楊瑛娟，何習(xí)武

（商洛學(xué)院 經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院，陜西商洛 726000）

商洛歷史悠久、文化底蘊(yùn)濃厚，作為關(guān)中地區(qū)通向東南各地和其他中原地區(qū)的交通要道，各地風(fēng)俗、文化匯聚于此，飲食文化南北薈萃，品類(lèi)豐富，使得商洛餐飲老字號(hào)品牌眾多。近年來(lái)隨著商洛經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，商洛餐飲老字號(hào)得到了一定程度的發(fā)展。但從目前掌握的資料來(lái)看，還沒(méi)有一個(gè)單位或者組織對(duì)商洛餐飲老字號(hào)品牌做出較為系統(tǒng)的整合和排查，導(dǎo)致大眾對(duì)商洛餐飲老字號(hào)認(rèn)識(shí)模糊，沒(méi)能發(fā)揮老字號(hào)的品牌優(yōu)勢(shì)。因此，用本研究實(shí)地走訪、搜集二手資料的方式，整合出商洛餐飲老字號(hào)的分布情況和具體數(shù)量，通過(guò)半結(jié)構(gòu)式訪談和調(diào)查問(wèn)卷，分析出商洛餐飲老字號(hào)企業(yè)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀及發(fā)展過(guò)程中存在的問(wèn)題，以期引起老字號(hào)企業(yè)對(duì)“老字號(hào)”品牌價(jià)值的重視。同時(shí)結(jié)合相關(guān)理論，對(duì)商洛餐飲老字號(hào)的發(fā)展提出合理的發(fā)展措施，對(duì)振興商洛餐飲老字號(hào)品牌提供一定的借鑒。

國(guó)內(nèi)已有較多學(xué)者對(duì)餐飲老字號(hào)進(jìn)行研究。付勇[1]認(rèn)為我國(guó)部分老字號(hào)發(fā)展滯后并衰落的原因是經(jīng)營(yíng)思想觀念陳舊、產(chǎn)品缺乏創(chuàng)新、產(chǎn)品引力退化等。江晝[2]通過(guò)分析餐飲老字號(hào)企業(yè)對(duì)城市的積極影響，得出重振餐飲老字號(hào)的要素在于龐大地域文化吸引力和市民情結(jié)。張樹(shù)安等[3]提出了在企業(yè)改制轉(zhuǎn)軌和品牌保護(hù)方面振興和發(fā)展老字號(hào)的建議。楊銘鐸[4]認(rèn)為中國(guó)老字號(hào)發(fā)展應(yīng)穿新鞋走新路，積極創(chuàng)新才能實(shí)現(xiàn)其發(fā)展。李明武[5]從西方快餐發(fā)展的成功之道中探尋我國(guó)餐飲老字號(hào)的出路。然而，盡管目前的餐飲老字號(hào)研究大多針對(duì)經(jīng)濟(jì)較為發(fā)達(dá)地區(qū)的餐飲老字號(hào)[6]，對(duì)于經(jīng)濟(jì)落后地區(qū)的餐飲老字號(hào)研究則相對(duì)較少。因此，以商洛餐飲老字號(hào)為研究對(duì)象，通過(guò)對(duì)其進(jìn)行實(shí)證調(diào)查分析，根據(jù)現(xiàn)狀中反映的具體問(wèn)題，有針對(duì)性地提出發(fā)展商洛餐飲老字號(hào)的具體措施，對(duì)其他經(jīng)濟(jì)落后地區(qū)餐飲老字號(hào)的挖掘和發(fā)展具有較強(qiáng)的理論指導(dǎo)意義。

1 商洛餐飲老字號(hào)現(xiàn)狀分析

餐飲老字號(hào)是指聚焦到餐飲行業(yè)，能夠體現(xiàn)中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的具有鮮明的地域特色、在當(dāng)?shù)叵M(fèi)者心中具有良好印象、具有固定消費(fèi)群體的老字號(hào)[7]。為了方便對(duì)商洛餐飲老字號(hào)進(jìn)行研究和定義，本研究以成立于1982年為時(shí)間節(jié)點(diǎn)，規(guī)定在商洛眾餐飲行業(yè)店鋪中，只要?jiǎng)?chuàng)立時(shí)間在1982年之前的，有據(jù)可查的，統(tǒng)稱(chēng)為商洛餐飲老字號(hào)。調(diào)查研究共發(fā)放問(wèn)卷140 份，回收有效調(diào)查問(wèn)卷131 份，回收率為93.57%。

通過(guò)實(shí)地走訪、二手資料篩選調(diào)查，最終確定丹鳳葡萄酒、西門(mén)豆芡、新昌義傳統(tǒng)食品店、邵家燒腸、老馬家四季食品供應(yīng)點(diǎn)、德馨慶號(hào)等六家品牌是商洛餐飲老字號(hào)企業(yè)（見(jiàn)表1）。

表1 商洛餐飲老字號(hào)企業(yè)名單

商洛餐飲老字號(hào)在長(zhǎng)期不斷發(fā)展過(guò)程中，一直傳承著中華老字號(hào)的內(nèi)涵和精髓。1908年，勤奮的鎮(zhèn)安人劉道年在“秦嶺古道”鎮(zhèn)安云蓋寺鎮(zhèn)創(chuàng)辦“德馨慶號(hào)”，曾一度成為清末民初時(shí)期的有名商號(hào)，旗下所售商品深得消費(fèi)者喜愛(ài)。目前“德馨慶”號(hào)由90 后青年企業(yè)家徐祥勇復(fù)興，主要經(jīng)營(yíng)臘肉、干菜等鎮(zhèn)安農(nóng)特產(chǎn)品?！暗P葡萄酒”1911年產(chǎn)生于丹鳳龍駒寨。丹鳳龍駒寨自古商業(yè)繁盛，交通便利，為貿(mào)易重鎮(zhèn)。1911年，安西曼、華國(guó)文師徒將意大利的葡萄酒釀造技藝引入，釀出了香甜可口、老少皆宜的葡萄酒，丹鳳葡萄酒廠也從此誕生。此外，產(chǎn)生于上世紀(jì)三十年代的新昌義傳統(tǒng)食品店發(fā)展歷史也是一波三折，解放后改制，“文化大革命”時(shí)期被迫關(guān)閉，改革開(kāi)放后才重新開(kāi)張。老馬家四季食品供應(yīng)點(diǎn)產(chǎn)生于1960年，“文化大革命”時(shí)沒(méi)落，八十年代中期重新開(kāi)張。西門(mén)豆芡和邵家燒腸都是上世紀(jì)八十年代初經(jīng)營(yíng)并發(fā)展起來(lái)的店鋪，經(jīng)營(yíng)至今也很有時(shí)代特色。目前，丹鳳葡萄酒廠依靠其酒色紅潤(rùn)、品質(zhì)優(yōu)良暢銷(xiāo)海內(nèi)外。西門(mén)豆芡店位于商州區(qū)團(tuán)結(jié)路，經(jīng)營(yíng)早餐和宵夜，一早一晚食客絡(luò)繹不絕。新昌義傳統(tǒng)食品店和邵家燒腸分別位于商州區(qū)西背街和東背街，是老城棚戶(hù)改造區(qū)，衛(wèi)生較差。老馬家四季食品供應(yīng)點(diǎn)位于北新街與工農(nóng)路交叉口路旁，店鋪形象也較為簡(jiǎn)陋，每到節(jié)假日生意較好。邵家燒腸、新昌義傳統(tǒng)食品店、老馬家四季食品供應(yīng)點(diǎn)、西門(mén)豆芡均為家庭經(jīng)營(yíng)模式，經(jīng)營(yíng)規(guī)模較小，員工3～5 人不等。

2 商洛餐飲老字號(hào)的SWOT分析

SWOT 分析法又被稱(chēng)為態(tài)勢(shì)分析法，主要通過(guò)分析企業(yè)的優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)和核心競(jìng)爭(zhēng)力，分內(nèi)外部有利因素，規(guī)避不利因素，引導(dǎo)企業(yè)健康發(fā)展[8]。通過(guò)引入SWOT 分析法，從戰(zhàn)略管理角度對(duì)商洛餐飲老字號(hào)企業(yè)所面臨的內(nèi)部?jī)?yōu)勢(shì)和外部環(huán)境進(jìn)行分析，有助于更直觀地呈現(xiàn)商洛餐飲老字號(hào)現(xiàn)狀。

2.1 商洛餐飲老字號(hào)的內(nèi)部?jī)?yōu)勢(shì)

2.1.1 品牌歷史悠久

在問(wèn)卷調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，通過(guò)設(shè)定“您喜歡商洛餐飲老字號(hào)的原因”的問(wèn)題，調(diào)查商洛餐飲老字號(hào)受消費(fèi)者歡迎的主要影響因素，其中所占比例最高的四項(xiàng)因素是“悠久的歷史”“產(chǎn)品品質(zhì)好”“有地域特色”和“擁有秘方絕活”，各占58.78%、50.38%、48.85%和47.33%。商洛餐飲老字號(hào)歷史悠久，在挖掘地方資源的基礎(chǔ)上，運(yùn)用傳統(tǒng)配方生產(chǎn)出獨(dú)具商洛特色的餐飲產(chǎn)品。比如丹鳳葡萄酒在選材和釀造工藝上都要求得非?？量?，葡萄的原材料必須是丹鳳本地所產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)葡萄，釀造工藝也是精益求精。

2.1.2 品牌的消費(fèi)者信賴(lài)度高

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有84.74%的消費(fèi)者認(rèn)為商洛餐飲老字號(hào)值得信賴(lài)，有72.51%的消費(fèi)者同意商洛餐飲老字號(hào)內(nèi)涵深厚（同意比例=完全同意比例+比較同意比例）（見(jiàn)表2）。隨著時(shí)代的發(fā)展，商洛餐飲老字號(hào)在消費(fèi)者心中已經(jīng)建立起良好的口碑，深得消費(fèi)者信賴(lài)，而且這些餐飲老字號(hào)年代久遠(yuǎn)，被賦予了豐富的時(shí)代內(nèi)涵。所以在長(zhǎng)期的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中仍然能夠生存下來(lái)，并發(fā)展壯大。

表2 消費(fèi)者對(duì)商洛餐飲老字號(hào)的態(tài)度

2.1.3 品牌名稱(chēng)的消費(fèi)者喜愛(ài)度高

品牌管理大師艾·里斯指出：“在定位時(shí)代中，你前期要做的最重要的營(yíng)銷(xiāo)決策之一就是為產(chǎn)品取個(gè)好名稱(chēng)?！盵9]可以發(fā)現(xiàn)商洛許多餐飲老字號(hào)的品牌名稱(chēng)，不僅朗朗上口，而且還意境優(yōu)美。如“德馨慶號(hào)”：《周書(shū)》有云：“黍稷非馨，明德惟馨”，意思是祭祀鬼神時(shí)并非黍稷馨香，而光明的德行才是真正的馨香，這樣才能有機(jī)會(huì)受到鬼神的庇佑。劉禹錫的《陋室銘》也說(shuō)：“斯是陋室，惟吾德馨?！钡?，品德；馨，香氣遠(yuǎn)播，這里取遠(yuǎn)近聞名，德行遠(yuǎn)播之意。在調(diào)查問(wèn)卷中也發(fā)現(xiàn)，在回答“你是否喜歡商洛餐飲老字號(hào)的名稱(chēng)”這一問(wèn)題時(shí)，有20.61%和39.69%的消費(fèi)者選擇了“很喜歡”或者“比較喜歡”，這一比例占了六成多；只有4.58%和1.53%的消費(fèi)者選擇“不太喜歡”和“很不喜歡”，這表明大部分消費(fèi)者還是很喜歡商洛餐飲老字號(hào)商鋪的名字。見(jiàn)表3。

表3 消費(fèi)者對(duì)商洛餐飲老字號(hào)名稱(chēng)的喜愛(ài)度

2.2 商洛餐飲老字號(hào)的內(nèi)部劣勢(shì)

2.2.1 品牌營(yíng)銷(xiāo)渠道單一

調(diào)查中當(dāng)問(wèn)及被試者是通過(guò)哪些渠道知道商洛餐飲老字號(hào)時(shí)，選擇通過(guò)親身體驗(yàn)、親友介紹和店鋪招牌知道的比例較大，分別占到61.83%、52.67%和40.46%，而選擇廣告宣傳、網(wǎng)絡(luò)和新聞報(bào)道的比例較小，分別只占18.32%、12.98%和12.21%（見(jiàn)表4）。這也印證了調(diào)查中發(fā)現(xiàn)為什么年紀(jì)越大的越熟悉商洛餐飲老字號(hào)，年輕人反而相對(duì)陌生的情況。究其原因，還是現(xiàn)有的餐飲老字號(hào)營(yíng)銷(xiāo)渠道單一，不愿意借助現(xiàn)代媒體和手段進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，還未意識(shí)到“酒好也怕巷子深”的時(shí)代已經(jīng)來(lái)臨，缺乏創(chuàng)新理念。

表4 消費(fèi)者了解商洛餐飲老字號(hào)的渠道

2.2.2 品牌缺乏長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃

調(diào)查和走訪發(fā)現(xiàn)，很多餐飲老字號(hào)長(zhǎng)期以來(lái)只求維持生計(jì)，得過(guò)且過(guò)，缺乏長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃。比如“新昌義傳統(tǒng)食品店”老字號(hào)已經(jīng)有近八十年的經(jīng)營(yíng)歷史，但目前經(jīng)營(yíng)者只是一對(duì)年老夫婦，做的糕點(diǎn)依然是傳統(tǒng)樣式，缺乏吸引力，他們的經(jīng)營(yíng)思想完全是得過(guò)且過(guò)，滿(mǎn)足現(xiàn)狀。這樣一來(lái)，在面對(duì)品牌的涌入時(shí)，商洛餐飲老字號(hào)依然因循守舊，固守落后的管理制度，使得它們的生存壓力加大，又無(wú)法積累發(fā)展資金，只能勉強(qiáng)度日。

2.2.3 品牌意識(shí)淡薄

在調(diào)查的六家餐飲老字號(hào)中，只有丹鳳葡萄酒一家老字號(hào)有商標(biāo)注冊(cè)，其他五家或商標(biāo)被搶注或忽視商標(biāo)注冊(cè)，知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)意識(shí)薄弱。商洛餐飲老字號(hào)企業(yè)疏于對(duì)企業(yè)商標(biāo)的注冊(cè)、經(jīng)營(yíng)和管理，這樣的疏忽，往往會(huì)導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)多年的品牌被別人輕而易舉地奪走，給企業(yè)帶來(lái)嚴(yán)重的損失。

2.3 商洛餐飲老字號(hào)的外部威脅

商洛餐飲老字號(hào)的外部威脅主要來(lái)自國(guó)外和國(guó)內(nèi)兩個(gè)方面餐飲品牌的沖擊。進(jìn)入21 世紀(jì)后，隨著全球化進(jìn)程進(jìn)一步加快，各國(guó)間的餐飲品牌競(jìng)爭(zhēng)也更加激烈，大型跨國(guó)餐飲企業(yè)由商品輸出變?yōu)橘Y本輸出和品牌輸出。目前，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上，也不可避免地有來(lái)自發(fā)達(dá)國(guó)家的國(guó)際餐飲品牌充斥著市場(chǎng)的每一個(gè)角落。另外，受?chē)?guó)際競(jìng)爭(zhēng)的影響，國(guó)內(nèi)餐飲品牌競(jìng)爭(zhēng)也日趨激烈。在這一大時(shí)代背景下，商洛餐飲老字號(hào)也受到了國(guó)外以德克士、肯德基為首的快餐文化不小的沖擊，德克士、肯德基在商洛均有加盟店，就商州區(qū)來(lái)說(shuō)，德克士、肯德基店址均位于商州區(qū)北新街中段，這里人流量大，區(qū)位優(yōu)勢(shì)明顯。加之這些品牌具有比商洛本地餐飲老字號(hào)更先進(jìn)的管理手段和營(yíng)銷(xiāo)手段，所以經(jīng)營(yíng)良好，產(chǎn)品深受食客喜愛(ài)。此外，商洛本地餐飲老字號(hào)還受到以正新雞排為首的國(guó)內(nèi)餐飲品牌的沖擊，單就商州區(qū)而言，正新雞排就有多家店鋪。當(dāng)今品牌競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，同類(lèi)品牌眾多，消費(fèi)者選擇空間大，面對(duì)這些情況，商洛本地餐飲老字號(hào)若不能與時(shí)俱進(jìn)，很容易被其他類(lèi)似品牌所替代。

2.4 商洛餐飲老字號(hào)的外部機(jī)遇

首先是政府政策對(duì)商洛老字號(hào)的保護(hù)。2009年2月陜西省商務(wù)廳等14 個(gè)廳局聯(lián)合出臺(tái)《陜西省關(guān)于保護(hù)和促進(jìn)老字號(hào)發(fā)展的若干意見(jiàn)》，要求在城市規(guī)劃中充分考慮保護(hù)老字號(hào)企業(yè)原有的風(fēng)貌和特色，將老字號(hào)門(mén)店較集中的區(qū)域劃定為老字號(hào)保護(hù)區(qū)域，進(jìn)行重點(diǎn)保護(hù)。此外，在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的申報(bào)和保護(hù)方面，應(yīng)優(yōu)先提供申報(bào)權(quán)給符合條件的老字號(hào)品牌，嚴(yán)格保護(hù)已納入物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)的老字號(hào)建筑。2017年2月陜西省根據(jù)《關(guān)于促進(jìn)老字號(hào)改革創(chuàng)新發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》，組織實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)＋老字號(hào)”工程，鼓勵(lì)老字號(hào)跟隨時(shí)代特色進(jìn)行發(fā)展。當(dāng)然在政策給力的同時(shí)，還需老字號(hào)主動(dòng)發(fā)力，在保留傳統(tǒng)的同時(shí)積極創(chuàng)新。

第二，商洛旅游產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展也為商洛老字號(hào)的發(fā)展帶來(lái)了新機(jī)遇。目前商於古道文化旅游項(xiàng)目開(kāi)發(fā)已在建設(shè)之中，承載深厚歷史文化的商於古道的經(jīng)濟(jì)價(jià)值將得以激發(fā)。商於古道文化旅游項(xiàng)目初步規(guī)劃擬建30 多個(gè)文化景區(qū)，每年可接待游客1 000 萬(wàn)人次。以商於古道的旅游文化資源開(kāi)發(fā)為代表的大批旅游消閑項(xiàng)目的建設(shè)將帶動(dòng)商於古道沿線的餐飲業(yè)發(fā)展，這對(duì)商洛本地餐飲老字號(hào)來(lái)說(shuō)或許是新一輪的發(fā)展機(jī)遇。

3 發(fā)展商洛餐飲老字號(hào)企業(yè)的建議

3.1 建立品牌標(biāo)識(shí)，加強(qiáng)商洛餐飲老字號(hào)品牌保護(hù)意識(shí)

針對(duì)目前部分商洛餐飲老字號(hào)品牌意識(shí)淡薄，忽視知識(shí)產(chǎn)權(quán)等問(wèn)題，應(yīng)積極鼓勵(lì)這些餐飲老字號(hào)企業(yè)了解、掌握知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)的相關(guān)法律法規(guī)，增強(qiáng)自我品牌保護(hù)意識(shí)。同時(shí)鼓勵(lì)和引導(dǎo)其積極注冊(cè)商標(biāo)，建立起屬于自己的品牌標(biāo)識(shí)。為避免商標(biāo)被搶注問(wèn)題，應(yīng)積極維護(hù)自身品牌的知識(shí)產(chǎn)權(quán)，避免經(jīng)營(yíng)多年的品牌商標(biāo)被搶注或出現(xiàn)其他民事糾紛的可能。

3.2 挖掘品牌故事，提升商洛餐飲老字號(hào)品牌識(shí)別度

商洛餐飲老字號(hào)想要重振并發(fā)展，就需要不斷提升品牌的識(shí)別度[10]。例如通過(guò)“尋根”的方式重新捕捉品牌資產(chǎn)，充分挖掘自身的傳統(tǒng)元素，積極改變消費(fèi)者對(duì)自身品牌的傳統(tǒng)認(rèn)知，讓消費(fèi)者在品牌懷舊情感中引起某種情感的共鳴，感受到老品牌的新創(chuàng)意、新情感，從而改善消費(fèi)者和老品牌之間的關(guān)系，以提升自身的品牌價(jià)值[11]。例如，丹鳳葡萄酒可以挖掘其內(nèi)在的品牌歷史和文化內(nèi)涵，利用現(xiàn)代傳播媒介和顧客溝通，更替產(chǎn)品包裝、產(chǎn)品風(fēng)格等，緊貼市場(chǎng)脈搏，實(shí)現(xiàn)品牌的更新活化，積極迎合消費(fèi)者市場(chǎng)需求，改善丹鳳葡萄酒老字號(hào)陳舊的品牌形象，使自身品牌與消費(fèi)者之間建立起某種情感聯(lián)系，從而增強(qiáng)其產(chǎn)品對(duì)消費(fèi)者的吸引力，以此增強(qiáng)其競(jìng)爭(zhēng)力。

3.3 創(chuàng)新品牌營(yíng)銷(xiāo)模式，擴(kuò)大商洛餐飲老字號(hào)品牌影響力

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，老年人對(duì)商洛餐飲老字號(hào)較為熟悉，而大多數(shù)年輕人卻不甚了解。因此商洛餐飲老字號(hào)需要加大廣告的投放力度，創(chuàng)新品牌經(jīng)營(yíng)模式，運(yùn)用微博、微信、企業(yè)公眾號(hào)等新興的網(wǎng)絡(luò)新媒體手段進(jìn)行品牌推廣，擴(kuò)大年輕消費(fèi)者接觸商洛餐飲老字號(hào)品牌的機(jī)率，加大商洛餐飲老字號(hào)的消費(fèi)群體，提升品牌知名度。

3.4 合理規(guī)劃品牌經(jīng)營(yíng)模式，提升商洛餐飲老字號(hào)消費(fèi)者滿(mǎn)意度

針對(duì)商洛餐飲老字號(hào)衛(wèi)生狀況差、店面形象老化、生產(chǎn)設(shè)備陳舊等問(wèn)題，應(yīng)積極引入外部投資者，給餐飲老字號(hào)企業(yè)輸入新鮮血液，以保證餐飲老字號(hào)企業(yè)持續(xù)經(jīng)營(yíng)的資金和企業(yè)管理人才，改善門(mén)店形象。同時(shí)，需對(duì)產(chǎn)品品種和包裝進(jìn)行適度的技術(shù)創(chuàng)新，增加商洛餐飲老字號(hào)產(chǎn)品的細(xì)分種類(lèi)[12]，提升商洛餐飲老字號(hào)產(chǎn)品對(duì)消費(fèi)者的吸引力，以此擴(kuò)大商洛餐飲老字號(hào)產(chǎn)業(yè)的銷(xiāo)售量。另外，對(duì)商洛餐飲老字號(hào)的門(mén)店裝修進(jìn)行創(chuàng)新，增強(qiáng)員工禮儀培訓(xùn)和技能培訓(xùn)，以提升自身餐飲老字號(hào)的服務(wù)質(zhì)量和工作效率，給消費(fèi)者耳目一新的服務(wù)感受，進(jìn)而提升消費(fèi)者的好感度，促進(jìn)消費(fèi)者回購(gòu)產(chǎn)品。

4 結(jié)語(yǔ)

通過(guò)對(duì)商洛餐飲老字號(hào)的走訪和調(diào)查，發(fā)現(xiàn)商洛餐飲老字號(hào)雖然自身具有歷史悠久、消費(fèi)者信賴(lài)度高、消費(fèi)者喜愛(ài)度高等特點(diǎn)，但也存在品牌營(yíng)銷(xiāo)渠道單一、缺乏長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃、品牌意識(shí)淡薄等問(wèn)題。因此面對(duì)政府政策和本地旅游產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)所帶來(lái)的外部機(jī)遇，及國(guó)內(nèi)和國(guó)際餐飲品牌沖擊和威脅的外部環(huán)境，商洛餐飲老字號(hào)需積極注冊(cè)商標(biāo)，建立品牌標(biāo)識(shí)以維護(hù)自身的品牌產(chǎn)權(quán)；充分挖掘自身的品牌故事，引發(fā)消費(fèi)者情感共鳴；利用新媒體手段進(jìn)行品牌宣傳，擴(kuò)大消費(fèi)群體；擴(kuò)大資金來(lái)源，創(chuàng)新產(chǎn)品種類(lèi)，增強(qiáng)服務(wù)理念，多方面提升消費(fèi)者對(duì)商洛餐飲老字號(hào)的滿(mǎn)意度，以保證和促進(jìn)商洛餐飲老字號(hào)的健康發(fā)展。