鄭 慧 梁倩倩 陳希平 崔昭偉 李銀霞 李順祥 楊 勇

(1.湖南中醫(yī)藥大學藥學院食品藥品工程系,湖南 長沙 410208;2.湖南省中藥活性物質篩選工程技術研究中心,湖南 長沙 410208)

蜂花粉作為蜜蜂為農(nóng)作物授粉的副產(chǎn)物之一，是蜜蜂從顯花植物花蕊中采集到的花粉(植物的雄性細胞)，經(jīng)蜜蜂加入花蜜及其唾液混合而成的一種不規(guī)則的扁圓形團狀物[1]。中國是世界上認識和應用花粉最早的國家，藥食兼用的歷史至少可追溯到2 000年前，《神農(nóng)本草經(jīng)》《唐本草》《本草綱目》等古籍中均有蜂花粉的應用記載。初期，國內(nèi)外學者[2-4]對蜂花粉的研究多集中于蜜蜂發(fā)育特點、信息交換特性和生活環(huán)境等生物學相關方面。近年來依托豐富的蜂花粉資源，同時隨著蜂箱取粉設備的開發(fā)應用，對蜂花粉食用性研究更加廣泛、深入。

中國是世界養(yǎng)蜂大國，蜜粉源植物資源豐富、花期漫長，蜂花粉品種較多，近兩年年產(chǎn)量在4 500 t左右[5]。目前，在中國蜂花粉可作為普通食品進行生產(chǎn)、銷售和管理，產(chǎn)品開發(fā)門檻相對較低。故隨著近年來蜂花粉保健功能及其作用機制的進一步研究，相關產(chǎn)品的開發(fā)熱度也日益升溫。但同時其細胞壁堅硬、致敏、口感等問題又制約其開發(fā)應用，至今中國的蜂花粉加工利用率低，產(chǎn)品多為初加工，產(chǎn)品附加值低，蜂花粉資源優(yōu)勢還遠遠未體現(xiàn)出來。本文在查閱大量文獻的基礎上，對蜂花粉的保健功能、開發(fā)中存在的問題、相關產(chǎn)品開發(fā)現(xiàn)狀及技術儲備狀況進行了闡述，以期為蜂花粉的開發(fā)利用提供依據(jù)和參考。

1 蜂花粉的保健功能

1.1 增強免疫

El-Bialy等[6]研究發(fā)現(xiàn)蜂花粉能夠恢復正常中性粒細胞與淋巴細胞比例，增加中性粒細胞吞噬活性、淋巴細胞增殖能力和谷胱甘肽(GSH)含量，降低脾臟H2O2水平，維持NO的正常生成，使大鼠的免疫保護作用升高。Wang等[7]研究發(fā)現(xiàn)蜂花粉可提高肉雞免疫器官的重量及指數(shù)，促進中樞免疫器官胸腺的早期發(fā)育，增強脾的免疫應答反應，延緩腔上囊退化。目前蜂花粉免疫增強的研究多集中在蜂花粉多糖成分上[8-10]。其中，吳盼盼等[10]研究發(fā)現(xiàn)油菜蜂花粉多糖可顯著提高小鼠免疫活性，且純化后對免疫抑制小鼠的血清免疫球蛋白G(IgG)水平、脾臟指數(shù)及胸腺指數(shù)分別比粗品增加了9.38%，10.86%，11.35%。

1.2 抗氧化

Rzepecka-Stojko等[11]報道了蜂花粉黃酮、多酚類組分具有較高的抗氧化性。孫麗萍等[12]研究發(fā)現(xiàn)蜂花粉黃酮醇苷能夠明顯降低脂質過氧化小鼠肝組織和血清中丙二醛(MDA)的含量，提高小鼠超氧化物酶(SOD)活性和總抗氧化能力(T-AOC)，降低小鼠肝組織細胞脂質過氧化的速度，對CCl4所致的肝線粒體脂質過氧化損傷有明顯保護作用。并通過體外抗氧化分析發(fā)現(xiàn)其苷元成分的抗氧化活性強于蜂花粉黃酮醇。Zhang等[13]研究發(fā)現(xiàn)油菜蜂花粉及其乙醇提取物均能顯著降低意大利臘腸的MDA，提高SOD、過氧化氫酶(CAT)，谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)活性及T-AOC，從而改善氧化穩(wěn)定性，具有良好的抗脂質氧化能力。同時，除研究較多的蜂花粉多酚類化合物外，另有研究[14-15]報道油脂類、活性酶組分也是蜂花粉抗氧化活性成分。徐響等[15]研究發(fā)現(xiàn)類胡蘿卜素是蜂花粉油脂類組分發(fā)揮抗氧化作用的主要成分之一。

1.3 抗腫瘤

目前，有關蜂花粉抗腫瘤保健功能多集中在對蜂花粉多糖組分的研究上。Wang等[16]研究發(fā)現(xiàn)蜂花粉多糖對腫瘤細胞人結直腸癌細胞株HCT116和人大腸癌細胞株HT29的增殖具有顯著的抑制作用。Yang等[17]研究發(fā)現(xiàn)油菜蜂花粉多糖能夠顯著提高自然殺傷細胞活性、單核細胞吞噬功能、淋巴細胞增殖能力、血清溶血素數(shù)量，增加脾臟和胸腺相對重量，明顯減少荷瘤小鼠的腫瘤形成，改善外周血異常和貧血癥狀，并發(fā)現(xiàn)油菜蜂花粉多糖的抗腫瘤活性是由免疫調節(jié)、白細胞和抗血管作用介導的。楊曉萍等[18-19]研究發(fā)現(xiàn)油菜蜂花粉多糖可通過增強機體抗氧化能力、提高機體脾細胞白細胞介素-2、腫瘤壞死因子mRNA的表達發(fā)揮抗腫瘤作用。

1.4 降血糖

Mohamed等[20]研究發(fā)現(xiàn)蜂花粉能顯著抑制鏈脲霉素誘導的糖尿病雄性大鼠血糖、睪丸NO和MDA水平的升高，并通過其抗氧化特性和效率改善血液胰島素水平及β細胞功能，從而對糖尿病誘導的垂體睪丸軸功能障礙和與抗高血糖作用相關的睪丸組織學有害變化具有潛在的保護作用。孫巖等[21-22]研究發(fā)現(xiàn)油菜蜂花粉黃酮能夠抑制α-葡萄糖苷酶活性和非酶糖基化終產(chǎn)物的形成，從而降低血糖水平，對于糖尿病及其并發(fā)癥的防治有著重要的作用。另有學者[23-24]認為蜂花粉多糖組分也是蜂花粉降血糖的活性成分。其中，林春榕等[24]研究發(fā)現(xiàn)蕎麥蜂花粉多糖對四氧嘧啶(ALX)性糖尿病大鼠的血糖水平有顯著降低作用。

1.5 防治前列腺增生

研究[25-26]表明蜂花粉具有很好的抗前列腺增生活性，主要成分為生物堿、黃酮類、腦苷脂類、吲哚乙酸、甾體化合物及長鏈脂肪酸類，其中長鏈脂肪酸類的作用最顯著。錢伯初等[27]研究發(fā)現(xiàn)食用蜂花粉能明顯減小老年犬前列腺腺腔直徑，降低腺上皮細胞的高度，減少腺體乳頭數(shù)量，顯著減輕老年犬前列腺增生程度。楚元奎等[28]研究發(fā)現(xiàn)枸杞蜂花粉水提物和醇提物能夠明顯降低丙酸睪酮復制大鼠的前列腺臟器系數(shù)，以及前列腺體積和重量，對前列腺增生有一定的抑制作用。Xuan等[29]研究發(fā)現(xiàn)油菜蜂花粉可通過抑制線粒體融合蛋白Mfn1在前列腺中的作用來治療大鼠良性前列腺增生。

1.6 對肝細胞損傷的保護

多項研究[30-31]表明蜂花粉通過減輕肝臟脂質過氧化、細胞壞死程度以及肝纖維化水平對化學性肝損傷起保護作用，其活性成分主要為黃酮醇苷、槲皮素、山奈酚、異鼠李素、β-胡蘿卜素、VC和VE等。孫麗萍等[32-33]研究發(fā)現(xiàn)蜂花粉溶劑分級提取物能明顯減輕模型大鼠肝臟損傷程度，對穩(wěn)定肝細胞膜，保護肝細胞起到一定作用。其中，蜂花粉乙酸乙酯、正丁醇和蒸餾水3組提取物作用效果強于蜂花粉原料。Huang等[34]研究發(fā)現(xiàn)蜂花粉提取物能夠增加大鼠肝腎組織中SOD、過氧化氫酶的活性，降低尿素氮(BUN)、肌酐、MDA和誘導型一氧化氮合酶(iNOS)的含量，以及提升谷草轉氨酶和丙谷轉氨酶的活性，減輕肝臟和腎臟的病理變化。鄭喜燦等[35]研究發(fā)現(xiàn)對CCl4引起的急性化學性肝損傷，破壁蜂花粉比原料蜂花粉預防作用更顯著。

1.7 抗炎癥

Maruyama等[36]研究發(fā)現(xiàn)蜂花粉乙醇提取物通過抑制環(huán)氧化酶-2的活性和NO的產(chǎn)生，對卡拉膠誘導的大鼠爪水腫具有很強的抑制作用，其中黃酮類化合物可能是抗炎的成分之一。孫麗萍等[37]研究發(fā)現(xiàn)油菜蜂花粉水和氯仿提取組分能夠顯著抑制二甲苯所致的小鼠炎癥，并發(fā)現(xiàn)蜂花粉氯仿提取物抗炎作用的物質基礎可能是其中的鄰苯二甲酸二丁酯。平舜等[38]研究發(fā)現(xiàn)茶蜂花粉乙酸乙酯提取物能顯著抑制小鼠巨噬細胞RAW264.7釋放NO，增強應激反應蛋白血紅素氧合酶-1mRNA的表達，抑制iNOS、白介素-1β和白介素-10等炎癥因子的表達，從而起到體外抗炎作用。另有學者[39-40]研究發(fā)現(xiàn)油菜蜂花粉黃酮類化合物及其代謝產(chǎn)物斛皮素通過其抗氧化作用抑制炎性因子的釋放，從而起到抗炎作用。

1.8 抑制褐色素的產(chǎn)生

Liu等[41]研究發(fā)現(xiàn)喂食蜂花粉可明顯抑制小鼠體內(nèi)由于老齡、注射ALX或喂飼過氧化玉米油所致的脂褐素含量的增高。Sun等[42]研究發(fā)現(xiàn)油菜蜂花粉游離酚酸提取物能夠抑制細胞內(nèi)酪氨酸酶活性，降低黑色素含量，促進細胞中GSH合成，以保護細胞免于異常黑色素產(chǎn)生。蜂花粉對褐色素的抑制作用為蜂花粉抗衰老研究提供了試驗依據(jù)。

1.9 其他功效作用

蜂花粉除了以上常見的功效外，還具有抗輻射、降血脂、抗病毒、參與鈣磷代謝、調節(jié)消化功能、提高生產(chǎn)和繁殖能力、鎮(zhèn)靜等作用[43-46]。Dudov等[47]研究發(fā)現(xiàn)蜂花粉能使大鼠紅血球氧化還原系統(tǒng)中GSH和總巰基化合物含量增加，促進GSH-Px、谷胱甘肽還原酶和CAT活性增加，減輕因輻射引起的氧化損傷。Li等[48]研究發(fā)現(xiàn)蜂花粉多糖通過減輕高脂飼料誘導的小鼠肝細胞脂質積聚，降低小鼠血清甘油三酯和LDL-膽固醇含量，促進脂解基因的表達來抑制小鼠肝脂肪變性。孫麗萍等[49]以對銅綠假單胞菌、大腸埃希氏菌、枯草芽孢桿菌和金黃色葡萄球菌的抑菌能力為活性，跟蹤指標研究了油菜蜂花粉水提物分離部位的抑菌作用，發(fā)現(xiàn)乙醚萃取部分的抑菌活性最強，且油菜蜂花粉抑菌作用的主要物質基礎是山奈酚。Kafadar等[50]研究發(fā)現(xiàn)，蜂花粉能夠提高大鼠骨組織鈣和磷酸鹽水平，減輕大鼠骨質疏松癥狀。Attia等[51]研究發(fā)現(xiàn)蜂花粉能顯著提高精液質量和生育率，改善血液生化指標，并增加家兔體重和成活率。Wang等[52]研究發(fā)現(xiàn)喂食蜂花粉能使肉雞十二指腸、空腸和回腸的小腸絨毛更長、更厚，促進肉雞消化系統(tǒng)的早期發(fā)育。楊文超等[53]研究發(fā)現(xiàn)破壁蜂花粉能夠顯著延長小鼠負重游泳時間、減少肝糖原的消耗量，降低血乳酸和血清BUN水平，緩解小鼠體力疲勞。

2 蜂花粉開發(fā)中存在的問題

蜜蜂產(chǎn)品包括蜂王漿、蜂膠、蜂蜜、蜂花粉、蜂毒等，多為蜜蜂采集加工或自身分泌而得的天然產(chǎn)品。近年來，蜜蜂產(chǎn)品因其特有的營養(yǎng)成分、保健功能和臨床醫(yī)療效果，逐漸被廣大消費者認可，已擁有一定的消費人群，其應用也日益廣泛[54-56]。在中國，蜂膠被納入原衛(wèi)計委公布的“可用于保健食品的物品名單”，蜂蜜被納入“既是食品又是藥品的物品名單”，蜂王漿、蜂毒分別在保健食品及醫(yī)藥產(chǎn)品均有較多的應用[57-58]。與這些蜂產(chǎn)品相比，雖然原衛(wèi)生部在2014年17號公告規(guī)定油菜花粉、玉米花粉、蕎麥花粉等蜂花粉已被納入“作為普通食品管理的食品新資源名單”，已有一定的開發(fā)基礎，但同時也存在一些問題制約其產(chǎn)品的開發(fā)。

2.1 口感差異大

不同蜜粉源植物來源的蜂花粉口感差異較大，其中荷花、茶花等品種的蜂花粉口感相對較好，易于入口；油菜、五倍子等品種的蜂花粉口感相對較差，未經(jīng)深加工直接食用時，消費者不易接受。

2.2 含砂含雜

蜂花粉是蜜蜂用觸角足將自身絨毛上粘附的花粉梳刷在一起，再與自身分泌的唾液混合加工而成的花粉團。其中，粘附花粉的過程勢必混入少許的雜質，例如風帶來的細沙、植物的花蕊、昆蟲的斷翅等。這些雜質就不可避免的被包裹在蜂花粉團內(nèi)部。若直接用水沖服蜂花粉，在水的浸濕下蜂花粉顆粒溶脹，其中的雜質被釋放出來，對產(chǎn)品外觀、食用口感均有影響，且加工不易去除[59]。

2.3 破壁

蜂花粉細胞外壁質地堅硬，主要成分為孢粉素，具有較強的抗水、抗?jié)B透、抗腐蝕等特性，但同時外壁上又存在萌發(fā)孔和萌發(fā)溝。目前蜂花粉破壁與否對其在食品藥品中的開發(fā)利用還存有不同觀點，有研究[60]表明破壁增強了其降血脂、增強免疫力、抗氧化等功效；同時又有研究[61]表明蜂花粉營養(yǎng)組分在胃腸道可通過外壁上的萌發(fā)孔和萌發(fā)溝滲出而被人體吸收，破壁不利于蜂花粉貯藏期的質量控制。當蜂花粉作為化妝品的開發(fā)原料時，營養(yǎng)成分需要透皮吸收，則須進行破壁處理[62]。

2.4 致敏性

對于部分敏感性體質人群，天然花粉是十分常見的過敏源。花粉過敏主要因過敏者與花粉接觸后會激活人體免疫球蛋白E(IgE)結合的肥大細胞等致敏細胞，出現(xiàn)致粘膜水腫、腺體分泌增加及平滑肌收縮等一系列臨床表現(xiàn)，故來源于天然花粉的蜂花粉產(chǎn)品也可能會引起人體呼吸道的過敏反應，出現(xiàn)胃部不適、惡心嘔吐、腹瀉等常見不良癥狀[63]。但也有研究[64]表明，蜂花粉酚酸提取物對卵清蛋白誘導的小鼠過敏性休克反應有保護作用，而且發(fā)現(xiàn)蜂花粉酚酸提取物中的楊梅素是治療過敏的潛在工具。

3 蜂花粉的產(chǎn)品開發(fā)現(xiàn)狀

3.1 普通食品

目前已上市的蜂花粉深加工類食品較少，多為粗加工產(chǎn)品。其中絕大部分蜂花粉采集后經(jīng)日光曬干直接銷售。少許經(jīng)蜂農(nóng)略微去除顆粒間的雜質直接冷凍，作為冰鮮蜂花粉銷售。此類產(chǎn)品生產(chǎn)工藝簡單，易于操作，但口感相對較差。還有部分上市產(chǎn)品將蜂花粉粉碎后與蜂蜜調配，做成蜂花粉蜜膏，以此來改善蜂花粉的口感。也可將蜂花粉作為原料添加入酒、飲料、糖果、糕點、果醬中。鄭慧等[65]以荷花蜂花粉為原料，經(jīng)水溶除雜工藝，按綠茶茶湯與蜂花粉液體積比1∶2、蜂蜜1.50%、檸檬酸0.01%、CMC 0.20%、果膠0.20%的配比制備具有獨特蜂花粉風味的蜜茶飲料。龔蜜等[66]添加12%的蜂花粉濾渣作為膳食纖維強化劑，與低筋面粉、食用油脂等為材料研制蜂花粉纖維餅干。通過國家知識產(chǎn)權局網(wǎng)站數(shù)據(jù)查詢，近10年蜂花粉類食品相關發(fā)明專利共計253項，其中蜂花粉成分的提取、技術改進相關專利132項，產(chǎn)品研發(fā)及其生產(chǎn)工藝相關專利121項，包括蜂花粉類飲料、酸奶、口含片、酒、餅干等。由此可見，蜂花粉食品開發(fā)已進入蓄勢待發(fā)的階段。

3.2 保健食品

通過原國家食品藥品監(jiān)督管理總局網(wǎng)站數(shù)據(jù)查詢到中國已獲批的含有蜂花粉原料的國產(chǎn)保健食品71項，進口保健食品4項。其中，單一蜂花粉原料的保健食品有8項，與蜂產(chǎn)品(蜂蜜、蜂膠、蜂王漿、蜂蛹)相配伍的有45項，和其他原料相配伍的有22項；膠囊類47項、粉類7項、片劑類12項、顆粒類4項、膏類2項和液體劑型類3項。

古籍中蜂花粉的應用記載主要集中在補中益氣、養(yǎng)顏美容功效上。目前中國已獲批的蜂花粉類保健食品的保健功能如表1所示，主要集中在增強免疫力、祛黃褐斑、輔助降血脂、緩解體力疲勞4種功能特性上，其中增強免疫力占42.86%、祛黃褐斑占17.86%、輔助降血脂占7.14%、緩解體力疲勞占7.14%。同時，通過網(wǎng)站數(shù)據(jù)也可知，蜂花粉類保健食品的標志性成分主要集中在多酚、黃酮、多糖類組分上。

3.3 藥品

蜂花粉含有多種對健康有益的次生植物代謝物、酶和輔酶[67]。同時，蜜粉源植物來源不一樣，使得蜂花粉與其他原料相比更具多樣性和特異性，故不同品種的蜂花粉在醫(yī)藥領域應用也有所不同[68]。其中，孫毅等[26]研究表明油菜蜂花粉所含的生物堿、黃酮類、腦苷脂類、甾體化合物及長鏈脂肪酸類為抗良性前列腺增生的有效成分群。中國已上市多年，年銷售上億的浙江康恩貝公司的前列康產(chǎn)品，油菜蜂花粉為其唯一功效性原料，用于治療前列腺增生、前列腺炎相關疾病[5]。

表1 蜂花粉類保健食品保健功能統(tǒng)計Table 1 Healthy function statistics of bee pollen health food

3.4 化妝品

依托于古籍古方，蜂花粉美容養(yǎng)顏的功效逐漸被消費者所知，近年來已有部分企業(yè)將蜂花粉應用于化妝品中。其中，部分產(chǎn)品將蜂花粉粉碎破壁后，與蜂蜜、蜂王漿等原料按一定比例調配蜂花粉面膜，潔面后直接涂抹在肌膚上。根據(jù)添加比例的不同，某些此類產(chǎn)品需要低溫保存。還有部分產(chǎn)品將蜂花粉多酚、黃酮、多肽提取物添加到凝露、乳液、水、膏和面膜等產(chǎn)品中，用于美白、祛斑等作用，此類產(chǎn)品多可常溫保存。

雖然仍存在一些問題制約蜂花粉的開發(fā)，但基于越來越多的消費者對蜂產(chǎn)品的認可，蜂花粉相關產(chǎn)品已逐漸應用于各個領域。同時花粉本身系植物的雄性細胞，不同蜜粉源植物來源的蜂花粉，其功效性成分、功能特性可能存在差異。常見的蜜粉源植物除油菜、茶花、玉米、山茶、蕎麥等外，還有枸杞、荷花、黨參等藥食兼用資源植物。此類藥食兼用資源的蜂花粉，其市場開發(fā)價值可能更高。

4 結束語

蜂產(chǎn)業(yè)是一個節(jié)工省本、增質增效、綠色環(huán)保的行業(yè)，蜜蜂授粉可極大提高農(nóng)作物產(chǎn)量，其經(jīng)濟效益顯著、生態(tài)意義深遠。蜂花粉的開發(fā)利用對中國蜂產(chǎn)業(yè)、農(nóng)業(yè)的發(fā)展具有積極的促進作用。近年來，國內(nèi)外學者對蜂花粉的相關研究取得了一定的成果，主要集中在保健功能及其作用機制等基礎性研究上。但蜂花粉的開發(fā)應用相關研究相對較少，尤其在降低蜂花粉致敏性、改善產(chǎn)品口感、延長產(chǎn)品貯藏期等方面。因此，加大對蜂花粉的開發(fā)應用研究，研發(fā)蜂花粉精深加工產(chǎn)品，提高產(chǎn)品價值，具有重要的實際意義。