汪靈犀

改革開(kāi)放40年來(lái)，人們的就餐方式不斷變化。繼回家吃飯、到飯店食堂就餐之后，網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)點(diǎn)外賣(mài)，已經(jīng)成為近年來(lái)不少城市居民的就餐“新常態(tài)”。

然而，由于各方監(jiān)管不到位、食品安全隱患等問(wèn)題的存在，讓人們無(wú)法吃得放心、吃得健康。如何才能保證外賣(mài)吃得更健康？這也成為人們普遍關(guān)注的問(wèn)題。

平臺(tái)不當(dāng)“甩手掌柜”

“整治外賣(mài)亂象，必須線上線下一起發(fā)力，特別是要激活網(wǎng)絡(luò)訂餐第三方平臺(tái)的自律監(jiān)管職責(zé)?！敝袊?guó)人民大學(xué)商法研究所所長(zhǎng)劉俊海認(rèn)為，規(guī)范網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)，必須抓住外賣(mài)平臺(tái)，通過(guò)平臺(tái)監(jiān)管入網(wǎng)商家。

比如在商家準(zhǔn)入環(huán)節(jié)，外賣(mài)平臺(tái)要落實(shí)審查責(zé)任，確保入網(wǎng)商家具有實(shí)體經(jīng)營(yíng)門(mén)店的資格，消滅“黑作坊”。在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，平臺(tái)要加強(qiáng)抽查檢測(cè)，確保線上線下餐飲服務(wù)同標(biāo)同質(zhì)，嚴(yán)查“雙重標(biāo)準(zhǔn)”。在配送環(huán)節(jié)，平臺(tái)要確保送餐人員個(gè)人的衛(wèi)生合格達(dá)標(biāo)，容器、餐具、包裝等無(wú)毒、清潔，嚴(yán)控“配送污染”。

“今年1月1日起實(shí)施的《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》（以下簡(jiǎn)稱《辦法》）是國(guó)家針對(duì)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全制定的專門(mén)性監(jiān)督管理辦法，對(duì)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)的監(jiān)管、平臺(tái)主體責(zé)任落實(shí)、入網(wǎng)餐飲商戶和配送提出了更明確的要求?！敝袊?guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)馮恩援認(rèn)為，《辦法》出臺(tái)后，各地食品藥品監(jiān)管部門(mén)落實(shí)起來(lái)更有抓手，效果顯著。

比如在北京，網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)成立自律共建聯(lián)盟，推進(jìn)“陽(yáng)光餐飲”，已有幾千家餐飲企業(yè)在訂餐平臺(tái)上啟動(dòng)“后廚直播”，確?！八臣此?jiàn)”;在南京，食品藥品監(jiān)管部門(mén)和外賣(mài)平臺(tái)會(huì)安排“神秘買(mǎi)家”，隨機(jī)抽查商家的品質(zhì)，一旦發(fā)現(xiàn)不合格商家，立即停止合作。

違規(guī)下線“不留情面”

嚴(yán)苛的監(jiān)管是餐飲業(yè)的“良心”保證，“督促十次不如狠罰一次”，業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，必須建立強(qiáng)有力的懲戒機(jī)制，讓經(jīng)營(yíng)者產(chǎn)生敬畏之心，不敢違規(guī)、不能違規(guī)，才能最大限度地杜絕各類違法違規(guī)行為的發(fā)生。

“以前對(duì)違規(guī)店鋪，是監(jiān)管部門(mén)查處一家，平臺(tái)下線一家。下線后店鋪往往又改頭換面，偷偷上線。此次開(kāi)展平臺(tái)公示，有助于公眾更好地監(jiān)督平臺(tái)履責(zé)情況?！北本┦惺称匪幤繁O(jiān)督管理局食品市場(chǎng)監(jiān)管處處長(zhǎng)李江說(shuō)。

標(biāo)識(shí)營(yíng)養(yǎng)“全面服務(wù)”

除了關(guān)注食品安全外，如今人們也越來(lái)越關(guān)注膳食的營(yíng)養(yǎng)均衡。據(jù)網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)的大數(shù)據(jù)分析，目前外賣(mài)消費(fèi)中，排名第一的訂餐時(shí)段是午餐，其次是夜宵、下午茶和晚餐;排名前三的餐品類別是中餐、甜點(diǎn)飲品和西餐;消費(fèi)者最愛(ài)訂的菜肴是簡(jiǎn)餐類、蓋澆飯類、米粉米線面條類。這些食物大多重油、重鹽或重糖，長(zhǎng)期食用不利于身體健康。有商家瞄準(zhǔn)其中商機(jī)，開(kāi)始給外賣(mài)簡(jiǎn)餐標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)成分，讓消費(fèi)者可以直觀控制攝入量。

四川姑娘唐敏燕對(duì)這項(xiàng)服務(wù)很滿意。“我在減肥，比較在意食物熱量，選外賣(mài)時(shí)能一眼看到營(yíng)養(yǎng)成分，可以幫助我控制熱量攝入?！彼f(shuō)，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)不僅受到女性認(rèn)可，男性也喜歡。“公司里好幾位年輕小伙子比較宅，前段時(shí)間體檢查出輕度脂肪肝，有了這個(gè)提示，平時(shí)飲食就能多加注意?！?/p>