編輯/ 雁子
李時珍盛贊松子明朝李時珍對松子的藥用曾給予很高的評價,他在《本草綱目》中寫道:“海松子,釋松子名新羅松子,氣味甘小無毒;主治骨節(jié)風(fēng),頭眩、去死肌、變白、散水氣、潤五臟、逐風(fēng)痹寒氣,虛羸少氣補(bǔ)不足,肥五臟,散諸風(fēng)、濕腸胃,久服身輕,延年不老。”可食用,可做糖果、糕點(diǎn)輔料,還可代植物油食用。
松子又名松實(shí)、果松子、海松子,是松科植物紅松等的種子,是常見的堅果之一 。富含脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等。是重要的中藥,久食健身心,滋潤皮膚,延年益壽,也有很高的食療價值。
中國食用松子約始見載于漢代。
《漢武內(nèi)傳》已有食用松柏產(chǎn)物的記載。其后,文獻(xiàn)經(jīng)常能夠找到食松子延年益壽的記載。如《海藥本草》謂“久服輕身,延年不老”;《本草經(jīng)疏》謂其“味甘補(bǔ)血,血?dú)獬渥?,則五臟自潤,發(fā)白不饑。仙人服食,多餌此物,故能延年,輕身不老”。
據(jù)《打牲烏拉志典全書》記載,清宮曾將松子列為御膳食品。
《日華子本草》載“逐風(fēng)痹寒氣,虛羸少氣,補(bǔ)不足,潤皮膚,肥五臟”。
《玉楸藥解》載“潤肺止咳,滑腸通便,開關(guān)逐痹,澤膚榮毛”??梢姵J乘勺幽苎幽辍⒚廊?。
選購:挑選時要選顆粒仁豐滿、大而均勻、色澤光亮、干燥者。
1. 具有抗衰老作用。松子含有豐富的維生素E,是一種很強(qiáng)的抗氧化劑,能起抑制細(xì)胞內(nèi)和細(xì)胞膜上的脂質(zhì)過氧化作用,保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損害。從而保護(hù)了細(xì)胞的完整性,使細(xì)胞內(nèi)許多重要的酶保持正常功能。許多動物實(shí)驗(yàn)也表明,適量限制實(shí)驗(yàn)動物熱能的攝入,增加維生素E的供給,細(xì)胞內(nèi)脂褐質(zhì)的堆積明顯減少,壽命也明顯延長。
2. 松子具有預(yù)防心血管病作用。松子仁所含的脂肪,主要為亞油酸和皮諾斂酸等不飽和脂肪酸,可調(diào)整和降低血脂、軟化血管和防治動脈粥樣硬化。不飽和脂肪酸還能減少血小板的凝集和增加抗凝作用,故能降低血脂和血液黏稠度,預(yù)防血栓形成,對心血管系統(tǒng)有保護(hù)作用。因此,老年人常食松子,能防止因膽固醇增高而引起的心血管疾病。
3. 松子仁具有滋陰潤肺、滑腸通便作用。因其含有豐富的脂肪、棕櫚堿、揮發(fā)油等,能潤滑大腸而通便、緩瀉且不傷正氣,尤其適用于年老體弱、產(chǎn)后病后大便秘結(jié)者。便秘可使有毒物質(zhì)和致癌物等不能及時排出體外,而人體內(nèi)廢物不能及時排出,還可影響皮膚的光潔、潤澤,皮膚變得粗糙、晦暗,民間常用的潤腸通便法就是以松子仁為主。此外,松子油是具有很高食療價值和藥用功效的營養(yǎng)保健佳品。
4. 松子中所含的不飽和脂肪酸具有增強(qiáng)腦細(xì)胞代謝,維護(hù)腦細(xì)胞功能和神經(jīng)功能的作用,是大腦的優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)補(bǔ)充劑,特別適合用腦過度人群食用。谷氨酸含量高達(dá)16.3%,谷氨酸有很好的健腦作用,可增強(qiáng)記憶力。此外,松子中的磷和錳含量也非常豐富,這對大腦和神經(jīng)都有很好的補(bǔ)益作用,是腦力勞動者的健腦佳品,對老年癡呆也有很好的預(yù)防作用。
所以,松子在古人眼里是一種具有多種神奇功效的食物,自然而然被帶上了“延年益壽”標(biāo)簽。
松子雖好,也并非人人皆宜。脾虛腹瀉以及多痰患者最好和松子保持距離。由于松子油性較大,且屬于高熱量食品(每100克的松子可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)換出近700千卡的熱量),所以,吃得太多會使體內(nèi)脂肪增加,每天食用松子的量以20~30克為宜。存放時間長的松子會產(chǎn)生“油哈喇”味,不宜食用。散裝的松子最好放在密封的容器里,以防油脂氧化變質(zhì)。
傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,松子性微溫,味甘,具有滋陰潤燥、潤肺止咳、滑腸通便、延緩衰老、潤膚養(yǎng)顏的功效。
主料:凍玉米粒一盤,松仁一小盤。
輔料:大蔥適量,胡蘿卜、青豆適量,油適量,土豆淀粉適量,白糖適量,鹽適量。
做法:
1.凍玉米粒用水泡上,化凍。
2.大蔥切小塊,胡蘿卜也切小塊。
3.鍋里少加點(diǎn)油,把松仁倒進(jìn)去,小火炒至松仁變黃。然后把蔥和胡蘿卜、青豆也扔進(jìn)鍋里。這步最好把松仁盛出來,否則松仁一直在鍋里加熱容易糊。
4.玉米粒倒進(jìn)鍋里繼續(xù)翻炒。
5.用水稀釋一些土豆淀粉,里面還要加一些白糖。
6.把稀釋好的水淀粉倒進(jìn)鍋里,翻炒均勻,稍加一點(diǎn)點(diǎn)鹽就可以出鍋了。
主料:松仁300g
輔料:雞油、甜醬、豆粉各適量
做法:
鍋置旺火上,倒入雞油,待油燒沸加入仁,快速翻炒,將熟時加入甜醬、豆粉少許,炒勻后起鍋,待涼即可。松仁經(jīng)雞油炒后,香甜松脆,具有滋養(yǎng)機(jī)體,潤燥止咳,通便等功效。適用于肺燥咳嗽,腸燥便秘,肌膚不榮,毛發(fā)枯糟等病癥。
材料:松子仁100克,胡桃仁200克,蜂蜜50毫升。
做法:
將松子仁、胡桃仁去皮殼,研碎末待用;蜂蜜傾入鍋中熬熟,加入松子仁末和胡桃仁末,邊熬邊攪拌,至濃稠起鍋。待涼即可。每次飯后用溫開水送服本湯10克。此湯具有潤燥止咳的功效,適用于肺中燥熱,干咳無疾,久咳不愈等病癥。
材料:雞1只(約500克),松仁50克。
做法:
將雞按常法治凈,入沸水中煮一滾取出,剝?nèi)‰u皮待用;取雞脯肉與松仁拌和均勻,剁成肉絨,攤在雞皮上,將雞皮裹好,入熱油中略炸至皮黃,起鍋,瀝去油,裝碗,置火上蒸50分鐘即可。此肴制作考究,味香肉酥嫩,易于消化吸收,胃納不佳等病癥,是一道上乘的營養(yǎng)保健食品。
材料:松子30克,粳米50克。
做法:
松子去殼留仁,置鍋中,加清水500毫升;加粳米,急火煮開3分鐘,改文火煮30分鐘,成粥,趁熱食用。
功效:滋陰降火,主治陽痿,屬陰虛火旺型,伴夢遺,午后潮熱,口干口苦,頭暈?zāi)垦U摺?/p>
海松子20克,粳米100克。將海松子研碎,粳米淘凈,一并放入鍋內(nèi),加入清水適量,先用武火煮沸,再用文火煎熬20~30分鐘,以米熟爛為度。早晚食用或作點(diǎn)心食用。
取海松子250克,白砂糖500克。將白砂糖放入鍋內(nèi),加適量清水溶化。用文火煎熬,以能挑起糖絲為度。趁熱放入海松子,攪拌均勻。立即倒入涂有熟菜油的搪瓷盤內(nèi),攤平,用刀劃成小塊,晾涼。每次服1塊,每日3~4次。
海松子10克,黑芝麻10克,枸杞子10克,杭菊花10克。將以上4味凈后一并放在沙鍋內(nèi),加入適量清水,煎煮40分鐘,取汁。藥渣加水再煮30分鐘,取汁,合并兩次藥液,分2次溫服。
海松子500克。將海松子去除雜質(zhì),搗碎,研細(xì),呈膏狀,盛于瓶內(nèi)。每次服用15克,每日2~3次,溫酒送下。