李仙 鄭燕飛 高健強 余正英

猴頭屬于非褶菌目猴頭菌科，俗稱猴頭菇，刺猬菇，猴頭菌，等，猴頭菇是一種藥食兩用，真菌，性平，味道微苦，利于五臟肋消化，滋利抗癌，治療神經(jīng)衰弱，國內(nèi)已經(jīng)用于醫(yī)治療消化不良等疾病，鮮嫩的猴頭菇經(jīng)過特殊烹調(diào)，色味鮮美，為一種名菜，與熊掌，燕窩，魚翅列為中國四大名菜之一。素有山珍猴頭，海味燕窩之美味，之稱。由于市場需求量過大，為了提高猴頭菇產(chǎn)量，和社會經(jīng)濟效益，此文將進行一種猴頭菇栽培技術(shù)的方法，與研究。

一、材料與方法

1供試菌株

2016年從梵凈山野外所采集的野生猴頭菇從子實體分離出的f1號猴頭菇和f100號猴頭菇健燕1號猴頭菇。

2配方

一級種：馬鈴薯500g/L，米糠50g，蛋白胨75g，瓊脂37.5g，葡萄糖50g，k2hpo42.5g，mgso41.25g，酵母粉7.5g，玉米粉25g。

二級種：水稻9000g，Gapo4200g，蔗糖100g，k2hpo425g，mgso4，25g。

三級種：棉籽殼85%，水120g，米糠12%，石膏1%，Gapo41%，白糖1%。

3栽培季節(jié)：適合春季栽培，4月配置栽培種，5月份開始出菇。

栽培種制作：首先用棉籽殼浸泡24小時，棉籽殼85斤，水85%，糖1%，過磷酸鈣1%糠1%，根據(jù)上述的配方比例用浸泡好的棉籽殼與稱取各原料混勻，撒在棉籽殼上，混勻，棉籽殼上的含水量為65%即可。

4裝袋：選用規(guī)格為12*24耐高溫高壓聚丙烯接種袋，裝袋時，我們打開接種袋，使用小鐵鏟鏟好混勻好的原料，放入接種袋中，高度大概為18cm，菌袋的松緊度可由手感與袋面的接觸的彈性度來測定，一般以手指輕按袋表面后能彈起恢復為宜，每袋均重500g。裝好菌袋后，用手拿好袋口，用規(guī)格為：12g的菌種棒，用右手從袋口插入到袋中，插入完畢后，將環(huán)套套入袋口，將褶皺的袋口往外翻，使用菌蓋順時針將袋口封住。

5蓋子處理：用棉花將蓋子上的漏孔封住。

6滅菌：利用立式高壓滅菌鍋來對裝好袋的原料進行高壓滅菌，將裝好袋的原料菌袋裝入滅菌框內(nèi)，抬入到滅菌鍋內(nèi)，滅菌之前我們先對滅菌鍋內(nèi)的水位進行檢測，水位刻度居中后我們調(diào)整時間，溫度，2小時溫度上升到128攝氏度，維持此溫度1個小時，當氣壓降下來后我們打開排氣閥1h，冷卻后我們將菌袋移開高壓滅菌鍋。

7接種：經(jīng)過滅菌后的菌袋，冷卻24小時，便可進行接種，接種前先用高錳酸鉀熏蒸接種室，開紫外線殺菌2h，接種臺打開紫外線2小時，將滅好菌的的菌袋用酒精擦棉球拭菌袋表面，移動到接種室后又用酒精棉球擦拭一遍，將擦拭好的菌袋迅速放到接種臺上，接種時我們需要用到的工具有：酒精燈2盞，鑷子2把，裝有酒精的燒杯1只，菌種架子1個，在接種之前我們先對鑷子進行灼燒滅菌處理，首先，點開酒精燈，將接種架子用鑷子夾起，在酒精燈火焰上來回灼燒4遍，每次30秒，灼燒好后放在接種臺面，其次對兩把鑷子進行灼燒滅菌，在酒精燈上來回灼燒8次，每次30秒，接下來，我們放鑷子冷卻2分鐘，然后，打開菌袋中的菌蓋，蓋子放在一個通過酒精消毒過的瓶子上，用鑷子從菌種瓶將猴頭菇菌種夾住快速接入袋中，迅速蓋好菌蓋，避免雜菌感染。

8養(yǎng)菌：將接種好的菌袋移動到培養(yǎng)室，培養(yǎng)室的光照條件要光線弱，溫度為22攝氏度為宜，接種后的5天菌絲體開始啟動，此期間不可貿(mào)然手移動菌袋，防止菌絲體斷裂，菌絲體啟動后便迅速進入到吃料發(fā)展到快速生長期，此期間袋內(nèi)溫度上升，我們將溫度調(diào)整到18攝氏度，打開換扇器，培養(yǎng)28天左右菌絲體長滿袋子，出現(xiàn)原基后，將其轉(zhuǎn)入出菇棚。

二、出菇管理

1出菇棚的搭建：在生產(chǎn)之前就搭建好出菇棚，出菇棚的位置選的位置要通風，水源豐富，出菇棚的支架需要鋼筋彎曲支架，在支架上鋪好兩層遮陽網(wǎng)和一層黑色塑料，棚內(nèi)需要有手動噴水裝置，出菇棚高4米寬8米長15米，出菇棚兩側(cè)通風。

2出菇架的搭建：利用萬能角鋼搭建，床架高1.5米寬0.5米分三層，每層相隔20cm。最低一層隔地面高15cm，每個床架并列排開，在床架上套好遮陽網(wǎng)，防蟲網(wǎng)，在最上面一層用黑色熟料膜蓋起。

3菌袋擺放：將菌袋橫放于每層床架上，每層可擺放兩列菌袋，兩列的菌袋低端挨著，頂端朝朝著兩邊。

三、環(huán)境因素的控制

1溫度：在出菇架中培養(yǎng)子實體時，子實體的發(fā)育階段的溫度需要控制在20攝氏度到22攝氏度左右，原基到成菇需要13到15天的時間，溫度在過高或過低都會對子實體產(chǎn)生影響，影響其形狀，其商品價值也會大大降低。

2濕度：猴頭菇子實體在生長期間，要適宜的在空氣中噴灑水，或在地面中噴水加濕，提高出菇棚內(nèi)的相對濕度，以滿足猴頭菇生長需要，棚內(nèi)的全天濕度維持在77%-90%，如果濕度低于77%，子實體容易會造成褐色，和子實體失水干枯，嚴重的會造成畸形的沒有菌刺的禿型菇，影響商品價值和商品美觀，如果濕度高于90%，則子實體容易被其他雜菌污染。

3通風：子實體培養(yǎng)當中也需要保持通風，出菇棚內(nèi)空氣必須保持空氣新鮮，每天都要通風換氣，所以每天都要把出菇棚兩側(cè)的大門打開，形成空氣流通，有需要的可以裝上換氣扇，必要時要強制性通風換氣，通風的目的最主要是為了把出菇棚內(nèi)的CO2排出棚外，因為CO2濃度超過0.1%時，會刺激子實體不斷分枝，形成珊瑚狀的畸形菇。

四、采收

從原基到子實體成熟一般需要18天左右，正常成熟的子實體顏色潔白，子實體表面布滿菌刺，菌刺有的細有的粗，采收時，我們要采大的留小的，我們雙手先戴手套，防止手上的汗液粘在猴頭菇上，左手握住菌袋，右手拿著鋒利的剪刀從猴頭菇子實體基部割下，除去基部上的雜質(zhì)，我們便可放入我們準備好的規(guī)格盒子內(nèi)即可用來進行商品銷售。

猴頭菇塑料大棚立架栽培技術(shù)的生產(chǎn)，在生產(chǎn)栽培的過程當中受到外界條件的影響比較少，溫度，濕度，光照，通風等都可以人為控制，所以猴頭菇的產(chǎn)量，品質(zhì)都會比較穩(wěn)定，在加上梵凈山這邊特有的得天獨厚的天然環(huán)境和猴頭菇的成本比較低，再加上目前銅仁市場比較大，結(jié)合國家相關(guān)的扶貧政策非常適合銅仁地區(qū)的老百姓推廣的一種猴頭菇栽培技術(shù)。

（作者單位：564300貴州省銅仁市銅仁學院）