雖然帶上了“豆腐”字眼，但是有些豆腐里黃豆并不多。

杏仁豆腐中沒有黃豆，主要由杏仁、糖、鮮奶或奶精做成，蛋白質(zhì)含量與真正的豆腐相差不多，但糖分較高。日本豆腐主要由雞蛋、水和鹽構(gòu)成，完全不含黃豆，其含鹽量較高，高血壓人群應少吃。魚豆腐既有魚的味道又有豆腐的口感，成分卻是以魚漿為主，配料是淀粉、糖、鹽、油，黃豆只占極少一部分。千葉豆腐以大豆蛋白粉、木薯粉、色拉油、水為主要材料。其主要配料是大豆分離蛋白，這種蛋白在分離過程中，脂肪、磷脂等生物活性成分都脫除了。有些商家為了使口感更好，添加不少油和鹽，雖然好吃，但要注意量。