胡春芳，李敏，馮改靜

（河北省農(nóng)林科學(xué)院農(nóng)業(yè)信息與經(jīng)濟研究所，河北 石家莊 050051）

近年來，隨著生活節(jié)奏的加快和環(huán)境污染的加重，患有亞健康和慢性疾病的人群數(shù)量增多，使得帶有功能性的健康食品需求越來越旺盛。回顧國內(nèi)外健康食品的發(fā)展歷程，無論是風(fēng)靡全球的歐美健康食品，擠入中國保健品市場的日本功能食品，還是正在興起的即將走出國門、邁向世界的中國藥食同源食品，其理論基礎(chǔ)都是藥食同源。2017年在中央一號文件中明確指出“加強藥食同源食品開發(fā)和應(yīng)用”。2017年7月農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品加工局組織了由農(nóng)業(yè)、食品、輕工、醫(yī)藥、金融等單位成立的國家食藥同源產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟，標志著我國食藥同源產(chǎn)業(yè)進入了新的發(fā)展時期。

大豆加工雖然歷史悠久，但其真正意義上的發(fā)展卻是在近幾十年。尤其是美國、日本等發(fā)達國家，大豆加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展更為迅猛，國外現(xiàn)代大豆加工產(chǎn)業(yè)已經(jīng)形成規(guī)模化、集團化，依靠雄厚的資金和技術(shù)優(yōu)勢，在基礎(chǔ)研究、產(chǎn)品開發(fā)、技術(shù)轉(zhuǎn)化、生產(chǎn)應(yīng)用、裝備制造等方面均達到了世界領(lǐng)先水平，也建成了一批以產(chǎn)品多樣化、科技價值高、應(yīng)用范圍廣、產(chǎn)銷數(shù)量大、經(jīng)濟效益高等為特征的大豆深加工企業(yè)，并在以功能性大豆蛋白生產(chǎn)為代表的大豆深加工和產(chǎn)品開發(fā)方面形成了壟斷性技術(shù)。隨著對大豆食品健康功效研究的不斷深入，我國的大豆食品消費也將成為一種趨勢，帶動豆制品產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展。隨著經(jīng)濟快速發(fā)展和人民群眾生活水平的不斷提高，大豆相關(guān)加工產(chǎn)品已呈剛性增長趨勢。但我國在現(xiàn)代大豆產(chǎn)品深加工領(lǐng)域的科學(xué)研究、技術(shù)能力、產(chǎn)品開發(fā)和整體裝備等方面與世界先進水平仍存在一定差距[1～8]，表現(xiàn)為大豆深加工能力不足，深加工產(chǎn)品科技附加值較低、品種較少，豆制品產(chǎn)業(yè)鏈短，缺乏多樣化、多層次的大豆加工產(chǎn)品等。

河北省位于華北平原，地理位置為東經(jīng)113°27′～119°50′、北緯36°05′～42°40′，屬于黃淮海大豆產(chǎn)區(qū)與北方春大豆產(chǎn)區(qū)的交界地帶，是黃淮海大豆產(chǎn)區(qū)的主產(chǎn)省份之一。其中，冀中南部地區(qū)以夏大豆為主，夏大豆占全省大豆種植總面積的80%左右；冀北地區(qū)（張家口、承德）為春大豆產(chǎn)區(qū)，種植面積較小[9]。20 世紀90年代河北省大豆種植面積常年穩(wěn)定在40 萬hm2以上，其中，1993年大豆種植面積達到了62.78 萬hm2，居全國第2 位。20 世紀末至21 世紀初，河北省大豆種植面積居全國第2～6 位。進入21世紀以后，受國際市場以及進口大豆等因素的影響，河北省乃至全國大豆種植面積出現(xiàn)下滑，但大豆仍是河北省的第四大作物。隨著大豆綜合利用深加工研究的深入，大豆中的營養(yǎng)物質(zhì)越來越被人們所重視[10]。大豆富含油脂、不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、卵磷脂、異黃酮、皂甙、低聚糖、膳食纖維以及植物甾醇、蛋白黑素、多肽等多種功能性成分[11～13]，營養(yǎng)學(xué)和醫(yī)學(xué)研究均表明，這些活性物質(zhì)對多種疾病具有抑制或防治作用。

河北省大豆種植及產(chǎn)品加工歷史悠久，但作為一個大產(chǎn)業(yè)，尤其是從藥食同源的角度去研究、探討乃至強力推進做得還遠遠不夠。就河北省而言，從某種程度上講，還沒有破題。從產(chǎn)業(yè)鏈的視角，對大豆種植生產(chǎn)、食用品及保健品加工等環(huán)節(jié)分析產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題，提出產(chǎn)業(yè)發(fā)展對策，對大豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重大的社會現(xiàn)實意義和可行的學(xué)術(shù)意義。

1 河北省大豆生產(chǎn)現(xiàn)狀

1.1 大豆種植面積

總體來看，2009~2016年河北省大豆種植面積呈下滑趨勢，由2009年的165 810 hm2減少到2016年的105 740 hm2，減少了36.2%（圖1）。

圖1 2009～2016年河北省大豆種植面積的變化Fig.1 The change of soybean planting area in Hebei Province from 2009 to 2016

1.2 大豆單產(chǎn)水平

2009~2016年河北省大豆單產(chǎn)水平基本呈平穩(wěn)增長態(tài)勢，由2009年的1 718 kg/hm2增長到2016年的2 332 kg/hm2（圖2）。其中，2009～2011年單產(chǎn)水平增長較快，2011年達到了2 169 kg/hm2；隨后幾年略有下降；2016年單產(chǎn)水平呈現(xiàn)急速上升，達到了幾年來的最高水平。

圖2 2009～2016年河北省大豆單產(chǎn)水平的變化Fig.2 The change of soybean yield per unit area in Hebei Province from 2009 to 2016

1.3 大豆年總產(chǎn)量

雖然河北省大豆單產(chǎn)水平增長較為平穩(wěn)，但由于種植面積下降較多，致使2009~2016年河北省大豆年總產(chǎn)量總體呈下降趨勢，由2009年的284 800 t 下降到2016年的246 600 t （圖3）。2009～2011年大豆總產(chǎn)量呈曲線增長趨勢；2012年之后稍有減少，2015年總產(chǎn)量最低（225 845 t）。

圖3 2009～2016年河北省大豆年總產(chǎn)量的變化Fig.3 The change of annual total yield of soybean in Hebei Province from 2009 to 2016

1.4 大豆品種選育

目前，河北省選育的大豆品種以常規(guī)兼用型居多，也有高蛋白、高油、無腥味等不同特性品種的選育。針對高蛋白大豆產(chǎn)量低、抗逆性差、適應(yīng)范圍狹窄的問題，育成了以冀豆12 為代表的高產(chǎn)高蛋白大豆系列品種，其中，冀豆12、冀豆15 號、冀豆20 和冀豆21 的蛋白含量分別達到了46.48%、45.30%、45.99%和45.38%。針對國產(chǎn)大豆含油量低的問題，育成了油分含量高的以冀黃13 和冀nf58 為代表的高油大豆系列品種，其中，冀黃13、冀豆19 和冀豆17 的含油量分別達到了24.1%、21.09%和23.42%，冀nf58 的含油量超過了23%。在改進脂氧酶檢測技術(shù)、標記定位Loxs基因基礎(chǔ)上，建立了標記輔助前景與背景選擇育種技術(shù)，創(chuàng)新了一批脂氧酶缺失種質(zhì)，并育成脂氧酶（Lox-2 和Lox-3）雙缺失的無腥大豆品種五星1 號；隨后，育成了高油無腥大豆品種五星2 號、高蛋白無腥大豆品種五星3 號、脂氧酶全缺失大豆品種五星4 號等[14～19]，解決了大豆加工脫腥的難題。目前，河北省共培育出大豆品種約70 個，其中2012～2017年育成12 個。

2 河北省大豆食用品和保健品加工企業(yè)現(xiàn)狀

利用國家食品藥品監(jiān)督管理總局網(wǎng)2018年發(fā)布的數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計，河北省大豆食用品及保健品加工企業(yè)共有130 家，其中，石家莊企業(yè)數(shù)量最多，其次是保定，廊坊和邢臺緊隨其后（表1）?？梢?，企業(yè)分布與各地市的經(jīng)濟發(fā)展和大豆作物種植地域分布存在一定的關(guān)系，在經(jīng)濟條件較好且大豆種植面積較大的地市，大豆加工企業(yè)數(shù)量較多。

傳統(tǒng)大豆制品可分為發(fā)酵制品和非發(fā)酵制品兩大類；新興豆制品包括大豆蛋白、豆奶粉和生物活性物質(zhì)制品等[20]。河北省大豆加工企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品以初級加工產(chǎn)品、傳統(tǒng)豆制品為主，如精制大豆分散小包裝、豆腐、豆干類、豆?jié){等；而具有保健功能性的產(chǎn)品如大豆蛋白、膳食纖維等高附加值的深加工產(chǎn)品還較少。河北省生產(chǎn)大豆保健品的制藥企業(yè)有4 家，其中，華北制藥集團維靈保健品有限公司和神威藥業(yè)集團有限公司生產(chǎn)大豆磷脂類保健品，河北萬邦復(fù)臨藥業(yè)有限公司生產(chǎn)星泉牌大豆低聚糖顆粒，承德御室金丹藥業(yè)有限公司生產(chǎn)御室牌豆葡丸。

表1 河北省各市的大豆食用品及保健品加工企業(yè)分布情況Table 1 Distribution of soybean edible and health products enterprises in Hebei Province

3 河北省藥食同源大豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題

3.1 大豆常規(guī)兼用型品種多，特色專用型品種少

大豆生產(chǎn)上，不僅需要超高產(chǎn)的新品種，還需要特色品種，且對特色專用品種的需求表現(xiàn)得日益迫切。河北省大豆品種大多是常規(guī)兼用型，缺乏具有特種用途的專用大豆品種，如藥用黑豆、青食菜用大豆、豆芽用小粒大豆、高異黃酮大豆、高磷脂大豆等，不能滿足種植結(jié)構(gòu)調(diào)整及市場多樣化的需求。

3.2 種植面積嚴重下滑，規(guī)?；N植程度低

在國內(nèi)大豆需求不斷增長的情況下，河北省大豆種植不僅沒有得到發(fā)展，反而出現(xiàn)了種植面積和總產(chǎn)量均明顯下滑的趨勢。究其原因，河北省大豆種植分散，農(nóng)戶生產(chǎn)規(guī)模小，限制了大型農(nóng)機具的應(yīng)用，全程機械化技術(shù)不成熟，標準化、規(guī)范化不能實現(xiàn)，技術(shù)到位率低，品種混種混收嚴重。據(jù)生產(chǎn)調(diào)研，2016年全省種植大豆品種在30 個以上，品種多、亂、雜現(xiàn)象嚴重；75%以上的農(nóng)戶采用小型拖拉機旋耕和播種，且大部分播種機是由玉米播種機稍加改裝而成的，播種質(zhì)量得不到保證；收獲時80%為人工或半人工，僅20%為收割機，且由小麥收割機改裝而成，改裝質(zhì)量參差不齊，收獲時丟莢和豆粒破損率高；病害發(fā)生嚴重，防蟲治病需繁重的人工噴藥。生產(chǎn)上費工費時，嚴重影響了農(nóng)戶種植大豆的積極性。以上因素致使供應(yīng)企業(yè)的專業(yè)化生產(chǎn)原料基地少，沒有穩(wěn)定的、批量化、標準化的原料供應(yīng)，制約了大豆產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

3.3 大豆深加工層次淺，新產(chǎn)品開發(fā)嚴重滯后

目前，河北省生產(chǎn)的豆制品主要是豆腐、腐竹等傳統(tǒng)豆制品。加工設(shè)備以及加工技術(shù)和工藝都較為落后。產(chǎn)品單一且銷售范圍小，雖然有個別企業(yè)開始涉足于休閑豆干和即食小包裝豆?jié){的生產(chǎn)，但是豆乳制品〔發(fā)酵（酸）豆乳、大豆奶酪、大豆冰激凌和大豆煉乳等〕、蛋白類制品（膨化蛋白、拉絲蛋白、大豆分離蛋白、大豆?jié)饪s蛋白和大豆粉）、大豆活性物質(zhì)（低聚糖、膳食纖維、磷脂、皂苷、異黃酮、多肽）等技術(shù)含量較高、利潤較為豐厚的產(chǎn)品涉及較少，產(chǎn)業(yè)利潤有限。分析原因，首先是技術(shù)和資金的限制，然后就是對市場和行情的不了解，導(dǎo)致企業(yè)家不敢涉足。通過市場調(diào)研發(fā)現(xiàn)，隨著消費群體經(jīng)濟收入和生活水平的提高，人們對新型豆制品和大豆保健品的需求日益強烈，而河北省這類產(chǎn)品的生產(chǎn)在種類和數(shù)量上遠遠不能滿足市場需求，更多的是外省產(chǎn)品或進口產(chǎn)品占有本地市場。

3.4 品牌效應(yīng)差，市場占有率低

傳統(tǒng)的大豆加工技術(shù)造成小作坊數(shù)量大、范圍廣，對產(chǎn)品質(zhì)量和環(huán)境影響較大，不便于對整個行業(yè)和產(chǎn)品的控制，影響了特色產(chǎn)品優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，也影響了產(chǎn)業(yè)的做大做強。

3.5 豆制品加工業(yè)主體多，大型規(guī)模企業(yè)和龍頭企業(yè)少

與周邊?。ㄊ校┫啾?，河北省各地都有加工大豆的傳統(tǒng)習(xí)慣，豆腐加工作坊遍布全省各地，但缺少大型龍頭加工企業(yè)，加工帶動能力不足。河北省雖然擁有高碑店豆腐絲等知名豆制品，但加工主體單位以小型企業(yè)和豆腐作坊為主。缺乏龍頭企業(yè)帶動，導(dǎo)致區(qū)域內(nèi)大豆種植面積受到限制[21]。

4 河北省藥食同源大豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展策略

4.1 制定相應(yīng)產(chǎn)業(yè)扶持政策，積極促進產(chǎn)業(yè)發(fā)展

政府需要加大產(chǎn)業(yè)政策的扶持力度，采取相應(yīng)措施以保障藥食同源大豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展的積極性。從豆農(nóng)生產(chǎn)環(huán)節(jié)上看，政府可制定相應(yīng)的大豆作物生產(chǎn)種植補貼政策，讓豆農(nóng)獲得較高的收益，激發(fā)他們種植大豆的積極性。從加工環(huán)節(jié)上看，對于傳統(tǒng)大豆食品加工業(yè)，政府可通過出臺減征稅負，或采取和豆油等類似產(chǎn)業(yè)相等稅率政策，支持行業(yè)發(fā)展。對于大豆新興產(chǎn)品和大豆保健品產(chǎn)業(yè)，政府除出臺相應(yīng)的鼓勵措施外，還應(yīng)加強資金投入，支持產(chǎn)業(yè)發(fā)展。通過一系列政策措施的扶持，讓地理優(yōu)勢特點充分發(fā)揮，促進河北省藥食同源大豆產(chǎn)業(yè)積極發(fā)展成為支柱產(chǎn)業(yè)。

4.2 強化專業(yè)合作社建設(shè)，形成種植園區(qū)和基地，增加原料大豆供應(yīng)

針對河北省大豆原料供應(yīng)不足，主要靠東北大豆和進口大豆作為加工原料供應(yīng)的狀況，應(yīng)積極發(fā)展大豆種植，強化專業(yè)合作社對豆農(nóng)生產(chǎn)種植的引領(lǐng)作用。合作社一方面與科研機構(gòu)合作，引入優(yōu)良作物品種和先進的種植技術(shù)、設(shè)備，提高生產(chǎn)效益；同時，與加工企業(yè)合作，實行訂單式生產(chǎn)，保障收入的穩(wěn)定。合作社內(nèi)部強化管理意識，引入企業(yè)化管理機制，實行股份制等管理方式，注重品牌建設(shè)，講信譽、樹形象，上規(guī)模。實現(xiàn)種植生產(chǎn)的規(guī)模化、標準化、機械化和現(xiàn)代化，形成優(yōu)良的種植基地，彌補河北省大豆原料不足的種植業(yè)短板。

4.3 加強藥食同源大豆科研體系和技術(shù)成果推廣體系建設(shè)，全方位提升產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平

隨著國內(nèi)外大豆食用品和保健功能產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展，以及人們生活水平和經(jīng)濟收入的提高，人們對高品質(zhì)大豆食用品和保健功能產(chǎn)品的需求日益強烈。加強河北省藥食同源大豆產(chǎn)業(yè)科研體系和新技術(shù)成果推廣體系建設(shè)，促進產(chǎn)業(yè)發(fā)展已成為當(dāng)務(wù)之急。強化科研體系建設(shè)，需要組織成立專業(yè)科研機構(gòu)與強化企業(yè)內(nèi)部研發(fā)機構(gòu)建設(shè)并重，對重大課題研究還應(yīng)橫向聯(lián)合國家產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系團隊，實現(xiàn)聯(lián)合攻關(guān)，對科研實力的增強起到事半功倍的效果。

4.4 優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，打造大型龍頭企業(yè)，帶動產(chǎn)業(yè)發(fā)展

大豆深加工是延長大豆產(chǎn)業(yè)鏈，實現(xiàn)大豆價值增加，提高大豆產(chǎn)業(yè)化水平的重要途徑。借鑒國內(nèi)外成功企業(yè)發(fā)展經(jīng)驗案例，打造從“田間到餐桌”的全產(chǎn)業(yè)鏈龍頭企業(yè)，包括種植基地原料生產(chǎn)、產(chǎn)品加工、倉儲運輸、新產(chǎn)品研發(fā)、終端產(chǎn)品銷售以及品牌建設(shè)涵蓋各領(lǐng)域超級大型企業(yè)，形成地區(qū)產(chǎn)業(yè)集群優(yōu)勢，才能在市場搏擊中站穩(wěn)腳跟。

4.5 積極創(chuàng)建“互聯(lián)網(wǎng)+”網(wǎng)絡(luò)運行平臺，助力產(chǎn)業(yè)升級

建設(shè)“互聯(lián)網(wǎng)+藥食同源大豆全產(chǎn)業(yè)鏈”的網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈各領(lǐng)域的網(wǎng)絡(luò)聯(lián)接，包括種植生產(chǎn)、科研成果、產(chǎn)品加工、金融貿(mào)易、流通運輸、消費主體、政府組織監(jiān)管、安全追責(zé)等，并應(yīng)用大數(shù)據(jù)進行產(chǎn)業(yè)分析和預(yù)測，是現(xiàn)代信息技術(shù)助力產(chǎn)業(yè)發(fā)展并上升新臺階的重要舉措。

4.6 瞄準高端市場，強力宣傳推介，積極發(fā)展品牌

政府積極組織推進和引領(lǐng)構(gòu)建產(chǎn)品品牌體系，為擴大市場和提高市場影響力創(chuàng)造條件。充分利用報紙、電視等媒體以及網(wǎng)絡(luò)平臺，宣傳報道河北省品牌典型案例、經(jīng)驗做法，打造一批高端、高價位特色品牌產(chǎn)品，開拓和占領(lǐng)本地及國內(nèi)外市場。

4.7 利用京津冀協(xié)同發(fā)展戰(zhàn)略，搭建三地合作平臺

將京津的技術(shù)優(yōu)勢與河北省的勞動力優(yōu)勢和資源優(yōu)勢有機結(jié)合，形成資源供應(yīng)、科技研發(fā)、資金投入、產(chǎn)品生產(chǎn)、統(tǒng)一市場的完整產(chǎn)業(yè)鏈條，引進建設(shè)一批技術(shù)含量高的藥食同源大豆加工企業(yè)，實現(xiàn)三地企業(yè)優(yōu)勢互補、協(xié)同發(fā)展。