編輯同志：

在菜市場(chǎng)和超市，土雞蛋的價(jià)格要比普通雞蛋高出好幾倍，讓人頗難取舍。請(qǐng)問，土雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值真的比普通雞蛋高嗎？

讀者 林之然

林之然讀者：

如您所說，商家在銷售雞蛋時(shí)，喜歡給雞蛋貼上不同的標(biāo)簽，如土雞蛋、柴雞蛋、散裝雞蛋、普通雞蛋等。許多人認(rèn)為，土雞蛋在眾多雞蛋中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，因?yàn)橄峦岭u蛋的雞是自然散養(yǎng)的，喂的也是五谷雜糧，無激素、無藥殘，因此營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，而籠養(yǎng)雞是喂飼料長(zhǎng)大的，下的蛋毫無營(yíng)養(yǎng)，所以價(jià)格就偏低。這種說法看似有道理，其實(shí)不靠譜。

首先，有些商家為了謀利，會(huì)對(duì)雞蛋進(jìn)行化妝處理。由于土雞蛋的色澤與普通雞蛋不同，很多商家會(huì)利用“斑蝥黃”使雞蛋蛋黃變紅，將普通雞蛋偽裝成土雞蛋進(jìn)行售賣。

其次，真正的土雞蛋與普通雞蛋在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面沒有太大的差別。一個(gè)雞蛋中，主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇，其中蛋白質(zhì)中的氨基酸比例很適合人體的生理需要，易為人體所吸收。有研究顯示，土雞蛋中，除了不飽和脂肪酸比普通雞蛋高外，其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量與普通雞蛋基本一致。那么，為什么土雞蛋吃起來會(huì)比普通雞蛋更香呢？這可能是因?yàn)橥岭u養(yǎng)殖時(shí)間較長(zhǎng)，雞蛋中積累的脂肪較多導(dǎo)致的。

再次，土雞蛋在安全方面不如普通雞蛋。下土雞蛋的雞是林間散養(yǎng)的，因此無法確認(rèn)母雞的養(yǎng)殖環(huán)境是安全的，也不清楚雞所攝入的水、食物是否安全，更不知道它體內(nèi)是否有寄生蟲……也就是說，相對(duì)于普通雞蛋而言，土雞蛋的質(zhì)量更難以把控，存在一定的食品安全隱患。

醫(yī)生 池永紅