摘 要：如今，人們對(duì)精神生活有了更高的追求，品茶、飲茶開(kāi)始頻繁出現(xiàn)在人們的生活和交際中，酒店等消費(fèi)場(chǎng)所也紛紛開(kāi)設(shè)了茶藝館或茶室。隨著茶藝文化逐漸回歸大眾視線，一些相關(guān)的院校也開(kāi)始增設(shè)茶藝課程。文章主要對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)中的茶藝課程進(jìn)行了探討。

關(guān)鍵詞：酒店管理;茶藝課;茶文化

一、開(kāi)設(shè)茶藝課的重要意義

1.弘揚(yáng)茶文化

茶文化在我國(guó)有著悠久的歷史，相傳神農(nóng)嘗百草時(shí)就有茶的記載。時(shí)至今日，茶不僅僅是一種清新健康的飲品，更是一種文化，一種藝術(shù)，一種精神上的享受。同時(shí)，一般來(lái)說(shuō)，茶館環(huán)境清幽、寧?kù)o舒適，暗合茶文化所蘊(yùn)含的意境;喝茶時(shí)，茶葉、水、茶具乃至飲茶時(shí)位置的選擇，都成為一種刻意的精神追求。此時(shí)，已不僅僅是喝茶，也不僅僅是聞茶的清香，而是品味一種文化。

2.有益身心健康

隨著社會(huì)生活節(jié)奏的加快，人們愈發(fā)浮躁，在這種心態(tài)下，人們的工作學(xué)習(xí)甚至是人際關(guān)系都大受影響。此時(shí)安座于茶室之中，靜靜地品一杯茶，可以?xún)艋撵`，陶冶情操，傳遞和諧處世的理念。

另外，茶還具有一定的保健功效?？茖W(xué)家早已證實(shí)，在當(dāng)今社會(huì)流行的眾多飲品中，只有茶是公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)飲品。茶葉中含有多種人體需要的營(yíng)養(yǎng)元素。具有消除疲勞、降低血脂，促進(jìn)新陳代謝，抑制動(dòng)脈硬化，增強(qiáng)免疫力的功效。此外，茶還可以有效抵抗煙、酒的危害，具有抗輻射、抗衰老等功效。

3.豐富學(xué)生的技能和修養(yǎng)

由于社會(huì)對(duì)茶藝師需求的增加，在高校的酒店管理專(zhuān)業(yè)開(kāi)設(shè)茶藝課，使學(xué)生在習(xí)得一項(xiàng)專(zhuān)業(yè)技能的同時(shí)，也增強(qiáng)了自身的社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)力，增加了就業(yè)機(jī)會(huì)。茶藝不同于其他的課程，它是一種文化，這就決定了茶藝的學(xué)習(xí)過(guò)程有著一定的特殊性，更需要學(xué)生刻苦練習(xí)，需要耐心和恒心。 對(duì)于學(xué)生來(lái)說(shuō)，要想學(xué)好茶藝，就要明白下列幾點(diǎn)內(nèi)容：

第一，茶藝是一種禮儀。學(xué)生在學(xué)習(xí)茶藝的時(shí)候，首先要理解茶藝是什么。要知道同其他的禮儀相比，茶藝帶有鮮明的特殊性。其中最主要的就是茶藝是一種高雅的服務(wù)，有著特定的文化內(nèi)涵。所以其對(duì)學(xué)習(xí)者有一定的要求，即學(xué)生在學(xué)習(xí)時(shí)，著裝不能太艷麗，儀態(tài)要端莊，和茶文化相適應(yīng)，并與飲茶環(huán)境以及茶具等外界事物保持和諧，要體現(xiàn)出優(yōu)雅的氛圍。

第二，茶藝講究一種藝術(shù)美。在茶藝師提供茶藝服務(wù)的過(guò)程中，茶藝師的服務(wù)姿勢(shì)要優(yōu)美莊重，氣質(zhì)要端莊典雅。為此，學(xué)生首先要刻苦練出優(yōu)美的手勢(shì)。其次，茶藝師的手不能有任何飾品和化妝品，如戒指、指甲油等，以免影響茶客心情。最后，學(xué)習(xí)茶藝要有恒心，肯吃苦。茶藝的很多基本功都需要長(zhǎng)期練習(xí)才能掌握。好的茶藝師還要學(xué)會(huì)看水溫，能了解和掌握各種茶葉對(duì)水溫的要求。

第三，茶藝表演還需語(yǔ)言配合。在茶藝表演的時(shí)候，茶藝師還要有一定的語(yǔ)言能力。要口齒清晰，能婉轉(zhuǎn)、悠揚(yáng)、輕緩地介紹茶藝的相關(guān)知識(shí)，如要飲的茶的名稱(chēng)、文化內(nèi)涵、產(chǎn)地和茶具等一系列專(zhuān)業(yè)知識(shí)和飲茶知識(shí)等，對(duì)茶客提出的問(wèn)題也要耐心地解答。

第四，提高學(xué)生的職業(yè)道德素養(yǎng)。在我國(guó)漫長(zhǎng)的歷史發(fā)展中，形成了一套獨(dú)有的思想文化體系，即講究仁義禮智信和中庸之道。中國(guó)茶文化在產(chǎn)生和發(fā)展過(guò)程中逐漸和民族傳統(tǒng)文化深深地融合在一起，我中有你，你中有我。在學(xué)習(xí)茶藝的過(guò)程中，學(xué)生要逐漸放下世間的煩躁浮華心理，放下利益之心，以一種從容和淡泊的心態(tài)處事。因此，學(xué)生學(xué)習(xí)茶藝的過(guò)程，也是接受中國(guó)傳統(tǒng)文化的洗禮的過(guò)程，進(jìn)而形成良好的職業(yè)道德。只有擁有良好的職業(yè)道德，才能有美好的就業(yè)前景。

二、茶藝課程的教學(xué)思路

1.引導(dǎo)加強(qiáng)學(xué)生對(duì)茶葉產(chǎn)業(yè)、茶文化的了解

茶藝課教師要讓學(xué)生全面準(zhǔn)確地了解茶葉的分類(lèi)和特性，并在此基礎(chǔ)上，讓學(xué)生理解茶藝課的內(nèi)涵，這是開(kāi)展茶藝課的基礎(chǔ)。茶藝課的教學(xué)內(nèi)容要引入我國(guó)茶葉產(chǎn)業(yè)的特點(diǎn)和發(fā)展變化，通過(guò)適當(dāng)?shù)牟呗?，加深學(xué)生對(duì)不同茶藝的了解，從而促進(jìn)茶藝課的順利開(kāi)展。在課程進(jìn)行的時(shí)候，還要注意結(jié)合茶藝行業(yè)的自身特點(diǎn)與酒店管理專(zhuān)業(yè)的特點(diǎn)開(kāi)展教學(xué)，保證培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生符合酒店管理的需要，與其實(shí)際應(yīng)用保持一致。

2.茶藝課教學(xué)活動(dòng)要注重文化內(nèi)涵的傳遞

茶藝是有著濃厚文化色彩的一種藝術(shù)形式，在酒店管理教學(xué)過(guò)程中，通過(guò)向?qū)W生傳達(dá)茶藝所包含的文化內(nèi)涵來(lái)影響學(xué)生，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)入茶藝特有的意境，增進(jìn)學(xué)習(xí)效果。讓學(xué)生明白，茶藝不僅是表演，更是一種文化的傳遞。而一旦茶藝離開(kāi)了它所包含的文化，那么它就是一種技巧表現(xiàn)而已，就無(wú)內(nèi)涵可談。從中我們可以看到，社會(huì)之所以缺乏合格的茶藝師，原因之一就是眾多的茶藝僅僅是技巧的表演等，沒(méi)有注重文化的演繹和傳遞。文化意識(shí)的缺乏，制約了合格人才的培養(yǎng)效果。所以，結(jié)合文化元素進(jìn)行茶藝教學(xué)活動(dòng)，不僅可以豐富教學(xué)內(nèi)涵，也是教學(xué)創(chuàng)新的需要。

3.編寫(xiě)教材時(shí)注重教材內(nèi)容的實(shí)踐性

茶藝課程具有較強(qiáng)的實(shí)踐性，它無(wú)須華麗的道具，只需要與社會(huì)發(fā)展潮流相融合，始終堅(jiān)持實(shí)事求是的理念，從而不斷增強(qiáng)學(xué)生的茶藝技術(shù)和能力。所以，在編寫(xiě)教材的過(guò)程中，應(yīng)編入酒店管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐性較強(qiáng)的內(nèi)容。深入了解茶文化的教師與研究人員及高級(jí)酒店茶藝從業(yè)人員工作的特點(diǎn)，從而保證編制的教材內(nèi)容與酒店管理的職業(yè)特點(diǎn)相適應(yīng)。

4.完善實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)

茶藝課教學(xué)不僅僅要重視課堂教學(xué)，還要重視完善實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)。要不斷健全實(shí)踐教學(xué)體系，讓學(xué)生在實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)中切實(shí)掌握學(xué)得的技能，讓學(xué)生能做到熟練地融合和運(yùn)用，達(dá)到酒店管理的要求。從茶藝課的實(shí)踐活動(dòng)中我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，茶藝課是一門(mén)實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，只有通過(guò)反復(fù)實(shí)踐，才能培養(yǎng)出合格的茶藝師人才。所以，教師要注意為學(xué)生參與茶藝實(shí)踐活動(dòng)創(chuàng)造環(huán)境和條件，進(jìn)而為學(xué)生提供相應(yīng)的實(shí)踐機(jī)會(huì)，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)茶藝的認(rèn)識(shí)。

在酒店管理專(zhuān)業(yè)課程中開(kāi)設(shè)茶藝課，順應(yīng)了市場(chǎng)對(duì)茶藝師人才的迫切需求，是人才培養(yǎng)理念的一次變革。為了向社會(huì)提供高素質(zhì)的茶藝師隊(duì)伍，在茶藝課程教學(xué)過(guò)程中，我們要強(qiáng)調(diào)課堂教學(xué)與實(shí)踐的結(jié)合，讓課堂教學(xué)保持生機(jī)與活力。

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作者簡(jiǎn)介：鄭麗（1993—），女，四川成都人，助教，任職于天府新區(qū)航空旅游職業(yè)學(xué)院。