張宜英

清晨，姆媽就登門了。人剛進(jìn)門，就忙不迭地從小推車中往外拿東西，“昨天浸了些烏飯，你吃吃看。”

我畢恭畢敬地接過碗，打開，烏飯還帶著溫度透著油亮飄著清香。正待開動(dòng)，姆媽又開腔了：“今天來就是教你浸烏米，以后也好自己動(dòng)手，豐衣足食?！?/p>

我老老實(shí)實(shí)坐在姆媽對(duì)面，一邊吃著白糖拌烏飯，一邊聽著她說：“這烏飯呀……”姆媽一個(gè)長(zhǎng)腔，將我拉入遙遠(yuǎn)的記憶中。

宜興人吃烏飯可以追溯到很久以前。農(nóng)歷四月初八是當(dāng)?shù)氐臑躏埞?jié)，家家戶戶都會(huì)吃烏飯。而制作烏飯要用到的烏飯草，只有山區(qū)才有。每逢農(nóng)歷四月苗葉紅彤彤的一片，山谷像是被點(diǎn)燃了一樣。只要去山里隨捋些葉頭回來，就夠做一大盆烏飯草。

浸烏飯極有講究。要取新鮮烏飯草頭，用石臼舂碎。放入不帶油的干凈鍋中，兌些溫水，點(diǎn)少許明礬，用手輕輕揉捏，捏出汁。糯米不要淘，用紗布袋扎牢，直接放入草汁中浸泡。一夜過后，米就變得碧綠發(fā)黑。

做好的烏飯，趁還冒著熱氣用綿密的白砂糖攪拌著吃，或用油煎了趁熱吃。不管甜口還是咸口，一口下去，淡淡的草木香和糯米的香甜縈繞在口齒之間，慢慢咀嚼好似春天的氣息在口腔中迸發(fā)開來。

所謂心誠(chéng)則靈，在做烏飯上也很是適用。我的經(jīng)驗(yàn)是烹煮烏飯時(shí)，要想像著著白米變得烏黑油亮，帶有一絲遲疑就浸不出好米，燒不出香噴噴的烏飯。

在我的記憶中，杜甫的一首《贈(zèng)李白》就有“豈無青精飯，使我顏色好”的句子，而其中的青精飯就是烏飯。前幾天讀宋代詞人林洪所著的《山家清供》，開卷第一篇就是《青精飯》：“青精飯，首以此，重谷也。”明代醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍《本草綱目》也提到過，南燭木，今名黑飯草，又名旱蓮草，“即青精也。采枝葉搗汁，浸上白好粳米，不拘多少，候一二時(shí)，蒸飯曝干，堅(jiān)而碧色，收貯。如用時(shí)，先用滾水，量以米數(shù)，煮一滾即成飯矣”。想來現(xiàn)代人做的烏飯也是和古人一脈相承。

而在宜興，吃烏飯更是有歷史記載?！兑伺d縣志》中就有記錄：“四月初八吃烏飯，此日演戲稱‘烏飯獻(xiàn)……又傳，目蓮以青精樹（一名南天燭）葉浸糯米煮成‘烏飯，瞞過鬼卒救其母，此俗傳至今?！敝劣谀穻屗f這草有靈性，我想大抵是因?yàn)槌詾躏堅(jiān)谒脑鲁醢?，這天是浴佛節(jié)，為此烏飯又叫“阿彌飯”，人們總是懷著虔誠(chéng)的心做烏飯。不過烏飯確實(shí)是好，《本草綱目》載稱：“烏色之飯，久服能輕身明目，黑發(fā)駐顏，益氣力而延年不衰。”

這樣想來，看似普普通通的一碗烏飯，既有“孝”文化，又有“道”傳承;既是美食，又蘊(yùn)含著深厚的文化內(nèi)涵，讓我不由得認(rèn)真起來。晚上回家，按照姆媽的吩咐，一板一眼地浸起烏米，這么好的烏飯一定要送給朋友們嘗嘗鮮。

編輯 劉雪薇 1240076122@qq.com