(1.貴州省農(nóng)業(yè)科學院畜牧獸醫(yī)研究所，貴州 貴陽 550005； 2.貴州自然之園生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展股份有限公司，貴州 貴陽 550025)

高坡黑豬屬于貴州關(guān)嶺豬的1個支系，是貴州中南部地區(qū)人民在長期生產(chǎn)實踐中培育出來的1個肉脂兼用型地方豬品種，具有耐粗飼、適應(yīng)性強、肉質(zhì)好、雜種優(yōu)勢明顯等性狀[1]。其核心分布于貴陽市花溪區(qū)高坡苗族鄉(xiāng)，曾經(jīng)是貴陽區(qū)域生豬養(yǎng)殖的當家品種，在貴州地方豬種中具有重要地位。隨著養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展，大量含氮、磷等有機物的排放造成生態(tài)環(huán)境污染。動物的氮排放量主要取決于氮的攝入量、氮代謝消化吸收利用效率[2]。因此，在不影響動物生長的條件下，適當降低飼料中的蛋白質(zhì)水平有利于減少環(huán)境污染和降低養(yǎng)殖成本。發(fā)酵后的紅薯易消化，含有豐富的淀粉和膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)，屬于高能量低蛋白飼料[3]。目前有關(guān)高比例發(fā)酵紅薯代替豬部分全價日糧的研究報道較少。本研究采用70%的高比例發(fā)酵紅薯替代部分全價日糧，測定其對高坡黑豬育肥后期生產(chǎn)性能、胴體肉質(zhì)性狀的影響，旨在為相關(guān)研究提供基礎(chǔ)參考數(shù)據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料(1)全價日糧：采用正大“554肥豬寶”全價飼料，基本營養(yǎng)指標：粗蛋白15%，粗纖維7%，粗灰分8%，鈣1.2%，總磷0.3%，氯化鈉0.8%，賴氨酸0.7%，水分10%。(2)發(fā)酵紅薯：粉碎后的紅薯塊莖500 kg 添加“禽畜益”微生物型復(fù)合預(yù)混合飼料3 kg(購自佛山市山水博然生物科技有限公司)，攪拌混勻，密封發(fā)酵15天。(3)試驗豬：選取健康、體型健壯的6月齡、體重(62.4±3.5)kg 高坡黑豬育肥豬24頭，隨機分為試驗組和對照組，每組12頭，每組設(shè)2個重復(fù)，每個重復(fù)6頭。

1.2 試驗設(shè)計試驗于2018年7月1日至11月1日在貴州自然之園生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展股份有限公司高坡養(yǎng)殖基地進行。試驗組飼喂70%發(fā)酵紅薯飼料+30%全價日糧，對照組全部飼喂全價日糧。正試期試驗豬定時采食，全天自由飲水，按圈飼養(yǎng)，每個重復(fù)為1圈，每天喂料3次(8:00、13:00、18:30)，每30 d稱重1次。試驗期120 d(預(yù)飼期30 d，正試期90 d)。

1.3 檢測指標

1.3.1生長性能及經(jīng)濟效益：(1)生長性能指標：晨飼前空腹稱重，記錄試驗期間各處理組飼料消耗量。計算平均日采食量(ADFI)、平均凈增重(ANG)、平均日增重(ADG)、料重比(F/G)。(2)經(jīng)濟效益：試驗期間記錄基礎(chǔ)飼糧、發(fā)酵紅薯成本，計算毛利潤。正大“554肥豬寶”全價飼料價格2.9元/kg，“禽畜益”微生物型復(fù)合預(yù)混合飼料價格25元/kg，紅薯價格1.7元/kg，高坡黑豬商品豬活體價格16元/kg。毛利潤=高坡黑豬平均日增重收益(ADG收益)- 平均日耗料成本。除飼料成本外未考慮其他成本。

1.3.2胴體肉質(zhì)指標：試驗結(jié)束當天20:00停止喂料，照常供水，對24頭試驗豬稱重，屠宰放血，去毛、頭、蹄、尾、內(nèi)臟，測定胴體肉質(zhì)指標。各項肉質(zhì)性狀指標測定參照中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標準《豬肌肉品質(zhì)測定技術(shù)規(guī)范》(NY/T 821-2004)執(zhí)行。

1.4 統(tǒng)計分析試驗數(shù)據(jù)以“平均數(shù)±標準差”表示。試驗數(shù)據(jù)利用SPSS 18.0 統(tǒng)計處理軟件進行獨立樣本t檢驗分析，判斷差異顯著性。

2 結(jié)果與分析

2.1 生長性能及經(jīng)濟效益(1)生長性能：由表1可見，試驗組、對照組的平均凈增重分別為39.46、52.82 kg，平均日增重分別為0.43、0.60 kg，平均日采食量分別為2.91、2.32 kg，料重比分別為6.88、3.79。對照組平均凈增重、平均日增重分別顯著高于試驗組33.85%、39.53%(P<0.05)；試驗組料重比顯著高于對照組81.53%(P<0.05)。2組間平均日采食量差異不顯著(P>0.05)。(2)經(jīng)濟效益：由表2可見，對照組飼料成本高于試驗組0.73元/kg，每日平均耗料成本高于試驗組0.42元/頭，但頭均毛利潤高于試驗組2.29元/天。

表1 不同處理組豬生長性能指標統(tǒng)計

注：同列數(shù)據(jù)肩標不同小寫字母表示差異顯著(P<0.05)，無字母表示差異不顯著(P>0.05)。下同

表2 不同處理組經(jīng)濟效益比較

注：發(fā)酵紅薯成本為1.85 元/kg；試驗組飼料成本=1.85元/kg×70%+2.9元/kg×30%

2.2 胴體性狀指標由表3可見，試驗組與對照組的皮厚、眼肌深度指標差異不顯著(P>0.05)。而背膘厚、眼肌面積指標差異顯著(P<0.05)，試驗組背膘厚顯著高于對照組13.41%(P<0.05)，對照組眼肌面積顯著高于試驗組8.25%(P<0.05)。

表3 不同處理組豬胴體指標統(tǒng)計

2.3 肉質(zhì)性狀指標由表4可見，試驗組與對照組間各項肉質(zhì)性狀指標差異均不顯著(P>0.05)。其中，試驗組熟肉率、肌肉嫩度指標分別高于對照組4.18%、7.31%(P>0.05)，對照組肌肉滴水損失、肌肉水分指標分別高于試驗組8.22%、1.47%(P>0.05)。

表4 不同處理組豬肉質(zhì)指標統(tǒng)計

3 討論

3.1 發(fā)酵紅薯替代基礎(chǔ)日糧對豬生長性能的影響飼料原料進行微生物發(fā)酵可有效提高動物生產(chǎn)性能，此外發(fā)酵過程會改變飼料原料生物活性和營養(yǎng)價值，減少原料的抗營養(yǎng)作用[4]。劉春雪等[5]研究發(fā)酵麩皮等量替代日糧中5%的麩皮，可顯著提高外三元育肥豬平均日增重。夏陽春等[6]報道低替代組(25%紅薯+75%全價日糧)對育肥后期蘇淮豬生長性能有促進作用，而高替代組(50%紅薯+50%全價日糧)ADG、F/G指標均顯著低于低替代組和對照組(100全價日糧)。本試驗用發(fā)酵紅薯替代70%全價日糧，大幅降低了高坡黑豬的生長性能，ANG、ADG顯著降低，F(xiàn)/G顯著上升，結(jié)果與夏陽春等報道相近。分析原因可能是紅薯經(jīng)發(fā)酵后雖提高了原料的生物活性價值，但高比例替代全價日糧，打破了營養(yǎng)需求平衡，采食淀粉占比高，氨基酸和小肽攝入量過低。國內(nèi)有關(guān)小肽的動物試驗研究表明，基礎(chǔ)日糧中添加一定含量的小肽，育肥豬的生產(chǎn)性能可得到明顯改善[7]。在后續(xù)研究中，本課題組將減少發(fā)酵紅薯的添加量，同時設(shè)置不同的比例組，探索適合高坡黑豬生長的最佳替代比例。

3.2 發(fā)酵紅薯替代基礎(chǔ)日糧對豬胴體肉質(zhì)性能影響胴體性狀可直觀地反映飼料對動物體組成及可食部分比例的影響，有研究認為，微生物發(fā)酵飼料對豬胴體性狀指標影響不顯著[8]。本試驗結(jié)果表明，添加70%發(fā)酵紅薯使高坡黑豬的皮厚、背膘厚指標均顯著提高，眼肌面積顯著降低，分析原因與本試驗中發(fā)酵紅薯替代量過高有關(guān)，高比例添加發(fā)酵紅薯可加快豬脂肪沉積速率，降低胴體瘦肉率，影響豬屠宰品質(zhì)，且發(fā)酵后的紅薯易消化，淀粉和膳食纖維非常豐富，其能量水平高于全價料[9]，長期飼喂導(dǎo)致試驗豬淀粉攝入量過大，表現(xiàn)出背膘脂肪的快速堆積。王娟娟等[10]試驗表明，飼料中添加微生物制劑對改善育肥豬肉質(zhì)有積極影響。肉色A值代表肉色紅度值，A值越大，肉色越紅[11]。本試驗在豬飼料中添加發(fā)酵紅薯可在一定程度上提升豬肉肉色的鮮紅度，增強視覺感官。本研究中，發(fā)酵紅薯可使豬肉滴水損失降低，可能是由于發(fā)酵飼料中微生物的代謝產(chǎn)物有助于提高豬肉細胞的細胞質(zhì)濃度[12]，從而提高豬肉的系水能力。豬肌內(nèi)脂肪含量是豬肉品質(zhì)評價最重要的指標之一，而豬肌肉水分與肌內(nèi)脂肪含量具有顯著負相關(guān)關(guān)系[13]。本試驗添加發(fā)酵紅薯在一定程度上降低了高坡黑豬肌肉水分含量，說明其肌內(nèi)脂肪含量較高，可能與發(fā)酵紅薯中有益微生物可促進脂肪由肝臟向肌肉組織中轉(zhuǎn)移有關(guān)，但需進一步試驗驗證。

4 結(jié)論

在基礎(chǔ)日糧中添加70%發(fā)酵紅薯可顯著降低高坡黑豬的生長性能，降低養(yǎng)殖效益，但對肉質(zhì)指標無不良影響。