□文/王延群

菱角，為菱科水生草本植物菱的種仁，又名水菱、芰實、菱實、沙角，秋季收果。菱角在我國已有幾千年的栽培史。在距今約三千年前的周朝，菱角就是祭祀典禮上的重要食品了。《國語·楚語》有“屈到嘗菱”的記載。

菱角含有豐富的淀粉、葡萄糖和蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值可與栗子媲美，故又雅稱“水栗”?？墒巢棵堪倏撕鞍踪|(zhì)4.5克，脂肪0.1克，膳食纖維1.7克，碳水化合物19.7克，維生素B10.19毫克，維生素B20.06毫克，維生素C 13毫克，尼克酸1.5毫克，以及鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅、磷等礦物元素。此外還含菱角甾四烯、β-谷甾醇、麥角固醇、谷固醇等營養(yǎng)物質(zhì)。

菱角既可當水果生吃，又可當菜熟食，皆鮮美可口。生吃以嫩菱為上品，皮脆肉嫩，質(zhì)鮮爽口。熟食則以老菱為上乘，肉質(zhì)雪白，清香撲鼻，燒燉煨煮無不適宜。廣東廉州有“菱仁燉豬骨湯”，江蘇菜中的“菱角花菇”、上海菜中的“菱角豆腐湯”、浙江菜中的“水菱炒里脊”等，都是名菜。此外，香港街頭小吃“牛油巴西菱糖”“巴西菱干”和一些冰淇淋中都是用菱為輔料的。

菱角具有“藥食同用”之功。北魏賈思勰撰《齊民要術(shù)》稱：“菱為上品藥。食之安中補臟，養(yǎng)神強志，除百病，耳目聰明，輕身耐老，多蒸曝，蜜和餌之長生神仙。”宋代蘇頌的《圖經(jīng)本草》贊譽菱角“食之尤美”，并說“果中此物最治病”。明李時珍《本草綱目》中說：“菱角，安中補五臟，不饑輕身，蒸后，和蜜餌之，斷谷長生，解丹石毒。鮮者，解傷寒積熱，止消渴，解酒毒。搗爛進食，補延年?！弊鎳t(yī)學認為，菱角生食，味甘性涼，可清暑解熱、除煩止渴；熟食，味甘性平，能益中氣、健脾胃。古人早把菱角列為食療補養(yǎng)佳品，認為多吃菱角可以補五臟，除百病，且可輕身。所謂輕身，就是有減肥健美作用。食菱角可增加飽腹感，不易堆積脂肪，很適合于單純性肥胖癥者在減肥期間食用。

現(xiàn)代醫(yī)學研究證明，菱角中的β-谷甾醇、菱角甾四烯等有抗癌的奇特作用，對食道癌、胃癌、肝癌、子宮癌患者有益。

需要指出的是，因為菱角性涼，且生長在水中，外殼易受到姜片蟲的侵染，所以最好煮熟食用。此外，因菱角甘甜性寒，多食易引起消化不良，有腹脹之弊，胃寒脾弱者不宜多食。

健康養(yǎng)生方之一：菱粉糕菱角、糯米粉各500克，白糖50克。將菱角去殼，曬干研成細末，和糯米粉，加白糖拌勻，入籠屜旺火蒸熟，取出切塊即可。菱粉糕是清代一道著名食品，具有健脾胃、益氣力的功效，常服有較好的養(yǎng)生保健作用。

健康養(yǎng)生方之二：紅菱汁新鮮紅菱1 000克，白糖適量。紅菱去殼，搗爛，絞取自然汁，放置一夜，再入白糖少許，隔湯燉略溫，即可飲用。夏季飲用紅菱汁，有清暑解熱、除煩止渴的功效。此品亦可作醒酒湯，飲酒過量者食之有利于祛酒毒、醒神志。

健康養(yǎng)生方之三：菱果粥鮮菱果100克，大米50克，白糖適量。將菱實擇凈，去皮，與大米同放鍋中，加清水適量煮粥，待熟時調(diào)入白糖，再煮一二沸即成。或?qū)⒘鈱嵎圻m量調(diào)入米粥中，再煮一二沸服食。每日1劑，連續(xù)3～5天?？梢鏆饨∑ⅲm用于脾胃虧虛、食欲不振、氣短乏力等。

健康養(yǎng)生方之四：綠豆菱角粥綠豆、大米各50克，菱角100克，冰糖適量。將綠豆煮至開花后，下大米、菱角煮至粥熟，冰糖調(diào)味服食?？山∑B(yǎng)胃、清熱解暑、生津止渴，適用于暑熱傷津、身熱心煩、口渴咽干、食欲減退、體倦神疲等，對消化道癌、子宮癌有一定的預防作用。

健康養(yǎng)生方之五：二果苡仁粥無花果 10枚，菱果、薏苡仁各 50克，大米100克，冰糖適量。將無花果洗凈，切碎；菱果研為細末。取大米、薏苡仁加清水適量煮粥，待沸后下二果及冰糖，煮至粥熟即成，每日1劑?？山∑⒗須?、化痰除濕，適用于食欲不振、消化不良、咳嗽痰多、痔瘡便血、水腫腹瀉等，也可作為各種癌癥的輔助食療方。

健康養(yǎng)生方之六：菱角紅棗湯菱角肉200克，紅棗（去核）10克，花生仁30克，紅糖適量。菱角、紅棗、花生洗凈，加水，煮沸半小時后加入適量紅糖即可?？芍?、調(diào)脾胃、益氣養(yǎng)血，對體虛老人、脾胃虛寒的產(chǎn)婦和貧血患者有輔助治療作用。