彭姚珊，李永利，陳 鷹，李 杰*

（上海市計量測試技術研究院，上海 201203）

多環(huán)芳烴（polycyclic aromatic hydrocarbons，PAHs）是指分子中含有兩個或兩個以上芳香環(huán)的烴類化合物，廣泛存在于環(huán)境、食品及生物體內(nèi)[1]。其中，美國環(huán)保署優(yōu)先監(jiān)測的有16 種，被歐盟法規(guī)關注的有15 種[2-3]。PAHs屬于環(huán)境持久性污染物，具有生物累積性、不易降解等特點，有致畸、致癌、致突變作用[4]。大氣、土壤和水體中的PAHs易被植物吸收，通過食物鏈的富集并傳遞，最終到達食物鏈高端的哺乳動物等生物體內(nèi)，從而影響其神經(jīng)系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)等，給健康以致命威脅[4]。因此，研究肉及肉類制品中PAHs的高效檢測方法具有重要意義，而對肉中富集的PAHs的檢測分析同時在一定程度上反映了環(huán)境中PAHs的水平。

檢測PAHs常用的儀器方法有高效液相色譜法[5-7]、液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法[8-11]、氣相色譜-質(zhì)譜（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）法[12-14]、氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法[15-18]、毛細管電泳法[19]等。其中，GC-MS法相比于其他方法最大程度地排除了基體干擾，選擇性好、靈敏度高，具有較好的定性、定量能力。

對于食品中痕量有機殘留分析，由于具有待測物提取困難、干擾多等特點，采用外標法定量分析偏差較大，而選擇與待測物理化性質(zhì)非常接近的穩(wěn)定同位素標記物作為內(nèi)標的同位素稀釋質(zhì)譜（isotope diluted mass spectrometry，IDMS）法可以避免因食品復雜的基質(zhì)效應、前處理和質(zhì)譜檢測器等因素對分析測定結(jié)果的影響[20-22]，有效地校正了方法中可能出現(xiàn)的誤差，顯著提高了檢測方法的準確性。在眾多前處理技術中，固相萃取技術具有簡單、方便、節(jié)省時間的優(yōu)點，被廣泛應用于肉類等復雜基質(zhì)樣品的前處理。而使用分子印跡材料作為固相萃取填料的分子印跡固相萃?。╩olecularly imprinted solid phase extraction，MISPE）技術由于分子印跡聚合物對某一類化合物具有特異性選擇，使得其對目標化合物的選擇性、分離效率和富集效率大大提高，有提取和凈化的雙重作用[18]。

本實驗采用超聲振蕩結(jié)合MISPE技術對樣品進行提取和凈化，利用IDMS法校正前處理過程中待測成分的損失、降低基體效應的影響，建立了MISPE-GC-IDMS法同時對鮮肉及肉制品中16 種PAHs進行檢測的方法，本方法高效、準確、靈敏，可以為食品安全監(jiān)測中PAHs的檢測工作提供可靠的技術支撐。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

魚肉、蝦肉、雞肉、肉松 市售。

萘、苊烯、苊、芴、菲、蒽、熒蒽、芘、苯并[a]蒽、?、苯并[b]熒蒽、苯并[k]熒蒽、苯并[a]芘、茚并[1,2,3-c,d]芘、二苯并[a,h]蒽、苯并[g,h,i]苝16 種PAHs混合標準溶液（2 000 μg/mL） 美國o2si公司；萘-D8（純度＞99%） 自制；正己烷、二氯甲烷（均為色譜純）美國Honeywell公司；無水硫酸鈉（分析純） 國藥集團化學試劑有限公司；CNW MISPE PAHs固相萃取小柱（500 mg/6 mL） 上海安譜實驗科技有限公司。

1.2 儀器與設備

6890N-5975B GC-MS聯(lián)用儀（配電子電離源、G2614A自動進樣器） 美國Agilent公司；KQ-50DA超聲振蕩器 昆山市超聲儀器有限公司；PT 2500 E均質(zhì)勻漿機 德國Wiggens公司；L530R離心機 長沙湘儀離心機儀器有限公司；R-215旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀 瑞士Büchi公司；氮吹儀 丹麥Jun-Air公司。

1.3 樣品處理

1.3.1 提取

準確稱取事先已攪碎（最長邊不大于0.5 cm）的肉制樣品4.000 0 g于研缽內(nèi)，加入質(zhì)量濃度為1 μg/mL的萘-D8同位素內(nèi)標溶液100 μL，再加入8.0 g無水硫酸鈉，充分研磨至粉末狀，轉(zhuǎn)移至50 mL離心管中，用10 mL正己烷-二氯甲烷（7∶3，V/V）沖洗缽體并轉(zhuǎn)移至離心管中，再加入15 mL正己烷-二氯甲烷（7∶3，V/V），均質(zhì)勻漿1 min，超聲提取25 min，渦旋振蕩1 min；以4 000 r/min離心10 min，上清液轉(zhuǎn)移至梨形燒瓶；再加入25 mL正己烷-二氯甲烷（7∶3，V/V）重復均質(zhì)勻漿及之后的過程，合并上清液，用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀將合并的上清液在30 ℃旋轉(zhuǎn)蒸干至近干，用2 mL正己烷復溶后待凈化。

1.3.2 凈化

用5 mL二氯甲烷活化固相萃取小柱，重復3 次后用5 mL正己烷平衡。轉(zhuǎn)移1.3.1節(jié)中正己烷溶液至固相萃取柱頂部，再用3 mL正己烷蕩洗梨形燒瓶并上樣至固相萃取柱。用6 mL正己烷分3 次淋洗后用10 mL二氯甲烷分2 次洗脫，收集流出的二氯甲烷洗脫液。洗脫液用氮氣吹干后用1 mL正己烷復溶，濾膜過濾后，在儀器分析條件下進行測定。

1.3.3 儀器分析條件

1.3.3.1 色譜條件

色譜柱：J&W DB-5MS石英毛細柱（30 m×0.25 mm，0.25 μm）；升溫程序：50 ℃保持5 min，以5 ℃/min升至250 ℃，保持3 min，再以3 ℃/min升至280 ℃；載氣（He）流速1.0 mL/min，進樣量0.5 μL；分流比10∶1。

1.3.3.2 質(zhì)譜條件

電子電離源；電子能量70 eV；傳輸線溫度280 ℃；離子源溫度230 ℃；全掃模式及選擇離子監(jiān)測模式，16 種PAHs及同位素內(nèi)標的質(zhì)譜分析參數(shù)見表1，總離子流圖見圖1。

表1 16 種PAHs及同位素內(nèi)標的保留時間及特征離子Table 1 Retention times and target ions for PAHs and isotope internal standard

圖1 16 種PAHs及同位素內(nèi)標物的總離子流圖Fig. 1 Total ion current chromatograms of 16 PAHs and isotope internal standard

2 結(jié)果與分析

2.1 樣品提取條件的優(yōu)化

圖2 提取溶劑正己烷-二氯甲烷比例對PAHs回收率的影響Fig. 2 Comparison of PAHs recoveries with different extraction solvent compositions

根據(jù)文獻報道[23-24]，肉中PAHs的提取多選用正己烷、二氯甲烷。PAHs在正己烷中分配比較高，但同時會提取出較多脂肪，干擾測試；PAHs和脂肪在二氯甲烷中的溶解度具有較大差異，可以降低脂肪引入的基質(zhì)效應，但對PAHs的提取效率較低。為兼顧較高的提取效率和較小的基質(zhì)效應，本實驗采用正己烷和二氯甲烷的混合溶劑作為提取試劑，考察混合溶劑的不同比例對16 種PAHs提取效率的影響（圖2）。結(jié)果表明，當正己烷-二氯甲烷（7∶3，V/V）時，大多數(shù)PAHs具有較好的萃取效率和較高的回收率，故選擇此比例混合溶劑作為提取溶劑。

2.2 樣品凈化條件的選擇

MISPE相比于傳統(tǒng)固相萃取，具有特異識別性高、目標物選擇吸附及富集能力強等特點[25]，在食品、環(huán)境樣品檢測中顯示出對PAHs的顯著專一吸附效果[26-27]。對比不同類型固相萃取填料對提取液中PAHs富集凈化效果，圖3表明：分子印跡固相萃取柱既可以有效去除提取液中脂肪等雜質(zhì)，又能夠較好地保留16 種PAHs，回收率在85%～110%之間，可達到分離富集目標化合物、降低基質(zhì)效應、提高檢測靈敏度的目的；硅膠固相萃取柱、中性氧化鋁固相萃取柱、親水親脂固相萃取柱和C18固相萃取柱雖然對部分含2～3 個芳香環(huán)的PAHs具有較好的選擇性吸附效果，但對苯并[b]熒蒽等含4 個或更多芳香環(huán)的PAHs回收率較低，不適合用于16 種PAHs的凈化。

圖3 固相萃取填料對PAHs回收率的影響Fig. 3 Comparison of PAHs recoveries with different types of SPE

2.3 標準曲線、檢出限及定量限的測定結(jié)果

將質(zhì)量濃度為2 000 μg/mL的PAHs混合標準儲備液用正己烷稀釋成質(zhì)量濃度分別為5.0、10、20、50、100 ng/mL且內(nèi)標萘-D8質(zhì)量濃度均為20 ng/mL的系列溶液，按照儀器分析條件進行測定，并繪制標準曲線。結(jié)果表明：在5～100 ng/mL范圍內(nèi)，各PAHs與內(nèi)標物峰面積的比值均與質(zhì)量濃度的比值呈良好線性關系（線性方程見表2）；除茚并[1,2,3-c,d]芘、二苯并[a,h]蒽、苯并[g,h,i]苝的檢出限（RSN=3）和定量限（RSN=10）分別為2.5 ng/mL和5.0 ng/mL外，其余PAHs的檢出限和定量限分別為0.5 ng/mL和1.0 ng/mL，相當于樣品中檢出限為0.125～0.625 μg/kg、定量限為0.250～1.250 μg/kg，遠優(yōu)于GB 5009.265—2016《食品中多環(huán)芳烴的測定》方法[24]。當前我國對肉及肉制品僅限定苯并[a]芘的含量不得超過5.0 μg/kg[28]，雖然國標方法可以滿足限量要求，但歐盟等對多種食品中PAHs含量要求愈發(fā)嚴格[29]，我國政府和人民群眾也對食品中苯并[a]芘等高毒性物質(zhì)關注度逐漸增強，仍需要更為靈敏的分析方法測定肉及肉制品中PAHs含量。

表2 線性方程、檢出限和定量限Table 2 Calibration equations, LODs and LOQs

2.4 精密度及回收實驗結(jié)果

表3 精密度和回收實驗結(jié)果（n=6）Table 3 Results of recoveries and precision (RSDs) tests (n= 6)

按照實驗方法測定空白樣品，并分別進行1.25、5.0、20 μg/kg三個水平的加標回收實驗，每組分別測定6 次，目標物測定回收率在85.7%～109%之間，相對標準偏差為0.75%～4.90%（表3）。

2.5 實際樣品檢測結(jié)果

市售樣品測定結(jié)果見表4，魚肉、蝦肉、雞肉、肉松樣品中均檢出萘，含量在17～61 μg/kg之間；魚肉、蝦肉、肉松樣品中還檢出苊烯和蒽，含量分別為11～81 μg/kg和32～86 μg/kg；此外，還在雞肉中檢出苯并[a]蒽、在魚肉中檢出?，含量分別為51 μg/kg和12 μg/kg。

表4 樣品分析結(jié)果Table 4 Analytic results of 16 PAHs in different types of meat samples

3 結(jié) 論

本實驗建立了肉及肉制品中16 種PAHs殘留的GCIDMS檢測方法，該方法凈化效果好、靈敏度高、定性定量準確性高，可滿足食品安全檢測領域多種肉及肉制品中PAHs監(jiān)測的需求[30]。通過對市售魚肉、蝦肉、雞肉、肉松樣品的檢測表明，典型肉及肉制品中PAHs的總含量處于較安全水平。