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炒青菜最難

2019-07-20 09:34:16龍祖勝
特別文摘 2019年13期
關(guān)鍵詞:炒青菜真功夫酒席

龍祖勝

畫家黃永玉28歲即被安排在中央美術(shù)學(xué)院教書,院長是徐悲鴻,徐院長提議:所有的教授、講師都畫一畫素描。有些老師不高興,說:“什么話,學(xué)生畫素描還差不多。”不少教授認(rèn)為自己應(yīng)該畫宏偉巨作了,對徐院長的提議很不以為然。

一天上人體素描課,徐院長來觀摩,他一眼就發(fā)現(xiàn)黃永玉畫的有些問題,便說:“靠里的腳踝骨比外邊的高?!秉S永玉一驚,沒想到徐院長對素描如此精通,對素描的結(jié)構(gòu)如此到位。

休息時徐院長與男模特聊了起來,“老人家,您高壽了呀?”“74了。”“噢,以前是做什么的?”“廚子?!薄傲瞬黄?,那您能辦什么酒席???”老人眼睛一亮,說:“辦酒席不難,難的是炒青菜?!薄盀槭裁茨兀俊崩先苏f:“辦酒席是花花事,而炒青菜是基本功、真功夫。什么糖醋排骨、紅燒魚、炒雞丁等,只要別炒過了別炒生了,炒出來味道都不會太離譜。可是青菜,廚師對食材選擇、用油和時間的講究、火候掌握,顏色、生熟、味道都顯露了出來。小白菜、菠菜炒完弄不好就有一股泥土味道,而空心菜、蒿子稈弄不好口感就會像麻繩。能炒出一盤好青菜,才是好廚師。”

徐院長一聽,肅然起敬地說:“老人家呀,您說得好呀,炒青菜才是真功夫,這和繪畫的素描、速寫一樣嘛。簡直是‘近乎道矣!”“為什么呢?”徐院長說:“任何畫種都要靠素描作為基礎(chǔ)。像達(dá)·芬奇、米開朗琪羅等藝術(shù)家,都是從少年時期開始練素描。通過素描基本功的掌握,鍛煉觀察力和表達(dá)物象的能力。素描負(fù)載著全部有價值的藝術(shù)信息,也包含創(chuàng)造力?!崩先诵α耍S永玉聽完后很受啟發(fā)。

正是因?yàn)樾煸洪L從教師、學(xué)生的素描基本功抓起,使得該院出了一大批大師。學(xué)習(xí)一門藝術(shù)還是技術(shù),在開始時都需要練好基本功,深諳此“道”,才有大道可行。

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