張曉薇

[關(guān)? ? 鍵? ?詞]? 酒店與旅游業(yè);專業(yè)教師素養(yǎng);提升策略

[中圖分類號(hào)]? G712? ? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻(xiàn)標(biāo)志碼]? A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? [文章編號(hào)]? 2096-0603（2019）06-0204-02

隨著旅游業(yè)的日益繁榮，旅游從業(yè)人員快速增加，酒店與旅游類專業(yè)教師的素養(yǎng)提升遇到一定的瓶頸，其要求教師要有淵博的知識(shí)，具備較強(qiáng)的實(shí)際操作能力，并能在教學(xué)中應(yīng)用科學(xué)、有效的教學(xué)策略，以培養(yǎng)出高素質(zhì)的酒店與旅游類人才。在如今科技與經(jīng)濟(jì)同步增長(zhǎng)的社會(huì)背景下，如何提升專業(yè)教師的自身素養(yǎng)逐漸成為一個(gè)值得探究的問題。

一、酒店與旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)

（一）我國(guó)旅游產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)水平的增長(zhǎng)以及改革開放以來日新月異的變化，我國(guó)旅游業(yè)也隨之從低消費(fèi)、大眾化、低水平、中近距離的狀態(tài)產(chǎn)生了迅速且覆蓋面廣的變化。表現(xiàn)出了旅游人次的逐步增加與旅游消費(fèi)額的大幅提高，除了觀光旅游，文化型和享受型的旅游種類也在隨之上升。我國(guó)國(guó)內(nèi)旅游的主體趨勢(shì)集中在部分知名度較高、設(shè)施設(shè)備較完善且經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)較好的地區(qū);同時(shí)自助與半自助游逐漸增多。從數(shù)據(jù)上看，從2000年到2016年，我國(guó)國(guó)內(nèi)旅游業(yè)的就業(yè)人數(shù)增長(zhǎng)了204.26%，同時(shí)預(yù)計(jì)2016年到2020年旅游就業(yè)人均增長(zhǎng)量將達(dá)到810.2萬人。我國(guó)旅游產(chǎn)業(yè)將表現(xiàn)出蓬勃生機(jī)與發(fā)展態(tài)勢(shì)。

（二）我國(guó)酒店業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展

在旅游業(yè)蓬勃發(fā)展的態(tài)勢(shì)下，酒店行業(yè)展示出了旺盛的行業(yè)生機(jī)。從1990年我國(guó)第一次評(píng)定了6家五星級(jí)酒店，到2016年總數(shù)超過800余家的數(shù)量，這其中不僅有外資的引入，也有合作制的發(fā)展，說明了酒店業(yè)態(tài)的強(qiáng)盛與人民生活水平的提升。而在酒店的質(zhì)量上，目前一星級(jí)、二星級(jí)酒店數(shù)量在2008年之后呈不同程度減少，而五星級(jí)、四星級(jí)、三星級(jí)酒店數(shù)量在呈不同程度的增加。

除此之外，伴隨著旅游業(yè)的發(fā)展與經(jīng)濟(jì)水平的提升，我國(guó)酒店業(yè)形態(tài)已經(jīng)從多年前的一般酒店細(xì)分為商務(wù)酒店、度假酒店、會(huì)議酒店、經(jīng)濟(jì)型酒店、主題型酒店、精選酒店和旅館等。為了滿足不同顧客與消費(fèi)的需求同時(shí)也可以更好地應(yīng)對(duì)市場(chǎng)的變化與競(jìng)爭(zhēng)。而酒店業(yè)模式上，體現(xiàn)出了更大的集團(tuán)化特征，特許經(jīng)營(yíng)與聯(lián)合重組等不同模式在穩(wěn)步興起，伴隨著國(guó)際酒店品牌的入駐與管理模式，國(guó)內(nèi)酒店也呈現(xiàn)出了驚人的國(guó)際化速度，標(biāo)準(zhǔn)與要求都達(dá)到了國(guó)際水平。

而從另一個(gè)層面，對(duì)顧客而言，入住酒店的體驗(yàn)感知度也在產(chǎn)生極大的改變，從顧客走動(dòng)發(fā)展為員工走動(dòng)的模式，并大量引入并依賴信息化與現(xiàn)代科技的應(yīng)用，如人工智能的房間配置與設(shè)施設(shè)備的自動(dòng)化運(yùn)用，使得如今酒店業(yè)變得更加個(gè)性化，顧客愈加喜愛入住并參與體驗(yàn)。

二、專業(yè)教師素養(yǎng)構(gòu)成

（一）教師素養(yǎng)在實(shí)踐教學(xué)中的重要性

在教師的資格培訓(xùn)中會(huì)涉及教師素養(yǎng)的概念，一般意義上教師素養(yǎng)包括教師自身素質(zhì)和教師自身修養(yǎng)。前者是教師個(gè)人的穩(wěn)固職業(yè)品質(zhì)，是基于個(gè)人思想、知識(shí)和應(yīng)用能力基礎(chǔ)上的身心特征表現(xiàn)。面對(duì)當(dāng)前學(xué)生全方面、高素養(yǎng)的發(fā)展需求與挑戰(zhàn)下，教師也必須提升自身素養(yǎng)，與時(shí)俱進(jìn)，不斷豐富和完善自身的知識(shí)、能力與心理品質(zhì)等。隨著教育模式的變化與體制的改革，教師不僅僅需要注重課堂與理論方式的傳道授業(yè)，更要重視實(shí)踐教學(xué)的重要性與對(duì)學(xué)生操作能力的影響。

一般來說，任何教師在開展教育活動(dòng)與課程時(shí)，其自身必須先具備一定的知識(shí)學(xué)科素養(yǎng)與能力，這是前提與要求，同時(shí)在此基礎(chǔ)上要求各個(gè)教師不僅要熟悉自身本學(xué)科的知識(shí)，更應(yīng)該具備跨學(xué)科的整合能力，突破不同領(lǐng)域的壁壘，構(gòu)建不同學(xué)科領(lǐng)域的知識(shí)鏈接并通過開設(shè)相關(guān)網(wǎng)絡(luò)課程、微課、角色模擬課程等來提高學(xué)生的綜合能力與主動(dòng)參與度，通過教師的實(shí)踐性教學(xué)與跨學(xué)科能力來定位自身的教師素養(yǎng)。

同時(shí)，在實(shí)踐教學(xué)素養(yǎng)之外，教師也關(guān)注到自身的內(nèi)在素養(yǎng)類似于自我規(guī)劃與管理能力的表現(xiàn)。不僅僅是對(duì)自己專業(yè)能力的規(guī)劃與發(fā)展，更是在整個(gè)教育生涯中通過對(duì)自身的把控與衡量來對(duì)自己進(jìn)行規(guī)劃管理。這些因素也會(huì)在今后的實(shí)踐教學(xué)中起到潛移默化的影響作用。例如教師如果可以在實(shí)踐課程中同時(shí)關(guān)注學(xué)生的言行與品德塑造，堅(jiān)持育人與知識(shí)灌輸同步的教學(xué)原則，這樣可以培養(yǎng)并提升自身的教學(xué)素養(yǎng)，知道應(yīng)該給學(xué)生提供怎樣的知識(shí)、怎樣的品行模板，并最終輸出社會(huì)所需要的高品質(zhì)專業(yè)人才。

（二）專業(yè)教師素養(yǎng)的特殊性

伴隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展與提升，消費(fèi)者的可支配收入也在逐步增加，相應(yīng)的，旅游者的消費(fèi)需求與審美也在提高，這意味著對(duì)服務(wù)類行業(yè)的從業(yè)人員素質(zhì)要求也將日益提高。對(duì)專業(yè)教師而言，不僅需要有專業(yè)的理論知識(shí)，還要扎實(shí)掌握其他領(lǐng)域與行業(yè)的各類知識(shí)。尤其對(duì)專業(yè)教師的實(shí)踐教學(xué)能力是極大的考驗(yàn)，這與傳統(tǒng)的理論基礎(chǔ)教學(xué)模式是完全不同的。因而在這種情況下就導(dǎo)致了專業(yè)教師不僅要掌握全面的專業(yè)旅游知識(shí)，還要掌握其他領(lǐng)域包括政治、經(jīng)濟(jì)、歷史、文學(xué)等其他專業(yè)知識(shí)，同時(shí)對(duì)新聞的敏感度、對(duì)時(shí)事的關(guān)注度也是必備要素，必須緊跟時(shí)代的變化，永遠(yuǎn)走在行業(yè)的前沿與尖端。如果專業(yè)類教師僅僅只是知曉本專業(yè)領(lǐng)域的知識(shí)與技能，而不能廣泛應(yīng)用并覆蓋到相關(guān)其他領(lǐng)域，那教師一定不能勝任此類工作，只有具備專業(yè)技能、學(xué)識(shí)淵博且善于實(shí)踐的教師才能在教學(xué)過程中游刃有余，體現(xiàn)出專業(yè)素養(yǎng)。

除此以外，旅游與酒店類專業(yè)教師應(yīng)具備過硬的語言基本功，這不僅僅指口頭語言的應(yīng)用，還應(yīng)該包括肢體的、表情的、書面的等。在服務(wù)行業(yè)中，更多的時(shí)候是與顧客面對(duì)面的直接交流，這就意味著對(duì)語言能力的高要求與熟練度的掌控。所以酒店與旅游類的專業(yè)教師更應(yīng)該懂得語言的藝術(shù)性，掌握其表達(dá)的基本技巧、語言表達(dá)的要領(lǐng)與方法，同時(shí)也要關(guān)注客服務(wù)中賓客關(guān)系語言的合理運(yùn)用。這就意味著和普通教師相比，專業(yè)類教師不僅需要具備一定的專業(yè)理論知識(shí)，同時(shí)還需要掌握專業(yè)實(shí)踐運(yùn)用技能，能承擔(dān)相應(yīng)企業(yè)與單位的輪崗、實(shí)習(xí)及培訓(xùn)工作。

三、酒店與旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展下教師素養(yǎng)提升

跨入2l世紀(jì)以后，伴隨著旅游業(yè)與酒店業(yè)的興盛，尤其是不斷承辦更多的國(guó)際性會(huì)議與賽事之后，對(duì)酒店與旅游類服務(wù)業(yè)的專有人才的標(biāo)準(zhǔn)與數(shù)量的要求也在提高，這就要求專業(yè)類教師更加注重對(duì)此類服務(wù)型人才的培養(yǎng)。雖然要求在不斷提高，但在這種現(xiàn)狀下更需要專業(yè)教師提升自己的素養(yǎng)，以應(yīng)對(duì)各類挑戰(zhàn)。

（一）明確培養(yǎng)目標(biāo)，重視自身專業(yè)化形象，養(yǎng)成良好的職業(yè)習(xí)慣

酒店與旅游專業(yè)是一個(gè)直接對(duì)客的服務(wù)類應(yīng)用專業(yè)，“服務(wù)性”是專業(yè)的突出特點(diǎn)，所以相應(yīng)的酒店與旅游服務(wù)的專業(yè)教師也應(yīng)具備這一特點(diǎn)，要明確本專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)，知道企業(yè)需要怎樣的人才，確保學(xué)校輸出的專業(yè)畢業(yè)生可以符合行業(yè)的要求與標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)也應(yīng)注重自身的專業(yè)化形象。在抓好專業(yè)理論學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上應(yīng)該適當(dāng)配合一定的實(shí)踐操作與練習(xí)，從而讓學(xué)生在實(shí)踐過程中明白專業(yè)的系列特點(diǎn)與服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，并在這個(gè)過程中提升專業(yè)教師的素養(yǎng)。

另外，酒店與旅游業(yè)的服務(wù)特殊性與直接對(duì)客性也決定了此類人員需要具有較強(qiáng)的綜合運(yùn)用各種知識(shí)與技能解決實(shí)際問題的能力及良好的職業(yè)習(xí)慣。因此，酒店與旅游專業(yè)教師必須在掌握基本教師素養(yǎng)的基礎(chǔ)上更重視專業(yè)化形象，養(yǎng)成良好的職業(yè)習(xí)慣。例如用高標(biāo)準(zhǔn)的行業(yè)規(guī)范來從語言、行為、儀容和表情四個(gè)方面培養(yǎng)自己的習(xí)慣。

（二）確立輪崗實(shí)訓(xùn)機(jī)制，發(fā)展信息化專業(yè)教學(xué)

酒店與旅游專業(yè)的專業(yè)特性導(dǎo)致了其對(duì)操作能力與服務(wù)性的高要求，由于學(xué)校人員與設(shè)備的限制性，學(xué)生與專業(yè)教師的實(shí)操能力不能得到完整的訓(xùn)練，在今后輸出企業(yè)時(shí)可能造成與行業(yè)的脫節(jié)。所以專業(yè)教師應(yīng)該安排相應(yīng)的綜合實(shí)踐，給學(xué)生提供企業(yè)實(shí)習(xí)與定崗的實(shí)踐機(jī)會(huì)，在對(duì)客服務(wù)的過程中親身感受企業(yè)的服務(wù)流程與標(biāo)準(zhǔn)，掌握企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念與管理模式，更好地為今后踏入社會(huì)做準(zhǔn)備。同時(shí)教師也應(yīng)參與其中，通過輪崗與崗位體驗(yàn)，來增強(qiáng)自身的專業(yè)素養(yǎng)。

除此以外，與傳統(tǒng)教學(xué)不同的是，酒店與旅游專業(yè)的教師如果僅憑書本中的理論知識(shí)和口口相傳的“填鴨式”教學(xué)模式對(duì)學(xué)生進(jìn)行知識(shí)的灌輸是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能吸引學(xué)生的注意力與專業(yè)興趣的。同時(shí)伴隨著信息化與現(xiàn)代科技的進(jìn)步，酒店與旅游專業(yè)的教師也應(yīng)該將此類授課模式引入課堂中增強(qiáng)教學(xué)的吸引力與體驗(yàn)度來調(diào)動(dòng)學(xué)生對(duì)專業(yè)學(xué)習(xí)的主動(dòng)性與積極性。例如可以通過微課與慕課來向酒店與旅游類專業(yè)學(xué)生展示前臺(tái)工作人員幫顧客辦理入住的視頻流程或?qū)в沃v解景區(qū)的要點(diǎn)，讓學(xué)生更進(jìn)一步與專業(yè)接軌，效果相對(duì)于傳統(tǒng)的授課模式會(huì)更有可觀性。同時(shí)在當(dāng)前酒店業(yè)與旅游服務(wù)業(yè)蓬勃發(fā)展的大環(huán)境下，與專業(yè)教師的教學(xué)素養(yǎng)息息相關(guān)。所以，服務(wù)型專業(yè)教師只有不斷提升實(shí)際操作能力與信息化水平，運(yùn)用現(xiàn)代化的教學(xué)模式開展教學(xué)，才能為企業(yè)提供更多更優(yōu)秀的服務(wù)型人才。

（三）專業(yè)教師素養(yǎng)轉(zhuǎn)型升級(jí)

從另一個(gè)層面上說，若僅僅著眼于專業(yè)教師技能與實(shí)踐性、信息化教學(xué)模式的提升，對(duì)教師素養(yǎng)的內(nèi)化提高而言是有一定局限性的。除此以外，專業(yè)教師應(yīng)拓展其素養(yǎng)的轉(zhuǎn)型方式與發(fā)展空間。通過對(duì)酒店與旅游專業(yè)教師的能力結(jié)構(gòu)分析，來分層次、分能力地進(jìn)行針對(duì)性指導(dǎo)培訓(xùn)，例如通過校企合作的模式，教師下企業(yè)輪崗并制定相應(yīng)的輪崗機(jī)制等來切實(shí)滿足不同教師的成長(zhǎng)需求。同時(shí)在信息化基礎(chǔ)上，通過為專業(yè)教師提供多平臺(tái)的網(wǎng)絡(luò)資源課程，引導(dǎo)專業(yè)教師根據(jù)自身情況來選擇不同的專業(yè)課程拓展與素養(yǎng)提升指導(dǎo)。在課程與校內(nèi)教學(xué)中，應(yīng)該進(jìn)一步優(yōu)化與重組專業(yè)教研活動(dòng)，改革常規(guī)的會(huì)議模式與記錄性流程，引導(dǎo)專業(yè)教師突破學(xué)科界限，不斷提高學(xué)科整合意識(shí)和跨學(xué)科合作能力。

面對(duì)第三產(chǎn)業(yè)的蓬勃興起與快速發(fā)展，酒店與旅游專業(yè)教師在掌握專業(yè)理論知識(shí)的基礎(chǔ)上應(yīng)提高自身的素養(yǎng)從而達(dá)到全方面發(fā)展，專業(yè)教師首先需要明確自身的培養(yǎng)目標(biāo)，在確定了切實(shí)可行的目標(biāo)后方可循序漸進(jìn)地完善，并通過改善自身專業(yè)化形象，逐步養(yǎng)成良好的職業(yè)習(xí)慣來努力提升專業(yè)教師的核心素養(yǎng)。同時(shí)從專業(yè)技能角度而言，確立輪崗實(shí)訓(xùn)機(jī)制，發(fā)展信息化專業(yè)教學(xué)也是對(duì)服務(wù)類專業(yè)教師的一大要求，并且謀求專業(yè)教師素養(yǎng)的轉(zhuǎn)型升級(jí)后才能最終提升其自身素養(yǎng)，從而為酒店與旅游服務(wù)類產(chǎn)業(yè)輸送新鮮且高標(biāo)準(zhǔn)的血液。

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◎編輯 張 慧