閩人苦山泉難得，多用雨水，其味甘，不及山泉，而清過(guò)之。然自淮而北，則雨水苦黑，不堪烹茶矣。惟雪水冬月藏之，入夏用，乃絕佳。夫雪固雨所凝也，宜雪而不宜雨，何故？或曰：北地屋瓦不凈，多穢泥涂塞故耳。

［選自明·謝肇淛《五雜俎》］

一個(gè)細(xì)節(jié)決定北方雨水不能煮茶。

北方風(fēng)沙大，房頂上一定會(huì)有許多臟東西堆積。風(fēng)沙，取決于森林植被等?？磥?lái)，明朝的環(huán)境問(wèn)題已經(jīng)比較嚴(yán)重了。治理環(huán)境的觀念，現(xiàn)在還有許多人比較淡薄，更不要說(shuō)明朝了。

陸羽認(rèn)為，泡茶，山泉為上，江水為中，井水為下。這是說(shuō)要喝活水，要漫漫于石上者的乳泉。

要喝上一杯優(yōu)秀的茶，確實(shí)不易。

現(xiàn)在還找得到甘洌異常的山泉嗎？可能有的。有些中小城市，常見一些人騎著自行車，馱著大桶小桶，到處找甘泉。也不知道健康不健康，反正，他們都叫它山泉。