彭曉虹 俞燕芳 胡麗春 曹紅妹 萬雅靜

(江西省蠶桑茶葉研究所 330202)

桑葉通常作為桑蠶的飼料利用，同時還具有很高的食、藥用價值，具有疏散風(fēng)熱、清肝明目、降血壓、降血脂、抗衰老、抗腫瘤、消炎退腫等功效。桑葉中不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、錳、鋅等礦物質(zhì)，而且富含人體所需多種生物活性成分，如黃酮類、γ-氨基丁酸、1-脫氧野尻霉素(DNJ)等[1～2]。有研究表明，幼嫩桑葉(桑芽)的生物活性成分含量高于老葉[3]。近年來，隨著人們對桑葉功效的認知，以桑葉為原料加工制作成鮮味可口的桑芽菜、桑葉茶、桑葉面點等食品在市場上出現(xiàn)，頗受人們所喜愛，特別是桑葉菜(桑芽)作為一種“特色蔬菜”逐漸興起并且受到消費者的青睞。

通常所說的桑芽，是指桑樹新梢頂端的嫩芽，含有頂芽、2～3片嫩葉及未木質(zhì)化的嫩莖。傳統(tǒng)的桑樹栽培管理中，桑品種以嫁接桑為主，春季一般采用摘心和夏伐后疏芽的技術(shù)措施，可采收一些桑芽。這種傳統(tǒng)桑樹栽培方式產(chǎn)出的桑芽產(chǎn)量低，口感欠佳。為探討以采摘食用桑芽為主的菜用桑栽培技術(shù)，于2014年至2017年在桑樹品種選擇、樹形養(yǎng)成與采收等方面開展了相關(guān)的試驗探討與調(diào)查，現(xiàn)整理如下。

1 材料與方法

1.1 桑園情況

2014年2月引進農(nóng)桑14號、粵桑11號和桂優(yōu)12三個品種定植于江西省蠶桑茶葉研究所試驗基地，三個品種均按每667m2栽1000株(株行距1.20m×0.55m)、1400株(1.20m×0.40m)、2000株(1.20m×0.28m)共三種密度栽植，養(yǎng)成主干和二級支干的樹形。

1.2 試驗方法

1.2.1 桑樹生物學(xué)特性調(diào)查

每年根據(jù)桑樹生長進程，調(diào)查農(nóng)桑14號、粵桑11號和桂優(yōu)12的發(fā)芽期、樹冠、側(cè)枝、葉厚薄、落葉期。

1.2.2 不同剪伐方式與桑芽產(chǎn)量調(diào)查

2015年2～10月，按以下方式對粵桑11號(1000株/667m2)進行不同的剪伐處理。調(diào)查不同處理后桑樹生長情況，統(tǒng)計不同處理的全年桑芽產(chǎn)量。

(1)伐條：2月10日、3月2日、3月24日、4月23日、5月5日分別在桑拳處剪伐，每次新梢長至30cm(上有4～5側(cè)芽)左右時采桑芽。每個處理4株。

(2)刈：2月10日、3月2日、3月24日分別根刈(離地15cm)，刈之后按二級支干方式養(yǎng)成樹形，定主干高度15cm，第一支干離地30cm，第二支干離地55～60cm。每個處理4株。

1.2.3 不同伐條時間與桑芽產(chǎn)量調(diào)查

2016年和2017年分別設(shè)置不同伐條時間處理，以桂優(yōu)12(1000株/667m2)為試驗對象，每種處理14株，以芽生長至15cm左右，下部保留兩個生長芽時采摘嫩芽。伐條位置為離地面55～60cm處，即二級支干形成拳的位置。記錄每種處理全年株采桑芽次數(shù)及產(chǎn)量。計算株桑芽產(chǎn)量、單芽重、單株芽頭數(shù)、年667m2產(chǎn)量。

1.2.4 不同品種全年桑芽產(chǎn)量調(diào)查

粵桑11號、桂優(yōu)12、農(nóng)桑14號均選用栽植密度1000株/667m2為試驗對象，每年春季桑樹萌動前，修剪弱小枝，新芽長至嫩芽帶2片葉，葉幅小于5cm時作為標準，進行采桑芽。數(shù)次采芽后，至5月份樹體形成蓬面后，分別進行伐條處理。上述三個品種均以全年株產(chǎn)芽量計。其它處理方式相同。

(1)2015年未伐條，每個品種10株。

(2)2016年5月17日三個桑品種進行伐條，每個品種15株。

(3)2017年5月27日三個品種進行伐條，每個品種15株。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同品種桑樹生物學(xué)性狀

粵桑11號、桂優(yōu)12、農(nóng)桑14號三個品種，2014年栽植當年進行二次摘心養(yǎng)二級支干樹形，7月份各品種均進入生長期，可采部分桑芽。2015年開始調(diào)查其生物學(xué)性狀，經(jīng)過3年的生長及調(diào)查顯示(表1)，桂優(yōu)12、粵桑11號兩個雜交桑品種相對于農(nóng)桑14號嫁接桑品種，總體表現(xiàn)為發(fā)芽較早、側(cè)枝多、耐剪伐、葉肉薄、落葉期晚等特點。

2.2 不同剪伐方式對桑芽產(chǎn)量的影響

從表2可以看出：①所有根刈處理的桑樹生長較慢，恢復(fù)生長期較長，刈后均需在8月上中旬才可形成蓬面采收桑芽，上半年幾乎沒有產(chǎn)量，且之后的生長期也較短。②在4月份之前伐條，剪伐后約1個月時間才能采少量新芽(疏芽)，到5月份開始旺盛生長。以5月5日伐條的桑樹長勢好，其未伐前，可采3～4批桑芽，伐條后長勢快，一周后就萌發(fā)新芽，半個月后可疏芽和采少量芽，后面的長勢也旺。

試驗表明：菜用桑的剪伐，伐條方式優(yōu)于根刈；不同時間伐條處理，桑芽產(chǎn)量具有差異，該試驗以5月5日伐條，全年桑芽產(chǎn)量最高。

表1 不同品種桑樹生物學(xué)性狀調(diào)查

表2 不同剪伐方式的桑芽產(chǎn)量調(diào)查表

2.3 不同伐條時間對桑芽產(chǎn)量的影響

由表3可以看出，2016年，隨著伐條時間推遲，株桑芽產(chǎn)量伐條前依次增加；伐條后則依次降低。2016年2月19日和6月13日伐條的桑芽全年總產(chǎn)量較高，分別為393.05g/株和380.76g/株，按每667m2栽植1000株桑樹計算，桑芽每667m2年產(chǎn)量可達393kg。各處理的單芽重相差不大，為0.57～0.69 g。從單株芽頭數(shù)量比較，6月13日伐條的桑樹，在7種處理中最高，全年達到668個/株。

2017年，在試驗時間內(nèi)，隨著伐條時間推遲，伐條前桑芽產(chǎn)量依次增加，伐后桑芽產(chǎn)量則依次降低，全年桑芽產(chǎn)量逐漸升高。6月30日伐條桑芽產(chǎn)量最高，達到638.08g/株，即每667m2可以采桑芽638.08kg。全年單株芽頭數(shù)量與桑芽總產(chǎn)量的趨勢一致，也是隨伐條時間的推遲而依次增高的，6月30日伐條處理達到903個/株。各處理間的單芽重總體相差不大。

結(jié)合2017年每個月份的桑芽產(chǎn)量(圖1)可以看出：①5～8月，桑芽產(chǎn)量較高，9月產(chǎn)量最低，說明5～8月為桑樹的旺盛生長期。② 四個處理伐條后的一個月內(nèi)的產(chǎn)量都很低，主要是因為桑樹伐條后需要經(jīng)過一段恢復(fù)期再重新萌芽生長所致。但從四個伐條處理的時間上看，伐條時間越晚，伐后一個月內(nèi)的產(chǎn)量越高，即6月下旬伐條的，其恢復(fù)期最短，且恢復(fù)期內(nèi)的產(chǎn)量最高，5月下旬伐條的則次之。主要是5月底后，桑樹進入了旺盛生長期，在5～6月伐條后桑樹經(jīng)恢復(fù)期重新萌芽生長所需的時間短。

表3 不同伐條時間與桑芽產(chǎn)量的調(diào)查表

圖1 2017年不同伐條處理每月桑芽產(chǎn)量

2.4 不同品種全年桑芽產(chǎn)量比較

表4顯示，從2015年到2017年，桑芽產(chǎn)量逐年上升，說明桑樹從幼齡養(yǎng)樹期逐漸轉(zhuǎn)為旺盛生長期。綜合看來，雜交桑品種(桂優(yōu)12和粵桑11號)萌芽多，產(chǎn)量較高；而農(nóng)桑14號桑芽最大，但全年產(chǎn)量較低。株產(chǎn)量從高到低為：桂優(yōu)12>粵桑11號 >農(nóng)桑14號 ；桑芽個數(shù)從多到少為：桂優(yōu)12>粵桑11號 >農(nóng)桑14號。 單芽重從大到小為：農(nóng)桑14號>粵桑11號 >桂優(yōu)12。

按每667m2栽植1000株計算，菜用桑建園2年后，桑芽每667m2產(chǎn)量可達500kg以上。

表4 不同品種桑芽產(chǎn)量比較

3 小結(jié)與討論

通過對粵桑11號、桂優(yōu)12和農(nóng)桑14號三個品種生物學(xué)性狀，全年桑芽產(chǎn)量等情況的綜合評價表明，粵桑11號、桂優(yōu)12兩個雜交桑品種具有發(fā)芽早、發(fā)條數(shù)多、生長較旺盛、產(chǎn)量較高、耐采伐、再生力強、落葉遲等特點，明顯優(yōu)于嫁接桑品種農(nóng)桑14號，因此菜用桑品種宜選擇雜交桑品種為好。然而根據(jù)本地區(qū)和歷年的氣溫來看，每年的1月下旬粵桑11號、桂優(yōu)12開始脫苞，2月中下旬達到鵲口期，而本區(qū)域大部分年份在2月下旬至3月上中旬有1～2次低溫霜凍期，兩個雜交桑品種的第一批剛開葉的桑芽均遭受到凍害，如果嚴重的話，基本上凍死，修剪后重發(fā)新芽，則推遲到4月初才能采第一批桑芽。因此雜交桑品種的選擇或防凍保溫措施的探討仍是需要進一步試驗的課題。

本試驗從雜交桑品種的剪伐模式看，采用根刈的方式，對桑芽全年產(chǎn)量影響較大，主要是對桑樹整體的生長影響較大，樹勢也易衰弱。而從桑拳上伐條就相對好多了，認為以伐條的方式作為菜用桑品種的剪伐為宜。

不同時間伐條對全年的產(chǎn)芽量有影響。從各處理區(qū)的伐前與伐后產(chǎn)量變化，伐后對桑樹生長的影響及全年桑芽產(chǎn)量高低三方面分析來看，6月下旬伐條全年桑芽產(chǎn)量最高，5月下旬伐條的產(chǎn)量次之，伐后對桑樹生長的影響較少；而5月下旬伐條處理的，伐前和伐后的產(chǎn)量均衡，認為以5月中下旬或6月中下旬伐條的模式較好。但從桑園整體布局來看，如果全部在同一時間伐條，雖然全年的產(chǎn)量較高，但伐條后會有很長一段時間(15～20d)內(nèi)無桑芽可采。因此在實際生產(chǎn)中，為了全年不間斷采桑芽和高產(chǎn)量，可以在5月中旬、6月下旬期間對桑園進行分批伐條為好。

雜交桑當前以栽植密度在2 000～4 000株/667m2比較多，本試驗在栽植時設(shè)計了每667m2栽1 000株、1 400株和2 000株三種栽植密度。雖然開展試驗采用1 000株/667m2的密度，從實地生長情況來看，三種栽植密度的桑樹，到7月份后生長都很旺盛，如不及時采芽修剪很容易封行。不同栽植密度與桑芽產(chǎn)量的關(guān)系還需進一步試驗。