文/ Tobias M?ldner

實(shí)驗(yàn)室和企業(yè)的深度合作來(lái)保證食品的真實(shí)性 // 食品欺詐一直是社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)、難點(diǎn)，那么如何揭露食品欺詐行為呢？?jī)蓚€(gè)高度專業(yè)的實(shí)驗(yàn)室相互合作就是一個(gè)很好的解決辦法、一個(gè)很好的實(shí)例。

五年前，Wolfgang Weber博士的實(shí)驗(yàn)室收到了電視臺(tái)委托的檢驗(yàn)分析合同，首次將在英國(guó)發(fā)現(xiàn)的馬肉丑聞帶到德國(guó)，在烤肉串樣本中發(fā)現(xiàn)了馬的DNA。但Weber博士所在的ifp產(chǎn)品質(zhì)量研究所卻幾乎無(wú)法確定被檢測(cè)的肉類樣本到底是牛肉還是馬肉?！罢麕讉€(gè)月的時(shí)間，電話鈴聲幾乎沒(méi)有停過(guò)。”消費(fèi)者紛紛抗議，其壯大速度就和食品丑聞在整個(gè)歐洲蔓延的程度一樣快?！白詈?，不得不指定保加利亞的實(shí)驗(yàn)室作為應(yīng)對(duì)馬肉危機(jī)的國(guó)際參考實(shí)驗(yàn)室。德國(guó)國(guó)內(nèi)的實(shí)驗(yàn)室面對(duì)如此大的沖擊根本沒(méi)有做好準(zhǔn)備?！?Wolfgang Weber博士回憶說(shuō)道。

食品分析新時(shí)代的開始

一般來(lái)講，德國(guó)和歐盟法律法規(guī)對(duì)食品質(zhì)量的要求是全世界最嚴(yán)格的，食品生產(chǎn)廠家在國(guó)內(nèi)銷售它們的食品之前，都要一絲不茍地檢測(cè)、檢驗(yàn)其產(chǎn)品的質(zhì)量?；瘜W(xué)成分和微生物方面是檢測(cè)分析的重點(diǎn)。其中的病原體、重金屬和毒素等更是重點(diǎn)中的重點(diǎn)。

隨著馬肉丑聞的到來(lái)，食品檢驗(yàn)分析的重點(diǎn)又多了一個(gè)“Food Fraud”， 翻譯成字面意思就是“食品欺詐”或者“食品摻假”。一般來(lái)講這是一個(gè)涉及產(chǎn)品真實(shí)性的問(wèn)題。它是真的嗎？它里面有什么東西？漢堡真的是100%的牛肉嗎？大蒜粉中是否含有花生殼粉？沙朗牛排是取自阿根廷的牛，還是取自在西班牙長(zhǎng)大的牛？

Markus Boner博士這位Agroisolab公司的首席執(zhí)行官是確定食品原產(chǎn)地和其他生物樣本來(lái)源地的知名專家之一，他也參與了馬肉丑聞的處理工作。當(dāng)Weber先生的ifp研究所網(wǎng)站披露了用馬肉冒充牛肉加工食品的信息后，Boner博士也應(yīng)邀參與調(diào)查，查清了馬肉來(lái)自哪個(gè)國(guó)家。他的實(shí)驗(yàn)室有一個(gè)比較拗口的名字—穩(wěn)定同位素分析實(shí)驗(yàn)室。名字聽(tīng)起來(lái)很普通，但卻能為我們的食品找到真正的原產(chǎn)地。通過(guò)檢測(cè)分析每一種生物材料的“物理指紋”來(lái)找到它的生產(chǎn)地。科學(xué)的來(lái)講，就是氧、氫或者氮等元素的同位素比例，同位素是僅僅在原子核中的中子數(shù)量和質(zhì)量上有所不同，這些同位素在世界各地的每一個(gè)地區(qū)都有一定的比例關(guān)系，這正是Boner博士先生實(shí)驗(yàn)室工作所研究的工作。

圖2 通過(guò)合作，兩位科學(xué)家（從左至右Wolfgang Weber博士，Markus Boner博士）在德國(guó)和整個(gè)歐洲的范圍內(nèi)揭露食品欺詐現(xiàn)象。

牛肉和魚子醬的原產(chǎn)地證明

千禧年的瘋牛病危機(jī)時(shí)，Boner博士首先是在Jülich市的研發(fā)中心努力研究、證明牛肉的來(lái)源。今天，實(shí)驗(yàn)室擁有了全球最大的牛肉和豬肉來(lái)源數(shù)據(jù)庫(kù)。除此之外，他的實(shí)驗(yàn)室還證明了非法交易的木材和象牙的真正來(lái)源，以及市場(chǎng)中提供的魚子醬是來(lái)自德國(guó)的鮭魚還是來(lái)自里海的瀕危魚類。Boner博士知道原產(chǎn)地和食品欺詐問(wèn)題的敏感性，它和質(zhì)量、環(huán)境、可持續(xù)發(fā)展、信譽(yù)等一樣，都是公眾關(guān)注的焦點(diǎn)，而且現(xiàn)在比以往任何時(shí)候都敏感得多。

密切合作帶來(lái)更多的安全感

圖1 據(jù)報(bào)道，近年來(lái)食品召回的數(shù)量不斷增加。

Wolfgang Weber博士說(shuō)：“食品公司的質(zhì)量經(jīng)理承擔(dān)了越來(lái)越多的壓力。食品生產(chǎn)廠不能、也不想推卸自己的質(zhì)量責(zé)任，它們要正視全球物流帶來(lái)的新挑戰(zhàn)，面對(duì)這樣的挑戰(zhàn)它們只能依靠可以給它們提供專業(yè)檢驗(yàn)分析的合作伙伴，企業(yè)實(shí)驗(yàn)室和科研實(shí)驗(yàn)室相結(jié)合是保證食品質(zhì)量最有效的辦法。”這也是為什么柏林ifp研究所食品質(zhì)量檢驗(yàn)的Weber先生與Agroisolab公司的Boner先生結(jié)成合作伙伴的原因。兩位科學(xué)家聯(lián)手揭露了德國(guó)和歐洲范圍內(nèi)的食品欺詐行為，確保食品供應(yīng)鏈的透明度，為最終消費(fèi)者提供真實(shí)的食品。

目前，兩家實(shí)驗(yàn)室正致力于向消費(fèi)者證明：經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)分析的產(chǎn)品都是“真實(shí)”的產(chǎn)品。Boner博士和Weber博士堅(jiān)信：“將來(lái)會(huì)面臨更多的未知的挑戰(zhàn)，但最終的獲勝者一定是檢驗(yàn)分析技術(shù)?！?■