朱玉林

陜西寶雞是西周王朝的發(fā)祥之地。西周文明埋在地下的是青銅器，留在地上的是臊子面。3 000多年前，周族部落在這里繁衍生息。他們既創(chuàng)造了流傳數(shù)千年的周文化，又發(fā)明了臊子面美食，加上政治開明，使西周王朝逐步崛起于華夏大地。

蛟龍肉制作成美味臊子

相傳，西周的時候，周文王和他的祖先就來岐山定居。那時，還是部族，他們出外打獵，當(dāng)行至渭河畔時，只見一條大蛟龍從水里騰空而起，張牙舞爪，遮天蔽日。這只蛟龍經(jīng)常在空中興妖作怪，殘害庶民。有時，在空中卷起陣陣狂風(fēng)，遍地飛沙走石，吹得墻倒房塌，吹得牛羊杳無蹤影。有時掀起漫天烏云，大雨傾盆，河水泛濫，村舍淹沒。萬惡的蛟龍，奪去了許多人的性命。周文王和他的部族早對這條吃人的大蛟龍恨之入骨。今天見它又出來興妖作怪，不禁怒起心頭，一個個劍拔弩張。這只大蛟龍?jiān)诳罩蟹瓭L了三圈，張開盆一樣的大口，又要行妖。說時遲那時快，周文王命令手下人一齊彎弓射箭，霎時間空中響起了箭鳴聲。大蛟的兩眼被射瞎，咽喉被斬斷，掙扎了一會，從空中跌落下來。周文王走近一看，只見這條大蛟龍足有五丈多長，一千多斤重。大家高興地圍著蛟龍唱了起來：“蛟龍作惡兮，傷害庶民，渭水泛濫兮，不得安寧。文王積德兮，為民除害;普天同慶兮，其樂無窮?！睋?jù)說，蛟龍的肉味道鮮美，人們吃了它的肉，可以驅(qū)惡除邪，延年益壽。周文王命部下把蛟龍?zhí)Я嘶厝?，剁成很小的肉塊，做成臊子，放在幾十口大鍋里，調(diào)成湯。所有的人都將面條撈在碗里，周文王親自掌勺舀湯，由于肉少兵多，只能給每人在碗里放少許臊子，結(jié)果使面條倍增美味。于是在以后慶祝勝利時，便用豬代替龍和面集體食之。公元前1027年，周武王滅商，建立起西周政權(quán)。在國都豐鎬舉行慶典活動時，王室的廚師精心加工臊子面，款待王師。后來臊子面工藝擴(kuò)展至其他節(jié)日和祭祀。從此，臊子面?zhèn)魅朊耖g，進(jìn)入飯館、酒樓，約定俗成地稱為臊子面，以周禮的活化石世代相傳，而其做法也漸漸流傳中得到了發(fā)展。

用周易之法調(diào)成了臊子湯

到古公亶父時，這個部落已逐漸發(fā)展成一個新興的西部勢力，自稱為周。古公的幼子季歷繼位后，修行道義，發(fā)展生產(chǎn)，驅(qū)逐夷狄，力量更為強(qiáng)大，受到殷商猜忌，商王文丁派人將季歷殺死，季歷的兒子姬昌繼位。昌號稱西伯，仁慈愛民，禮賢下士，天下士人都來投奔。周的發(fā)展，使商紂感到威脅，于是將西伯昌囚禁于羑里七年。周人以珍寶和美女將西伯贖出，此后，在姜子牙的輔佐下，為保全周國，西伯昌表面上耽于游樂，對殷紂十分馴服，實(shí)際上卻更為積善修德，大力發(fā)展生產(chǎn)。當(dāng)時的周朝正在推行“以德配天”、“敬德保民”的施政綱領(lǐng)，周文王本著這一綱領(lǐng)，推演出了民俗之根、百家之脈、萬法之宗、群經(jīng)之首的《周易》，用推演六十四卦的思路和方法，將這里的菜蔬和特產(chǎn)的不同部位，即“根、莖、葉、花、藻”用于臊子湯，顏色上有講究紅（紅蘿卜）、黃（黃花或煎蛋皮）、白（豆腐）、黑（木耳）、綠（韭菜或者蒜苗），加減著鹽和醋，調(diào)成了香氣飄揚(yáng)、味道佳美的臊子湯，使味呈酸、辣、香之美味。通過不斷改進(jìn)，使臊子面的特點(diǎn)呈現(xiàn)為九字令：“薄、筋、光;煎、稀、汪;酸、辣、香”?！氨?、筋、光”，薄——指面條用手搟的很薄，筋——面條勁道，光——面條光如游魚;“煎、稀、汪”指湯水溫度要高，面少湯多，油肉要多;“酸、辣、香”指調(diào)味之美。酸——用岐山醋使湯料突出酸，辣——用煎油潑辣子面，使其湯料辣里透鮮，香——臊子有一種獨(dú)特的香味，面條分為寬、窄、細(xì)等花形。臊子面吃起來香的就是那臊子湯。一大鍋湯，要加入好幾種佐料，熬制一陣子后，加入提前準(zhǔn)備好的臊子，蒜苗，木耳，黃花萊，豆腐，真是香飄千里。面一次下好多，面熟了以后，是要撈到一個大涼水盆子里涼一下的，以免黏到一起就不好吃了。然后，碗里撈一筷子面，澆上臊子湯和底萊。一碗碗香噴噴的臊子面就被端到了桌子上讓客人食用。面條撈入碗中（面條一定要撈得少，湯多一些），澆上半勺湯、一勺底菜。再澆上一勺肉臊子，點(diǎn)綴一把蒜苗末，幾片雞蛋皮，也就是“漂菜”，一碗“酸、辣、香”的臊子面吃得讓人留連忘返。一次，周文王外出返回，左鄰右舍，親朋好友都去看他。吃飯時，周文王讓家人做“和氣面”吃。一個鍋里下面，一個鍋里調(diào)湯，大家只吃面不喝湯，湯倒在一個鍋里面燒開再食用，輪番澆面。這種吃法既體現(xiàn)了周朝“仁政德治”的價值觀，又表達(dá)了人們的一種特殊感情，以后就傳了下來。所以臊子面又叫“和氣面”。

臊子面?zhèn)鞒兄芏Y

“周邦雖舊，其命維新”。伴隨著周朝的發(fā)展，周公對臊子的加工進(jìn)行了革新。周禮的學(xué)說，在吃臊子面中得到了普及。周公，姓姬名旦，是周文王姬昌第四子，周武王姬發(fā)的弟弟，曾兩次輔佐周武王東伐紂王，并制作禮樂。因其采邑在周，爵為上公，故稱周公。周公一生的功績被《尚書·大傳》概括為：“一年救亂，二年克殷，三年踐奄，四年建侯衛(wèi)，五年?duì)I成周，六年制禮樂，七年致政成王”。臊子湯面中的佐料有紅白黑綠黃，儒家學(xué)說中有“仁義禮智信”。臊子面成了周族成長的見證物，成了儒家學(xué)說的引子。周人吃著臊子面，筑城墻修宮殿。在食用臊子面之后，他們殺向朝歌，建起了中國歷史上壽命最長的朝代——周朝。在治國理政中，周公發(fā)現(xiàn)，臊子面吃的是面，可傳承的是周禮。人們吃臊子面的過程就像演習(xí)了一回周禮。先是國君，再是大臣;先是長輩，再是小孩。每個人都不用喝湯，留下“福巴子”。這樣以來，禮的學(xué)說，在吃臊子面中得到了普及。周朝的禮治，帶有道德人倫的倫理因素，情理合一，對人與人之間的和睦相處，友好和諧的氣氛大有裨益。同時，禮儀本身是連接其參與者的一種精神紐帶，因而禮對周族的凝聚，特別是周禮代代相傳，對于西周王朝的崛起發(fā)揮了重要的作用。周公吃著臊子面，從事“制禮作樂”的活動。周公攝政七年，提出了各方面的帶根本性典章制度，完善了宗法制度、分封制、嫡長子繼承法和井田制。周公七年歸政成王，正式確立了周王朝的嫡長子繼承制，這些制度的最大特色是以宗法血緣為紐帶，把家族和國家融合在一起，把政治和倫理融合在一起，這一制度的形成，為周族八百年的統(tǒng)治奠定了基礎(chǔ)，對中國封建社會產(chǎn)生了極大的影響。