文 / 關(guān)飛

入夏后，不少店家支起了燒烤攤，供人們“擼串”。如今，隨著健康飲食觀念和知識(shí)的普及，“燒烤對(duì)身體不健康”“燒烤有致癌物”對(duì)多數(shù)人來(lái)說(shuō)已經(jīng)成為“常識(shí)”。但事實(shí)卻和這“常識(shí)”有些出入。

今年，杭州市市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合浙江大學(xué)專(zhuān)家進(jìn)行了一組對(duì)比實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)的最終結(jié)果顯示，燒烤在控制烤制時(shí)間的前提下，不含有致癌物。燒烤的危害源于一種名為“苯并芘”的物質(zhì)，被世界衛(wèi)生組織認(rèn)定為致癌物，苯并芘出現(xiàn)在食品加工污染、包裝材料污染和瀝青污染等方面。日常生活中廚房油煙、做煳了的肉類(lèi)也可能產(chǎn)生。

實(shí)驗(yàn)中，選用雞翅作為材料分成6份，分別在180攝氏度、230攝氏度的溫度下烤制10分鐘、20分鐘和30分鐘?？就旰笤賹?duì)雞翅中的苯并芘含量進(jìn)行測(cè)算。結(jié)果是除10分鐘組以外，溫度越高，時(shí)間越長(zhǎng)，苯并芘含量越高。但在燒烤10分鐘的情況下，無(wú)論是180攝氏度還是230攝氏度，苯并芘含量均為0。

結(jié)合實(shí)際，230攝氏度需要12分鐘將雞翅烤熟，而180攝氏度需要18分鐘烤熟。在這兩種情況下，苯并芘含量仍為零。所以，在吃燒烤的時(shí)候盡量選擇電烤，同時(shí)將肉控制在“剛烤熟”的狀態(tài)是最理想的。