姚沛琳，董 增，徐禮生，蘇 博，張興桃

（宿州學院生物與食品工程學院，安徽宿州 234000）

當前“互聯(lián)網+教育”發(fā)展迅速，一張網、一個移動客戶端，把教師和學生緊密地聯(lián)系在一起，給教育界帶來了生機與活力。信息教育與傳統(tǒng)教育深度融合，不僅推動了我國教育信息化發(fā)展，而且有助于大規(guī)模培養(yǎng)適應社會需要的多樣化人才[1]。食品學科是一門應用性較強的學科，除了要求學生具備過硬的專業(yè)本領、良好的專業(yè)素養(yǎng)，還需要學生具備一定的社會責任感。而“食品添加劑”課程本身具有綜合性、實踐性、話題性等特點，鑒于此，借助超星學習通[2]，基于移動教學模式對“食品添加劑”課程進行探索與創(chuàng)新，為移動教學模式在食品類專業(yè)課中的應用提供參考案例。

1 移動教學模式應用的必要性

1.1 學科發(fā)展的需要

傳統(tǒng)的食品添加劑課程多采用理論到理論的單一課程教學模式，學生主要獲得了抽象的概念，缺少感官認識，不能學以致用，對生產中食品添加劑的概念、種類、作用模糊不清。近幾年，國內外影響惡劣的食品添加劑事件頻發(fā)，在不少學生的心目中，依然還存在“含有食品添加劑的食品是不安全的”此類看法，這也在一定程度上給食品添加劑課程教學帶來了難度。而作為食品專業(yè)的學生，除了需要掌握必備的專業(yè)技術，還需具備良好的專業(yè)素養(yǎng)，對社會上流傳的食品添加劑的謠言做到冷靜地看待，并利用自己的所學傳播食品添加劑的正能量[3]。

1.2 傳統(tǒng)課堂的局限性

由于受傳統(tǒng)教學模式的影響，學生習慣于“填鴨式”教學模式，導致知識結構單一、思考問題片面、應用能力弱等問題。在信息化時代，學生被稱為“數(shù)字原住民”，從小接觸電腦和網絡，學生個性化強，有著多樣化的學習需求?；ヂ?lián)網及其海量信息，讓教師對于知識的壟斷成為過去，教師和教材不再是獲取知識的唯一渠道，課程學習也不再是最有效率的知識傳授方式，教師對于學生的管理和評估過程變得更為困難，考試成績也不再是評價學生能力的唯一手段[4]。

1.3 人才培養(yǎng)的需要

“食品添加劑”是一門應用性很強的課程，與學校的辦學理念“地方應用型高水平大學”相吻合，因此，結合課程的人才培養(yǎng)方案，根據(jù)社會要求、學生學習的個性化要求、學科發(fā)展要求。利用“超星學習通”上各組件，吸納傳統(tǒng)教學的優(yōu)勢，把線上教學和線下教學完美地融合在一起，不僅提高了教師的教學能力，而且提高了學生的學習興趣，拓寬了學生的視野，了解學科研究的前沿，增強了學生的專業(yè)使命感[5]。

2 移動教學模式在“食品添加劑”課程中的應用

超星學習通在“食品添加劑”課程中的應用貫穿教學活動過程，為開展移動教學模式提供了有力支撐。

2.1 課前，學生利用移動教學資源自學

上課前，教師根據(jù)教學大綱的要求，結合本章的重難點，將教學資源模塊化，制作教學課件，尋找相關的教學資源，上傳至學習通上，不僅方便學生提前預習，而且方便課堂活動的開展，不僅節(jié)約了課堂上看案例、討論的時間，而且學生能夠帶著問題去聽課，提高了聽課效率，并且能夠及時地把問題反饋給教師，在課堂上得到及時有效地解決[6]。

2.2 利用學習通在課堂中開展的活動

2.2.1 簽到

通過拍照、二維碼或手勢等方式，教師發(fā)起實時簽到。相比傳統(tǒng)簽到方式，有許多優(yōu)點，比如速度快、節(jié)省了課堂時間、避免了教師讀錯名字的尷尬、學生的興趣比較高。

2.2.2 搶答、選人

為了活躍課堂氣氛，及時鞏固學生對重點知識的理解與記憶，利用超星學習通的搶答、選人等活動，課程學習邊講邊練。相比傳統(tǒng)授課模式，有許多優(yōu)點，如督促學生專心聽講，這些活動是隨機進行的；學生為了自己的課程積分，參與度非常高，打破了傳統(tǒng)上課點名提問的局限，學生在課堂上敢于表達自己的觀點。

2.2.3 課堂測驗

除了每堂課都要進行的搶答、選人等活動，還會定期進行章節(jié)測驗、調查問卷等，及時了解學生的學習效果和動態(tài)，針對存在的問題，在接下來的教學中進行及時改進。

2.3 課后實時跟進學習進度

課后，主要是發(fā)起一些趣味性的討論和小組活動，要求學生利用碎片化時間，并且聯(lián)系實際，加深對課堂知識的鞏固，與小組學生進行相互交流。學習通為教師實時跟進學生的學習進度提供了非常方便的大數(shù)據(jù)支持，教師可以從多個維度查看學生的學習情況，根據(jù)發(fā)現(xiàn)的問題，適當調整學習通的“成績管理”中的各項權重。學生可以有針對性地改進學習方法，提升學習效率。

3 基于超星學習通在課程中的特色創(chuàng)新

3.1 擴展教學資源的深度和廣度

本科生在文獻查閱、資料閱讀的深度和廣度方面還存在一定的缺陷，因此，教師可以把平時在備課時看到的有價值的文章和新聞熱點，上傳到學習通，學生可以隨時隨地閱讀。以“甜味劑”這一章節(jié)為例，上傳了一些近期關于甜味劑爭議的新聞熱點，讓學生了解國內外對待甜味劑態(tài)度的差異性，在食品添加劑工作方面應該做哪些努力。除了上傳與課程有直接關系的資料外，還會上傳食品飲料行業(yè)的最新趨勢以及權威的研究動態(tài)，讓學生從更高層次認識食品添加劑的作用與危害。

3.2 “搶答”活動的新玩法

以小組為單位，只有組長具有搶答的權利，搶到后由組員回答，思考時間5s中，回答不出來或者回答錯誤，自動傳遞給學習通中顯示的第二位學生，以此類推。此次活動得到了學生的廣泛好評，并提出應該多組織一些積極向上的知識競賽。

3.3 線上與線下的深入融合

學習通作為線上平臺，有許多優(yōu)勢，但是傳統(tǒng)課堂作為線下平臺，也有其優(yōu)勢所在，如何把兩者更深入地融合，對學習通上的“小組任務”活動做了一些創(chuàng)新。對傳統(tǒng)課堂中開展的圓桌教學方法[8]進行了改進，線上分組，利用手機進行組內討論，討論結果進行線下匯報。

4 基于超星學習通的“食品添加劑”課程移動教學模式應用問卷調查與分析

為了了解課程使用學習通以來的學習效果，對2015食安1班，63名學生進行了問卷調查，收回有效問卷62份，調查內容與結果分析如下所示:

4.1 對使用移動教學模式喜好度的調查

調查結果表明，61.3%的學生非常喜歡移動教學模式，32.3%的學生喜歡此種方式，說明移動教學模式受到了學生的廣泛好評。

學生對使用移動教學模式喜好度統(tǒng)計圖見圖1。

4.2 學習通平臺對“食品添加劑”課程的學習支持

圖1 學生對使用移動教學模式喜好度統(tǒng)計圖

38.7 %的學生認為能夠獲得豐富的課外知識，開拓眼界；25.8%的學生認為可以隨時開展學習，方便與他人進行交流；21%的學生認為可以提供課程的教學資源；14.5%的學生認為能夠第一時間收到學習任務。因此學習通能滿足大部分學生在“食品添加劑”課程中的學習需求，提供足夠的學習支持。

學習通平臺對“食品添加劑”課程的學習支持統(tǒng)計圖見圖2。

圖2 學習通平臺對“食品添加劑”課程的學習支持統(tǒng)計圖

4.3 學生學習效果分析

調查結果表明，74.5%的學生非常清楚地知道每次課的學習目標；68.1%的學生能夠非常合理地安排學習進度和時間；80.9%的學生非常認可學習通的教學效果，認為收獲很大；95.7%的學生認為比傳統(tǒng)課堂投入時間多，說明學生除了課堂時間之外，課后也花時間學習該課程；72.3%的學生認為學習能力比在傳統(tǒng)課堂教學中得到了很大的提升。以上結果表明，在移動教學模式下，學生學習目標明確，學生合理安排學習時間及進程自主性強。

學生學習效果分析統(tǒng)計見表1。

表1 學生學習效果分析統(tǒng)計/%

5 結語

基于超星學習通的移動教學模式打破了權威對知識的壟斷，讓教育從封閉走向開放，使教育資源更加均衡化，使學生可以隨時隨地獲取知識，利用碎片化時間進行學習，有助于培養(yǎng)學生樹立終身學習的態(tài)度。“食品添加劑”課程移動教學模式的應用研究表明，大部分學生的自主學習能力得到了提升，知識面得到了拓展，不再局限于課本與課堂上學到的知識，社會責任感得到了提升，有助于今后對食品添加劑正能量的傳播。但是，對學生學習過程的監(jiān)管、如何更好地發(fā)揮學生的主觀能動性等方面還需要進一步的探索與完善。研究為食品類專業(yè)課在“互聯(lián)網+”背景下開展教學改革提供了一定的借鑒依據(jù)。