將腌制的茄片取出晾至大半天，切成細(xì)條狀，放沸水中燙漂1～3分鐘后，置于冷水中浸泡4～6小時(shí)，撈起待用。將蒜瓣、鮮姜分別洗凈，切成碎末，按茄條100公斤、蒜末3.5公斤、姜末1.5公斤，拌勻裝缸，加醬油淹沒，每天翻動(dòng)1次，4～5天后便得色澤深紅、蒜味濃郁的成品。