嚴(yán)莉莉 杜楠楠

[摘? ? ? ? ? ?要]? 在中職酒店管理專業(yè)課程體系當(dāng)中，餐飲服務(wù)與管理既是一門重要專業(yè)課，又具有較強的實操性。但當(dāng)前中職餐飲服務(wù)與管理教學(xué)當(dāng)中教學(xué)模式單一、教學(xué)質(zhì)量低下。信息時代，教師要善于運用包括微課、慕課等在內(nèi)的“互聯(lián)網(wǎng)+”線上線下混合教學(xué)模式帶給學(xué)生全新學(xué)習(xí)體驗，實現(xiàn)教學(xué)的個性化、教學(xué)資源的多樣化、教學(xué)環(huán)境的智能化，應(yīng)用全新教學(xué)模式，全面提高餐飲服務(wù)與管理學(xué)科教學(xué)質(zhì)量，提高學(xué)生專業(yè)技能，培養(yǎng)出能夠適應(yīng)現(xiàn)代餐飲服務(wù)業(yè)人才需求的高素質(zhì)技能型人才。

[關(guān)? ? 鍵? ?詞]? 線上線下;混合教學(xué)模式;中職;餐飲服務(wù)與管理

[中圖分類號]? G712? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻(xiàn)標(biāo)志碼]? A? ? ? ? ? ? ? [文章編號]? 2096-0603（2019）06-0242-01

餐飲服務(wù)業(yè)作為我國傳承數(shù)千年的古老產(chǎn)業(yè)，伴隨著改革開放帶來的經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，煥發(fā)出了新的活力。隨著人們消費觀念的轉(zhuǎn)變、消費需求的多元化，現(xiàn)代餐飲服務(wù)業(yè)既面臨著良好發(fā)展機遇也面臨激烈的競爭。為了成功解決當(dāng)前餐飲服務(wù)管理行業(yè)從業(yè)人員素質(zhì)普遍偏低的難題、促進(jìn)餐飲業(yè)的健康、快速發(fā)展，中職學(xué)校設(shè)置了酒店管理專業(yè)，并將《餐飲服務(wù)與管理》作為這門專業(yè)的主干課程。但是當(dāng)前中職餐飲服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)存在重理論、輕實踐的做法，培養(yǎng)出的人才缺乏實際工作能力。在“以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向”的全新中職辦學(xué)理念指導(dǎo)下，餐飲服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)也應(yīng)該實施全面改革。面臨當(dāng)前中職學(xué)生素質(zhì)普遍不高的不良現(xiàn)狀，教師應(yīng)該轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)教學(xué)模式，應(yīng)用“線上線下混合教學(xué)模式”，帶給學(xué)生全新的學(xué)習(xí)體驗，讓學(xué)生的學(xué)習(xí)變得更具個性化、讓課堂教學(xué)更具開放性，這對全面提升餐飲服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)質(zhì)量、提升學(xué)生實踐能力和綜合素養(yǎng)具有重要作用。

一、教師可以應(yīng)用微課教學(xué)模式提高餐飲服務(wù)與管理課堂教學(xué)效率

隨著網(wǎng)絡(luò)的普及，在實踐性極強的餐飲服務(wù)與管理課堂教學(xué)當(dāng)中，教師可以應(yīng)用“微課”教學(xué)模式作為傳統(tǒng)課堂教學(xué)的補充。教師可以提前將課堂上需要講授的核心知識點、知識的實踐運用或者技能示范等內(nèi)容錄制成為五至十分鐘的體積較小的教學(xué)視頻，上傳到網(wǎng)絡(luò)供學(xué)生隨時隨地觀看、學(xué)習(xí)，在快節(jié)奏的生活方式下，中職學(xué)生可以充分利用課余的零碎時間去觀看、學(xué)習(xí)。線上學(xué)習(xí)為中職學(xué)生提供了大量的課程資源，他們可以根據(jù)自己的愛好、學(xué)習(xí)進(jìn)度選擇不同的教學(xué)視頻來觀看;對學(xué)習(xí)能力不同的學(xué)生而言，利用微課進(jìn)行線上學(xué)習(xí)還為他們反復(fù)觀看、深入領(lǐng)悟提供了可能，讓學(xué)生的個性化學(xué)習(xí)成為可能。在學(xué)生通過線上學(xué)習(xí)對核心知識點、實踐技能有了初步掌握的基礎(chǔ)上，教師再展開課堂教學(xué)，增強了課堂教學(xué)的針對性，擴(kuò)大了課堂知識容量，學(xué)生掌握知識的效果也更好。因此，中職餐飲服務(wù)與管理教學(xué)中，教師可以在傳統(tǒng)課堂教學(xué)形式的基礎(chǔ)上輔以微課教學(xué)，在線上線下相結(jié)合的混合教學(xué)模式下，課堂教學(xué)效率得到極大的提高。

二、教師可以應(yīng)用慕課教學(xué)模式促進(jìn)餐飲服務(wù)與管理課堂教學(xué)效率的有效提升

和傳統(tǒng)封閉的課堂教學(xué)模式相比，慕課的誕生以及在中職餐飲服務(wù)與管理教學(xué)當(dāng)中的應(yīng)用，不僅成功打破傳統(tǒng)課堂封閉的樊籬，還充分借助互聯(lián)網(wǎng)上的海量優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源，讓學(xué)生得以接受最好的教育。慕課還為師生、生生之間的即時互動交流提供了便利條件。學(xué)生既可以選擇自己喜歡的教師、喜歡的學(xué)習(xí)內(nèi)容隨時進(jìn)行線上學(xué)習(xí)，還可以就學(xué)習(xí)過程中產(chǎn)生的疑問、學(xué)習(xí)經(jīng)驗和教師、其他在線學(xué)習(xí)的學(xué)生進(jìn)行即時溝通、交流，學(xué)生甚至觀看慕課視頻后選擇在線上完成作業(yè)，等待教師批改。由于慕課帶給學(xué)生更多的選擇自由，這就需要中職餐飲服務(wù)與管理專業(yè)教師精心設(shè)計慕課，善用多媒體技術(shù)制作賞心悅目的視頻畫面吸引學(xué)生觀看興趣;根據(jù)不同教學(xué)目標(biāo)、中職學(xué)生不同學(xué)習(xí)需求確定單節(jié)慕課的教學(xué)內(nèi)容與重難點，注意知識點之間的關(guān)聯(lián)，又要注意課程的實用性;發(fā)布到網(wǎng)上后，教師還要有強烈的責(zé)任心，在討論互動環(huán)節(jié)給予學(xué)生即時、有效的指導(dǎo)，精心批改他們的線上作業(yè)。在線上學(xué)習(xí)過程中學(xué)生完成新課的初步學(xué)習(xí)，然后教師在線下教學(xué)中就可以將重點放在重難點突破上，有利于師生集中全部精力突破重點，在線下學(xué)習(xí)中，留給師生互動、生生互動交流的時間也大大增加，他們的課堂學(xué)習(xí)效率大大提高。

總而言之，在當(dāng)前中職學(xué)生素質(zhì)良莠不齊不良現(xiàn)狀下，為了提高學(xué)生綜合職業(yè)能力，提高他們的就業(yè)競爭力，在餐飲服務(wù)與管理學(xué)科教學(xué)當(dāng)中，教師要“以服務(wù)為宗旨、以就業(yè)為導(dǎo)向”完成課程改革。教師要摒棄傳統(tǒng)教學(xué)模式，充分利用現(xiàn)代科技輔助自己的教學(xué)，善用線上線下混合教學(xué)模式全面提高學(xué)科教學(xué)質(zhì)量、提升學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和實踐能力，為他們的成功就業(yè)奠定堅實基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)：

[1]萬麗紅.慕課時代如何通過信息技術(shù)提高中職餐飲服務(wù)與管理教學(xué)質(zhì)量[J].科學(xué)咨詢，2017（32）：167.

[2]許業(yè)銀.微課在《餐飲服務(wù)與管理》教學(xué)中的應(yīng)用[J].讀書文摘，2016（12）：262.

◎編輯 武生智