劉延剛

摘要闡述了孝河藕特定的生產(chǎn)地域、獨(dú)特的產(chǎn)地環(huán)境和豐富的人文歷史及特有的產(chǎn)品品質(zhì)，并從產(chǎn)地選擇、品種選擇、生產(chǎn)管理過(guò)程、適時(shí)收獲等方面總結(jié)出了孝河藕獨(dú)特的生產(chǎn)方式，同時(shí)對(duì)其發(fā)展前景作了探討，旨在最大程度地維護(hù)孝河藕的品牌質(zhì)量，進(jìn)一步提高孝河藕在全國(guó)乃至國(guó)際市場(chǎng)上的品牌知名度。

關(guān)鍵詞孝河藕;臨沂市;地理標(biāo)志;生產(chǎn)技術(shù)

中圖分類號(hào)S645.1文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼A

文章編號(hào)0517-6611（2019）03-0042-02

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2019.03.013

孝河藕是山東省臨沂市名優(yōu)特產(chǎn)，以品種稀有、特征明顯、風(fēng)味獨(dú)特，并富有藥用、食療和觀賞價(jià)值，加之特定的生產(chǎn)環(huán)境條件和特殊的栽培管理方式及豐富的人文歷史，2012年8月被農(nóng)業(yè)部確認(rèn)為國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品[1]。孝河藕種植歷史悠久，因產(chǎn)于臨沂市蘭山區(qū)白沙埠鎮(zhèn)“王祥臥魚(yú)，孝感天地”的孝河而得名[2-7]。孝河藕既可炒炸蒸煮，又可涼拌冷調(diào)，花樣繁多，味道各異，能上菜譜的就有60余種，非一般河（塘）藕所能比擬。其葉、蓮子若做成“荷葉粥”、“蓮子羹”，更是滋補(bǔ)佳品。另外，孝河藕還可入藥，能收澀止血、涼血化淤[3，8]。早在清咸豐年間，孝河藕即被欽定為御膳貢品。所以古往今來(lái)，凡有幸嘗到孝河藕者，無(wú)不津津樂(lè)道，贊不絕口[3，7-8]。孝河藕不僅是美食佳品，其荷花、荷葉也極具觀賞價(jià)值。每年六、七月份，整個(gè)孝河“接天蓮葉無(wú)窮碧，映日荷花別樣紅”，近觀“亭亭凈植”，遠(yuǎn)賞“香遠(yuǎn)益清”，成為著名的游覽景點(diǎn)[3]。2002年6月，孝河藕被臨沂市農(nóng)業(yè)局評(píng)定為“優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品”，并注冊(cè)了“孝河”牌商標(biāo)。2009年，臨沂市蘭山區(qū)白沙埠鎮(zhèn)被中國(guó)蔬菜流通協(xié)會(huì)授予“中國(guó)蓮藕之鄉(xiāng)”榮譽(yù)稱號(hào)，“孝河”牌白蓮藕被授予“中國(guó)知名品牌”。目前，全鎮(zhèn)發(fā)展優(yōu)質(zhì)無(wú)公害白蓮藕近萬(wàn)畝，暢銷青島、濟(jì)南、上海、南京等省內(nèi)外市場(chǎng)。鑒于此，筆者介紹了孝河藕特定的生產(chǎn)地域、獨(dú)特的產(chǎn)地環(huán)境和豐富的人文歷史及特有的產(chǎn)品品質(zhì)，并從產(chǎn)地選擇、品種選擇、生產(chǎn)管理過(guò)程、適時(shí)收獲等方面總結(jié)出了孝河藕獨(dú)特的生產(chǎn)方式，同時(shí)對(duì)其發(fā)展前景作了探討，旨在最大程度地維護(hù)孝河藕的品牌質(zhì)量，進(jìn)一步提高孝河藕在全國(guó)乃至國(guó)際市場(chǎng)上的品牌知名度。

1特定的生產(chǎn)地域

孝河藕生產(chǎn)區(qū)域?yàn)榕R沂市蘭山區(qū)白沙埠鎮(zhèn)的孝河流域，東到沂河，南到南坊街道辦事處，西到棗溝頭鎮(zhèn)，包括朱潘、賈村、西孝友、東孝友、邵雙湖等村以及鴨蛋溝、柳青河等茶山以南的河流池塘，共計(jì)50個(gè)行政村。位于臨沂市蘭山區(qū)東北部（118°21′～118°26′E，35°09′～35°14′N），南北長(zhǎng)12.5 km、東西寬5.6 km。地域保護(hù)范圍面積65 hm2，生產(chǎn)面積65 hm2，年產(chǎn)量1 500 t，產(chǎn)值600萬(wàn)元。

2獨(dú)特的自然生態(tài)環(huán)境和特定的人文歷史因素

2.1自然生態(tài)環(huán)境獨(dú)特

2.1.1土壤地貌情況。產(chǎn)地位于沂河沖積平原，土層深厚肥沃，土壤有機(jī)質(zhì)1.0%～1.3%，速效氮90～100 mg/kg，速效磷9～10 mg/kg，速效鉀80～90 mg/kg。孝河淤泥深厚，有機(jī)質(zhì)含量高，適宜蓮藕生長(zhǎng)。

2.1.2水文情況。境內(nèi)沂河、枋河、涑河等地表水年徑流量近20億m3，但年際、季節(jié)、地區(qū)分配不平衡，利用率較低，多年平均為2.3億m3。地下水年均總儲(chǔ)量6.2億m3，可開(kāi)采量為1.7億m3，水質(zhì)較好，是工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和生活用水的重要來(lái)源。

2.1.3

氣候情況。產(chǎn)地屬暖溫帶季風(fēng)區(qū)半濕潤(rùn)大陸性氣侯，光照充足，雨量充沛，氣候適宜，四季分明。年平均氣溫13.3 ℃，年平均日照總時(shí)數(shù)2 357.5 h，日照時(shí)數(shù)以5、6月份最多，年平均無(wú)霜期202 d，年平均結(jié)冰期98 d。年平均降水量880.2 mm，雨季一般始于6月下旬，9月初結(jié)束，可滿足蓮藕生長(zhǎng)需要。

2.2人文歷史情況

孝河藕距今已有2 000余年的栽培歷史，產(chǎn)于王祥河或孝感河，習(xí)稱“孝河”，位于臨沂城北白沙埠鎮(zhèn)境內(nèi)[8]。據(jù)民國(guó)五年《臨沂縣志·山川》[9]記載：“孝感河，源出城北桃花嶺。東南經(jīng)孝友村，村為王元公（王祥）故里。河所由名也?！焙竟?jié)，小河上下冰封如玉，稱為“孝河凝冰”，列“瑯琊八景”之一[10-11]。偏西有一處河床，泉水上涌，水面從不結(jié)冰，據(jù)說(shuō)這里就是當(dāng)年王祥臥冰求鯉的地方 [11]。孝河水清澈甜潤(rùn)，河底為黑紫淤泥，盛產(chǎn)白蓮藕、紅蓮藕、茭白、菱角、魚(yú)蝦等，尤以白蓮藕最為出名[3]。孝河藕與沙溝芋頭，塘崖大米并稱為原縣級(jí)臨沂市的三大土特產(chǎn)，素有“沙溝芋頭孝河藕，塘崖大米香滿口”的美譽(yù)。孝河白蓮藕與別處不同，不但清脆爽口，鮮美異常，而且藕比別處的多出一孔，為10個(gè)孔眼，傳說(shuō)這是王祥的孝心所化，多出來(lái)的這一個(gè)“孔”，便是“孝心”[10]。北岸原有孝友祠，院內(nèi)古槐參天，別有幽趣。20世紀(jì)90年代初，當(dāng)?shù)卣鴮?duì)王祥故里進(jìn)行過(guò)初步開(kāi)發(fā)，在原址上恢復(fù)了孝友祠，并修建了孝河廣場(chǎng)，成為臨沂市旅游的重要景點(diǎn)[11]。自2011年起，白沙埠鎮(zhèn)黨委、政府開(kāi)始在白沙埠鎮(zhèn)孝河游園文化廣場(chǎng)舉行臨沂蘭山孝河游園荷花節(jié)。同時(shí)，還開(kāi)展了一年一度的“中國(guó)孝河文化節(jié)”白蓮藕評(píng)比活動(dòng)，進(jìn)一步提高了孝河藕的知名度和美譽(yù)度。

3獨(dú)特的產(chǎn)品品質(zhì)

孝河藕由其獨(dú)特的自然生態(tài)環(huán)境和特定的生產(chǎn)方式成就了其優(yōu)良的品質(zhì)特色。

3.1外在感官特征

孝河藕肥、細(xì)、脆、嫩、甜，與其他藕相比，內(nèi)腔10孔、節(jié)短肥大，表皮潤(rùn)滑有光澤，脆甜適口，細(xì)嫩無(wú)渣，生食或熟食皆宜。

3.2內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)

孝河藕富含多種營(yíng)養(yǎng)，每100g藕總糖≥2.0%，淀粉40%～45%，蛋白質(zhì)≥1.8%，水分86.2%～886%，碳水化合物≥7.5%，粗纖維≤0.4%，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

3.3安全要求

孝河藕在生產(chǎn)和加工過(guò)程中嚴(yán)格執(zhí)行孝河藕農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范，必須達(dá)到農(nóng)業(yè)部《NY/T 5304—2005 無(wú)公害食品——水生蔬菜》衛(wèi)生和理化指標(biāo)要求。

3.4包裝標(biāo)識(shí)等相關(guān)規(guī)定

地域范圍內(nèi)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)要按照《農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志公共標(biāo)識(shí)使用規(guī)范》的要求和農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心公共標(biāo)識(shí)授權(quán)規(guī)定，在產(chǎn)品或產(chǎn)品包裝上正確使用全國(guó)統(tǒng)一的公共標(biāo)識(shí)。建立標(biāo)識(shí)使用管理制度，對(duì)標(biāo)識(shí)的使用情況如實(shí)記錄，登記造冊(cè)并存檔，存期3年。

3.4.1

包裝。標(biāo)志明顯，標(biāo)清產(chǎn)品、品名、等級(jí)、重量（毛重、凈重），并注明檢驗(yàn)人員姓名或代號(hào)。

3.4.2標(biāo)識(shí)。標(biāo)志使用人應(yīng)在其產(chǎn)品或包裝上統(tǒng)一使用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志（孝河藕名稱和公共標(biāo)識(shí)圖案組合標(biāo)注形式）。

3.4.3

運(yùn)輸過(guò)程中，注意嚴(yán)防雨淋，嚴(yán)禁用含殘毒污染的倉(cāng)庫(kù)和車廂，不允許與有毒物品混放混裝，貯存在通風(fēng)、干燥的室內(nèi)，以防發(fā)霉。

4特定的生產(chǎn)方式

4.1產(chǎn)地選擇

孝河藕生產(chǎn)區(qū)域共涉及孝河流域50個(gè)行政村。產(chǎn)地環(huán)境符合《NY 5010—2002? 無(wú)公害食品蔬菜產(chǎn)地環(huán)境條件》要求。

4.2品種選擇

選用世代自行留種的原生態(tài)白蓮藕品種（主要種植早熟種白蓮，另有部分中晚熟品種），無(wú)引進(jìn)，也未與其他品種雜交。白蓮藕品質(zhì)好（肉質(zhì)脆嫩，味甘，含淀粉少），耐儲(chǔ)藏，產(chǎn)量高。

4.3生產(chǎn)管理過(guò)程

4.3.1栽植。

（1）栽植方式。孝河藕栽植一次連續(xù)采收3～4年，之后清理地下匍匐莖，重新栽植。

（2）選種。栽植前從留種田挖取種藕，選取符合該品種特征且藕身粗壯、整齊、節(jié)細(xì)、子藕和孫藕應(yīng)順向一側(cè)生長(zhǎng)。種藕至少要有完整的2節(jié)，如僅取1節(jié)，由于養(yǎng)分少，栽植后生長(zhǎng)緩慢，產(chǎn)量低，甚至有腐爛的危險(xiǎn)。

（3）栽植時(shí)間。從清明開(kāi)始到立夏為止。過(guò)早栽植溫度偏低，容易使種藕腐爛（低于15℃）;過(guò)遲栽植，莖芽較長(zhǎng)，易受損傷。

（4）栽前排水。栽植時(shí)，先將河水用水泵排除，再清理淤泥及地下匍匐莖，然后按行距2.0～2.5 m、穴距1.2～2.0 m栽植，用種量一般約需3 000 kg/hm2。

（5）栽植深度。藕頭入土13 cm左右，栽植時(shí)一般斜植，藕頭稍深，后節(jié)稍翹，呈20～30°傾斜，以免地下莖抽生時(shí)露出土外。

4.3.2栽后管理。

（1）水位調(diào)節(jié)。按照前期淺、中期深、后期淺的原則。即苗期保持10～30 cm淺水，以后隨著立葉的長(zhǎng)度逐漸加深到50～80 cm，后把葉出現(xiàn)后，又應(yīng)逐漸落淺，到結(jié)藕后期可恢復(fù)到苗期水位。要切實(shí)做好防澇工作，防止汛期水位猛漲，淹沒(méi)立葉。若立葉被淹沒(méi)，應(yīng)在8 h內(nèi)緊急排水，使綠葉露出水面。淹沒(méi)時(shí)間較長(zhǎng)就會(huì)使植株死亡。

（2）追肥。由于孝河淤泥肥厚，河中魚(yú)蝦數(shù)量很多，附近村民在河中放養(yǎng)的鵝鴨的糞便是很好的有機(jī)肥，無(wú)需人工追肥。

（3）病蟲(chóng)害防治。孝河藕的主要病蟲(chóng)害有腐敗病、褐斑病、葉枯病、葉斑病、蓮斜紋夜蛾與蓮蚜。①腐敗病。發(fā)病季節(jié)用波爾多液（50 L水加250 g硫酸銅、500 g石灰）噴灑葉面和葉柄。②褐斑病。清除病殘枯葉集中燒毀。發(fā)病初期用70%甲基托布津可濕性粉劑500～600倍液，每7～10 d噴霧1次，連續(xù)噴2～3次。③枯葉病。及時(shí)清除病殘組織，發(fā)病后用70%甲基托布津可濕性粉劑500～600倍噴霧，每周1次，連續(xù)2～3次。④蓮斜紋夜蛾。用90%敵百蟲(chóng)晶體800～1 000倍液噴施。⑤蓮蚜?？捎?0%抗蚜威可濕性粉劑2 000倍液噴施。

4.4適時(shí)收獲

采藕時(shí)，應(yīng)先找到后把葉和終止葉，二者連線前方即是藕的著生位置[12-13]。采藕時(shí)，先將藕身周圍的泥挖空，露出藕身，然后沿著后把葉的葉片向下折斷蓮鞭，用手將整藕向后拖出。

5發(fā)展前景

近年來(lái)，臨沂市蘭山區(qū)白沙埠鎮(zhèn)黨委、政府按照“區(qū)域化布局，產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，科技化支撐，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，品牌化運(yùn)作”的發(fā)展思路，致力于孝河藕的開(kāi)發(fā)與利用，引導(dǎo)農(nóng)民成立了臨沂市蘭山區(qū)文德孝河白蓮藕種植農(nóng)民專業(yè)合作社，嚴(yán)格執(zhí)行孝河藕農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志、質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范，不斷提高孝河藕的品

質(zhì)，打造優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品品牌。通過(guò)舉辦荷花節(jié)、孝文化節(jié)，開(kāi)展詠荷畫(huà)荷、品藕評(píng)藕大賽等活動(dòng)，不斷提高孝河藕的美譽(yù)度、知名度和品牌價(jià)值。

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