劉含宇

[摘? ? ? ? ? ?要]? 信息化是當(dāng)今社會(huì)改革發(fā)展的大趨勢(shì)。信息技術(shù)應(yīng)用于教育及教學(xué)管理中，已經(jīng)成為21世紀(jì)教育發(fā)展中的一個(gè)必然趨勢(shì)。信息化使得教師和學(xué)生獲取信息更方便、知識(shí)呈現(xiàn)形式更多樣化、學(xué)習(xí)的方式更個(gè)性化、教學(xué)評(píng)價(jià)更科學(xué)化，課堂教學(xué)效果明顯。以《餐巾折花》為例，探索信息化教學(xué)在中職課堂中的實(shí)踐應(yīng)用。

[關(guān)? ? 鍵? ?詞]? 信息化教學(xué);中職課堂;應(yīng)用

[中圖分類號(hào)]? G712? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻(xiàn)標(biāo)志碼]? A? ? ? ? ? ? ? [文章編號(hào)]? 2096-0603（2019）06-0047-01

中職學(xué)校以培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)和技能為主線，如何利用信息化來(lái)提升教學(xué)質(zhì)量一直是學(xué)校教學(xué)研究的重點(diǎn)課題，熟練掌握信息化手段進(jìn)行教學(xué)已成為教師的一項(xiàng)基本技能。然而如何利用信息化手段真正實(shí)現(xiàn)高效課堂，還是需要一個(gè)探索過(guò)程的，現(xiàn)以《餐飲服務(wù)與管理（第三版）》第二單元《餐巾折花》為例進(jìn)行評(píng)述，結(jié)合中職學(xué)校學(xué)生個(gè)性化、多元化學(xué)習(xí)需求和職業(yè)定向性特點(diǎn)因材施教，教學(xué)設(shè)計(jì)分以下步驟實(shí)施。

一、信息收集與整理

按給定項(xiàng)目將餐巾折花的任務(wù)書分發(fā)給學(xué)生，并上傳至班級(jí)學(xué)生微信群，先讓學(xué)生了解本堂實(shí)訓(xùn)課教學(xué)的重點(diǎn)、難點(diǎn)及具體操作要求。再要求學(xué)生借助手機(jī)或電腦等搜集花語(yǔ)、花俗，并將搜集的花語(yǔ)、花俗進(jìn)行歸類，上傳至班級(jí)學(xué)生微信群。教師根據(jù)學(xué)生提交的內(nèi)容，在一體化教學(xué)設(shè)備上進(jìn)行展示，與學(xué)生共同分享探討。

二、操作展示與探究

預(yù)設(shè)場(chǎng)景導(dǎo)入：廣東工業(yè)大學(xué)酒店服務(wù)與管理2班的畢業(yè)生舉辦畢業(yè)餐宴會(huì)（30人），你會(huì)為這次宴會(huì)選擇什么花型？

教師將事先準(zhǔn)備好的六種杯花展示出來(lái)，分別介紹這六種花型的名稱。學(xué)生分小組進(jìn)行探討，根據(jù)先前查找的花語(yǔ)，選擇本組認(rèn)為最符合主題要求的餐巾花。

根據(jù)學(xué)生探討，在六種花型中，大鵬展翅和一帆風(fēng)順花型最符合本次宴會(huì)的主題，是最佳選擇。

教師根據(jù)學(xué)生所選擇的兩種花型，講解兩種花型所用到的折花技法和技巧，并分花型分步進(jìn)行操作演示。教師操作講解和操作演示后，學(xué)生模仿操作，教師巡回觀察并檢查，對(duì)學(xué)生折花操作中出現(xiàn)的問(wèn)題有針對(duì)性地強(qiáng)調(diào)講解與糾正。

在教師和學(xué)生折花操作時(shí)，由小組成員用手機(jī)錄制小視頻，并上傳至世界大學(xué)城教師個(gè)人空間，再用一體機(jī)播放，在全班學(xué)生中分享由學(xué)生自己制作的花型折花作品，同時(shí)也讓學(xué)生更清晰地看到操作中所出現(xiàn)的問(wèn)題。播放過(guò)程中，教師再次強(qiáng)調(diào)并分析容易出現(xiàn)錯(cuò)誤的地方，找出操作失誤的原因，突破本堂實(shí)訓(xùn)課的重點(diǎn)和難點(diǎn)。

三、網(wǎng)絡(luò)考評(píng)與反饋

設(shè)定圣誕節(jié)和商務(wù)宴會(huì)兩個(gè)主題，各小組按要求就每個(gè)主題設(shè)計(jì)出兩種花型，將所設(shè)計(jì)出來(lái)的花折疊成型，并將折疊的過(guò)程拍攝成小視頻或圖片后，上傳至世界大學(xué)城教師個(gè)人空間。教師通過(guò)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)審閱視頻;同時(shí)邀請(qǐng)?jiān)狸?yáng)市餐飲名師工作室的老師、同行專業(yè)教師及校企合作的企業(yè)專家對(duì)學(xué)生上傳至個(gè)人空間的操作視頻進(jìn)行點(diǎn)評(píng)與打分，考核結(jié)果計(jì)入學(xué)生實(shí)訓(xùn)操作成績(jī)，同時(shí)將考核的結(jié)果及時(shí)進(jìn)行反饋，促進(jìn)學(xué)生技能水平的提高。

四、資源共建與分享

在實(shí)訓(xùn)課堂，教者根據(jù)教學(xué)的實(shí)際，以信息化手段為依托，著力于培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力，以一張小小的餐巾為載體，引導(dǎo)學(xué)生借助信息化手段查找資料→小組討論→確定花型→教師示范→分解步驟→完成任務(wù)→網(wǎng)絡(luò)打分的過(guò)程，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)，充分利用了現(xiàn)場(chǎng)提供的設(shè)備及介體，如多媒體一體機(jī)和班級(jí)學(xué)生微信圈、世界大學(xué)城教師個(gè)人空間等，實(shí)現(xiàn)了教師和學(xué)生宴會(huì)折花作品的展示和分享，用信息教學(xué)手段創(chuàng)新了餐飲服務(wù)課堂餐巾折花的實(shí)訓(xùn)教學(xué)方式，并收到了預(yù)期的效果。

隨著教育信息化的發(fā)展、數(shù)字校園化的推進(jìn)，各學(xué)校將呈現(xiàn)校園網(wǎng)絡(luò)全覆蓋、一體化終端更智能、通訊服務(wù)更快捷的發(fā)展趨勢(shì)，信息化教學(xué)將越來(lái)越容易實(shí)現(xiàn)。筆者認(rèn)為教師除了熟練掌握信息化技術(shù)手段外，還需針對(duì)實(shí)際教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行設(shè)計(jì)，將信息化與課堂有機(jī)結(jié)合，一是以最優(yōu)方式將教學(xué)內(nèi)容予以展示，使學(xué)生獲得最直觀的認(rèn)知;二是通過(guò)制作操作微視頻或虛擬操作演練模仿學(xué)習(xí)，使學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和技能得到培養(yǎng)。本堂課，課前查閱資料，學(xué)生借助手機(jī)或電腦查找資料上傳至班級(jí)微信群，讓學(xué)生使用了信息化手段。課中創(chuàng)設(shè)情境，設(shè)計(jì)折花花型，學(xué)生之間互相錄制視頻、互相點(diǎn)評(píng)學(xué)習(xí)，通過(guò)項(xiàng)目任務(wù)驅(qū)動(dòng)和小組合作探究，學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)和技能得到了提升。課后作品分享，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，實(shí)施在線評(píng)分、在線答疑等新媒交流方式，讓學(xué)生參與其中。當(dāng)然也還可以運(yùn)用AR、VR進(jìn)行虛擬，讓學(xué)生置身虛擬酒店中，模擬真實(shí)場(chǎng)景，親身體驗(yàn)。

參考文獻(xiàn)：

[1]賴謹(jǐn)瑜.信息化技術(shù)與課堂教學(xué)創(chuàng)新[J].教育教學(xué)論壇，2015（14）.

[2]王華方.中學(xué)課堂教學(xué)改革信息化技術(shù)應(yīng)用與創(chuàng)新探析[J].勞動(dòng)保障世界，2017（32）.

[3]徐桂枝.信息技術(shù)環(huán)境下的中小學(xué)課程教學(xué)探析[J].中國(guó)科教創(chuàng)新導(dǎo)刊，2013（33）：127-128.

[4]張萍.信息化教學(xué)在酒店專業(yè)教學(xué)中的實(shí)踐探索[J].職業(yè)，2018（12）.

◎編輯 尚思達(dá)