泥鰍色黑入腎，皮膚上附著黏液，具有補腎作用，但泥鰍的補腎與熟地、黑豆不一樣，因為泥鰍是具有靈動之性，喜動，具備補而不滯的效果。泥鰍生長于水中，又為高蛋白食物，具備大補陰液的功效。泥鰍之所以能暖中益氣，與其生活環(huán)境及習性相關，泥鰍在濕土中成長，最得太陰濕土之氣，同時泥鰍又能疏通泥土，具備升清的特點，泥鰍肉味道甘美，甘能生脾，故可暖中益氣。這些特點跟人參的功效比較相似，所以泥鰍又有“水中人參”之稱。它的最佳食用時節(jié)是夏秋季，此時肉質最為肥美。

新鮮泥鰍買回來后需用清水養(yǎng)一下，目的是讓泥鰍把體內的泥吐出來。

泥鰍烹飪方法多樣，蒸、燉、煎、炸、燜均可，要加強泥鰍的食療作用，關鍵在于搭配，如黃芪搭泥鰍，可增強補中益氣的效果;生蠔搭泥鰍，可以增強補腎的作用;浮小麥搭泥鰍可以治療盜汗;荷葉搭泥鰍可以治療消渴;蓮藕搭泥鰍可以滋陰健脾;當歸搭泥鰍可以通血管。泥鰍畢竟為補類食材，對于實熱、痰熱體質，不適宜食用;泥鰍與狗血、螃蟹相克，禁止同時食用。（摘自“廣東省中醫(yī)院”公眾號）