供稿 / 孫亞飛

科學(xué)松鼠會(huì)成員，清華大學(xué)化學(xué)系博士生，從事生物質(zhì)新能源相關(guān)課題研究的孫亞飛老師做了一場(chǎng)題為《食品包裝背后的故事》的演講。本刊刊載演講實(shí)錄，共兩部分，即上期（2019年6期）的《食品包裝背后的故事——塑料篇》，和本期的《食品包裝背后的故事——紙和金屬篇》，以饗讀者。

提起金屬材質(zhì)，大家想到的應(yīng)該就是鐵，因?yàn)殍F在我們生活當(dāng)中用的最多，除了菜刀、鍋這些東西之外，最常用的是不銹鋼。

不銹鋼在食品工業(yè)里面幾乎是跟食品接觸最多的。不銹鋼里面含金屬鉻。金屬鉻對(duì)人體怎么樣？一般跟食品接觸要求是304以上的不銹鋼，304鋼中的鉻的溶出是用硫酸做實(shí)驗(yàn)，只有在硫酸里面有不到安全線的鉻溶出才能夠被稱作304鋼。我們的食品不會(huì)比硫酸的腐蝕性更強(qiáng)，所以我們不用擔(dān)心不銹鋼對(duì)人體的影響。

另外一種常見的鐵是馬口鐵，馬口鐵也叫鍍錫鐵。很多人吃的罐頭內(nèi)層有點(diǎn)發(fā)黃的那種材料就是馬口鐵。

“馬口”據(jù)說(shuō)是在澳門生產(chǎn)的，澳門的英語(yǔ)叫Macao，所以后來(lái)就翻譯成馬口鐵。馬口鐵跟我們食品接觸的是錫，為什么會(huì)用到錫？錫對(duì)食品來(lái)講影響非常小，錫的活性很低。它唯一的問(wèn)題是不耐低溫，大家可能聽說(shuō)過(guò)拿破侖去俄羅斯征戰(zhàn)，用錫制的紐扣到冬天就全部掉了。拿破侖紐扣的故事不是很真實(shí)，但是有一個(gè)故事是真實(shí)的，就是去南極考察的時(shí)候，有一個(gè)英國(guó)的考察隊(duì)用錫壺裝汽油，到中轉(zhuǎn)站之前就全部漏光了，因?yàn)殄a在低溫的環(huán)境中變成了粉末。錫除了在低溫的時(shí)候會(huì)變成粉之外，其他沒(méi)什么問(wèn)題。如果家里面有錫器，千萬(wàn)記得別放冰箱里。

總的來(lái)說(shuō)，馬口鐵是比較安全的。此外，錫其實(shí)有味道，有些人如果比較敏感是能感覺到錫的那種特殊味道的。

用鐵制作設(shè)備，比如鐵鍋，如果你長(zhǎng)期貯存，它會(huì)溶出鐵離子，特別是游離的鐵離子或者亞鐵離子，吃多了對(duì)人體非常不安全。我們平常補(bǔ)鐵，從安全的角度來(lái)講不建議補(bǔ)游離的鐵，盡量還是從食品當(dāng)中去獲取鐵元素。美國(guó)人喜歡吃補(bǔ)劑，幾乎每年都有小孩按成人的量吃鐵補(bǔ)劑造成中毒的案例。因?yàn)殍F過(guò)量會(huì)有中毒的問(wèn)題。從食品安全的角度來(lái)講，用鐵器盡量用馬口鐵或者不銹鋼，這兩個(gè)是比較安全的。

再一個(gè)就是鋁罐。燒烤中用到的錫紙并不是錫，而是鋁箔。因?yàn)殄a除了不耐低溫之外，它也不耐高溫，攝氏二百多度就化了。用鋁箔包食物的時(shí)候，實(shí)際上使用得很少，而鋁與老年癡呆的相關(guān)性還需要更多的研究證實(shí)。

易拉罐看似是金屬的包裝，但它實(shí)際上跟食物接觸的是里面的那層薄膜，所以它不存在鋁污染的問(wèn)題，但是卻帶來(lái)了更嚴(yán)重的問(wèn)題。它里面用的是環(huán)氧樹脂。如果大家見到一種防水的停車場(chǎng)，綠色地面的那種，那個(gè)綠的是環(huán)氧樹脂。

這個(gè)環(huán)氧樹脂就是咱們易拉罐里面用的涂層，這個(gè)涂層非常精密，在罐里面只有不到一微米的厚度。它的生產(chǎn)技術(shù)不比造飛機(jī)簡(jiǎn)單，造飛機(jī)用的零件都沒(méi)有這么精密，但是它給我們帶來(lái)的問(wèn)題卻非常大。

首先，環(huán)氧樹脂和聚碳酸酯一樣，也會(huì)用到雙酚A。易拉罐一般裝的是碳酸飲料。碳酸飲料真的是碳酸嗎？不是，它里面用的是磷酸。我們喝的可樂(lè)，它的酸度可以達(dá)到2.8。這個(gè)酸度，對(duì)我們一般人的牙齒也是有傷害的。長(zhǎng)期喝可樂(lè)，牙的健康就很成問(wèn)題。既然連牙都可能會(huì)遭受到這種腐蝕，那么環(huán)氧樹脂也會(huì)受到影響。

其次，在酸性飲料里面，環(huán)氧樹脂的膜非常容易被萃取，飲料里面的雙酚A的濃度可能比PC桶裝水里的更高。從這個(gè)角度來(lái)講，建議家里孩子或者孕婦等特殊人群，在喝易拉罐飲料的時(shí)候千萬(wàn)留神，最好不喝。

最后，到目前為止，沒(méi)有一個(gè)工業(yè)化的其他材料能夠替代這個(gè)罐子。所以可能在很長(zhǎng)一段時(shí)間里面，易拉罐仍然會(huì)使用環(huán)氧樹脂作為內(nèi)透膜，這在食品包裝行業(yè)里面其實(shí)是非常嚴(yán)重的一個(gè)問(wèn)題。此外，我國(guó)到目前為止，沒(méi)有一個(gè)能夠生產(chǎn)易拉罐的企業(yè)。國(guó)內(nèi)80%以上的易拉罐是由美國(guó)的三家易拉罐廠生產(chǎn)的。這三個(gè)易拉罐廠其實(shí)已經(jīng)形成了一個(gè)商業(yè)聯(lián)盟，對(duì)公眾，易拉罐內(nèi)壁使用環(huán)氧樹脂作為內(nèi)透膜這件事一直是被掩蓋的。我們不得不承認(rèn)，食品安全有時(shí)也是會(huì)受商業(yè)利益的影響。

除了以上這些，金屬包裝也有一些其他隱患。比如重金屬，我們最常見的情況有鉛、汞、鎘、鉻、砷，砷實(shí)際上不是金屬元素，但是一般在講重金屬的時(shí)候都會(huì)給它列入在內(nèi)，它就是砒霜的來(lái)源。另外幾種，鉻前面已經(jīng)提到了。鎘在鋅里面有的時(shí)候會(huì)含有，還有就是電池里面也會(huì)有鎘。鎳，其實(shí)食品里面幾乎很少會(huì)遇得到，不銹鋼一般是用鉻，很少用鎳。再一個(gè)是汞和鉛，在食品包裝領(lǐng)域比較鮮見，它們?cè)诠糯菬挼び玫?。此外，食品包裝還涉及到顏料的問(wèn)題，顏料很多是含有重金屬的，我們?cè)谟萌魏渭埌b的時(shí)候，千萬(wàn)注意不要讓顏料去和你的食物直接接觸。

除此之外，再講一下特氟龍。特氟龍這幾年的爭(zhēng)議很大，它叫聚四氟乙烯，也叫不粘鍋。它在生產(chǎn)的時(shí)候會(huì)用一個(gè)中介物質(zhì)，叫全氟辛酸脂，全氟辛酸脂毒性非常低?？偟膩?lái)講，特氟龍本身的安全性是有保障的，它只有一個(gè)缺點(diǎn)就是強(qiáng)度不高，因此在用不粘鍋炒菜的時(shí)候盡量不要用鐵鏟，用木鏟就行，不然會(huì)給它刮壞的。如果吃下去了，對(duì)人體也不會(huì)有太大的影響。

最后講一下紙包裝。像油條、燒餅、牛奶或者糕點(diǎn)，都會(huì)用到紙包裝。這些包裝紙里面大部分都是有涂層的，這個(gè)涂層不用擔(dān)心，它不是環(huán)氧樹脂，是高密度聚乙烯的膜。這個(gè)聚乙烯有什么好處呢？從紙包裝上你就能看出來(lái)，它在噴涂了之后，經(jīng)過(guò)高溫就可以把這個(gè)邊封上，這是聚乙烯的一個(gè)特點(diǎn)。

這種材料對(duì)我們身體不會(huì)有太大問(wèn)題。雖然紙包裝看起來(lái)很環(huán)保，但是它跟食物接觸并不是一個(gè)好主意，因?yàn)樗锩鏁?huì)用到膠，膠不是前面所說(shuō)的聚乙烯，有一些是用膠水涂著的，還有就是油墨，這些對(duì)人體都可能會(huì)造成傷害。所以平常包裝食物的時(shí)候，不推薦用紙包裝。

以上就是我們?nèi)粘Ｉ町?dāng)中常見的一次性材料，總地來(lái)講，塑料之所以能夠大行其道，安全性是有保障的?？杉幢闳绱?，我還是想強(qiáng)調(diào)一下塑料和環(huán)保的關(guān)系。雖然塑料方便、快捷而且相對(duì)安全，但是仍然提倡大家少用塑料。因?yàn)樵诃h(huán)保方面，塑料給我們?cè)斐傻挠绊憣?shí)在是太大了。

二十年前，那時(shí)候坐火車的人應(yīng)該都有記憶，火車道兩邊全是扔掉的泡沫飯盒，還有方便面盒，造成了非常嚴(yán)重的白色污染?，F(xiàn)在這些年好多了，因?yàn)槲覀儚木郾揭蚁Q成了PP的飯盒，PP飯盒更薄了，而且回收塑料的方式也變得越來(lái)越完善，白色污染的治理收到一些成效。但是，還有一些看不到的污染，就是海洋里面。海洋里面的海產(chǎn)品現(xiàn)在都面臨這樣一個(gè)危機(jī)，那就是塑料污染積壓的問(wèn)題。除了4500米深的微塑料之外，在太平洋上面還有好幾個(gè)塑料的漩渦，因?yàn)檠罅鞯脑?，它存在那里永遠(yuǎn)出不去的。這些塑料漩渦在離夏威夷島不太遠(yuǎn)的地方，現(xiàn)在已經(jīng)造成了很嚴(yán)重的生態(tài)問(wèn)題，包括一些海生物，特別是食物鏈比較高的哺乳動(dòng)物，影響是不可逆轉(zhuǎn)的。

我們?nèi)粘Ｉ町?dāng)中，其實(shí)并不需要那么多的包裝。很多人也一直在追問(wèn)，過(guò)度包裝提高商品的價(jià)值，它的意義究竟在哪兒？我們平常在家或者去超市，盡量還是少用塑料。最安全的材料肯定不是塑料，相比而言，玻璃和陶瓷是經(jīng)過(guò)一千多度高溫?zé)频?，所以你裝任何食物它都幾乎不會(huì)有任何溶解。

作為化學(xué)化工行業(yè)的一員，我想對(duì)全世界說(shuō)一句話：希望我們所有人能夠行動(dòng)起來(lái)，保護(hù)環(huán)境，為地球做一點(diǎn)貢獻(xiàn)。