文 / 王福先

每年春天，都會(huì)出現(xiàn)一些甘蔗中毒事件。好好的甘蔗，吃了怎么會(huì)中毒呢？這與季節(jié)引發(fā)的甘蔗霉變，以及人們不具備一定的鑒別能力有很大關(guān)系。

很多人都很喜歡吃甘蔗，不過(guò)，春季的甘蔗大多為秋季的存貨，儲(chǔ)存了一個(gè)冬天后，極易變質(zhì)，在購(gòu)買(mǎi)甘蔗時(shí)一定要謹(jǐn)慎，食用前更要仔細(xì)辨別。優(yōu)質(zhì)甘蔗莖桿粗硬光滑，端正而挺直，富有光澤，表面呈紫色，掛有白霜，無(wú)蟲(chóng)藥孔洞。而劣質(zhì)或霉變甘蔗表面色澤不新鮮，每節(jié)之間或小節(jié)上可見(jiàn)蟲(chóng)蛀痕跡，劣質(zhì)甘蔗纖維粗硬、汁液少、有的木質(zhì)化嚴(yán)重或結(jié)構(gòu)疏松。霉變甘蔗剖開(kāi)后，縱剖面呈紫黑色、棕黃色或淺黃色，甘蔗纖維中可見(jiàn)雜有粗細(xì)不一的紅褐色條紋。而且要看甘蔗的瓤部是否新鮮，蔗肉色略深、剖面灰黑色、淺黃色、淡褐色或粉紅色的，不可吃。另外，優(yōu)質(zhì)甘蔗汁多而甜，渣少。霉變甘蔗往往有酸霉味與酒糟味。選購(gòu)時(shí)如果聞到甘蔗無(wú)味或者略有酸味、霉味、酒糟味的，千萬(wàn)不要因?yàn)楸阋嘶蛘咂渌蛸?gòu)買(mǎi)，更不可食用。

甘蔗的保存很有學(xué)問(wèn)，如果保存不當(dāng)會(huì)發(fā)生霉變，尤其在超市不通風(fēng)條件下儲(chǔ)存，霉菌侵入甘蔗后會(huì)迅速生長(zhǎng)繁殖，并產(chǎn)生毒素。這時(shí)如果食用會(huì)容易引起中毒。霉變甘蔗含有毒素3-硝基丙酸，會(huì)引起中毒患者的中樞神經(jīng)系統(tǒng)病變，一般在吃霉變甘蔗2小時(shí)～8小時(shí)后發(fā)病。輕者出現(xiàn)嘔吐、頭暈、頭疼；重者會(huì)出現(xiàn)眼球偏側(cè)凝視、復(fù)視、陣發(fā)性抽搐、四肢僵直、頭暈?zāi)垦！⑹殖呻u爪狀，甚至昏迷、呼吸衰竭而死亡。病死率及后遺癥發(fā)生率高達(dá)60%，目前尚無(wú)特效醫(yī)治方法。

中醫(yī)上認(rèn)為，甘蔗有滋補(bǔ)清熱的作用，對(duì)于治療低血糖、便秘、反胃嘔吐、肺燥引發(fā)的咳嗽、氣喘等病癥有一定療效，還能緩解咽喉疼痛。但是，有慢性胃炎、胃潰瘍、消化不良的人以及糖尿病患者不宜食用。

吃霉甘蔗出現(xiàn)中毒癥狀15分鐘～48小時(shí)內(nèi)應(yīng)及時(shí)去醫(yī)院救治。盡快洗胃、洗腸并服用瀉劑，洗胃可用1∶2000～5000高錳酸鉀溶液，如果病人發(fā)生嘔血、便血，則洗胃、洗腸更應(yīng)該特別小心。生吃大蒜一頭或一兩，補(bǔ)液糾正脫水，酸中毒。對(duì)癥治療，如煩躁、驚厥均屬重癥，應(yīng)給鎮(zhèn)靜劑。強(qiáng)心、止血，保護(hù)肝腎。給抗生素預(yù)防感染。加強(qiáng)護(hù)理，維持營(yíng)養(yǎng)。由于甘蔗中毒嚴(yán)重?fù)p害身體各種器官，治療上必須全面考慮，才不致顧此失彼。

霉變甘蔗中毒預(yù)防措施：甘蔗必須成熟后收割，不成熟的甘蔗容易霉變。甘蔗應(yīng)隨割隨賣(mài)，不要存放。甘蔗貯存時(shí)間不能太長(zhǎng)，并要通風(fēng)、防捂、防凍。定期對(duì)甘蔗進(jìn)行檢查，已霉變的甘蔗禁止出售。購(gòu)買(mǎi)甘蔗首先要看外皮是否有正常光澤，兩端有無(wú)長(zhǎng)毛；其次要看甘蔗質(zhì)地是否堅(jiān)實(shí)；最后再把甘蔗橫剁幾刀，看剁開(kāi)的斷面顏色是否正常，有無(wú)異味。