国产日韩欧美一区二区三区三州_亚洲少妇熟女av_久久久久亚洲av国产精品_波多野结衣网站一区二区_亚洲欧美色片在线91_国产亚洲精品精品国产优播av_日本一区二区三区波多野结衣 _久久国产av不卡

?

老號(hào)重提

2019-07-19 10:20徐文龍
投資北京 2019年5期
關(guān)鍵詞:八寶飯老字號(hào)北京

徐文龍

冬去春來、歲月不居,古老的北京城伴著朔望晦弦,被磨掉了多少棱角,又傾沒了多少動(dòng)人的故事。歷史的車輪從不停歇,煙塵沙石一并揚(yáng)起,磚石與古木的北京城就這樣在煙幕中隱遁了身形,它的些許痕跡與棱角也慢慢模糊。塵埃落定,人們撣去浮塵——清河修道、理城顯跡,古城在今人細(xì)細(xì)雕琢、翼翼描摹中還其真貌。

故此,《投資北京》“文化映像”欄目也就迎來了新的系列文章“描城”。我們在這一系列文章中,為您展現(xiàn)古城新生,舊事新顏。

城市的歷史就是貿(mào)易的歷史,一座城市的商業(yè)生命迎來終結(jié),這座城市也就最終走向消亡。北京作為延續(xù)千百年的城市,其商業(yè)生命力不言而喻,五行八作、各業(yè)各門繁盛興旺,為這座城市提供著源源不斷的活力。在這些商家鋪面中,有一批稍與別家不同,它們就是北京城里的“老字號(hào)”。它們大多有著百年以上的歷史,有著口口相傳的好名聲,可也大多都有著新時(shí)代下乏善可陳的無力感。我們就隨著這些老字號(hào),穿過木質(zhì)的牌匾,看看它們身后的故事。

各式各樣的老字號(hào)

談起老字號(hào),無論你對北京這座城市有多少了解,大多數(shù)人,第一時(shí)間想起來的會(huì)是“全聚德”或是“東來順”,如果再細(xì)問,大概會(huì)想起“便宜坊”或是“柳泉居”。民以食為天,“吃”自然是第一位的,無可厚非,但北京的老字號(hào)卻遠(yuǎn)不止于吃,也遠(yuǎn)不止于“烤鴨”或是“涮肉”。

先說幾個(gè)盡人皆知的——同仁堂、榮寶齋、王麻子。這三個(gè)老字號(hào)算是知名度極高,認(rèn)知范圍極廣了。且不說北京人兒時(shí)家里必有一把“王麻子”的剪子,就是同仁堂正門口那副“炮制雖繁必不敢省人L,品味雖貴必不敢減物力”的對子,恐怕就算你不是個(gè)土生土長的北京人,也一定不陌生。

北京的老字號(hào)種類之繁,也側(cè)面印證出北京城商業(yè)之盛。賣文房四寶的戴月軒、成文厚,油鹽醬醋離不開的龍門醋坊、絲綢布匹的大拿謙祥益、賣茶葉的吳裕泰等等,都是擁有百年歷史的老字號(hào)。此外還有賣布鞋的內(nèi)聯(lián)升、賣帽子的馬聚源、同仁堂的同行鶴年堂、賣醬菜的六必居、賣點(diǎn)心的寶蘭……各行各業(yè),京城老字號(hào)可謂不一而足。

就算是同以餐館飯店舉例,不談烤鴨、涮肉,也還有太多可圈可點(diǎn)的字號(hào)牌匾。什么賣燒麥的都一·處、魯菜傳奇館子同和居、吃螃蟹的正陽樓、全素的功德林,以及被副食窗口賣的豆包一路搶鏡的柳泉居,這些沒有一家不是老字號(hào)。就拿“賣豆包的柳泉居”(自是笑談)舉例,那本是家賣黃酒的酒鋪,自1567年始,已有四百多年的生命了。

可見京城老字號(hào)之繁盛、歷史之悠久,推出一兩家代表不是不行,只是這些代表的背后,實(shí)在使人應(yīng)接不暇。

不討喜的老字號(hào)

老字號(hào)傳承百年,在新時(shí)代的新風(fēng)潮下卻似乎正在慢慢失去它的有口皆碑,以及它的人人稱道?!澳晨绝喞献痔?hào)服務(wù)差、口味更差”,“某涮肉失去老店風(fēng)范,專坑外來游客”,諸如此類的討論不勝枚舉,不過總結(jié)起來卻很容易——產(chǎn)品不好、服務(wù)差。

按理說,北京的買賣家一或者說過去的買賣家一最為人稱道的就是服務(wù)。舊時(shí)賣鞋的買賣人,無論你是新、老顧客,從門口路過時(shí)只要你一探頭有一點(diǎn)要買的意思,必將你請上座來好茶相待。就是顧客挑三揀四最后一雙鞋也沒買下,店鋪老板也必是笑臉相送,臨走還給顧客拿上點(diǎn)小禮物。

這是舊時(shí)買賣家的心得,更是他們生存的宗旨——和氣生財(cái)。雖然這其中有當(dāng)時(shí)商人社會(huì)地位沒有得到正視的原因存在,但傳承千百年的“笑迎財(cái)”的訓(xùn)典,才是在這些買賣人背后最不可動(dòng)搖的鐵則。隨著時(shí)間的推移,這條鐵則其實(shí)也沒太多變化。老字號(hào)大多是服務(wù)業(yè),而服務(wù)業(yè)的根本就是服務(wù),這點(diǎn)不受時(shí)間元素的影響,不信?你看海底撈。

那老字號(hào)是從什么時(shí)候開始變得傲慢”了呢?有人說是公私合營的原因,導(dǎo)致從業(yè)者積極性變差,從而懶惰傲慢??晒胶蠣I又不是某一家獨(dú)有,那其它服務(wù)態(tài)度依舊的又作何解釋呢?可見老字號(hào)的傲慢,并不能完全用積極性來一語概之,這之間,還有老字號(hào)的“心態(tài)變化”。

在過去,在老字號(hào)成立之初,在那個(gè)經(jīng)商者們地位低下的時(shí)代。一家字號(hào)要憑著兢兢業(yè)業(yè)、勤勤懇懇才能在京城立足。那時(shí)的老字號(hào)沒有政府推背,沒有鋪天蓋地的旅游團(tuán)資源,也沒有口碑平臺(tái),更找不到網(wǎng)絡(luò)水軍。字號(hào)們要時(shí)刻保持謙卑,一絲一毫不敢懈息。

但現(xiàn)在不同了,字號(hào)們終于熬成了“老字號(hào)”。它們有政府背書、歷史背書、有口碑平臺(tái)、有大量的旅游資源,這為這些老字號(hào)提供了源源不斷的客源。失去危機(jī)感與壓力就要承受“不能承受之輕”,它們開始傲慢、開始懈息,意識(shí)中滋生出了“多你一個(gè)不多、少你一個(gè)不少”的優(yōu)越感,于是服務(wù)體系崩塌,老字號(hào)不再謙卑。

除去服務(wù),產(chǎn)品應(yīng)該是老字號(hào)的又一核心了,但為什么這些老字號(hào)的產(chǎn)品卻也飽受詬病呢?在這里不得不說一點(diǎn),那就是物質(zhì)大環(huán)境的整體提升,使很多老字號(hào)不再特殊了。

既然民以食為天,那我們就還從這一點(diǎn)說開來。在100年、200年前,物質(zhì)水平相對匱乏。北京相對而言占有些許優(yōu)勢,但這不足以使北京具有跳脫時(shí)代的物質(zhì)產(chǎn)能。片成108片的烤鴨子、三層密料的燒羊肉,在物質(zhì)匱乏的時(shí)代,食不厭精膾不厭細(xì)能給人物質(zhì)和精神的雙重享受??僧?dāng)下是雞鴨魚肉已經(jīng)吃膩了的時(shí)代,人們不再對那些老字號(hào)賣出的菜品感覺到驚艷,甚至已經(jīng)感覺到稀松平常了。

其二,人們對老字號(hào)的期待也造成了體驗(yàn)的落差。老字號(hào)當(dāng)然應(yīng)該經(jīng)得起期待,但期待過高,無論怎樣的產(chǎn)品,都絕對無法使全體用戶滿意。而京城老字號(hào)承載的期待,不得不說,早已超出了它本身能承受的范圍。所謂“京城老字號(hào)”,顧名思義是為京城這一方土地服務(wù),就是再傳承了千百年,也跳不出這座北京城??扇珖鞯厣踔潦澜绺鞯氐挠慰?,走進(jìn)老字號(hào)的時(shí)候給子它們的期待大多是“全國最好”,這樣的期待實(shí)在超出了品牌承載力。

老字號(hào)不討喜,內(nèi)外因皆是,但這不能是借口,當(dāng)是奮勇向前的動(dòng)力。

開新花的老字號(hào)

思求奮進(jìn)是所有商家存續(xù)的精神本源,既然不能跳脫出大時(shí)代的大物質(zhì)環(huán)境,那就求變求新。在部分老字號(hào)踟躕不前的情況下,有一批老字號(hào)踏著“新零售”的風(fēng)潮,走出了一條新的道路。

2018年,在北京愛琴海購物中心悄然出現(xiàn)了一家零售體驗(yàn)店——“稻田日記”,其擁有者是糕點(diǎn)老字號(hào)稻香村。與門店不同,“稻田日記”主要面向年輕人。

無論裝潢、餐具、自助形式,還是甜點(diǎn)的形狀、口味、尺寸以及名字,甚至堂食時(shí)的獨(dú)特?cái)[盤,都在大聲宣告著其在稻香村“體系內(nèi)”的特立獨(dú)行。獨(dú)特的氛圍與用餐體驗(yàn),已經(jīng)讓消費(fèi)者自動(dòng)把稻田日記歸類到網(wǎng)紅甜品店行列。如果不是稻香村的代表產(chǎn)品棗泥花糕依然在柜內(nèi)銷售,恐怕就沒有人會(huì)意識(shí)到這家店會(huì)與稻香村有什么關(guān)聯(lián)了。

這是老字號(hào)走向新零售的縮影,但也只是開始。老字號(hào)的“新”不只在形式,在技術(shù)上也與時(shí)俱進(jìn)著。

光明乳業(yè)在2018年12月推出了一款流心八寶飯,每日限量供應(yīng),且只在“盒馬鮮生”銷售,每天一上市就“秒空”。淘寶上甚至有商家針對這款八寶飯推出了代購服務(wù),使得這件單品的價(jià)格增長了數(shù)倍。無獨(dú)有偶,早春三月,“沈大成”青團(tuán)也走著一樣的道路,成為了消費(fèi)者們的“候物寵兒”。

與沈大成青團(tuán)一樣,八寶飯是華東地區(qū)重要的節(jié)令產(chǎn)品??蓪τ诠饷鞫裕€有一個(gè)問題橫亙在品牌與消費(fèi)者之間,那就是八寶飯的產(chǎn)品定位。八寶飯始終是“老年人的適用品”,而如何讓新用戶也感受到老字號(hào)的產(chǎn)品魅力呢?光明乳業(yè)使用了大數(shù)據(jù)。

在進(jìn)行了大數(shù)據(jù)分析和反復(fù)的調(diào)試之后,光明乳業(yè)推出了符合年輕人喜好的流心奶黃八寶飯,用流心奶黃代替?zhèn)鹘y(tǒng)豆沙,用腰果、蔓越莓干替代傳統(tǒng)的紅綠絲、瓜子仁,一上市便受到了年輕消費(fèi)者的熱捧。通過大數(shù)據(jù)分析來研發(fā)“定制”新品、調(diào)整產(chǎn)品,調(diào)整供應(yīng)鏈,精準(zhǔn)定位消費(fèi)群體,與以往的大規(guī)模鋪貨相比,顯然更勝一籌。這是老字號(hào)的創(chuàng)新,也是擺脫桎梏的重要一役,有些品牌發(fā)起了沖鋒,隨者正在集結(jié)。

即使飽受詬病,即使被甩在時(shí)代之后,但“沒有六必居的咸菜喝不下去粥”的北京市民,也依然對這些老字號(hào)有著親切的情感。北京老字號(hào)的生命,在承載了北京的商業(yè)歷史之外,同樣承載了一代又一代北京人的生活與記憶。這座被不斷復(fù)寫的古老城市,有著這些老字號(hào)的陪伴,始終散發(fā)著溫情與“人味兒”。

猜你喜歡
八寶飯老字號(hào)北京
TEST OF TIME
北京,離幸福通勤還有多遠(yuǎn)?
老字號(hào):推陳出新是可持續(xù)發(fā)展第一要?jiǎng)?wù)
北京春暖花開
北京的河
北京,北京
老字號(hào) 新方向
八寶飯
京臺(tái)老字號(hào)熱絡(luò)互訪
佛冈县| 文成县| 凤翔县| 华池县| 筠连县| 建阳市| 肇东市| 宁化县| 靖远县| 海门市| 大姚县| 北宁市| 漳州市| 随州市| 沙雅县| 太仆寺旗| 昌乐县| 汉寿县| 安西县| 阿克| 西藏| 从化市| 泸西县| 桃园县| 同德县| 彰化市| 永靖县| 余江县| 马公市| 团风县| 交口县| 合川市| 新巴尔虎右旗| 政和县| 嵩明县| 特克斯县| 拜泉县| 遵义县| 阳东县| 东兰县| 东丽区|