劉碎平

“這是一個(gè)天大的機(jī)會(huì)?！睎|北農(nóng)業(yè)大學(xué)國(guó)家大豆工程技術(shù)研究中心研究員、大豆育種院士工作站站長(zhǎng)王紹東的聲音有些許激動(dòng)。準(zhǔn)確說來，這樣的機(jī)會(huì)，他等了8年多。

5月2日，“人造肉第一股”Beyond Meat 在納斯達(dá)克敲鐘，IPO首日股價(jià)即暴漲163%。鐘聲將資本神話也送到了中國(guó)，待五一收假，股民積攢多日的情緒爆發(fā)，5月6日開市當(dāng)天，滬深兩市一片飄綠的情況下，被冠以“人造肉概念股”的十余只個(gè)股逆勢(shì)漲停。

Beyond Meat的老對(duì)手——美國(guó)人造肉企業(yè)Impossible Foods（IF）的好消息接踵而至，近日，IF宣布獲得新一輪3億美元融資，本輪完成后，融資總規(guī)模將提高至7.5億美元。早在2015年，李嘉誠(chéng)、蓋茨就已經(jīng)參與了IF的D輪融資，本輪他們繼續(xù)跟投。出現(xiàn)在投資人名單上的還有一些名流和機(jī)構(gòu)，包括美國(guó)網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)員小威廉姆斯、歌手凱蒂·佩里、科斯拉風(fēng)險(xiǎn)投資、谷歌基金等。

IF的產(chǎn)品是大豆蛋白肉，主要包括用大豆做肉餅的Impossible Burger（不可思議的漢堡）、比薩、三明治、肉丸等，已銷往白色城堡（White Castle）、Red Robin以及迪士尼主題公園等在內(nèi)的全世界7000多家餐廳。

據(jù)記者了解，A股上市企業(yè)里幾乎沒有真正觸及“人造肉”業(yè)務(wù)的公司，更多的企業(yè)僅僅與豆制品相關(guān)，就成為這波行情的受益者。它們是：大豆方面研究的維維股份、生產(chǎn)豌豆蛋白的龍頭企業(yè)雙塔食品、進(jìn)行大豆深加工的哈高科、涉及大豆種子業(yè)務(wù)的豐樂種業(yè)，甚至休閑食品來伊份等與豆制品相關(guān)的企業(yè)。其中，豐樂種業(yè)、雙塔食品等個(gè)股連日收獲了不少于6個(gè)漲停板。

嗅覺靈敏的資本和企業(yè)早已坐在了談判桌上?！澳銛?shù)得上名字的互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)，都與我們接洽過一輪?！饼R善食品品牌與產(chǎn)品經(jīng)理周啟宇告訴記者，去年至今，僅是找上門來的國(guó)內(nèi)互聯(lián)網(wǎng)頭部企業(yè)不下10家，包括BAT、順豐等。

中國(guó)到底有沒有人造肉？

大眾常說的人造肉分為兩種，一種又稱大豆蛋白肉，主要靠大豆蛋白制成;另一種是利用動(dòng)物干細(xì)胞，在實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)皿中繁殖出的人造肉，由于造價(jià)高昂，尚不具備批量商業(yè)化生產(chǎn)的條件。

“植物蛋白肉在我們國(guó)內(nèi)很早就已經(jīng)有了?！睂幉ㄋ厣徥称坟?fù)責(zé)人張信良清了清嗓子，試圖糾正中國(guó)沒有人造肉的說法，國(guó)內(nèi)習(xí)慣稱之為“植物肉”。目前，中國(guó)做植物肉業(yè)務(wù)的三大企業(yè)包括深圳齊善食品、江蘇鴻昶食品和寧波素蓮食品。

上述廠家均對(duì)記者表示，三家生產(chǎn)植物肉的工藝上基本一致。齊善和素蓮則非常堅(jiān)定地認(rèn)為，“人造肉第一股”Beyond Meat的制作工藝也與他們類似。

“人造肉以大豆組織蛋白為主要原料，大豆分離蛋白經(jīng)過高溫、高壓，膨化、擠壓制成大豆組織蛋白，植物蛋白含量越高，肉質(zhì)纖維感越強(qiáng)?！睆埿帕紡?qiáng)調(diào)，人造肉的原料不是大豆，也不是大豆蛋白，而是大豆組織蛋白。

在整套工藝中，不同參數(shù)的調(diào)整決定著肉塊最終的口感，包括成分、發(fā)酵菌種、時(shí)間長(zhǎng)短等，參數(shù)不同，出來的口感千差萬(wàn)別，這也是制作人造肉的關(guān)鍵所在，屬于各企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

此前，在日本留學(xué)工作多年的王紹東注意到，對(duì)比美日等發(fā)達(dá)國(guó)家，中國(guó)在大豆品質(zhì)改良育種領(lǐng)域相對(duì)落后。2009年3月，王紹東提前結(jié)束海外博士后研究，回國(guó)做大豆改良育種研究，主攻無腥味大豆。

相比普通大豆，無腥味大豆具有更高的商業(yè)價(jià)值。在加工中，普通大豆常常要增加去腥環(huán)節(jié)，這不僅增加了工序，營(yíng)養(yǎng)也會(huì)部分流失。

正是在王紹東回國(guó)這年，美國(guó)的人造肉企業(yè)開始大量涌現(xiàn)。2009年，一個(gè)打小對(duì)動(dòng)物有感情、18歲那年成為素食主義者的年輕人伊森·布朗（Ethan Brown）在加州創(chuàng)辦了Beyond Meat。3年后，他們推出第一款素雞肉條。2013年，比爾·蓋茨發(fā)文分享吃人造雞肉卷餅的經(jīng)歷，“看起來和吃起來都和真雞肉一樣?！鄙w茨口中的雞肉，正由Beyond Meat生產(chǎn)。

只是高成本仍然是擺在Beyond Burger等植物蛋白肉企業(yè)門前的難題。據(jù)美媒CNBC報(bào)道，紐約一家餐廳里Beyond Burger售價(jià)為12.95美元，高于普通牛肉漢堡。此外，Beyond Meat生產(chǎn)一個(gè)素肉餅的成本幾乎是普通碎牛肉餅的兩倍。

“是他們自己能力不行，產(chǎn)業(yè)孵化能力太弱了?！痹谠u(píng)價(jià)Beyond Meat成本過高時(shí)，周啟宇說。張信良則認(rèn)為，美國(guó)豌豆蛋白的成本過高是其中的原因之一。原料選購(gòu)上，不同于Beyond Meat以豌豆蛋白為主，齊善和鴻昶選取的原料更加豐富，包括大豆蛋白、豌豆蛋白、魔芋蛋白、小麥蛋白等。張信良認(rèn)為，Beyond Meat選擇豌豆蛋白的主要原因是西方人對(duì)豌豆蛋白不容易過敏，而大豆的豆腥味又太高。

如何保證味道和口感，又能在原材料環(huán)節(jié)降低成本，是所有相關(guān)企業(yè)不得不思考的問題

如何保證味道和口感，又能在原材料環(huán)節(jié)降低成本，是所有相關(guān)企業(yè)不得不思考的問題。

2018年，王紹東培育的無腥味大豆開始小規(guī)模的商業(yè)化種植，在他的預(yù)期中，無腥味大豆未來將達(dá)到100萬(wàn)噸的年產(chǎn)量，這將是一個(gè)約40億元的市場(chǎng)。寧波素蓮食品成了第一批吃螃蟹的廠家，經(jīng)歷早期的實(shí)驗(yàn)后，素蓮開始用王紹東的大豆。

當(dāng)?shù)貢r(shí)間2019年5月2日，美國(guó)紐約，人造肉制造商Beyond Meat在納斯達(dá)克交易所掛牌上市

資本催生人造肉

1993年，齊善在深圳建廠，“開創(chuàng)了中國(guó)素肉和植物肉制造先河”。周啟宇回憶，那個(gè)時(shí)期老百姓是很缺肉的，但是基于對(duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的判斷，以及看好植物蛋白和健康飲食，齊善還是決定在大陸建廠。

早期，齊善的產(chǎn)品更多的是出口，海外市場(chǎng)最高時(shí)能占到營(yíng)業(yè)額的六成，遠(yuǎn)銷二三十個(gè)國(guó)家。在西方歷史上，至少掀起過三次素食浪潮，分別發(fā)生在啟蒙時(shí)代，維多利亞早期和進(jìn)步時(shí)代（Progressive Era）。上世紀(jì)六七十年代，穿牛仔褲留長(zhǎng)發(fā)的嬉皮士們整日鬧騰，素食主義浪潮風(fēng)靡一時(shí)。幾十年后，嬉皮士們不再年少，反戰(zhàn)的克林頓也住進(jìn)了白宮，素食主義卻形成了一股支流，到上世紀(jì)90年代末，全美甚至有上千萬(wàn)的人宣稱自己是素食主義者。

到了2008年，齊善的海外銷售急轉(zhuǎn)直下?！暗胤奖Ｗo(hù)主義”使得齊善在海外節(jié)節(jié)敗退，并逐漸退出海外市場(chǎng)，2011年，齊善轉(zhuǎn)向國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。

從目的上看，美國(guó)人造肉以替代動(dòng)物肉為目的，中國(guó)植物肉則是為豐富中國(guó)人的餐桌

也是這一年，寧波素蓮食品注冊(cè)成立，創(chuàng)始人原為齊善的一位經(jīng)銷商。同年，深耕臺(tái)灣多年的鴻昶也終于來到蘇州建廠。至此，中國(guó)植物肉工廠基本上形成了齊善、鴻昶、素蓮三方爭(zhēng)霸的局面。

這也是美國(guó)人造肉企業(yè)批量涌現(xiàn)的時(shí)節(jié)。千禧年后，好萊塢明星、商界大佬、精英階層構(gòu)成了西方新一波素食浪潮中的中流砥柱，這次浪潮的主題已經(jīng)十分寬泛，延展至反戰(zhàn)、反核、反槍支、反死刑、女權(quán)主義、反殖民、反階級(jí)壓迫、環(huán)保、瑜伽、動(dòng)物福利、同性戀權(quán)利等等。

Beyond Meat創(chuàng)始人伊森·布朗尤愛引用世界銀行環(huán)境專家Robert Goodland和Jeff Anhang研究報(bào)告中的話：溫室氣體向全球排放，唯一的、最大的貢獻(xiàn)者是牲畜。報(bào)告稱，51%的溫室氣體排放來自畜牧業(yè)，比如，牛屁貢獻(xiàn)了41%的甲烷，這一研究成果也被戲稱為“牛放屁使全球變暖”。

無獨(dú)有偶，與Beyond Meat前后腳成立的勁敵IF的創(chuàng)始人斯坦福大學(xué)教授帕德里克·布朗（Patrick O. Brown）也是一位環(huán)保主義者。

提倡用豆制品等替代品來替代畜牧產(chǎn)品，是前述報(bào)告作者為全球減排開出的一劑良方。

事實(shí)上，51%的比例在美國(guó)存在很大的爭(zhēng)議，美國(guó)公共健康領(lǐng)域權(quán)威大學(xué)John Hoking給出的這一數(shù)字是17%-34%。但爭(zhēng)議不妨礙它們成為美國(guó)人造肉企業(yè)的說辭。2017年，Beyond Meat推出的素食漢堡Beyond Burger風(fēng)靡全美，其產(chǎn)品線又迅速擴(kuò)展到素香腸和素雞肉，以及素牛肉碎等。

論數(shù)量，Beyond Meat的品類在中國(guó)廠家面前相形見絀。周啟宇向記者透露，齊善每年保持近50款新品的研發(fā)速度。邱劍輝則稱，鴻昶整個(gè)集團(tuán)有300多個(gè)產(chǎn)品，包括冷凍、常溫、休閑食品、醬等品類。

即使只是人造肉這一個(gè)品類，中美也有區(qū)別。從文化上看，美國(guó)人造肉主要是針對(duì)快餐文化中的煎與炸，中國(guó)植物肉面對(duì)的是則是悠久的中華美食文化，需要煎、炒、烹、炸、燉等，也因此在工藝和原料上需要更多考慮;從目的上看，美國(guó)人造肉以替代動(dòng)物肉為目的，中國(guó)植物肉則是為豐富中國(guó)人的餐桌。

不論美國(guó)人造肉或中國(guó)植物肉，它們都在外形和口感上追求更像真肉?！霸趥鹘y(tǒng)飲食和消費(fèi)習(xí)慣下，這種對(duì)肉的記憶力不應(yīng)該被改變，如果強(qiáng)制去改變，那么保護(hù)生命的意義就沒有了，這也不是企業(yè)能做到的;其次，從順應(yīng)消費(fèi)者的口感和對(duì)美味的追求上來講，這樣的商業(yè)性場(chǎng)景會(huì)更多。”周啟宇解釋。

在國(guó)外，人造肉逐漸跳出環(huán)保圈，進(jìn)入大眾視野，甚至與真肉放在一起售賣。有調(diào)查稱，美國(guó)有40%的人愿意嘗試人造肉，這其中就包括28%的肉食者。Beyond Meat的招股書中顯示，素食漢堡Beyond Burger為公司貢獻(xiàn)了七成收入。

2018年，Beyond Meat實(shí)現(xiàn)了8790萬(wàn)美元的營(yíng)收，錄得毛利率1757.4萬(wàn)美元，首次扭虧為盈。這一年，齊善的成交額達(dá)3億元，高于鴻昶的6000萬(wàn)元和素蓮的3000萬(wàn)元。從營(yíng)收上看，國(guó)內(nèi)三家植物肉企業(yè)整體加起來都不抵一個(gè)Beyond Meat。

不僅如此，2018年，Beyond Meat的增速保持在170%上下，而國(guó)內(nèi)三家增速最高的是鴻昶，為60%左右。

Beyond Meat背后的資方就包括比爾·蓋茨。2011年，成立2年的Beyond Meat就收到來自 Kleiner Perkins（KPCB，美國(guó)最大的風(fēng)險(xiǎn)基金）的投資，這也是這家風(fēng)險(xiǎn)資本首次投資食品創(chuàng)業(yè)公司。之后，Twitter 聯(lián)合創(chuàng)始人Evan Williams和Biz Stone 、蓋茨、臺(tái)灣的蔡式家族、摩根溪資本、DNS資本以及誠(chéng)實(shí)茶創(chuàng)始人Seth Goldman都成為Beyond Meat 后來的投資者。

蓋茨還數(shù)度投資了IF，成立于2011年的IF與Beyond Meat是老對(duì)手，二者都主要制作植物蛋白肉，后者IPO當(dāng)日，IF的首席財(cái)務(wù)官David Lee還興奮地發(fā)推特，“相信大眾市場(chǎng)已經(jīng)為我們兩個(gè)做好了準(zhǔn)備！”

此外，蓋茨也沒有放過干細(xì)胞培育肉——另一種人造肉的生意，他出現(xiàn)在了Memphis Meats的投資名單中。這家公司聲稱，到2021年就能降低成本，把實(shí)驗(yàn)室產(chǎn)的雞鴨肉送到超市。

不只是肉，同一時(shí)期，美國(guó)還涌現(xiàn)出諸如“人造雞蛋”等替代品。2014年，福布斯就報(bào)道了The Hampton Creek Foods 的CEO Josh Tetrick親自為李嘉誠(chéng)煎人造雞蛋的畫面。這家公司在2014年獲得2300萬(wàn)美元的融資，由李嘉誠(chéng)的Horizon Ventures領(lǐng)投，背后資方也閃現(xiàn)著蓋茨的身影。

在國(guó)金證券研究所的統(tǒng)計(jì)中，美國(guó)至少有9家人造替代食品行業(yè)完成了至少A輪融資。眼看先行者Beyond Meat在資本市場(chǎng)大發(fā)光彩，后繼者似乎也不會(huì)等待太久。

中美有別

與西方素食文化長(zhǎng)期浸潤(rùn)在社會(huì)運(yùn)動(dòng)中不同，國(guó)內(nèi)植物肉行業(yè)更單純，并長(zhǎng)期與宗教飲食相互捆綁。即便是當(dāng)下，三家供貨渠道中，供給寺廟的比例仍占據(jù)大頭。好消息是，近年來餐飲和其他渠道增速已經(jīng)遠(yuǎn)超寺廟渠道。

齊善、鴻昶、素蓮正在盡力脫掉素食與宗教捆綁的外衣?！傍欔七@些年一直在努力地推進(jìn)健康素食的概念。”邱劍輝告訴記者，鴻昶主要通過經(jīng)銷商以及一些線下體驗(yàn)活動(dòng)來傳播健康素食的觀念。“我們做植物肉，不是為了替代肉，而是為了豐富大家的選擇?！霸谥軉⒂羁磥?，對(duì)消費(fèi)者最大的尊重就是讓他有更多的選擇權(quán)，最關(guān)鍵的還是用產(chǎn)品去吸引消費(fèi)者。今年，齊善也準(zhǔn)備加大了相關(guān)傳播活動(dòng)。

“去宗教化，是素食發(fā)展的未來路徑?！遍L(zhǎng)期關(guān)注素食領(lǐng)域的余力博士給出了自己的答案，他走的是另一條路。

隨著西方素食文化的演變，素食流派變得更加多樣了。嚴(yán)格素食主義者（Vegan）在衣食住行上都規(guī)避動(dòng)物性，包括蛋、奶等在內(nèi)，而在蔬食主義者眼里，即便是深加工的素食都是不應(yīng)該的。根據(jù)余力博士整理的數(shù)據(jù)，素食（Vegetarian ）英文首次出現(xiàn)在1842年，嚴(yán)格素食主義者（Vegan）出現(xiàn)在1944年，蔬食（Plant Based Diet）出現(xiàn)在1982年。

余力是一名典型的蔬食主義者，他甚至不喜歡素食主義這個(gè)提法，他認(rèn)為，無論是素食還是Vegan，嚴(yán)格意義上講，都不是完整的健康解決方案，因?yàn)楦哂透咛堑壬罴庸?，素食群體仍面臨著癌癥、心血管疾病、糖尿病等風(fēng)險(xiǎn)。余力以一張世界衛(wèi)生組織的圖予以論證：天然全蔬食越多，死亡率越低，精煉食物越多，死亡率越高。

根據(jù)觀察，余力將素食產(chǎn)業(yè)劃分時(shí)期：1993-2007年為雛形;2007-2017年為成形期;2017-2022年為轉(zhuǎn)型期;2023-2032為飛型期。當(dāng)前，國(guó)內(nèi)素食產(chǎn)業(yè)正處于“餐飲+教育+食品+產(chǎn)業(yè)服務(wù)+創(chuàng)業(yè)投資”的轉(zhuǎn)型期。

“第一沒模式，第二沒有產(chǎn)業(yè)升級(jí)?！闭墙⒃趯?duì)國(guó)內(nèi)外素食行業(yè)的觀察，余力表達(dá)了對(duì)國(guó)內(nèi)素食廠家的不滿。他認(rèn)為，這些企業(yè)仍舊沒能脫離傳統(tǒng)的做法，產(chǎn)品自身也存在添加劑過高等健康風(fēng)險(xiǎn)。即使是“素食天堂”臺(tái)灣，也許是亞洲素食的標(biāo)桿，但不能成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的目標(biāo)，“臺(tái)灣素食產(chǎn)業(yè)至少落后美國(guó)10年，其發(fā)展速度也落后于基于科學(xué)和健康文化的美國(guó)、德國(guó)和以色列?！?/p>

邱劍輝也認(rèn)可，國(guó)內(nèi)植物肉蛋白質(zhì)含量較低，雜質(zhì)也比較多，嚴(yán)格意義上來講，離健康還有一段距離，這背后與技術(shù)和設(shè)備都有關(guān)系。

資本扎堆之下，美國(guó)人造肉公司面臨的質(zhì)疑也不少。2017年7月，美國(guó)FDA公布了一份文件，稱IF里面用來給人造肉上色的亞鐵血紅素，可能是潛在的過敏源。與此同時(shí)，Beyond Meat 上市一周就被華爾街的空頭們給盯上了，連日暴漲估值荒謬成為共識(shí)。

余力還指出，當(dāng)前在西方精英階層流行的Vegan純凈一說，暗示了一種道德上的優(yōu)越感。事實(shí)上，在西方新一波素食浪潮中，美德展示已上升為主要?jiǎng)訖C(jī)。有分析指出，某種程度上，過去幾十年西方文化的全面陰柔化，女性氣質(zhì)（特別是表現(xiàn)在男性身上的女性氣質(zhì)）大受歡迎，反過來也提高了素食主義作為美德展示工具的使用率。

在最近的新聞中，美國(guó)女演員娜塔莉·波特曼在洛杉磯舉行的WE Day論壇上，向上萬(wàn)學(xué)生呼吁純素食主義（Vegan），并稱“吃蛋喝奶是壓榨女性”。批評(píng)隨之而來，微博博主“戰(zhàn)爭(zhēng)史研究WHS”對(duì)此評(píng)論：對(duì)身體正需要營(yíng)養(yǎng)的年輕學(xué)生宣傳全素食，就好比蔣宋美齡對(duì)北平拉煤車的苦大力宣傳新生活運(yùn)動(dòng)。主要是蠢，蠢導(dǎo)致壞。

人造肉，錢造夢(mèng)

爭(zhēng)議并不能掩蓋這門生意，國(guó)內(nèi)植物肉企業(yè)正享受著難得的資本熱情。區(qū)別于一路有資本相伴的美國(guó)人造肉企業(yè)，齊善、鴻昶、素蓮被資本找上門來，不過是近一兩年的事情。

“你數(shù)得上名字的互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)，都與我們接洽了一輪?！敝軉⒂畲致杂?jì)算，去年至今，找上門來的國(guó)內(nèi)互聯(lián)網(wǎng)頭部企業(yè)不下10家，BAT、順豐等都在內(nèi)，尚處于接洽階段。一位接近齊善的內(nèi)部人士告訴記者，目前齊善比較看好的合作方包括阿里系，“他們的態(tài)度還是比較務(wù)實(shí)，而且有一個(gè)寬廣的胸襟?！?/p>

幾天前，齊善拒絕了一家外資。對(duì)方希望齊善出技術(shù)、產(chǎn)品，最終一起上市?！拔覀儾蝗卞X，缺乏的是有更多的人來做大這個(gè)產(chǎn)業(yè)?！敝軉⒂罱忉?，這個(gè)行業(yè)不是零和博弈，競(jìng)爭(zhēng)越多、人才越多，市場(chǎng)份額才會(huì)越來越大，就能帶動(dòng)整個(gè)行業(yè)地發(fā)展。

2013年，國(guó)際公眾電臺(tái)（獨(dú)立的非營(yíng)利組織）網(wǎng)站聲稱中國(guó)素食人口已超過5000萬(wàn)。周啟宇認(rèn)為，實(shí)際上的數(shù)字應(yīng)該低一點(diǎn)，在3000萬(wàn)左右。成立近30年來，齊善有著自己的數(shù)據(jù)庫(kù)，根據(jù)他們的統(tǒng)計(jì)，齊善的素食消費(fèi)者人均每年消費(fèi)約2000元。這意味著，國(guó)內(nèi)素食至少是一個(gè)百億市場(chǎng)。

過去一年，盯上鴻昶的資本和企業(yè)主要以外資為主。在邱劍輝看來，找上門來的外資中，不少在國(guó)外就對(duì)人造肉領(lǐng)域有所涉及，就是想借此機(jī)會(huì)進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。2018年至今，鴻昶前前后后已接洽過不少于10家的海外企業(yè)或基金。

人造肉制造商Beyond Meat的產(chǎn)品

“最關(guān)鍵的是，能夠協(xié)助我們建立成什么樣的一個(gè)團(tuán)隊(duì)，對(duì)我們?cè)谑袌?chǎng)推廣上面會(huì)取得到一定的助力?！鼻駝x說，目前，鴻昶與上述外資還處于接洽階段，“并不會(huì)去排斥資方或者合作方是境外還是境內(nèi)，如果有條件，時(shí)機(jī)成熟，都可以是合作的對(duì)象?！?/p>

張信良最近也有點(diǎn)忙。納斯達(dá)克的人造肉第一股誕生后，一家A股上市公司準(zhǔn)備和素蓮合作生產(chǎn)“火麻仁蛋白人造肉”，合作已經(jīng)敲定。不少微商也加了他的微信，希望能拿貨。沃爾瑪這樣的巨頭也找上門來……

此外，素蓮與一家基金的合作辦廠項(xiàng)目已在安徽落地。按照協(xié)議，該項(xiàng)目共計(jì)投資5億元，一期為3億元，幫助素蓮實(shí)現(xiàn)量產(chǎn)，投產(chǎn)后，預(yù)計(jì)一年產(chǎn)值在4億元。張信良計(jì)劃著，實(shí)現(xiàn)量產(chǎn)后，讓素蓮的產(chǎn)品也能走出國(guó)門。

王紹東手里還壓著一份商討了半年的三方合作協(xié)議，“最近一直忙得不行，蓋完章也沒給他們?！卑凑蘸霞s內(nèi)容，合作三方計(jì)劃投入生產(chǎn)全豆豆腐，王紹東負(fù)責(zé)原料基地，如果推廣順利，這將是10萬(wàn)噸/年的產(chǎn)量。另外，老伙伴素蓮那邊也打來電話，希望增加無腥味大豆的合作種植。

“怕的是叫好不叫座?！蓖踅B東表達(dá)了自己的擔(dān)憂。

隨著歐美素食文化的滲入，北上廣的白領(lǐng)們也開始關(guān)注更加養(yǎng)生的吃法。如今，在美團(tuán)搜索關(guān)鍵詞“素食餐廳”，僅北京就能跳出來200余家相關(guān)餐廳。

2008年，茹素近20年的余力在北京國(guó)貿(mào)地區(qū)開了一家蔬食餐廳。彼時(shí)，蔬食這一概念剛進(jìn)入中國(guó)，素食則帶有濃厚的宗教色彩。余力稱，他發(fā)現(xiàn)越來越多的客戶（主要是白領(lǐng)精英）因?yàn)榻】岛褪称钒踩D(zhuǎn)向蔬食。

余力開店的時(shí)間甚至早于北京最有名的素食餐廳京兆尹，后者成立于2012年，店鋪在雍和宮附近，二者都致力于推廣蔬食。

京兆尹掌門人尹大為接受媒體采訪時(shí)曾談道，“蔬食”的概念其實(shí)借用了西方不忌諱蔥姜蛋奶的、以環(huán)保健康等適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)追求的形式，意圖打破將素食和佛教綁定的固有思想。

如何讓消費(fèi)者了解蔬食，仍是困擾從業(yè)者的難題。尹大衛(wèi)此前就談道，京兆尹成立的第一天開始，就從盈余中抽取15%成立素食環(huán)保多元發(fā)展基金，用作推廣蔬食文化的各類宣傳經(jīng)費(fèi)。

5月的工作日，余力的餐廳里稀稀拉拉地坐著幾個(gè)顧客?！盎仡^客比較多?！庇嗔忉?。談起盈利情況，他面露難色。至今，余力尚未復(fù)制出第二家蔬食餐廳，但這并不妨礙余力關(guān)于素食產(chǎn)業(yè)的暢想，在他看來，未來10年內(nèi)，素食產(chǎn)業(yè)將會(huì)是一個(gè)綜合GDP8萬(wàn)億到10萬(wàn)億規(guī)模的市場(chǎng)，這背后關(guān)乎一個(gè)健康中國(guó)。

“如果國(guó)內(nèi)有一百個(gè)像我這樣的博士，這個(gè)產(chǎn)業(yè)就起來了，所以我們未來要做的東西，就是要培訓(xùn)人?！庇嗔?jiān)持認(rèn)為，這是未來投資的方向。

截至美東時(shí)間5月15日上午10點(diǎn)，以25美元發(fā)行的Beyond Meat股價(jià)已逼近80美元。這一天的A股人造肉概念也集體爆發(fā)，截至收盤，龍頭股雙塔食品漲停，自人造肉第一股上市以來，雙塔已累計(jì)上漲82%，此外還有多個(gè)人造肉概念股漲停。