在評選2018年度《餐飲世界》影響力人物時，和熟知餐飲界的媒體前輩做了很多溝通。有一位前輩提著一桶冷水來，他說：“我十年前就做過影響力人物?！焙芏嗪芏嗄昵暗陌拙右渍f：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”一種很古老的溫酒方法叫隔水溫酒——將酒壺或酒杯放在盛著熱水的大碗中，熱水不能漫過壺身或杯身，慢慢地溫?zé)崃?，雖然用的時間稍長，但是意境很美，而且讓人感覺到暖意。把冰水燒開，把涼酒溫?zé)?，?xì)品名單后的前輩沉吟著說：“現(xiàn)在的餐飲人越來越有擔(dān)當(dāng)了。”

餐飲界人才輩出，什么樣才算是影響力人物？我們也一直在思考這個問題，我們要的并不是他在這一年里經(jīng)營額度的超越，也不是某一方面的高屋建瓴;而是值得餐飲行業(yè)致敬的具有行業(yè)擔(dān)當(dāng)?shù)钠髽I(yè)家。

境界與擔(dān)當(dāng)——“久久為功"

20位餐飲業(yè)影響力人物有著共同的“大我”價值取向，“功成不必在我”，“功成必定有我”。

天士力控股集團吳迺峰總裁當(dāng)屬大健康領(lǐng)域的先行者——先人一步為健康中國助力;大董烤鴨創(chuàng)始人董振祥不僅創(chuàng)立了中國意境菜，而且把“舌尖上的中國文化”傳播到美國，餐飲人對中餐做了多少努力，世界上中餐的樣子就有多美好;西部馬華集團創(chuàng)始人馬華在引領(lǐng)中餐文化走向世界的同時，也回望故鄉(xiāng)，打造甘肅好味道美食，捐資建學(xué)，精準(zhǔn)扶貧。為精準(zhǔn)扶貧出力的還有金豐餐飲集團董事長宋子剛，作為民族團餐的扛旗之人心有猛虎細(xì)嗅薔薇，不辭辛苦親赴祖國東北邊陲為地域特色產(chǎn)品的外銷而努力;世界500強益海嘉里餐飲發(fā)展市場總監(jiān)楊濱，積極為中鍵發(fā)展努力，將履行企業(yè)社會責(zé)任作為一項重要使命;李錦記醬料集團主席李惠中同樣履行可持續(xù)發(fā)展這一使命，為消費者奉上健康好調(diào)料。

旺順閣魚頭泡餅創(chuàng)始人張雅青、花家怡園創(chuàng)始人花雷、阿五黃河大鯉魚創(chuàng)始人樊勝武、眉州東坡創(chuàng)始人王剛、銀芭&南貝&赤香創(chuàng)始人徐孝洪，都為地域餐飲的發(fā)展而努力;北京宴董事長楊秀龍獨創(chuàng)“中國服務(wù)”，并用中國服務(wù)引領(lǐng)俏江南走出困境;“中國服務(wù)”是自主知識產(chǎn)權(quán)，在廚房科技自主知識產(chǎn)權(quán)方面頗有建樹的當(dāng)數(shù)北京恒泰偉業(yè)工貿(mào)有限公司董事長蘭錦祿，他帶領(lǐng)團隊潛心研發(fā)，每年都會有技術(shù)創(chuàng)新的產(chǎn)品貢獻(xiàn)給餐飲界;北京匯飲匯食餐飲管理有限公司董事長、北京旬野菜之鄉(xiāng)餐飲有限公司董事長張權(quán)，在實體商業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)方面獨樹一幟，旗下公司后發(fā)制人值得借鑒;山東臨清開元山莊董事長張秀梅把藝術(shù)與餐飲相結(jié)合，藝術(shù)生活化，生活藝術(shù)化;東錦集團董事長榮耀中不僅讓我們看到了“食業(yè)興國”的雄心，也知道鮮味科學(xué)所蘊含的道理;御仙都中國皇家菜博物館館長行紅智向歷史要文化，向美食要歷史，餐飲博物館成為餐飲文化發(fā)展的時空見證;老字號路在何方？北京翔達(dá)投資管理有限公司董事長孫雅娟巾幗不讓須眉，發(fā)力打造文化體驗品牌集群。海霸王西部食品園區(qū)董事長莊自強打造現(xiàn)代化物流園區(qū)，極大滿足了現(xiàn)代物流的需求。

本次評選主要是致敬企業(yè)家們的境界與擔(dān)當(dāng)：做好餐飲是本分，在把餐飲做好的同時，在不同的領(lǐng)域發(fā)光發(fā)熱則是企業(yè)家的境界與擔(dān)當(dāng)。《餐飲世界》表彰大健康、精準(zhǔn)扶貧、飲食文化傳播、自主知識產(chǎn)權(quán)等幾個領(lǐng)域的卓越企業(yè)家。

董振祥創(chuàng)立的中國意境菜，將普通菜品的制作，轉(zhuǎn)化為欣賞中國文化的一個路徑。其以菜品為媒介，精于把中國繪畫的寫意、中國盆景的拼裝技法，用以提升、創(chuàng)新中國傳統(tǒng)菜式的意境，做到“一菜一意境”，重在反映中國古典文學(xué)的意境之美，呈現(xiàn)出情景交融、虛實相生的韻味和詩意空間，傳遞給大家的是“最具生活品味見識”的美食。值得一提的是，2018年大董烤鴨成功試水北美市場，“舌尖上的中國文化”引發(fā)當(dāng)?shù)乜褪碀夂衽d趣。

董振祥（大董烤鴨創(chuàng)始人）

2017年樊勝武去了南極，把阿五黃河大鯉魚的品牌形象“鯉魚”帶到了南極。而阿五黃河大鯉魚則代表河南走進(jìn)了聯(lián)合國。做為復(fù)興豫菜的扛旗者，樊勝武致力于豫菜的推廣宣傳。2018年，阿五黃河大鯉魚入選河南十大經(jīng)典名菜，應(yīng)邀代表河南走進(jìn)香港賽馬會。

樊勝武（阿五黃河大鯉魚創(chuàng)始人）

花雷是新京菜的發(fā)起者之一，致力于京菜文化的世界傳播。早年，花雷策劃的“簋街龍蝦節(jié)”，令簋街人氣爆棚，以至成為名震全國的美食街?；意鶊@不僅是京城“名創(chuàng)”、新京菜餐飲品牌，同時品牌已經(jīng)擴張至韓國。2018年“韓國歡樂春節(jié)一行走的年夜飯”，花家怡園團隊做的功夫舞面、獨輪車削面等精彩表演，贏得滿堂彩。

花雷（花家怡園創(chuàng)始人）

蘭錦祿致力于廚房設(shè)備的科技創(chuàng)新。他所領(lǐng)導(dǎo)的恒泰偉業(yè)作為廚房設(shè)備行業(yè)知名的技術(shù)創(chuàng)新型企業(yè)，短短15年就走出自己的發(fā)展特色，成為烤鴨設(shè)備領(lǐng)域的佼佼者：全聚德、青年餐廳、那家小館、華濱國際大酒店、人民大會堂、釣魚臺國賓館等都是恒泰偉業(yè)的服務(wù)客戶。恒泰偉業(yè)更是根據(jù)每家企業(yè)產(chǎn)品的不同特色，進(jìn)行設(shè)備定制，產(chǎn)品質(zhì)量精益求精。

蘭錦祿（北京恒泰偉業(yè)工貿(mào)有限公司董事長）

2018年是李錦記成立130周年，始終堅守“可持續(xù)發(fā)展”。產(chǎn)品品質(zhì)是一個企業(yè)的命脈，更是李錦記能夠可持續(xù)經(jīng)營的核心。李錦記始終秉承“100-1=0”的品質(zhì)管理理念，實行“從農(nóng)田到餐桌”的全程管控體系，從種植采購、原料運輸、食品加工到分銷物流，每個環(huán)節(jié)都記錄在案，實現(xiàn)可追溯管理。早在2011年，李錦記以零缺陷通過美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）審核。2017年，李錦記延續(xù)輝煌，再一次通過審核。

李惠中 （李錦記醬料集團主席）

劉敬賢是1983年舉辦的新中國成立以來全國首屆烹飪大賽的金牌得主。而今，劉敬賢大師悉心培養(yǎng)學(xué)生，為餐飲發(fā)展貢獻(xiàn)力量。同時，他借助現(xiàn)代化視聽設(shè)備和傳播技術(shù)，進(jìn)行技藝傳授和餐飲文化傳播，讓遼菜文化瑰寶發(fā)光發(fā)熱。

劉敬賢（遼菜大師）

馬華專注美食不負(fù)時代。面向國際，她帶領(lǐng)團隊通過參加“2018埃及歡樂春節(jié)一行走的年夜飯”、“2017伊斯坦布爾國際美食節(jié)”及“2017日本考察”國際活動，向世界傳播民族健康養(yǎng)生理念。面向家鄉(xiāng)，馬華舉辦“甘肅好味道”美食節(jié)，推動隴菜的傳承與創(chuàng)新，挖掘甘肅好食材，烹制好味道，助力隴菜美味飄香世界。

西部馬華餐飲集團創(chuàng)建于1988年，是以經(jīng)營物業(yè)管理、動植物養(yǎng)殖與種植、原料加工、食品生產(chǎn)、物流配送等多元化經(jīng)營為一體的大型連鎖直營清真餐飲企業(yè)。除了西部馬華牛肉面，集團同時擁有西北來順、西部馬華美食莊園、西部馬華火鍋、阿里疆椒麻雞、哈馬爾罕絲路美食五個品牌，在全國運營了一百多家中等規(guī)模以上的餐廳和五家大型美食莊園，年服務(wù)顧客達(dá)到千萬人次以上。

馬華（西部馬華集團創(chuàng)始人）

在國家倡導(dǎo)“一帶一路”戰(zhàn)略的背景下，中餐繁榮將迎來新的契機，作為專業(yè)的餐飲米、面、油、食品原料供應(yīng)商，益海嘉里餐飲發(fā)展以“金龍魚”、“海皇”為主力品牌，同時根據(jù)不同市場需求，推出“鯉魚”、“香滿園”、“元寶”、“口?！钡戎攸c品牌。在保證優(yōu)質(zhì)糧油主產(chǎn)品供應(yīng)的基礎(chǔ)上，還整合集團全球高品質(zhì)食品資源，引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)，為消費者謀福利。

楊濱（益海嘉里餐飲發(fā)展市場總監(jiān)）

榮耀中的中國夢是“食業(yè)興國夢”。榮耀中是太太樂雞精的奠基人，也是中國鮮味科學(xué)助推人。太太樂只是其餐飲集團的一個組成部分，日加滿飲品系列、魅力廚房速食粥品、金格勒健康有機油品等品牌共同構(gòu)建了一個國際化的食品產(chǎn)業(yè)群，為中華品牌走向全球開疆?dāng)U土。

榮耀中（東錦集團董事長）

孫雅娟對老字號美味成功改造之后，發(fā)力打造文化體驗品牌集群。翔達(dá)公司旗下的多家老字號品牌承載著北京文化寶貴的精神財富和品牌價值。未來，翔達(dá)公司要成為大眾消費者體驗京味文化、感受中國文化的資源整合平臺，不斷推動傳統(tǒng)文化融入人們的生活，成為大眾喜聞樂見的文化體驗業(yè)態(tài)和品牌集群。

孫雅娟（北京翔達(dá)投資管理有限公司董事長）

宋子剛是民族團餐的扛旗之人，不僅承接國家科研課題，打造中國團餐品牌，同時傳承鹿膠膏非遺技藝，并且研發(fā)健康食品海水豆腐。響應(yīng)企業(yè)家要有擔(dān)當(dāng)、有作為的號召，幫助邊疆區(qū)縣精準(zhǔn)脫貧。

宋子剛（金豐餐飲集團董事長）

2017年2月6日，福布斯發(fā)布“2017中國最杰出商界女性排行榜”，吳迺峰排名第19位。吳迺峰是現(xiàn)代中藥發(fā)展的先行者，先后主持承擔(dān)過復(fù)方丹參滴丸、養(yǎng)血清腦顆粒等知名產(chǎn)品的科研項目，并充分利用現(xiàn)代萃取、指紋圖譜等技術(shù)，進(jìn)行工藝標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新，使藥品具備體積小、毒副作用小、高效等功能，樹立起現(xiàn)代中藥的全新形象。吳迺峰更是筑夢大健康，在大健康領(lǐng)域深耕。她帶領(lǐng)天士力通過科技創(chuàng)新和標(biāo)準(zhǔn)集成，以制藥企業(yè)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓芾砗蜆?biāo)準(zhǔn)來打造帝泊洱速溶茶珍、帝泊洱C胞活力小分子礦泉水等，就是要讓全世界的消費者喝到“健康、安全、便捷”的好茶好水！讓世界愛上帝泊洱！2018年吳迺峰帶領(lǐng)團隊，編著了《二十四節(jié)氣養(yǎng)生食箋》。

吳迺峰（天津天士力控股集團總裁）

王剛認(rèn)為中餐國際化的本質(zhì)其實是“一端連接世界的嘴巴，一端連接中國的泥巴”。2018年王剛助力首屆世界川菜大會，帶動川菜的國際化發(fā)展，讓世界愛上川菜。助力餐飲企業(yè)的國際化發(fā)展實際上也將帶動一二產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，這將是未來中餐企業(yè)發(fā)展的一大趨勢，中餐企業(yè)也將不只是傳統(tǒng)地開店復(fù)制，而是向整個產(chǎn)業(yè)鏈延伸發(fā)展，開拓出更大的市場空間。眉州東坡集團在中國和美國一共約有150家門店，年產(chǎn)值達(dá)20多億元。

王剛（眉州東坡創(chuàng)始人）

行紅智致力于中國飲食文化主題博物館的發(fā)展。2018年10月，中國首個飲食文化主題博物館成立儀式，在御仙都中國皇家菜博物館舉行，行紅智被推選為飲食文化主題博物館聯(lián)盟主席。行紅智認(rèn)為，成立中國飲食文化主題博物館是傳承和弘揚中華優(yōu)秀飲食文化的重大舉措，必將有助于增強文化自信，推動以文興業(yè)，促進(jìn)新時代中餐業(yè)的可持續(xù)發(fā)展與中華飲食文化的繁榮昌盛。

行紅智（御仙都中國皇家菜博物館館長）

徐孝洪是新川菜的倡導(dǎo)者，同時也是踐行者。徐孝洪認(rèn)為消費者不僅需要美味的網(wǎng)紅餐廳，也會需要更多的米其林級別的精品川菜餐廳。其主導(dǎo)的銀芭、南貝、赤香三家餐廳力推注入國際元素的新川菜。目前，徐孝洪正在做四川省政府重點課題研究“川菜創(chuàng)新味型的標(biāo)準(zhǔn)化”。

徐孝洪（銀芭&南貝&赤香 創(chuàng)始人）

2018年，楊秀龍成功把“中國服務(wù)”引入俏江南，并帶領(lǐng)俏江南走出困境。楊秀龍認(rèn)為“中國服務(wù)”是中國人完全擁有自主知識產(chǎn)權(quán)、中國人自己創(chuàng)新的服務(wù)理念。對此，我們有高度的文化自信。

楊秀龍（北京宴董事長）

張秀梅，步入餐飲行業(yè)近30年，既是餐飲文化、酒文化和運河文化的傳播者和踐行者，又是改革開放四十年的受益者。旗下開元山莊座落于古運河之畔，在她的領(lǐng)導(dǎo)下，使運河文化和餐飲文化在開元山莊做到了有機融合。2018年，中國第一塊“運河文化主題酒店”牌匾授予開元山莊。她把傳統(tǒng)餐飲文化的繼承與創(chuàng)新，充分體現(xiàn)在開元山莊的每道菜品中，她經(jīng)營的是餐飲，傳播的是運河文化。

同時，張秀梅致力于酒文化的傳播，在2018年開元餐飲與貴州茅臺集團達(dá)成戰(zhàn)略合作，打造全新醬香白酒品牌“然也”，作為第二屆博鰲國際美食文化論壇唯一指定用酒。“然也”讓消費者在滿足物質(zhì)需求與精神體驗的同時，健康飲酒，飲健康養(yǎng)生酒，用更好的消費體驗回饋大眾。

張秀梅（山東臨清開元山莊董事長）

張雅青于1999年創(chuàng)新的“魚頭泡餅”，如今已經(jīng)成為與烤鴨齊名的特色京菜。同時，張雅青還是京菜文化的推廣者。張雅青2018年助力的第八屆亞洲食學(xué)論壇之京味飲食文化分論壇，讓京味飲食文化在亞洲乃至世界食學(xué)范圍內(nèi)受到廣泛關(guān)注。張雅青認(rèn)為“京菜”是中餐連接世界的橋梁和紐帶的重要組成部分，新一代北京餐飲人承載著“京菜”的傳承與發(fā)展的使命。發(fā)展京菜，是京城餐飲人為北京建設(shè)好“四個中心”的文化中心所做的貢獻(xiàn)。

張雅青（旺順閣魚頭泡餅創(chuàng)始人）

莊自強麾下的海霸王西部食品物流園區(qū)是食品物流園區(qū)的典范。海霸王西部食品物流園區(qū)是海霸王國際集團投資八億人民幣在成都郫縣安靖打造的政府扶持重點項目，是西部地區(qū)配套完善、服務(wù)周到的食品物流園區(qū)。園區(qū)占地1800畝，分為糧油、食品、干雜、生鮮、冷凍和農(nóng)副產(chǎn)品六大交易區(qū)，為商家提供近萬座商鋪，極大的滿足了現(xiàn)代物流的需求。

莊自強（海霸王西部食品物流園區(qū)董事長）

張權(quán)在實體商業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)方面獨樹一幟，旗下的旬野菜和權(quán)茂北京菜兩個品牌迅速走紅餐飲市場。在消費升級利好下，實體商業(yè)的市場體量并不遜色于線上，線下的場景化和個性化體驗更能得到消費者的青睞。張權(quán)順勢而為，旬野菜主推健康新派日式火鍋品牌，權(quán)茂北京菜則創(chuàng)新北京菜，以商場店為主，以創(chuàng)新和新意贏得口碑。

張權(quán)（北京匯飲匯食餐飲管理有限公司董事長、北京旬野菜之鄉(xiāng)餐飲有限公司董事長）