。

GREEN&SAFE東平路店

徐匯區(qū)東平路6號(hào)（近衡山路）

電話：021-54651288

營(yíng)業(yè)時(shí)間：周一至周日08：00-24：00

食材快到期限怎么處理？

GREEN & SAFE零售鋪每到黃昏會(huì)將部分生鮮產(chǎn)品提供折扣的方式回饋給客人，當(dāng)日烘焙品在晚間打折銷(xiāo)售，讓更多人能把握到產(chǎn)品嘗鮮期，同時(shí)也為減少剩食盡一份努力。

昆山農(nóng)場(chǎng)就近供應(yīng)門(mén)店各式蔬菜，縮短了產(chǎn)地與餐桌的距離，品管團(tuán)隊(duì)及門(mén)店伙伴定期檢視貨架，確保食材的新鮮度及品質(zhì)。

Q&A

Q=CHIC Magazine

A=何奕佳，GREEN&SAFE創(chuàng)辦人兼CEO。

Q：GREEN&SAFE為什么選擇開(kāi)到上海呢？

A：GREEN&SAFE想要推廣的有機(jī)-天然的生活形態(tài)，其實(shí)不僅是餐廳里的餐點(diǎn)，更是食物與生活匯聚的和諧與獨(dú)特體驗(yàn)，在品牌剛創(chuàng)立的當(dāng)時(shí)這是一個(gè)新穎的概念，而上海是一個(gè)非常具有時(shí)代氣息的大城市，接受度也會(huì)更大一些。此外，我們?cè)谂R近的蘇州有自營(yíng)的農(nóng)場(chǎng)，能夠就近供應(yīng)餐廳新鮮安全的食材，因此就選擇在上海落腳了^

Q：昆山的農(nóng)場(chǎng)里種植哪些？

A：農(nóng)場(chǎng)主要提供蔬菜類(lèi)產(chǎn)品，其他農(nóng)產(chǎn)品及制品由我們?cè)谌珖?guó)各地長(zhǎng)期合作的小農(nóng)契作供應(yīng)。農(nóng)場(chǎng)主要種植有中式蔬菜（譬如杭白菜、菠菜）、西式色拉葉菜（譬如芝麻葉、羽衣甘藍(lán)）以及各式香料等，除了日常食用的蔬菜外，農(nóng)場(chǎng)另一個(gè)特別的任務(wù)，就是培育種植一些比較少見(jiàn)、特殊品種的蔬果，之前我們種植過(guò)原生番茄，冬季時(shí)農(nóng)場(chǎng)種植了三色花菜，同樣是非轉(zhuǎn)基因，天然不同的顏色讓餐廳能夠提供客人更豐富、有趣的食物。

Q：看到說(shuō)農(nóng)場(chǎng)里的蔬菜都不打催生素、不使用化學(xué)肥料、不使用農(nóng)藥、遵循四季生態(tài)時(shí)令自然生長(zhǎng)。

A：打個(gè)比方來(lái)說(shuō)，—只健康雞只的生長(zhǎng)期約為4-6個(gè)月，打了生長(zhǎng)激素的雞只卻能在45天就可以出欄，速成的代價(jià)除了抗生素藥物殘留，也影響了雞只肉質(zhì)、脂肪比例等。當(dāng)我們不使用化學(xué)肥料及農(nóng)藥時(shí)，作物們就需要更奮力的與農(nóng)田里的蟲(chóng)害、雜草爭(zhēng)奪養(yǎng)分所以就需要更長(zhǎng)的時(shí)間才能長(zhǎng)大熟成，而且常?！邦佒怠币矝](méi)有那么漂亮完整，甚至歪歪扭扭還會(huì)被說(shuō)是丑蔬菜呢！雖然需要花費(fèi)更多的時(shí)間及人力才能達(dá)成類(lèi)似的效果，但我們?nèi)詧?jiān)持使用老祖宗的天然方法，選擇利用木屑、豆粉、米糠等有機(jī)堆肥。

Q：GREEN & SAFE提供的生活方式很符合我們說(shuō)的“賞味期限”，新鮮+有機(jī)。

A：現(xiàn)代人的食物選擇越來(lái)越多，人們覺(jué)得好吃新鮮的東西就是要趁保質(zhì)期內(nèi)越早吃越新鮮，但所謂“賞味期限”其實(shí)不單純表現(xiàn)在這樣表層的意象而已。我們對(duì)“新鮮”有不一樣的看法，就如前面提到過(guò)，使用人工催熟劑等方式，作物看似漂亮鮮艷，卻不一定有其自然的風(fēng)味。前一陣子我們引進(jìn)來(lái)自臺(tái)灣南部樹(shù)上熟的金鉆鳳梨，果肉香甜多汁，門(mén)店伙伴在店里為客人切塊包裝時(shí)，那股天然的鳳梨香氣真的十分迷人，也是為什么我們一直以來(lái)都強(qiáng)調(diào)要“吃當(dāng)季”的重要性，因?yàn)楫?dāng)季的作物，不僅是產(chǎn)量最多，也是品質(zhì)最好的時(shí)候，對(duì)我們來(lái)說(shuō)“順應(yīng)天時(shí)”的方式才是真正的“新鮮”。

Q：和其他餐廳比，GREEN&SAFE的特色是什么？

A：最大的不同是，你能在GREEN&SAFE店里買(mǎi)到菜單上的材料回家自己烹煮，有別于一般超市冷冰冰的陳列貨架，大量的原木及黑鐵裝潢元素，麻袋竹籃的堆疊布置以及色彩繽紛的插畫(huà)黑板，充滿歐洲傳統(tǒng)農(nóng)夫市集風(fēng)情，在舒服如家的空間里，看得到、摸得到、也吃得到各樣的天然安心食材，以及一站式購(gòu)買(mǎi)日常所需的材料。

Q：GREEN & SAFE接下來(lái)有沒(méi)有什么新計(jì)劃？

A：食品安全的議題受到越來(lái)越多人的重視，讓顧客能以輕松的方式、實(shí)惠的價(jià)格享受到安心美味是我們持續(xù)努力的方向。我們?cè)谖磥?lái)3-5年內(nèi)會(huì)提高在上海展店的速度，人流量大的百貨商場(chǎng)區(qū)域會(huì)是優(yōu)先考慮的地點(diǎn)，希望除了保留一貫的品牌精神及識(shí)別度外，也能根據(jù)不同區(qū)域的特點(diǎn)來(lái)設(shè)計(jì)店鋪與裝潢，持續(xù)帶給大家生態(tài)美食的安心與獨(dú)特生活體驗(yàn)。

現(xiàn)代人的食物選擇越來(lái)越多，人們覺(jué)得好吃新鮮的東西就是要趁保質(zhì)期內(nèi)越早吃越新鮮，但所謂“賞味期限”其實(shí)不單純表現(xiàn)在這樣表層的意象而已。

PART2 城市里的花店

長(zhǎng)樂(lè)路 趙女士的花店

就在長(zhǎng)樂(lè)路最東頭，趙女士的花店，這是史明智在《長(zhǎng)樂(lè)路》里寫(xiě)到的那一家開(kāi)在街角的花店。史明智的《長(zhǎng)樂(lè)路》寫(xiě)這條綠樹(shù)成蔭的街道十幾年里的變遷，講最真實(shí)的普通人的生存境況，只有普通人的生活才能反映社會(huì)現(xiàn)實(shí)?？催^(guò)書(shū)的人很多會(huì)找到趙阿姨的店，書(shū)里描寫(xiě)的，她說(shuō)話大聲，很愛(ài)笑，充滿自信，愛(ài)開(kāi)玩笑，但更愛(ài)自嘲，這是注重身份的上海人身上極少擁有的特質(zhì)?！昂枚嘧x者來(lái)，不買(mǎi)花也沒(méi)事的，來(lái)看看也行?！笔访髦怯袝r(shí)在下班回家的路上騎車(chē)路過(guò)，他偏愛(ài)這一家，因?yàn)槟且唤怯肋h(yuǎn)生機(jī)勃勃。這兩年的整治，長(zhǎng)樂(lè)路變得干干凈凈，少了從前的熱鬧和鮮活的市井氣。因?yàn)檎危芏嗟甑恼信贫急徊鸬袅?，花店招牌到現(xiàn)在也沒(méi)有做好。趙阿姨說(shuō)書(shū)里寫(xiě)到的好多店已經(jīng)沒(méi)有了，感慨現(xiàn)在的生意越來(lái)越不好做。

每天早上8點(diǎn)，趙阿姨都會(huì)升起“錦樂(lè)花店”的金屬卷簾門(mén)，打理、修剪從云南昆明空運(yùn)過(guò)來(lái)的鮮花，不要的莖葉就丟在水桶里，店里常年能買(mǎi)到玫瑰、百合、郁金香。

F.date花見(jiàn)早上四點(diǎn)鐘，去花市

女孩子心中會(huì)有一個(gè)開(kāi)花店的夢(mèng)想，在常德路800秀創(chuàng)意園區(qū)，幾個(gè)女孩子合伙開(kāi)了一家自己的花店——F.date花見(jiàn)，白色店面簡(jiǎn)約清新。說(shuō)到為什么開(kāi)花店，作為合伙人之一的老板這么解釋?zhuān)骸爱?dāng)時(shí)大家有這么一個(gè)想法，腦袋一熱就來(lái)了?！遍_(kāi)一家花店，打理花草植物是件很辛苦的事情，花藝師的滿足感從哪里來(lái)呢？當(dāng)每次有新鮮的花進(jìn)來(lái)，陳列出好看的花材，客人進(jìn)來(lái)拍照，這種時(shí)候花藝師的滿足感也就跟著來(lái)了。

鮮花有時(shí)令性，芍藥四五月開(kāi)過(guò)，六月就沒(méi)有了，所以有類(lèi)似的芍藥季，也會(huì)更珍惜?；ㄊ械脑缡幸彩且粋€(gè)很有意思的地方。如果起得早，四五點(diǎn)鐘去到花市，就會(huì)見(jiàn)到有當(dāng)?shù)鼗ㄞr(nóng)從基地采來(lái)花材，到花市擺早市，像一個(gè)flower market，非常市井?！拔覀兏羧钗鍟?huì)早起去拿花，就會(huì)感受到和白天去完全不同的感受?！痹缡猩匣ㄞr(nóng)售賣(mài)的花材，花市里都不會(huì)有，它們不名貴，不奢華，也不像玫瑰有什么寓意，只在特定的季節(jié)有，有些花甚至花農(nóng)們自己也叫不出名字。這是只有四季變化才會(huì)帶來(lái)的驚喜?！澳没貋?lái)之后就會(huì)覺(jué)得很驚艷，花錢(qián)也買(mǎi)不到，一定要早起才能拿到，我覺(jué)得這也是跟賞味有關(guān)的，過(guò)了早上5點(diǎn)、8點(diǎn)再去就沒(méi)有了。這是一件比較有意思的事情?！?p>

錦樂(lè)花店

長(zhǎng)樂(lè)路109號(hào)

F.date花見(jiàn)

常德路800號(hào)

鮮花怎么保鮮：

1.6～8月是淡季，鮮花生命短，夏天空調(diào)溫度涼一點(diǎn);

2.滴兩滴84消毒液，有些進(jìn)口的養(yǎng)花液、保鮮劑都不如滴兩滴84;

3.天天換水，修剪花根。

4.溫度要低，單價(jià)高一點(diǎn)的或者名貴的鮮花晚上放進(jìn)冰箱，冰箱溫度一般保持在10℃以下。

5.每天換水，剪根，清洗一下根，因?yàn)榻?jīng)過(guò)一個(gè)晚上會(huì)滋生很多細(xì)菌。

6.花分木本和草本，草本相對(duì)來(lái)說(shuō)比較柔軟，木本生命力比較強(qiáng)，開(kāi)花時(shí)間也長(zhǎng)。

快要開(kāi)敗的花怎么辦？

1.做成干花，但不是所有花都能一次性做成干花，滿天星、千日紅、尤加利等可以故一些干花;

2.專(zhuān)門(mén)放到一個(gè)Dromotionarea，做一些促銷(xiāo)，有些顧客屬于價(jià)格敏感型，但這些花不見(jiàn)得質(zhì)量不好，可能是多放了兩天;

3.如果節(jié)日期間，在花壞掉之前做一些手工藝，把這些花作為贈(zèng)品送出去。

PART3 夏天？沖一杯冰茶吧！

春摘大吉嶺TWG Tea的應(yīng)季紅茶

風(fēng)、太陽(yáng)、露水、水果、花果的香味，交織混合出獨(dú)特的大吉嶺茶。印度大吉嶺是世界上著名的茶葉產(chǎn)地之一，位于海拔1000～2000米印度西孟加拉的東北部地區(qū)，得天獨(dú)厚的地理環(huán)境與氣候，使得大吉嶺茶有著獨(dú)特清香。采摘大吉嶺茶最適宜的時(shí)令在春天，因此提到大吉嶺紅茶，也有“春摘大吉嶺”這一說(shuō)法。

每年3月至4月的采摘被稱為“First Flush”——春摘茶，因?yàn)槌Ｄ昊\罩在霧氣下，受溫和陽(yáng)光與充足雨水的滋潤(rùn)，每一葉新鮮的嫩芽帶有溫和的香氣，縈繞著濃郁的成熟果香和醇厚的堅(jiān)果風(fēng)味。

今年，TWG Tea推出的大吉嶺佳釀茗茶（Darjeeling Nouveau 2019）便選自大吉嶺產(chǎn)區(qū)，每一片搽葉都由大吉嶺茶園經(jīng)驗(yàn)豐富的茶農(nóng)在三四月份手工采摘而來(lái)，從采茶、萎稠到揉捻、發(fā)酵、干燥，最后挑揀。點(diǎn)綴以成熟漿果和堅(jiān)果的氣息，口感層次豐富。如果想喝應(yīng)季的紅茶，TWG

Tea這款大吉嶺也是消夏的選擇之一。

IWG Tea全國(guó)門(mén)店均有售

夏天如何沖泡一杯最好喝的刑TWG Tea冰茶？

熱泡

1.每個(gè)手工冰茶包內(nèi)含7g茶葉;

2.將茶包放置到500ml接近沸騰的熱水中，浸泡約5分鐘;

3.將茶包拿掉后，把熱茶倒進(jìn)預(yù)先加了大冰塊的繽冽亮璃彩壺，1L冰茶得以完美呈現(xiàn)。

冷泡

1.將茶包放置在一個(gè)玻璃水壺中，注入1L飲用水（常溫）;

2.將水壺連同茶包放入冰箱內(nèi)，冷藏至少12個(gè)小時(shí);

3.取出后丟棄茶包即可享用。

茶葉怎么儲(chǔ)存：

1.最好的方法是將茶葉放在專(zhuān)用的容器里。避免接觸光、熱、濕度和其他強(qiáng)烈的氣味。

2.存放在隔外的櫥柜里。用來(lái)舀茶的茶匙不應(yīng)該是濕的，因?yàn)樗挚赡軙?huì)使散裝茶葉變質(zhì)。