文/安通

廣西南寧一男子因愛(ài)吃生魚(yú)片、半熟牛肉等生肉而患上了肝吸蟲(chóng)病及絳蟲(chóng)病，住院除蟲(chóng)后醫(yī)生發(fā)現(xiàn)他體內(nèi)存活了長(zhǎng)達(dá)5米的寄生蟲(chóng)。這給愛(ài)吃生肉的朋友提了個(gè)醒，愛(ài)吃也要在健康安全的情況下滿足口腹之欲，千萬(wàn)別惹蟲(chóng)上身。

實(shí)驗(yàn)證明，在厚度約1mm的魚(yú)肉片內(nèi)含有的肝吸蟲(chóng)囊蚴，在90℃的熱水中，一秒鐘即能死亡，75℃時(shí)3秒內(nèi)死亡，70℃及60℃時(shí)分別在6及15秒內(nèi)全部死亡。但在燒、烤、燙或蒸全魚(yú)時(shí)，可因溫度不夠、時(shí)間不足或 魚(yú)肉過(guò)厚等原因，未能殺死全部囊蚴?？梢?jiàn)用餐時(shí)除了要少吃生肉外，烹飪時(shí)間也要足夠才能殺死寄生蟲(chóng)?，F(xiàn)在，讓我們了解下部分動(dòng)物體內(nèi)的寄生蟲(chóng)存在情況：

青蛙

盡管?chē)?guó)家明令禁止不能捕食青蛙，但仍有部分人違反禁令，其實(shí)，從健康角度考慮，青蛙也吃不得。據(jù)古欽民教授介紹，青蛙是曼氏迭宮絳蟲(chóng)的中間宿主，吃青蛙肉時(shí)，如果未死的曼氏迭宮絳蟲(chóng)幼蟲(chóng)進(jìn)入人體，可導(dǎo)致眼裂頭蚴病、皮下裂頭蚴病、口腔頷面部裂頭蚴病、腦裂頭蚴病及內(nèi)臟裂頭蚴病等，使人體組織遭到破壞，人會(huì)出現(xiàn)失明、昏迷、皮膚瘙癢甚至癱瘓等癥狀。所以，蛙肉雖鮮卻吃不得。

蛇

蛇吃青蛙，它是曼氏迭宮絳蟲(chóng)的轉(zhuǎn)續(xù)宿主，體內(nèi)同樣可能有曼氏迭宮絳蟲(chóng)的幼蟲(chóng)存在，如果處理不當(dāng)，食后同樣可能得上述疾病。有專家在蛇的皮下、肌肉內(nèi)和腹腔中發(fā)現(xiàn)數(shù)以千計(jì)的寄生蟲(chóng)。當(dāng)然，蛇可入藥，但其藥用與食用迥然不同。就蛇膽來(lái)說(shuō)，藥用蛇膽的來(lái)源、泡制方式、服用方法和用量都有嚴(yán)格精確的規(guī)定。而餐桌上的蛇膽，講究個(gè)“鮮”字，都是從蛇腹中現(xiàn)取的。另外，有專家指出，鮮蛇膽里面雖含有促進(jìn)消化的成分，但也含有許多由肝臟輸出的有毒物質(zhì)乃至鞭節(jié)舌蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)。盲目吞服鮮蛇膽，極易損害體內(nèi)器官，誘發(fā)肝、腎功能衰竭。

淡水魚(yú)蝦

民間有“生吃螃蟹活吃蝦”的說(shuō)法，其實(shí)，這并不科學(xué)。據(jù)古教授介紹，淡水魚(yú)蝦中有華支睪吸蟲(chóng)的囊蚴寄生，可使人得華支睪吸蟲(chóng)病(也叫肝吸蟲(chóng)病)，其癥狀表現(xiàn)如同肝炎。淡水蟹可有肺吸蟲(chóng)寄生，能使人得肺吸蟲(chóng)病，出現(xiàn)如同結(jié)核病似的咳嗽吐痰(鐵銹色)等癥狀，如果進(jìn)入人腦，人易出現(xiàn)中風(fēng)、昏迷等癥狀。所以淡水魚(yú)蝦一定要做熟了吃，像生魚(yú)片之類的生吃法最好遠(yuǎn)離。

海水魚(yú)

海水中的某些魚(yú)可能有異尖線蟲(chóng)寄生，但比起淡水魚(yú)來(lái)，情況并不是很?chē)?yán)重，此寄生蟲(chóng)進(jìn)入人體，會(huì)使人出現(xiàn)腹瀉等癥狀，厲害的會(huì)出現(xiàn)腸糜爛、潰瘍等癥狀。

果蔬

據(jù)古教授介紹，除了上述動(dòng)物之外，夏季在食用瓜果蔬菜類食物時(shí)要特別注意冼干凈，因?yàn)槠涿嫔峡赡苡谢紫x(chóng)或鞭蟲(chóng)的蟲(chóng)卵，進(jìn)入人體會(huì)在腸中發(fā)育成成蟲(chóng)，導(dǎo)致蛔蟲(chóng)病或鞭蟲(chóng)病。還有菱角、荸薺，其表面可能有腸吸蟲(chóng)的囊蚴寄生，食后會(huì)感染腸吸蟲(chóng)，可能出現(xiàn)肚子疼、腸梗阻等癥。

螺肉

螺的種類很多，生長(zhǎng)的環(huán)境也比較復(fù)雜，一些地方吃螺肉還是一種風(fēng)俗。一些螺體內(nèi)有寄生蟲(chóng)存在，但由于寄生蟲(chóng)所處的生長(zhǎng)階段不同，對(duì)人體是否有害有所不同。如沼螺、涵螺、豆螺是華支睪吸蟲(chóng)的第一中間宿主，被人食用后不會(huì)有多大危害。但有專家對(duì)采購(gòu)的瑪瑙螺進(jìn)行檢測(cè)后，發(fā)現(xiàn)管圓線蟲(chóng)幼蟲(chóng)帶蟲(chóng)率達(dá)30%，它可使人頭痛、惡心、嘔吐、發(fā)燒、間歇性嗜睡或昏睡，少數(shù)患者可昏迷、躁動(dòng)、精神障礙、頸部有僵直感;部分患者可有各種部位如頭、軀干、四肢的各種類型的知覺(jué)異常(如燒灼、麻木、疼痛等);部分患者出現(xiàn)視力障礙、失明;半數(shù)患者可出現(xiàn)肝臟腫大。所以，螺肉生吃不科學(xué)。