鄭康鵬 楊素穎 郭春婷 劉 可 雷 婷 任家鑫 周蘭庭 龔文容 肖 娟 翟立紅

（湖北文理學(xué)院醫(yī)學(xué)院 湖北襄陽 441053）

味覺在人類生存中發(fā)揮著特別重要的作用，不僅幫助人類判斷所攝取食物的特性和營養(yǎng)，且能使人類避免攝入有毒的物質(zhì)［1-2］。人類能感知的基礎(chǔ)味覺為酸、甜、苦、辣、鮮5 味［3］。通過味覺感知控制不同食物攝入量，從而平衡體內(nèi)營養(yǎng)需求。人體對苦味的排斥是天生的，不同人群對苦味的感知差別很大，這種差別對人食物偏好存在一定影響，導(dǎo)致人體營養(yǎng)物質(zhì)攝入的不均衡，為各種慢性疾病的發(fā)生提供了危險因素?？辔陡兄倪z傳變異可能與飲食相關(guān)疾病存在一定關(guān)聯(lián)［4］。對于苯硫脲（PTC）的味道，有人認為它非?？?，但有人認為它是無味的。對PTC 不同的嘗味能力取決于個體所攜帶的是顯性基因T還是隱性基因t，PTC 不同的嘗味感覺由TAS2R38基因的遺傳變異調(diào)控。自然界中普遍存在的苦味分子是與TAS2R38基因編碼的苦味受體結(jié)合引發(fā)人不同苦味的感知，TAS2R38基因所編碼苦味受體為7 跨膜G 蛋白偶聯(lián)受體，PTC 上的NC=S 基團可與苦味受體結(jié)合引發(fā)人類的苦味［5］。本研究旨在探究TAS2R38基因型頻率及該基因?qū)θ耸澄锲玫挠绊懀骄坑绊懘髮W(xué)生消費結(jié)構(gòu)的因素，為平衡大學(xué)生飲食結(jié)構(gòu)尋找方法，同時為TAS2R38基因的進一步研究提供科學(xué)依據(jù)。

1 對象與方法

1.1 調(diào)查對象 在湖北文理學(xué)院醫(yī)學(xué)院2016 級臨床醫(yī)學(xué)專業(yè)大學(xué)生中調(diào)查了TAS2R38基因的基因型，以及他們對9 種食物的偏好?？傆嬚{(diào)查160 名大學(xué)生，其中男性72 人，女性88 人，年齡18～21 周歲。

1.2 研究方法

1.2.1 確定基因型 采用閾值法測定PTC 品嘗能力以確定基因型。用電子天平稱取1.3 g PTC 結(jié)晶藥品，置于已消毒的容量瓶中，加入1 000 mL 消毒的蒸餾水，搖動待其完全溶解。由此配成的溶液濃度為1.3×10-3g／mL，稱為原液，即1 號溶液，2～14號溶液由此1 號稀釋而成。測試過程中，讓受試者坐下，仰頭、張口、伸舌。受試者從14 號溶液開始嘗味，用膠頭滴管滴4～5 滴于受試者舌根部。讓受試者徐徐咽下，再用蒸餾水做同樣的試驗進行比較；詢問受試者能否嘗出2 種溶液的差別。若不能，則再依次用13 號、12 號（遞減號數(shù)）溶液試驗，直至受試者能明確鑒別出苦味為止；當受試者鑒別出某種級別溶液時，應(yīng)用這一濃度的溶液反復(fù)嘗味3 次，3 次結(jié)果相同，即為可靠，并記錄此濃度等級號。

測定時將PTC 溶液與蒸餾水反復(fù)交替讓受試者品嘗，以免受試者由于猜想或其他心理作用而影響結(jié)果的準確性。若直至1 號液，受試者仍嘗不出苦澀味，則將其嘗味濃度等級也定為1 級。將160 名受試者PTC 嘗味能力與TAS2R38基因型進行對應(yīng)，嘗味能力在1～6 記為tt，7～9 記為Tt，10～14 記為TT。

1.2.2 調(diào)查內(nèi)容 飲食偏好采用自編問卷，問卷包含是否愛喝茶、咖啡，是否愛吃甘藍性蔬菜、油性食物、肉類、甜水果、酸水果、香菜和茴香苗。食物偏好調(diào)查結(jié)果采用二分類，對食物的喜好只有是和否2 種結(jié)果。

1.2.3 統(tǒng)計分析 數(shù)據(jù)采用Excel 進行錄入，核對無誤后將3 種基因型（TT、Tt、tt）和9 種性狀錄入SPSS 進行統(tǒng)計分析。采用Hardy-Weinberg 定律計算基因頻率。對飲食偏好調(diào)查數(shù)據(jù)錄入賦值，是賦值1，否賦值0。使用交叉表卡方檢驗進行統(tǒng)計分析。P＜0.05 為差異有統(tǒng)計學(xué)意義。

2 結(jié)果

1）采用閾值法對189 名大學(xué)生PCT 嘗味進行測定，評價其基因型得到有效數(shù)據(jù)160 份。PTC 超級品嘗者檢出率為26.25%、中等品嘗者檢出率為57.50%、PTC 味盲者檢出率為16.25%。基因型TT、Tt、tt人數(shù)分別為42、92、26。T和t基因頻率分別為0.55 和0.45（表1）。

表1 TAS2R38各基因型人數(shù)與基因頻率

2）發(fā)放飲食偏好自編問卷189 份，得到有效數(shù)據(jù)160 份。襄陽地區(qū)大學(xué)生偏好攝入咖啡和茶的比率分別為26.25%（34／160）、28.75%（46／160）。TAS2R38基因型與咖啡和茶的攝入無關(guān)，差異不具有統(tǒng)計學(xué)意義（P=0.571、P=0.963）。偏好攝食甘藍性蔬菜、甜水果、酸水果、香菜和茴香苗的比率分別為56.88%（91／160）、90.63%（145／160）、52.50%（84／160）、59.38%（95／160）、16.25%（26／160）。對甘藍性蔬菜、甜水果、酸水果、香菜和茴香苗的攝入與TAS2R38 基因型均不存在相關(guān)性，差異不具有統(tǒng)計學(xué)意義（分別為：P=0.929，P=0.353，P=0.106，P=0.067，P=0.305）。對攝食油性食物和肉類食物的偏好比率分別為54.38%（87／160）和85%（136／160）。PTC 味盲者（tt）比PTC 品嘗者存在更多的油性食物和肉類食物的攝入，差異具有統(tǒng)計學(xué)意義（P=0.028 和P=0.03）（表2）。

表2 飲食偏好人數(shù)及比率

3 討論

在全球范圍內(nèi)TAS2R38基因發(fā)生了不同的進化，導(dǎo)致苦味感知發(fā)生改變，影響食物偏好和厭惡［6］。TAS2R38基因位于人類7 號染色體，具有3個SNP 位點，不同位點的突變導(dǎo)致了不同人群對PTC 的嘗味能力存在差異。以往研究表明PTC 味盲率存在著種族文化與地域的關(guān)聯(lián)，在俄羅斯人群中PTC 味盲率有19%，而印度人群高達42.5%，中國PTC 味盲率在6%～23%［7］。這可能與不同環(huán)境引起TAS2R38不同的SNP 位點組合所致。調(diào)查結(jié)果顯示，在襄陽地區(qū)大學(xué)生TAS2R38基因，顯性基因T頻率為0.55，隱性基因頻率t為0.45。與已有研究觀察到的非洲、歐洲、亞洲、拉丁美洲的等位基因頻率一致［8］。PTC 味盲率為16.25%，進一步驗證了PTC 味盲者在中國人群中的分布比例。

發(fā)展中國家飲食攝入的不平衡，已經(jīng)影響大部分成年人的健康，提高了慢性疾病的發(fā)病可能?？茖W(xué)合理地攝入一定量的蔬菜對降低各種慢性疾病的發(fā)生具有重要意義［9］。與苦味的感知相關(guān)的基因能影響蔬菜的攝入量，根據(jù)苦味感知的表型可以解釋飲食的變化［10］。國外已有研究報道TAS2R38基因具有3 個SNP 位點（A49P，V262A和I296V），3 個單倍型不同的組合導(dǎo)致對苦味的感知差異以調(diào)控人體對食物的拒絕或接受［11］。有關(guān)研究表明，對PTC 具有較低閾值的嘗味者對天然存在苦味的蔬菜具有較高的拒絕性，例如西藍花、卷心菜、羽衣甘藍等存在天然苦味的蔬菜類植物食物，PTC 嘗味者對十字花類的蔬菜拒絕性較高［12］，從而可能導(dǎo)致PTC 嘗味者蔬菜攝入品種的不合理，提高慢性疾病發(fā)生的可能。在調(diào)查中未發(fā)現(xiàn)TAS2R38的基因型與香菜和茴香苗攝入量的相關(guān)性（P=0.067）。這與已報道的結(jié)果存在一定的出入，但對偏好香菜的攝入P值與顯著性水平P=0.05 接近，分析出現(xiàn)差異的原因可能是中國人在攝食香菜時，與大量調(diào)味料（例如姜、蒜、花椒等）一起食用，從而掩蓋了香菜對苦味受體的刺激，導(dǎo)致受試者不能很好地區(qū)分對香菜的偏好，從而使香菜的調(diào)查結(jié)果出現(xiàn)差異。TAS2R38基因的突變由多種遺傳因素所決定，所以對天然存在苦味的蔬菜拒絕是先天性的。但這并不意味PTC 味盲者對苦味的蔬菜存在永久的拒絕。PTC 嘗味者對苦味蔬菜的接受，早期孩童階段可因受到父母、家人、文化的影響而慢慢接受［13］。

肥胖為各種慢性疾病發(fā)生的另外一個重要因素，且肥胖發(fā)生的年齡越早，所導(dǎo)致的危害越大［14］。如何控制大學(xué)生的肥胖問題，也是預(yù)防慢性疾病的發(fā)生、提高健康水平首要解決的問題。與非肥胖患者相比，肥胖患者較正常人有更高的PTC 味盲率［15］。肥胖患者對苦味和鮮味的區(qū)分能力下降，從而導(dǎo)致比正常人更偏向攝入能量密度高、口感好的食物。觀測到PTC 味盲者對油性食物與肉類存在更高的偏好性，這可能是PTC 味盲者更容易肥胖的原因之一。

綜上，調(diào)查了襄陽地區(qū)大學(xué)生TAS2R38的基因型及基因頻率，同時分析了TAS2R38基因與飲食偏好的關(guān)聯(lián)。為TAS2R38基因的進一步研究提供了理論依據(jù)，分析了其在中國人群的苦味感知、中國傳統(tǒng)的食物攝取及相關(guān)性狀等方面所起的作用，為中國人群體苦味感知檢測、相關(guān)疾病預(yù)防、長期保持健康狀態(tài)提供理論指導(dǎo)。